---
slug: kopiec-shreka
title: "Kopiec Shreka"
servings: 10
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 180
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Kopiec Shreka

Kopiec Shreka to efektowna wariacja na temat kopca kreta — tym razem z kajmakiem w biszkopcie, zielonym kremem pistacjowym z mascarpone i galaretkę agrestową skrytą w środku. Ciasto robi furorę na wiosennych przyjęciach i urodzinach dzieci, a żelki w kształcie robaków na wierzchu dopełniają shrekową bajkę.

## Składniki

- 320 g mąka pszenna tortowa
- 4 szt jajka bardzo duże (W temperaturze pokojowej; lub 5 małych)
- 150 ml olej roślinny
- 250 g kajmak z puszki (masa krówkowa)
- 100 g cukier drobny
- 40 g jogurt naturalny gęsty (W temperaturze pokojowej)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 77 g galaretka zielona (agrestowa lub kiwi) (1 saszetka; rozpuszczana w 400 ml wrzątku)
- 400 ml wrzątek do galaretki
- 250 ml śmietanka kremówka 30% (Mocno schłodzona)
- 250 g ser mascarpone (Mocno schłodzony)
- 50 g cukier puder
- 150 g krem pistacjowy (Słodki, o intensywnym zielonym kolorze)
- 10 g żelatyna spożywcza w proszku
- 50 ml wrzątek do żelatyny
- 50 g żelki owocowe w kształcie robaków (Do dekoracji i do zatopienia w galaretce) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C (góra/dół). Tortownicę 24 cm wyłóż papierem od dołu, boki posmaruj masłem i obsyp bułką tartą.
2. Ubij jajka z cukrem mikserem na wysokich obrotach przez 5–10 minut, aż masa będzie jasna, puszysta i podwoi objętość.
3. Nie przerywając miksowania na średnich obrotach, wlej powoli olej. Następnie dodaj kajmak i miksuj krótko do połączenia.
4. Dodaj jogurt naturalny, a następnie przesiej do miski mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i sodą. Wymieszaj szpatułką do połączenia — nie miksuj zbyt długo.
5. Wylej ciasto do formy i piecz ok. 40 minut. Sprawdź patyczkiem — musi wychodzić suchy. Po upieczeniu uchyl piekarnik na 5 minut, wyjmij ciasto i wystudź na kratce.
6. Zimne ciasto przekrój poziomo — odetnij górę ok. 4 cm. Odłożoną górę zachowaj. Ze spodu wydrąż środek łyżką lub nożem na głębokość ok. 1,5 cm, zostawiając brzeg 2 cm i dno.
7. Rozpuść galaretkę w 400 ml wrzątku, mieszając do zupełnego rozpuszczenia. Ostudź w lodówce, aż uzyska konsystencję gęstego kisielu. Wyłóż do zagłębienia w cieście; opcjonalnie zatop kilka robaków żelkowych. Wstaw formę do lodówki do stężenia galaretki.
8. Bardzo zimne mascarpone i kremówkę umieść w misce. Dodaj cukier puder i ubijaj od wolnych do szybkich obrotów, aż masa będzie sztywna i kremowa. Wmieszaj krem pistacjowy na niskich obrotach.
9. Żelatynę zalej 50 ml wrzątku, mieszaj do rozpuszczenia. Lekko ostudź (ma być płynna, nie gorąca) i wlewaj cienkim strumieniem do kremu, miksując na najniższych obrotach. Krem wyłóż od razu na ciasto.
10. Krem ułóż kopulasty ponad krawędzią biszkoptu. Pokrusz (lub zetrzyj na tarce) odłożoną górę ciasta i obsyp nią cały kopiec, delikatnie dociskając. Wstaw do lodówki na minimum 3 godziny. Przed podaniem udekoruj żelkami robaczkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 175°C w trybie góra/dół. Dno tortownicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia, boki posmaruj cienką warstwą masła lub oleju, a następnie obsyp bułką tartą i strząśnij nadmiar.
- *Dlaczego:* Papier na dnie i bułka tarta na bokach ułatwiają wyjęcie ciasta bez uszkodzeń — biszkopt kajmakowy jest wilgotny i mógłby się przykleić.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz bułki tartej, możesz obsypać boki mąką — efekt będzie podobny.

