---
slug: kopiec-truskawkowy
title: "Kopiec truskawkowy"
servings: 8
prep_time_minutes: 2700
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert"]
---

# Kopiec truskawkowy

Kopiec truskawkowy to efektowny deser w kształcie kopca: czekoladowo-orzechowy biszkopt z wydrążonym środkiem, wypełniony kremem serowym z mascarpone i świeżymi truskawkami, a całość obtoczona pokruszonym ciastem. Przygotowanie wymaga czasu, ale efekt zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem. Idealny na letnie przyjęcia, gdy truskawki są w pełni sezonu.

## Składniki

- 4 szt białka jaj (W temperaturze pokojowej – łatwiej się ubijają na sztywną pianę)
- 1 szczypta sól (Szczypta soli stabilizuje pianę z białek)
- 4 szt żółtka jaj
- 100 g masło (Miękkie, w temperaturze pokojowej)
- 100 g cukier (Do ciasta biszkoptowego)
- 60 g mąka pszenna
- 15 g proszek do pieczenia (Jedna standardowa saszetka (ok. 15 g))
- 20 g kakao (Niesłodzone kakao w proszku)
- 100 g mielone orzechy (Orzechy włoskie lub laskowe, drobno zmielone)
- 100 g mielone migdały
- 30 ml mleko (Dodać jedynie, jeśli masa ciasta jest zbyt gęsta) *(opcjonalnie)*
- 200 g śmietana kremówka 30% (Dobrze schłodzona przed ubiciem)
- 2 łyżeczka fix do śmietany (san-apart) (Stabilizuje ubitą śmietanę, zapobiega opadaniu)
- 500 g serek homogenizowany (quark) (Naturalny, bez dodatków smakowych)
- 125 g mascarpone
- 50 g cukier (Do kremu serowego)
- 100 g dżem truskawkowy (Najlepiej domowy lub wysokoowocowy)
- 550 g truskawki (Świeże, umyte i osuszone; środkowa wartość z zakresu 500–600 g)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 170°C. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę.
2. Utrzyj miękkie masło z 100 g cukru na puszystą, jasną masę.
3. Dodawaj żółtka po jednym do masy maślanej, cały czas miksując po każdym dodaniu.
4. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia, kakao, migdałami i orzechami, a następnie wsyp do masy maślanej.
5. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj odrobinę mleka. Delikatnie wmieszaj pianę z białek łopatką.
6. Przelej ciasto do formy 24 cm wyłożonej papierem i piecz w 170°C przez 35–40 minut; sprawdź patyczkiem.
7. Uchyl drzwiczki piekarnika i zostaw ciasto do całkowitego ostygnięcia w środku.
8. Ubij mascarpone, serek homogenizowany i 50 g cukru na gładki, gęsty krem.
9. Ubij schłodzoną kremówkę z fixem na sztywno, a następnie delikatnie wmieszaj ją w krem serowy.
10. Wytnij środek ostygniętego biszkoptu, zostawiając dno i brzegi na grubość ok. 1,5 cm.
11. Posmaruj wnętrze wydrążonego ciasta dżemem truskawkowym, a następnie wyłóż truskawkami.
12. Nałóż krem serowy na truskawki, wypełniając wydrążenie do pełna.
13. Pokrusz wycięte kawałki biszkoptu i obsyp nimi szczelnie całe ciasto z wierzchu i boków.
14. Wstaw kopiec do lodówki na minimum 2–3 godziny (najlepiej na całą noc) przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nastaw piekarnik na 170°C (góra-dół). Wlej białka (upewnij się, że nie ma w nich ani kropli żółtka) do czystej, suchej miski, dodaj szczyptę soli i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach, aż powstanie sztywna, błyszcząca piana – kiedy odwrócisz miskę, piana nie powinna wypaść.
- *Dlaczego:* Sól obniża napięcie powierzchniowe białek, co przyspiesza tworzenie stabilnej piany.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i końcówki miksera są całkowicie odtłuszczone – tłuszcz uniemożliwia ubicie piany.

