---
slug: kopciuszek
title: "Kopciuszek"
servings: 20
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Kopciuszek

Kopciuszek to klasyczny deser wielowarstwowy o czarnej i białej barwie, przypominający popiół – stąd nazwa. Warstwy tworzą biszkopt jasny, biszkopt z makiem, masa budyniowa i śmietankowa z galaretką. Finalnie polewany czekoladą dla eleganckiego wykończenia.

## Składniki

- 8 szt jajka
- 120 ml cukier
- 120 ml mąka pszenna
- 15 ml proszek do pieczenia
- 2.5 szklanki mak suchy
- 0.5 l mleko
- 2.5 opakowanie budyń waniliowy bez cukru
- 0.5 kostki masło
- 1 opakowanie galaretka niebieska
- 0.5 l śmietana kremówka
- 45 ml cukier puder
- 1 opakowanie polewa czekoladowa

## Przygotowanie

1. Białka jajek ubij na sztywno, dodając cukier po trochu.
2. Ubijaj dalej, aż masa stanie się gęsta i błyszcząca.
3. Dodaj żółtka i mieszaj mikserem na niskich obrotach.
4. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i przesiej.
5. Delikatnie wsyp mąkę do masy i wymieszaj łyżką od dołu do góry.
6. Upiecz biszkopt w piekarniku 25 minut w 180°C.
7. Przygotuj drugi biszkopt z makiem, powtarzając kroki 1–6.
8. Na koniec dodaj mak i dokładnie wymieszaj do ciasta.
9. Z mleka, cukru i proszku budyniowego ugotuj gęsty budyń.
10. Masło utrzyj, a następnie wymieszaj z przestudzonym budyniem.
11. Rozpuść galaretkę w połowie szklanki wody i odstaw do zgęstnienia.
12. Śmietanę ubij na sztywno, dodając cukier puder.
13. Wlej powoli gęstniejącą galaretkę do śmietanki, ciągle mieszając.
14. Ułóż warstwy: biszkopt jasny, masa śmietankowa, biszkopt z makiem, masa budyniowa, polewa czekoladowa.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oddziel białka od żółtek. Użyj miksera, aby ubić białka na sztywno – dodawaj cukier łyżką po łyżce, gdy białka zaczną puszczać pianę.
- *Dlaczego:* Białka muszą być idealnie czyste, bez śladu żółtka, by dobrze się ubiły.
- *Pro tip:* Dodawanie cukru powoli sprawia, że pianka jest stabilniejsza i nie opada.

**Krok 2.** Kontynuuj ubijanie białek z cukrem, aż masa będzie gęsta, błyszcząca i nie będzie się rozlewać po przechyleniu miski.
- *Dlaczego:* To oznacza, że białka są dobrze ubite i dadzą puszysty biszkopt.
- *Pro tip:* Nie przestawaj ubijać zbyt wcześnie – ostatnie kilka minut decyduje o jakości piany.

**Krok 3.** Dodaj żółtka jedno po drugim, mieszając mikserem na niskich obrotach, by nie spuścić piany.
- *Dlaczego:* Żółtka dodają kremowości, ale mieszanie na niskich obrotach chroni pianę białek.
- *Pro tip:* Można dodać odrobinę wanilii lub cytryny dla aromatu.

**Krok 4.** Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i przesiej ją przez sitko, by uniknąć grudek i dodać powietrza.
- *Dlaczego:* Przesiewanie zapobiega grudkom i sprawia, że biszkopt będzie lżejszy.
- *Pro tip:* Użyj sitka z drobnym oczkowaniem i przesiewaj w kilku etapach.

**Krok 5.** Delikatnie, ruchami od dołu do góry, wsyp i wymieszaj mąkę z pianą, by nie spuścić powietrza.
- *Dlaczego:* Takie mieszanie zachowuje puszystość ciasta.
- *Pro tip:* Użyj silikonowej łopatki i nie mieszaj intensywnie – tylko tyle, by połączyć składniki.

**Krok 6.** Wysmaruj i posyp formę, wlej ciasto i piecz 25 minut w 180°C. Sprawdź patyczkiem, czy biszkopt jest gotowy.
- *Dlaczego:* Gotowy biszkopt nie powinien być wilgotny w środku.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przed końcem pieczenia, by biszkopt nie opadł.