**Krok 2.** Wbij 4 jajka (w temperaturze pokojowej) do dużej miski, dosyp 100 g cukru. Ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez 5–10 minut, aż masa stanie się jasna, puszysta i wyraźnie zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie jajek z cukrem napowietrza masę — to podstawa puszystego biszkoptu bez konieczności oddzielania białek.
- *Pro tip:* Jajka w temperaturze pokojowej ubijają się znacznie łatwiej i szybciej niż zimne.

**Krok 3.** Zmniejsz obroty miksera do średnich. Wlewaj olej cienkim strumieniem, powoli, przez kilkadziesiąt sekund. Gdy olej się wchłonie, dodaj 250 g kajmaku (masa krówkowa) i miksuj przez chwilę — tylko do połączenia.
- *Dlaczego:* Stopniowe wlewanie oleju emulguje go w masie jajecznej bez jej opadania. Kajmak wmieszany krótko zachowuje puszystość masy.
- *Pro tip:* Kajmak z puszki jest gęsty — jeśli trudno go dodać, rozmieszaj go wcześniej łyżką w osobnej miseczce.

**Krok 4.** Dodaj 40 g jogurtu naturalnego do miski. Od razu przesiej 320 g mąki tortowej wymieszanej z płaską łyżeczką proszku do pieczenia i płaską łyżeczką sody. Wymieszaj szpatułką delikatnie, do zniknięcia białych śladów mąki.
- *Dlaczego:* Przesiana mąka bez grudek równomiernie łączy się z masą, a jogurt dodaje wilgoci. Zbyt długie mieszanie aktywuje gluten i ciasto może wyjść twarde.
- *Pro tip:* Mieszaj szpatułką ruchem od dołu ku górze — nie używaj miksera po dodaniu mąki.

**Krok 5.** Przelej ciasto do tortownicy, wyrównaj wierzch i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz ok. 40 minut. Po 35 minutach sprawdź patyczkiem — suchy oznacza gotowość. Po upieczeniu uchyl piekarnik, po 5 minutach wyjmij ciasto i ostudź na kratce.
- *Dlaczego:* Ciasto kajmakowe jest wilgotniejsze niż klasyczny biszkopt — patyczek to najlepszy wyznacznik gotowości.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut — nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 6.** Gdy ciasto jest całkowicie zimne, odetnij poziomo górę (ok. 4 cm). Ze spodu wydrąż łyżką środek na głębokość ok. 1,5 cm, zostawiając 2 cm wolnego brzegu dookoła i całe dno.
- *Dlaczego:* Wydrążona miseczka pomieści galaretkę i krem — to serce efektu 'kopca'. Gruba ścianka zapobiega rozpadaniu się ciasta.
- *Pro tip:* Rób to ostrożnie i spokojnie — ciasto kajmakowe jest kruche. Wydrążone kawałki zbieraj do miski, przyda się później.

**Krok 7.** Wsyp galaretkę do 400 ml wrzątku i mieszaj kilka minut, aż całkowicie się rozpuści. Ostudź w lodówce — co kilka minut sprawdzaj konsystencję. Gdy galaretka będzie jak gęsty kisiel (nie płynna!), wylej do zagłębienia w cieście. Opcjonalnie zatop kilka żelków robaków. Wstaw formę do lodówki do całkowitego stężenia.
- *Dlaczego:* Galaretka wlana zbyt płynna wsiąka w ciasto i wycieka. Właściwa konsystencja to klucz do efektownego przekroju.
- *Pro tip:* Jeśli galaretka za szybko stężeje w lodówce, ustaw miskę na blacie w chłodnym miejscu i sprawdzaj co 3 minuty.