**Krok 2.** Do osobnej, dużej miski włóż miękkie (nie rozpuszczone!) masło i cukier. Ucieraj mikserem na wysokich obrotach przez ok. 3–5 minut, aż masa stanie się jasna, puszysta i prawie biała.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masła z cukrem sprawia, że ciasto po upieczeniu będzie lżejsze i delikatniejsze.
- *Pro tip:* Masło powinno mieć temperaturę pokojową – wyjmij je z lodówki minimum godzinę wcześniej.

**Krok 3.** Wbijaj żółtka do masy maślanej jedno po drugim, za każdym razem miksując przez ok. 30 sekund, aby żółtko dobrze się wchłonęło przed dodaniem kolejnego.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie żółtek zapobiega rozbijaniu emulsji tłuszczowej i tworzeniu się zważonej masy.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie wyglądać na zważoną (kłaczkowatą), dodaj łyżkę mąki i dalej miksuj – masa się połączy.

**Krok 4.** W osobnej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, kakao, mielone migdały i mielone orzechy. Wsyp tę suchą mieszankę do masy maślanej i krótko wymieszaj łopatką lub mikserem na najniższych obrotach do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Wstępne wymieszanie suchych składników zapewnia ich równomierne rozprowadzenie w cieście.
- *Pro tip:* Nie miksuj za długo po dodaniu mąki – nadmierne mieszanie rozwija gluten i ciasto może wyjść twarde.

**Krok 5.** Jeśli masa jest zbyt gęsta i trudna do mieszania, dolej 1–2 łyżki mleka. Następnie dodaj pianę z białek w 2–3 partiach i delikatnie wmieszaj ją łopatką ruchami z dołu do góry – nie kołowym, by nie zniszczyć piany.
- *Dlaczego:* Delikatne wmieszanie piany zachowuje pęcherzyki powietrza, dzięki którym ciasto wyrośnie i będzie puszyste.
- *Pro tip:* Ostatnie ślady białek można zostawić widoczne – lepiej niedomieszać niż rozmieszać pianę do końca.

**Krok 6.** Wyłóż dno formy o średnicy 24 cm papierem do pieczenia, posmaruj boki masłem. Przelej ciasto i piecz w 170°C przez 35–40 minut. Po ok. 30 minutach sprawdź patyczkiem: jeśli wychodzi suchy – ciasto gotowe.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywieraniu ciasta do dna, a sprawdzenie patyczkiem daje pewność, że środek jest upieczony.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut pieczenia, bo ciasto może opaść.

**Krok 7.** Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika na 10–15 minut, a następnie wyjmij ciasto i zostaw je na kratce do całkowitego ostygnięcia – ok. 1–2 godziny.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie zapobiega gwałtownemu kurczeniu się ciasta i powstawaniu pęknięć.
- *Pro tip:* Nie wydrążaj ciasta, dopóki jest jeszcze ciepłe – będzie się kruszyć.

**Krok 8.** Do miski włóż mascarpone, serek homogenizowany i 50 g cukru. Ubijaj mikserem na średnich obrotach przez 2–3 minuty, aż krem będzie gładki, jednolity i gęsty.
- *Dlaczego:* Połączenie mascarpone z serkiem daje kremowi odpowiednią strukturę: jest bogaty, ale nie za ciężki.
- *Pro tip:* Nie ubijaj zbyt długo – mascarpone może się zwarzyć przy nadmiernym miksowaniu.

**Krok 9.** W osobnej misce ubij dobrze schłodzoną kremówkę z fixem do śmietany na sztywno. Następnie łopatką delikatnie wmieszaj ją do kremu serowego ruchami z dołu do góry.
- *Dlaczego:* Fix stabilizuje śmietanę, dzięki czemu krem nie rozmoczy ciasta ani nie rozleje się po krojeniu.
- *Pro tip:* Kremówkę łatwiej ubić, gdy miska i końcówki miksera są wychłodzone w lodówce przez 15 minut.

**Krok 10.** Ostrym nożem wytnij środek ostygniętego biszkoptu, zostawiając dno na grubości ok. 1,5 cm i boczne ściany. Zachowaj wycięte kawałki ciasta.
- *Dlaczego:* Wydrążenie tworzy pojemnik, który zostanie wypełniony kremem i truskawkami.
- *Pro tip:* Zaznacz wcześniej ołówkiem na papierze okrąg mniejszy o 2 cm od brzegu, aby mieć pewność, że ściany będą równej grubości.