**Krok 7.** Przygotuj drugi biszkopt tak samo jak pierwszy, używając tych samych składników.
- *Dlaczego:* Potrzebujesz dwóch różnych biszkoptów – jasnego i z makiem.
- *Pro tip:* Można upiec oba biszkopty z wyprzedzeniem i ostudzić na siatce.

**Krok 8.** Na końcu do ugotowanego ciasta dodaj mak i dokładnie wymieszaj, by był równomiernie rozłożony.
- *Dlaczego:* Mak dodaje smaku i charakterystycznej tekstury.
- *Pro tip:* Upiecz mak wcześniej w garnku bez tłuszczu, by był aromatyczniejszy.

**Krok 9.** W garnku podgrzej mleko, dodaj proszek budyniowy z cukrem i gotuj, ciągle mieszając, aż zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Budyń musi być gęsty, by dobrze trzymał formę w warstwach.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką, by nie przypalić mleka na dnie.

**Krok 10.** Masło pokrój w kostki i utrzyj, a potem stopniowo dodaj chłodny budyń, mieszając do gładkości.
- *Dlaczego:* Mieszanie zimnego budyniu z masłem daje kremową, jednolitą masę.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt ciepłego budyniu, by masło się nie stopiło.

**Krok 11.** Rozpuść galaretkę w 125 ml wrzącej wody, mieszaj, aż się rozpuści, potem odstaw do lekkiego zgęstnienia.
- *Dlaczego:* Galaretka musi zacząć gęstnieć, by nie rozpuścić śmietanki.
- *Pro tip:* Nie chłodź galaretki zbyt długo – powinna być jeszcze ciekła, ale lepka.

**Krok 12.** Zimną śmietanę (min. 30% tłuszczu) ubij mikserem na sztywno, dodając cukier puder na końcu.
- *Dlaczego:* Zimna śmietana lepiej się ubija i trzyma formę.
- *Pro tip:* Miskę i szypułki miksera możesz schłodzić wcześniej w lodówce.

**Krok 13.** Wlej powoli galaretkę do ubitej śmietanki, ciągle mieszając mikserem na niskich obrotach.
- *Dlaczego:* To zapobiega skrzepnięciu galaretki i nierównomiernemu rozłożeniu.
- *Pro tip:* Jeśli galaretka zacznie się sklejać, szybko wlej i wymieszaj – nie przestawaj.

**Krok 14.** Na dno foremki ułóż biszkopt jasny, potem warstwę masy śmietankowej, potem biszkopt z makiem, potem masę budyniową i na końcu polej czekoladą.
- *Dlaczego:* Kolejność warstw zapewnia odpowiedni smak i wygląd deseru.
- *Pro tip:* Po ułożeniu trzymaj kopciuszka w lodówce co najmniej 6 godzin przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 34.1 g |
| Cukry | 22.5 g |
| Tłuszcze | 14.3 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kopciuszek trzeba chłodzić przed podaniem?**

Tak, kopciuszek powinien przestояć w lodówce co najmniej 6 godzin, najlepiej całą noc. To pozwala warstwom się scalić i lepiej kroić.

**Czy można zamiast galaretki użyć żelatyny?**

Tak, można użyć bezsmakowej żelatyny, ale galaretka niebieska nadaje charakterystyczny odcień i lepszą konsystencję masy śmietankowej.

**Dlaczego mój biszkopt opadł?**

Biszkopt może opaść, jeśli go przewartwiono, otwarto piekarnik za wcześnie lub nie ubiłeś białek na sztywno. Upewnij się, że wszystko jest zrobione dokładnie.

**Czy kopciuszek można zamrozić?**

Tak, można go zamrozić bez polewy czekoladowej. Owiń dobrze folią. Rozmrażaj powoli w lodówce.

**Jak pokroić kopciuszka, by warstwy nie sięgały?**

Użyj ostrego noża, który podgrzejesz pod gorącą wodą. Kotnij powoli, ocierając nóż między cięciami.