---
slug: kopiec-kreta-z-truskawkami
title: "Kopiec kreta z truskawkami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Kopiec kreta z truskawkami

Kopiec kreta z truskawkami to letnia wersja kultowego ciasta – puszysty biszkopt czekoladowy wypełniony śmietankowym kremem z posypką czekoladową i świeżymi truskawkami. Soczyste owoce zastępują klasyczne banany, nadając deserowi lekkości i owocowego aromatu. To proste połączenie smaków, które zawsze zachwyca gości przy stole.

## Składniki

- 3 szt jajka (Najlepiej w temperaturze pokojowej – łatwiej się ubijają.)
- 140 g cukier
- 100 g masło (Najlepiej masło irlandzkie o wysokiej zawartości tłuszczu.)
- 50 g czekolada ciemna (Czekolada o zawartości kakao co najmniej 54%.)
- 150 g mąka pszenna
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 15 g kakao ciemne (Ciemne kakao nadaje biszkoptowi intensywny kolor i głęboki smak.)
- 100 ml woda
- 1 opakowanie galaretka truskawkowa (Galaretka krystaliczna truskawka-wanilia – stabilizuje krem śmietankowy.)
- 150 ml wrzątek (Do rozpuszczenia galaretki.)
- 500 ml śmietanka 30% (Musi być bardzo dobrze schłodzona przed ubijaniem.)
- 1 łyżka cukier puder
- 2 łyżeczka cukier z wanilią bourbon
- 50 g posypka czekoladowa (Drobna posypka czekoladowa wzbogaca krem i dekoruje ciasto.)
- 500 g truskawki (Świeże, dojrzałe truskawki – odszypułkowane i osuszone.)

## Przygotowanie

1. Jajka z cukrem utrzyj mikserem na jasną, puszystą masę przez około 5 minut.
2. Masło, wodę i czekoladę rozpuść razem w rondelku lub w mikrofalówce, wymieszaj i odstaw do przestudzenia.
3. Do ubitych jajek wlej przestudzoną masę czekoladową i delikatnie wymieszaj.
4. Przesiej mąkę, proszek do pieczenia i kakao, następnie dodaj do masy i krótko wymieszaj do połączenia składników.
5. Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia.
6. Przelej ciasto do formy i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C (bez termoobiegu).
7. Piecz około 40 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy. Ciasto ostudź całkowicie.
8. Nożem natnij biszkopt, zostawiając centymetrowy nienaruszony brzeg, a środek wydrąż łyżką do miski.
9. Galaretkę rozpuść we wrzątku (150 ml), wymieszaj i odstaw do przestudzenia (ma być letnia, ale jeszcze płynna).
10. Bardzo zimną śmietankę ubij z cukrem pudrem i cukrem waniliowym na puszysty krem.
11. Pod koniec ubijania wlej cienkim strumieniem przestudzoną galaretkę i chwilę miksuj do połączenia.
12. Do kremu wsyp posypkę czekoladową i delikatnie wymieszaj.
13. Na spodzie wydrążonego ciasta rozsmaruj kilka łyżek kremu, następnie ułóż truskawki.
14. Wyłóż pozostały krem na ciasto, formując charakterystyczny kopczyk.
15. Zetrzyj wydrążone kawałki biszkoptu i posyp nimi cały kopczyk – ma wyglądać jak kretowisko.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Jajka wbij do dużej miski, dodaj cukier i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez co najmniej 5 minut – masa powinna być jasna, puszysta i co najmniej podwoić objętość.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie jajek z cukrem napowietrza masę, co sprawia, że biszkopt będzie lekki i wyrośnie równomiernie.
- *Pro tip:* Jajka w temperaturze pokojowej ubijają się szybciej i dają większą objętość niż zimne.

**Krok 2.** Masło pokrój na kawałki, umieść w rondelku razem z wodą i połamaną czekoladą. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż wszystko się rozpuści. Zdejmij z ognia i poczekaj, aż masa będzie letnia.
- *Dlaczego:* Gorąca masa czekoladowa dodana do jajek ścięłaby je – musi być tylko lekko ciepła.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, wstawiając rondelek do miski z zimną wodą.

