---
slug: konfitury-truskawkowo-ananasowe
title: "Konfitury truskawkowo-ananasowe"
servings: 12
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["spread", "preserve"]
---

# Konfitury truskawkowo-ananasowe

Klasyczne konfitury z truskawek i ananasów o intensywnym smaku i gęstej konsystencji. Idealne na deser lub kanapkę, gotowane dwuetapowo dla lepszego wyrobu.

## Składniki

- 3000 g truskawki
- 2000 g cukier
- 2 puszka ananas w kawałkach (odciek z zachowaniem soku)

## Przygotowanie

1. Ananasy odsącz z zalewy.
2. Zasyp 500 ml cukru, odstaw na kilka godzin.
3. Truskawki umyj, osącz, oderwij szypułki.
4. Przełóż do garnka, zasyp pozostałym cukrem i odstaw na kilka godzin.
5. Gdy truskawki puszczą sok, postaw garnek na średnim ogniu, dodaj ananasy i doprowadź do wrzenia, gotuj 30 minut na wolnym ogniu.
6. Nie mieszaj łyżką, tylko potrząsaj garnkiem.
7. Cedzakową łyżką usuwaj pianę.
8. Wyłącz ogień i pozostaw konfitury do następnego dnia.
9. Następnego dnia gotuj na wolnym ogniu, aż owoce będą szkliste, a syrop ciemny.
10. Gorące konfitury przekładaj do wyparzonych słoików i od razu zakręć.
11. Postaw słoiki wieczkami do dołu na ściereczce, przykryj i ostudź.
12. Przechowuj w ciemnym miejscu.
13. Dobrze usmażone konfitury trzymaj kilkanaście miesięcy w chłodnym, ciemnym miejscu.
14. Używaj dojrzałych, wysokiej jakości owoców bez uszkodzeń.
15. Najlepsze konfitury powstają z małych, sezonowych truskawek.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie przesącz ananasy przez sitko, zachowując część zalewy – może się przydać do regulacji konsystencji.
- *Dlaczego:* Odsączenie usuwa nadmiar płynu, który mógłby rozcieńczyć konfitury.
- *Pro tip:* Zalewę z ananasów możesz odstawić i dodać później, jeśli konfitury będą zbyt gęste.

**Krok 2.** Zasyp odsączone ananasy 500 ml cukru (około 2 szklanki) i odstaw na minimum 2 godziny, by puściły sok.
- *Dlaczego:* Cukier wyciąga sok z ananasów, co pomaga w tworzeniu syropu bez dodania wody.
- *Pro tip:* Im dłużej odstawisz, tym więcej soku wydzielą – możesz nawet odstawić na całą noc.

**Krok 3.** Truskawki dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, osącz w sitku, a następnie delikatnie ucinaj szypułki.
- *Dlaczego:* Czyste owoce zapewniają dłuższą trwałość i lepszy smak konfitur.
- *Pro tip:* Nie myj truskawek zbyt długo – wchłaniają wodę i mogą być mniej aromatyczne.

**Krok 4.** Wysuszone truskawki przełóż do dużego garnka i posyp resztą cukru (1500 g), mieszając delikatnie ręką.
- *Dlaczego:* Zasypywanie cukrem na zimno pozwala owocom puścić sok przed gotowaniem.
- *Pro tip:* Użyj garnka z grubym dnem, by potem uniknąć przypalenia.

**Krok 5.** Gdy truskawki wydzielą sok, włącz średnie ogrzewanie, dodaj ananasy z cukrem i gotuj 30 minut na wolnym ogniu.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu zagęszcza konfitury i dezynfekuje je.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko potrząsając garnkiem – mieszanie łyżką może rozdrobnić owoce.

**Krok 6.** Zamiast mieszać łyżką, delikatnie potrząsaj garnkiem, by owoce nie rozpadły się i nie przypaliły.
- *Dlaczego:* Potrząsanie zapobiega przypalaniu i zachowuje kształt owoców.
- *Pro tip:* Użyj rękawic kuchennych – garnek będzie bardzo gorący.

**Krok 7.** Regularnie usuwaj powstającą pianę cedzakową łyżką, by konfitury były klarowne i ładnie wyglądały.
- *Dlaczego:* Piana zawiera zanieczyszczenia i białka, które psują wygląd i trwałość.
- *Pro tip:* Nie przegap tego kroku – czystsza konsystencja to lepszy efekt końcowy.

