---
slug: konfitura-zurawinowa
title: "Konfitura żurawinowa"
servings: 5
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["sauce"]
---

# Konfitura żurawinowa

Domowa konfitura żurawinowa to aromatyczny przetwr zimowy z charakterystyczną lekką goryczką. Doskonale komponuje się z pieczywem, ciastami i deserami. Może być przygotowana z świeżych lub mrożonych owoców.

## Składniki

- 1000 g żurawina (świeża lub mrożona)
- 500 ml woda
- 30 ml sok z cytryny (z 1 cytryny)
- 1 opakowanie żelfix 3:1
- 350 g cukier

## Przygotowanie

1. Żurawinę dokładnie wypłukać pod zimną wodą. Przygotować dwa garnki - jeden większy, drugi średni.
2. W średnim garnku część żurawiny wymieszać z wodą i żelfixem, gotować według instrukcji na opakowaniu.
3. Zawartość średniego garnka przełożyć do dużego. Dodać cukier i gotować na średnim ogniu, mieszając regularnie.
4. Gorącą konfiturę przełożyć do wyparzonych słoików. Dokładnie wyczyścić brzegi słoików i zakręcić.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Żurawinę dokładnie przepłukać pod zimną wodą w sitku, usuwając uszkodzone owoce. Przygotować dwa garnki - jeden o pojemności około 3 litrów, drugi o pojemności 1,5 litra. Słoiki wyparzyć wrzątkiem i odstawić do osuszenia.
- *Dlaczego:* Dokładne płukanie usuwa zanieczyszczenia, a wyparzenie słoików zapewnia sterylność i długą trwałość konfitury.
- *Pro tip:* Mrożona żurawina po rozmrożeniu szybciej oddaje sok i łatwiej się gotuje.

**Krok 2.** W mniejszym garnku połączyć 400g żurawiny z 250ml wody i całym opakowaniem żelfix 3:1. Gotować na średnim ogniu przez 3-4 minuty, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aż żurawiny zaczną pękać.
- *Dlaczego:* Żelfix potrzebuje wstępnego ugotowania z częścią owoców, aby aktywować właściwości żelujące.
- *Pro tip:* Używaj drewnianej łyżki - nie reaguje z kwasami z owoców i nie wpływa na smak.

**Krok 3.** Zawartość mniejszego garnka przełożyć do większego. Dodać pozostałą żurawinę, 350g cukru i sok z cytryny. Gotować na średnim ogniu przez 15-20 minut, regularnie mieszając, aż konfitura zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Sok z cytryny zachowuje naturalny kolor i dodaje kwasowości, która pomaga w żelifrowaniu.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość kładąc kroplę konfitury na zimny talerz - powinna zastygać w kilka sekund.

**Krok 4.** Gorącą konfiturę natychmiast przełożyć do wyparzonych słoików, pozostawiając 0,5cm miejsca od góry. Brzegi słoików wyczyścić wilgotną ściereczką i mocno zakręcić pokrywki. Odwrócić słoiki do góry dnem na 5 minut.
- *Dlaczego:* Gorąca konfitura tworzy próżnię podczas stygnięcia, zapewniając szczelność, a czyste brzegi gwarantują dobre zamknięcie.
- *Pro tip:* Odwrócenie słoików pomaga w dodatkowej sterylizacji pokrywek i sprawdzeniu szczelności zamknięcia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 0.5 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 42 g |
| Tłuszcze | 0.2 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 2 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć mniej cukru?**

Nie, proporcje cukru do żelfix 3:1 są ustalone - na 1kg owoców potrzeba 350g cukru. Mniej cukru spowoduje, że konfitura się nie zetnie.

**Jak długo można przechowywać konfiturę?**

W zamkniętych słoikach w ciemnym, chłodnym miejscu do 2 lat. Po otwarciu przechowywać w lodówce i zużyć w ciągu 4-6 tygodni.

**Co zrobić, gdy konfitura jest za rzadka?**

Można ponownie podgrzać konfiturę z dodatkowym żelfix lub gotować dłużej bez pokrywki, aby odparować nadmiar wody.

**Czy mrożona żurawina nadaje się do konfitury?**

Tak, nawet lepiej niż świeża - mrożenie niszczy strukturę komórkową, dzięki czemu żurawina łatwiej oddaje sok i pęka podczas gotowania.

**Jak sprawdzić czy słoiki są szczelnie zamknięte?**

Po ostygnięciu pokrywka nie powinna ugięć się po naciśnięciu. Można też sprawdzić podnosząc słoik za pokrywkę - powinna wytrzymać ciężar.

**Czy można dodać inne składniki?**

Tak, doskonale komponuje się z pomarańczą, cynamonem, goździkami lub imbirem. Dodawać w ostatnich 5 minutach gotowania.