**Krok 3.** Przestudzoną masę czekoladową wlej powoli do ubitych jajek i delikatnie wymieszaj szpatułką lub mikserem na minimalnych obrotach.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie pozwala zachować napowietrzenie masy jajecznej.
- *Pro tip:* Mieszaj ruchami od dołu ku górze (składaj ciasto), aby nie utracić pęcherzyków powietrza.

**Krok 4.** Mąkę, proszek do pieczenia i kakao przesiej razem przez sitko bezpośrednio do masy, a następnie krótko wymieszaj – tylko do momentu, gdy suche składniki znikną w cieście.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza suche składniki i eliminuje grudki, a krótkie mieszanie zapobiega zbyt gęstemu biszkoptowi.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – im mniej, tym lepiej; glutenowa siatka z długiego mieszania sprawi, że ciasto będzie twarde.

**Krok 5.** Wytnij z papieru do pieczenia koło dopasowane do dna tortownicy. Dociśnij papier do dna i zatrzaśnij obręcz – boków nie smaruj.
- *Dlaczego:* Wyłożony papier zapobiega przywieraniu ciasta do dna, niesmarowane boki pozwalają biszkoptowi równomiernie rosnąć.
- *Pro tip:* Możesz użyć odpinanej tortownicy – łatwo wyjmiesz ciasto po ostudzeniu.

**Krok 6.** Przelej ciasto do formy. Przed włożeniem do piekarnika upewnij się, że jest on już rozgrzany do 180°C – nagrzewaj go około 15 minut wcześniej.
- *Dlaczego:* Włożenie ciasta do zimnego piekarnika sprawia, że rośnie nierównomiernie i może zapaść się w środku.
- *Pro tip:* Piecz na środkowej półce piekarnika – nie otwieraj drzwiczek przez pierwsze 30 minut.

**Krok 7.** Po około 40 minutach wbij patyczek (np. wykałaczkę) w środek ciasta – jeśli wychodzi suchy lub z suchymi okruszkami, biszkopt jest gotowy. Wyjmij i zostaw w formie do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Sprawdzenie patyczkiem to najpewniejszy sposób na ocenę wypieczenia ciasta bez ryzyka opadnięcia.
- *Pro tip:* Nie wyjmuj biszkoptu z formy, zanim całkowicie nie ostygnie – ciepły łatwo się kruszy.

**Krok 8.** Ostrym nożem natnij biszkopt dookoła, około 1 cm od krawędzi i 1 cm od dna. Łyżką ostrożnie wydrąż środkową część i przełóż do miski – to będzie 'ziemia' na kopiec.
- *Dlaczego:* Zostawienie ścianek i dna zapewnia stabilną 'miseczkę', do której wsypiemy krem i owoce.
- *Pro tip:* Wydrążone ciasto pokrusz w dłoniach na drobne okruchy – będą lepiej wyglądać jako posypka.

**Krok 9.** Wsyp proszek galaretki do szklanki lub miski, zalej 150 ml wrzątku i mieszaj łyżką do całkowitego rozpuszczenia. Odstaw na blacie do przestudzenia – galaretka powinna być letnia, ale wciąż płynna.
- *Dlaczego:* Galaretka stabilizuje bitą śmietanę, dzięki czemu krem trzyma kształt nawet po kilku godzinach w lodówce.
- *Pro tip:* Nie dodawaj gorącej galaretki do śmietany – może ją zwarzić; poczekaj, aż ostygnie do temperatury pokojowej.

**Krok 10.** Śmietankę prosto z lodówki wlej do zimnej miski i ubijaj mikserem zaczynając od wolnych obrotów, stopniowo zwiększając do wysokich. Dodaj cukier puder i cukier waniliowy.
- *Dlaczego:* Zimna śmietana i zimna miska to klucz do dobrego ubicia – ciepłe tłuszcze mleczne nie tworzą stabilnej piany.
- *Pro tip:* Wstaw miskę i końcówkę miksera do zamrażarki na 10 minut przed ubijaniem – śmietana ubije się szybciej.