**Krok 8.** Po 30 minutach gotowania wyłącz palnik i pozostaw konfitury w garnku do następnego dnia.
- *Dlaczego:* Dwuetapowe gotowanie poprawia konsystencję i intensywność smaku.
- *Pro tip:* Przykryj garnek ściereczką – nie używaj pokrywki, by nie kropiło do środka.

**Krok 9.** Następnego dnia ponownie włącz słaby ogień i gotuj, aż owoce stają się szkliste, a syrop ciemnieje.
- *Dlaczego:* Powtórne gotowanie zagęszcza syrop i daje charakterystyczny kolor.
- *Pro tip:* Gotuj ok. 20–30 minut, aż kropla na talerzu nie rozlewa się po schłodzeniu.

**Krok 10.** Przekładaj gorące konfitury do wyparzonych słoików za pomocą lejka i od razu zakręć wieczkami.
- *Dlaczego:* Gorące konfitury w gorących słoikach zapewniają próżnię i długą trwałość.
- *Pro tip:* Wyparz słoiki w garnku z wrzątkiem przez 10 minut przed użyciem.

**Krok 11.** Postaw słoiki do góry nogami na ściereczce, przykryj ręcznikiem i ostudź przez kilkanaście godzin.
- *Dlaczego:* Odwrotna pozycja pomaga utworzyć hermetyczny zamknięcie.
- *Pro tip:* Nie ruszaj słoików przez co najmniej 12 godzin – to ważne dla próżni.

**Krok 12.** Po ostygnięciu przechowuj słoiki w suchym, ciemnym miejscu, np. w spiżarni.
- *Dlaczego:* Światło i wilgoć skracają trwałość konfitur.
- *Pro tip:* Oznacz słoiki datą – najlepiej spożywać w ciągu 12–18 miesięcy.

**Krok 13.** Dobrze usmażone i zamknięte konfitury trzymaj nawet kilka lat w chłodnym, ciemnym miejscu.
- *Dlaczego:* Wysoka zawartość cukru i odpowiednie zamknięcie zapewniają długą trwałość.
- *Pro tip:* Przed otwarciem sprawdź, czy wieczko nie jest podarte i nie puszcza powietrza.

**Krok 14.** Wybieraj tylko dojrzałe, twarde owoce bez pleśni, wgnieceń lub śladowego zgniłego miejsca.
- *Dlaczego:* Jakość surowców decyduje o smaku i trwałości konfitur.
- *Pro tip:* Unikaj mycia owoców zbyt wcześnie – wilgoć przyspiesza psucie się.

**Krok 15.** Małe, późne truskawki są słodsze i aromatyczniejsze – idealne do konfitur.
- *Dlaczego:* Owoce z końca sezonu mają wyższą zawartość cukru i lepszą konsystencję.
- *Pro tip:* Szukaj truskawek lokalnych – są świeższe i bardziej ekologiczne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 0.8 g |
| Węglowodany | 61.2 g |
| Cukry | 58 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 8 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zmniejszyć ilość cukru?**

Można nieco zmniejszyć cukier, ale zbyt mało go spowoduje krótszą trwałość i gorsze zagęszczenie. Lepiej użyć cukru do konfitur z pektyną.

**Jak sprawdzić, czy konfitury są gotowe?**

Kropla konfitury na schłodzonym talerzu nie powinna się rozlewać. Można też użyć termometru – powinno być ok. 105°C.

**Dlaczego konfitury się pleśnieją?**

Prawdopodobnie słoiki nie były wyparzone, konfitury nie były wystarczająco gorące przy wlewaniu lub wieczka są uszkodzone.

**Czy można użyć świeżego ananasa zamiast puszkowanego?**

Tak, ale będzie więcej pracy – trzeba obrać i pokroić. Pamiętaj, by odjąć ilość wody, bo świeży ananas ma więcej płynu.

**Czy konfitury trzeba gotować dwa dni?**

Dwuetapowe gotowanie poprawia konsystencję i smak. Można ugotować jednorazowo, ale ryzykuje się przypalenie i mniej klarowny efekt.