---
slug: konfitury-z-nektarynek-o-lekkim-cytrynowym-aromacie
title: "Konfitury z nektarynek o lekkim cytrynowym aromacie"
servings: 5
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["spread", "preserve"]
---

# Konfitury z nektarynek o lekkim cytrynowym aromacie

Domowe konfitury z nektarynek z nutą cytrynowej skórki – aromatyczne, przejrzyste i idealne na tartę czy kanapki. Prosty przepis z gotowaniem w dwóch etapach.

## Składniki

- 1000 g niezbyt dojrzałe nektarynki
- 1300 g cukier
- 4 szczypta goździk (całe)
- 1 szt skórka cytrynowa (otarta, tylko żółta część)
- 375 ml woda (do syropu)

## Przygotowanie

1. Nektarynki dokładnie umyj, zrób na każdej płytkie krzyżowe nacięcia i zanurz na minutę w wrzątku.
2. Wyjmij owoce, opłucz zimną wodą i delikatnie zdejmij skórki.
3. Rozetnij nektarynki na połówki i usuń pestki.
4. W dużym rondlu zagotuj 375 ml wody z połową cukru (650 g) na syrop.
5. Po rozpuszczeniu cukru włóż nektarynki, zagotuj, zdejmij pianę i odstaw na 24 godziny.
6. Następnego dnia wyjmij owoce, do syropu dodaj resztę cukru, gotuj aż się rozpuści, potem wrzuć owoce i skórkę cytrynową.
7. Gotuj 5 minut na małym ogniu, lekko potrząsając rondlem, nie mieszaj.
8. Odstaw całość na kilka godzin do przepuszczenia.
9. Ponownie zagotuj, gotuj 10 minut na małym ogniu, potrząsając i zdejmując pianę.
10. Uważaj, by konfitury się nie przypaliły – nie mieszaj łyżką.
11. Gdy owoce będą szkliste, gorące konfitury wypełnij wyparzanymi słoikami i od razu zamknij.
12. Staw słoiki do góry nogami i przykryj ściereczką.
13. Odwóć do całkowitego ostygnięcia, aby utworzyła się próżnia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj nektarynki pod bieżącą wodą, zrób na każdej płytkie krzyżowe nacięcia nożem i zanurz je na minutę w garnku z wrzącą wodą.
- *Dlaczego:* Nacięcia i blanszowanie ułatwiają późniejsze zdejmowanie skórki.
- *Pro tip:* Nie trzymaj owoców w wrzątku dłużej niż minutę, by nie zaczęły się gotować.

**Krok 2.** Wyjmij nektarynki łyżką cedzakową, opłucz zimną wodą i palcami delikatnie zdejmij skórki.
- *Dlaczego:* Zimna woda przerywa proces gotowania, a skórka zdejmuje się łatwiej.
- *Pro tip:* Jeśli skórka nie chce się zdejmować, oznacza to, że owoce były zbyt dojrzałe.

**Krok 3.** Połówkuj każdy owoc nożem, ostrożnie wyjmij twardą pestkę.
- *Dlaczego:* Pestki mogą nadawać gorzki smak, więc należy je usunąć.
- *Pro tip:* Użyj noża o cienkim ostrzu, by nie uszkodzić miąższu.

**Krok 4.** Wlej 375 ml wody do dużego ronda, dodaj 650 g cukru i gotuj na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści.
- *Dlaczego:* Syrop zapobiega rozpadaniu się owoców podczas gotowania.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie karmelizować cukru na dnie.

**Krok 5.** Włóż połówki nektarynek do syropu, zagotuj, zdejmij pianę łyżką i odstaw całość na 24 godziny w chłodnym miejscu.
- *Dlaczego:* Dwudniowe namaczanie w syropie czyni owoce bardziej przejrzystymi i trwałościowymi.
- *Pro tip:* Przykryj ronde ściereczką, by uniknąć zanieczyszczeń.