**Krok 8.** Wstaw mascarpone i kremówkę do zamrażalnika na 20 minut przed ubijaniem. Umieść je w wysokiej misce, dodaj 50 g cukru pudru. Ubijaj najpierw na niskich obrotach, potem zwiększ do maksymalnych. Ubijaj, aż krem będzie sztywny i będzie stawiał opór. Wmieszaj 150 g kremu pistacjowego na najniższych obrotach — tylko do połączenia.
- *Dlaczego:* Bardzo zimne składniki ubijają się stabilniej. Krem pistacjowy na niskich obrotach nie traci puszystości.
- *Pro tip:* Zatrzymaj mikser i sprawdź konsystencję co 30 sekund pod koniec ubijania — przekręcony krem nie da się naprawić.

**Krok 9.** Wsyp żelatynę do 50 ml wrzątku i mieszaj łyżką do całkowitego rozpuszczenia. Odstaw do przestudzenia — ma być płynna, nie gorąca. Włącz mikser na najniższe obroty, wlewaj żelatynę cienkim strumieniem do kremu. Miksuj dosłownie kilkanaście sekund do połączenia. Wyłóż krem na ciasto natychmiast.
- *Dlaczego:* Żelatyna dodana do zimnego kremu szybko zaczyna tężeć — działaj sprawnie. Zbyt gorąca żelatyna może rozwarstwiać krem.
- *Pro tip:* Jeśli krem po dodaniu żelatyny wydaje się za miękki do formowania, wstaw miskę do lodówki na 3–5 minut — ale pilnuj, żeby nie stężał całkowicie.

**Krok 10.** Wyłóż cały krem na ciasto i uformuj zaokrąglony kopiec powyżej krawędzi biszkoptu. Odłożoną górę ciasta pokrusz w dłoniach lub zetrzyj na tarce na dużych oczkach. Obsyp okruchami cały kopiec i delikatnie je dociskaj dłonią. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 3 godziny lub na całą noc. Przed podaniem udekoruj żelkami robakami.
- *Dlaczego:* Okruchy ciasta imitują ziemię na kopcu i przykrywają zielony krem — bez nich ciasto wyglądałoby jak zielona bułka. Chłodzenie stabilizuje krem z żelatyną.
- *Pro tip:* Przechowuj kopiec pod kloszem — bita śmietana chłonie zapachy z lodówki. Ciasto jest najlepsze drugiego dnia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 540 kcal |
| Białko | 7.8 g |
| Węglowodany | 55 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym zastąpić krem pistacjowy?**

Możesz użyć kremu z orzechów laskowych wymieszanego z kilkoma kroplami zielonego barwnika spożywczego. Smak będzie inny, ale kolor zostanie zachowany.

**Czy galaretka jest obowiązkowa?**

Nie — możesz ją pominąć i wypełnić wydrążone wnętrze od razu kremem. Ciasto straci zielony przekrój, ale będzie łatwiejsze w przygotowaniu.

**Dlaczego krem mi się rozwarstwiał po dodaniu żelatyny?**

Żelatyna była prawdopodobnie za gorąca lub wlana zbyt szybko. Powinna być letnia i wlewana cienkim strumieniem przy ciągłym miksowaniu na bardzo niskich obrotach.

**Jak długo przechowuje się kopiec Shreka?**

W lodówce pod kloszem przez 3–4 dni. Nie zamrażaj — galaretka i krem zmienią teksturę po rozmrożeniu.

**Czy mogę użyć śmietanki 36% zamiast 30%?**

Tak, śmietanka 36% jest nawet lepsza — ubije się szybciej i krem będzie bardziej stabilny. W takim przypadku żelatyna jest mniej potrzebna, ale warto ją zostawić dla pewności.

**Jaką galaretkę wybrać, żeby kolor był intensywnie zielony?**

Szukaj galaretki agrestowej lub kiwi od sprawdzonego producenta. Im intensywniejszy kolor na opakowaniu, tym lepiej. Unikaj tanich galaretek, które po stężeniu robią się blade.