---
slug: konfitura-z-urawiny
title: "Konfitura z żurawiny"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["sauce"]
---

# Konfitura z żurawiny

Konfitura z żurawiny to klasyczny przysmak świąteczny o intensywnie kwaśnym smaku i pięknym rubinowym kolorze. Połączenie żurawiny z jabłkiem i cytryną tworzy harmonijną kompozycję smaków. Doskonale sprawdza się jako dodatek do mięs, serów lub pieczywa. Przygotowana tradycyjną metodą zachowuje naturalny smak owoców.

## Składniki

- 500 g żurawina świeża lub mrożona
- 1 szt jabłko (obrane i starte)
- 1 szt cytryna (sok i skórka)
- 200 g cukier
- 125 ml woda

## Przygotowanie

1. Żurawinę umyć i przełożyć do miski. Jabłko obrać, zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
   - **Wskazówka:** Mrożone żurawiny nie trzeba rozmrażać - można gotować od razu.
2. Z cytryny zetrzeć skórkę na tarce i wycisnąć sok. Dodać do żurawiny wraz z tartym jabłkiem i cukrem.
   - **Wskazówka:** Cytryna zapobiega zbrązowieniu jabłka i dodaje świeżości.
3. Całość wymieszać, przełożyć do garnka z grubym dnem, dodać 125ml wody i gotować na średnim ogniu 15-20 minut, mieszając od czasu do czasu.
   - **Wskazówka:** Żurawiny same zaczną pękać i puszczać sok podczas gotowania.
4. Gorącą konfiturę przełożyć do wyparzonego słoika, zakręcić, odwrócić dnem do góry i przykryć ściereczką.
   - **Wskazówka:** Odwrócenie słoika pomaga w utworzeniu próżni i dłuższym przechowywaniu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Żurawinę przepłukać pod zimną wodą i odsączyć. Jabłko obrać ze skórki, usunąć gniazdo nasienne i zetrzeć na tarce o grubych oczkach bezpośrednio do miski z żurawiną.
- *Dlaczego:* Jabłko zawiera naturalne pektyny, które pomagają konfiturze zgęstnieć i uzyskać odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Tartę jabłko od razu po zetkaniu z żurawiną, aby nie zbrązowiało na powietrzu.

**Krok 2.** Cytrynę umyć gorącą wodą, osuszyć. Na drobnej tarce zetrzeć żółtą część skórki (bez białej części). Cytrynę przekroić na pół i wycisnąć sok. Skórkę i sok dodać do żurawiny wraz z 200g cukru, wszystko dokładnie wymieszać.
- *Dlaczego:* Cytryna dodaje kwasowości, która równoważy słodycz i pomaga w konserwacji konfitury, a także wzmacnia działanie pektyn.
- *Pro tip:* Biała część skórki cytryny jest gorzka - ścieraj tylko żółtą warstwę.

**Krok 3.** Całość przełożyć do garnka z grubym dnem, dodać 125ml wody. Gotować na średnim ogniu przez 15-20 minut, regularnie mieszając drewnianą łyżką. Temperatura powinna wynosić około 104-105°C.
- *Dlaczego:* Gotowanie w odpowiedniej temperaturze pozwala na odparowanie nadmiaru wody i uzyskanie właściwej konsystencji konfitury bez przypalenia.
- *Pro tip:* Konfitura jest gotowa, gdy kropla położona na zimnym talerzyku nie rozpływa się po pochyleniu.

**Krok 4.** Słoiki dokładnie umyć i wyparzyć wrzątkiem. Gorącą konfiturę nakładać łyżką do słoików, pozostawiając 1cm wolnego miejsca u góry. Zakręcić, odwrócić dnem do góry i przykryć ściereczką na 24 godziny.
- *Dlaczego:* Wyparzenie słoików eliminuje bakterie, a odwrócenie gorących słoików tworzy próżnię, która zapewnia szczelność i długie przechowywanie.
- *Pro tip:* Słoiki napełniaj gdy konfitura jest jeszcze gorąca - łatwiej się rozlewa i lepiej się konserwuje.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 0.5 g |
| Węglowodany | 46 g |
| Cukry | 42 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 2 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić cukier miodem lub ksylitolem?**

Tak, można zastąpić połowę cukru miodem, dodając go pod koniec gotowania. Ksylitol można użyć w proporcji 1:1, ale konfitura będzie miała niższą zdolność żelowania.

**Jak długo można przechowywać konfiturę?**

Prawidłowo zakonserwowana konfitura może być przechowywana w ciemnym, chłodnym miejscu do 2 lat. Po otwarciu przechowywać w lodówce do 3 miesięcy.

**Dlaczego moja konfitura jest za rzadka?**

Przyczyną może być za mało czasu gotowania, zbyt mało cukru lub niedojrzałe owoce z niską zawartością pektyn. Można dodać sok z cytryny i gotować dłużej.

**Czy można zamrozić żurawinową konfiturę?**

Tak, konfiturę można zamrozić w szczelnych pojemnikach do 12 miesięcy. Po rozmrożeniu może zmienić się konsystencja, ale smak pozostanie dobry.

**Co zrobić, gdy konfitura się przypala?**

Natychmiast przełożyć do czystego garnka, nie mieszając przypalonej części. Dodać odrobinę wody i gotować delikatnie na małym ogniu.

**Czy trzeba dodawać żelatynę lub pektynę?**

Nie, żurawiny i jabłko zawierają naturalną pektynę. Jeśli chcesz gęstszą konsystencję, dodaj więcej startego jabłka lub gotuj dłużej.