**Krok 6.** Wyjmij owoce łyżką cedzakową, do syropu dodaj pozostałe 650 g cukru, gotuj do rozpuszczenia, potem wrzuć owoce i skórkę cytrynową.
- *Dlaczego:* Dodanie cukru w dwóch etapach zapewnia lepszą konsystencję i trwałość.
- *Pro tip:* Cytrynową skórkę dodaj dopiero teraz, by nie gorzała zbyt długo i nie wydzielała gorzkości.

**Krok 7.** Gotuj konfitury 5 minut na małym ogniu, lekko potrząsając rondlem, nie mieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Potrząsanie zamiast mieszania chroni owoce przed rozpadnięciem.
- *Pro tip:* Użyj ronda z grubym dnem, by syrop nie przywierał.

**Krok 8.** Zdejmij ronde z ognia i odstaw na kilka godzin, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Przepuszczenie pozwala owocom wchłonąć syrop i stać się szklistymi.
- *Pro tip:* Przykryj ściereczką, by uniknąć kurz.

**Krok 9.** Ponownie zagotuj konfitury i gotuj 10 minut na małym ogniu, potrząsając i zdejmując pianę.
- *Dlaczego:* Drugie gotowanie zagęszcza syrop i dezynfekuje owoce.
- *Pro tip:* Zdejmuj pianę co kilka minut – to klucz do klarowności konfitur.

**Krok 10.** Nie mieszaj konfitur łyżką – tylko potrząsaj rondlem, by nie uszkodzić owoców i nie przypalić.
- *Dlaczego:* Mieszanie może rozbić owoce, a przypalenie psuje smak.
- *Pro tip:* Utrzymuj niski ogień i obserwuj dno ronda.

**Krok 11.** Gdy owoce są szkliste, od razu wypełnij nimi wyparzone słoiki, zostawiając 1 cm od góry, i natychmiast zamknij wiekami.
- *Dlaczego:* Gorące konfitury w gorących słoikach zapewniają sterylność i próżnię.
- *Pro tip:* Użyj wąskiego lejka, by nie brudzić krawędzi słoika.

**Krok 12.** Odwróć słoiki do góry nogami i przykryj ściereczką, by powoli ostygały.
- *Dlaczego:* Odwrócenie pomaga utworzyć próżnię i dezynfekuje wieko.
- *Pro tip:* Upewnij się, że słoiki stoją na równej powierzchni.

**Krok 13.** Zostaw słoiki do całkowitego ostygnięcia – przez co najmniej 12 godzin – zanim odwrócisz je do góry nogami.
- *Dlaczego:* Pełne ostygnięcie zapewnia trwałe zamknięcie i długą trwałość.
- *Pro tip:* Sprawdź próżnię – jeśli wieko nie puka, konfitury są dobrze zapieczętowane.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 68.5 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 5 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć dojrzałych nektarynek?**

Lepiej użyć nieco twardszych owoców – dojrzałe mogą się rozpaść podczas gotowania. Jeśli są miękkie, gotuj krócej.

**Dlaczego konfitury gotuje się w dwóch etapach?**

Dwuetapowe gotowanie zapobiega rozpadaniu się owoców i zapewnia przejrzystą, gładką konsystencję syropu.

**Jak długo przechowywać konfitury?**

Przechowuj w suchym, ciemnym miejscu. Nieskazitelne słoiki trwają nawet 2 lata. Po otwarciu – w lodówce do 3 miesięcy.

**Czy można zredukować ilość cukru?**

Cukier pełni funkcję konserwanty. Zmniejszanie go skraca trwałość. Dla wersji bez cukru użyj pektyny i konserwuj zgodnie z wytycznymi.

**Jak sprawdzić, czy słoiki są dobrze zamknięte?**

Po ostygnięciu naciśnij środek wieka – jeśli nie puka, próżnia jest dobra. Jeśli puka, przechowuj taki słoik w lodówce i zjedz szybko.

**Czy można dodać więcej cytryny?**

Można dodać sok z cytryny dla kwasowości, ale nie więcej skórki – może nadawać gorzkość przy długim gotowaniu.