**Krok 11.** Posmaruj dno i boki wydrążenia dżemem truskawkowym. Wyłóż truskawki (możesz je pokroić na pół, jeśli są duże), wypełniając wydrążenie równomiernie.
- *Dlaczego:* Dżem skleja truskawki z ciastem i dodaje dodatkowej słodyczy oraz aromatu.
- *Pro tip:* Osusz truskawki papierowym ręcznikiem przed włożeniem – nadmiar soku rozmocze ciasto.

**Krok 12.** Wyłóż krem serowy na truskawki, wyrównaj łopatką – krem powinien wypełnić całe wydrążenie i lekko wystawać ponad powierzchnię ciasta.
- *Dlaczego:* Krem scala warstwy i zapewnia, że po obtoczeniu okruchami deser nie będzie się rozpadał.
- *Pro tip:* Jeśli krem jest zbyt rzadki, wstaw go na 15 minut do lodówki przed nakładaniem.

**Krok 13.** Pokrusz wycięte kawałki biszkoptu rękoma lub blenderem na nieregularne okruchy i obsyp nimi szczelnie cały wierzch i boki kopca, lekko dociskając dłonią.
- *Dlaczego:* Okruchy tworzą charakterystyczną powierzchnię kopca i zakrywają krem, dzięki czemu deser wygląda efektownie.
- *Pro tip:* Dla lepszego efektu wizualnego możesz użyć także tartych orzechów lub kakao do oprószenia wierzchu.

**Krok 14.** Wstaw kopiec do lodówki na minimum 2–3 godziny lub na całą noc, przykryty folią spożywczą, aby smaki się połączyły i deser stwardniał do krojenia.
- *Dlaczego:* Chłodzenie sprawia, że krem tężeje, a ciasto nasiąka aromatem truskawek i dżemu.
- *Pro tip:* Kopiec wyjęty prosto z lodówki kroi się najlepiej – ostrym nożem zwilżonym gorącą wodą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 35 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować kopiec dzień wcześniej?**

Tak, a nawet jest to zalecane. Kopiec przechowywany całą noc w lodówce smakuje znacznie lepiej – smaki się przegryzają, a krem nabiera odpowiedniej konsystencji.

**Czy mogę użyć mrożonych truskawek zamiast świeżych?**

Mrożone truskawki zawierają dużo wody, przez co po rozmrożeniu mocno rozmaczają ciasto. Jeśli musisz ich użyć, dokładnie odciśnij je z soku i wysusz papierowym ręcznikiem przed ułożeniem w kopcu.

**Nie mam fixu do śmietany. Czym mogę go zastąpić?**

Możesz użyć łyżki cukru pudru lub pominąć fix – śmietana jest tylko dodatkiem do kremu serowego, więc deser i tak zachowa kształt dzięki mascarpone i quarkowi.

**Jak sprawdzić, czy biszkopt jest dopieczony?**

Wbij patyczek lub wykałaczkę w środek ciasta – jeśli wychodzi suchy, bez mokrych okruchów, ciasto jest gotowe. Możesz też delikatnie nacisnąć wierzch palcem – powinien sprężyście wracać do poprzedniego kształtu.

**Czy ciasto jest bardzo słodkie? Mogę zmniejszyć ilość cukru?**

Ciasto jest umiarkowanie słodkie. Możesz zmniejszyć cukier w kremie do 30 g, jeśli używasz słodkiego dżemu – ciasto biszkoptowe ma stałą ilość cukru, której lepiej nie modyfikować, bo wpływa na strukturę.

**W czym wydrążyć ciasto, jeśli nie mam specjalnych narzędzi?**

Wystarczy ostry, cienki nóż. Najpierw natnij pionowo wzdłuż brzegów w odległości ok. 2 cm od krawędzi, a potem poziomo – przy dnie – i łyżką wyjmij środek. Pracuj powoli, żeby nie przebić dna.