**Krok 11.** Gdy śmietana jest już ubita i trzyma kształt, zmniejsz obroty miksera i wlej cienkim strumieniem przestudzoną galaretkę. Miksuj chwilę, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Powolne dodawanie galaretki w cienkim strumieniu zapobiega jej zbryleniu w zimnej śmietanie.
- *Pro tip:* Jeśli galaretka zaczęła tężeć, podgrzej ją delikatnie i ponownie ostudź przed dodaniem do kremu.

**Krok 12.** Wsyp posypkę czekoladową do kremu i wymieszaj szpatułką delikatnymi ruchami do równomiernego rozłożenia.
- *Dlaczego:* Posypka dodaje tekstury i czekoladowego smaku do każdej łyżki kremu.
- *Pro tip:* Możesz użyć wiórków czekoladowych lub drobno posiekanej czekolady zamiast gotowej posypki.

**Krok 13.** Na spód wydrążonego biszkoptu wyłóż 3–4 łyżki kremu i rozsmaruj go równomiernie. Następnie ułóż na nim truskawki (możesz je wcześniej pokroić na pół).
- *Dlaczego:* Warstwa kremu pod truskawkami zapobiega przesiąkaniu soku owocowego do biszkoptu.
- *Pro tip:* Osusz truskawki papierowym ręcznikiem przed układaniem – mniej wilgoci to stabilniejszy deser.

**Krok 14.** Wyłóż pozostały krem na ciasto, nakładając go łyżką lub szpatułką i formując charakterystyczny okrągły kopczyk pośrodku.
- *Dlaczego:* Kopczyk z kremu naśladuje kretowisko – to właśnie on nadaje ciastu jego unikalny wygląd.
- *Pro tip:* Krem nakładaj od środka ku brzegom ruchem spiralnym – łatwiej uformować równy kopiec.

**Krok 15.** Pokruszone kawałki biszkoptu posyp równomiernie na całym kopczyku, tak aby krem był całkowicie zakryty.
- *Dlaczego:* Okruszki imitują ziemię wyrzuconą przez kreta i nadają ciastu efektowny, charakterystyczny wygląd.
- *Pro tip:* Schłódź ciasto w lodówce przez minimum 2 godziny przed podaniem – krem stężeje i ciasto będzie łatwiej kroić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 110 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować kopiec kreta z truskawkami dzień wcześniej?**

Tak, ciasto najlepiej smakuje po kilku godzinach chłodzenia w lodówce. Przygotuj go wieczór przed podaniem, szczelnie owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki – krem nabierze idealnej konsystencji.

**Czy galaretka w kremie jest konieczna?**

Galaretka stabilizuje bitą śmietanę, dzięki czemu krem trzyma kształt przez wiele godzin. Bez niej krem może opaść lub wypłynąć, szczególnie przy dłuższym przechowywaniu.

**Jak długo można przechowywać kopiec kreta?**

Ciasto z kremem śmietankowym przechowuj w lodówce maksymalnie 2–3 dni. Najlepiej smakuje w dniu lub następnego dnia po przygotowaniu, gdy truskawki są jeszcze świeże.

**Czy mogę użyć innych owoców zamiast truskawek?**

Tak, klasyczny kopiec kreta robi się z bananami. Możesz też użyć malin, borówek lub brzoskwiń – ważne, by owoce nie były zbyt wodniste.

**Co zrobić, jeśli śmietana nie chce się ubić?**

Upewnij się, że śmietanka ma co najmniej 30% tłuszczu i jest bardzo dobrze schłodzona. Wstaw miskę i końcówki miksera do zamrażarki na 10 minut – to znacznie ułatwia ubijanie.

**Czy mogę użyć zwykłej czekolady mlecznej zamiast ciemnej?**

Możesz, ale ciasto straci głęboki czekoladowy smak. Czekolada mleczna jest słodsza, dlatego warto wtedy zmniejszyć ilość cukru o około 20 g.