---
slug: kopytka-anity
title: "KOPYTKA ANITY"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# KOPYTKA ANITY

Kopytka Anity to klasyczne polskie kluski ziemniaczane, podawane z chrupiącym smażonym boczkiem i złotą cebulką. Sekret udanego ciasta tkwi w użyciu ziemniaków ugotowanych dzień wcześniej – są wtedy suche i dają idealną konsystencję. Proste, sycące danie, które rozgrzewa i syci przez cały rok.

## Składniki

- 500 g ziemniaki ugotowane (Najlepiej ugotowane dzień wcześniej – suche ziemniaki dają zwartsze ciasto.)
- 300 g mąka pszenna (Typ 500 lub 550; dodatkowa mąka do podsypania stolnicy.)
- 50 g mąka ziemniaczana (Poprawia spoistość ciasta i sprawia, że kopytka są miękkie.)
- 1 szt jajko
- 10 g olej roślinny (Część dodajemy do ciasta, część do wody gotowania.)
- 0.5 łyżeczka sól
- 1 g pieprz czarny mielony (Szczypta, do smaku.)
- 30 g wędzony boczek (Pokrojony w drobną kostkę lub cienkie paski do podsmażenia.)
- 2 szt cebula mała (Pokrojona w piórka lub kostkę, podsmażana razem z boczkiem.)

## Przygotowanie

1. Ugotowane, ostudzone ziemniaki dokładnie rozgnieć lub przepuść przez praskę do miski.
2. Dodaj mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, jajko, olej, sól i pieprz, a następnie wyrób jednolite ciasto przez ok. 90 sekund.
3. Przełóż ciasto na stolnicę posypaną mąką i uformuj wałki o średnicy ok. 3 cm, spłaszcz je lekko.
4. Pokrój wałki ukośnie na kawałki długości ok. 3–4 cm, tworząc charakterystyczny kształt kopytka.
5. Zagotuj dużą ilość osolonej wody, dodaj łyżkę oleju, a następnie wrzucaj kopytka partiami.
6. Gotuj kopytka ok. 10 minut lub do momentu, gdy wypłyną na powierzchnię i będą miękkie.
7. Na patelni podsmaż boczek na złoto, dodaj cebulę pokrojoną w piórka i smaż razem do zeszklenia cebuli.
8. Odcedzone kopytka przełóż na talerz i polej zasmażką z boczku i cebuli; podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotowane wcześniej ziemniaki ostudź do temperatury pokojowej, a następnie rozgnieć je dokładnie tłuczkiem lub przepuść przez praskę do ziemniaków – masa powinna być gładka, bez grudek.
- *Dlaczego:* Grudki ziemniaka spowodują, że ciasto będzie nierówne, a kopytka mogą się rozpadać podczas gotowania.
- *Pro tip:* Ziemniaki ugotowane dzień wcześniej i przechowywane w lodówce są suche, dzięki czemu potrzeba mniej mąki i kopytka wychodzą delikatniejsze.

**Krok 2.** Do miski z ziemniakami dodaj mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, jajko, olej, sól i pieprz. Mieszaj łyżką, a następnie wyrabiaj ręką lub mikserem z hakiem przez ok. 90 sekund, aż ciasto będzie gładkie i nielepkie.
- *Dlaczego:* Krótkie wyrabianie łączy składniki bez nadmiernego glutenowania mąki, co zapobiega twardym kopytkom.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, dosyp stopniowo mąki – dodawaj po łyżce, aby nie przesadzić i nie usztywnić ciasta.

**Krok 3.** Wysyp na stolnicę trochę mąki, połóż ciasto i rękami uformuj z niego długie wałki o grubości palca (ok. 3 cm średnicy). Jeśli ciasto się lepi, podsypuj mąką.
- *Dlaczego:* Równa grubość wałka zapewnia jednakowy czas gotowania dla wszystkich kopytka.
- *Pro tip:* Pracuj szybko i nie zagniataj ciasta zbyt długo – im mniej mąki, tym miększe i puszyste kopytka.

**Krok 4.** Spłaszcz każdy wałek dłonią do ok. 1,5 cm grubości, a następnie nożem pokrój ukośnie na kawałki długości 3–4 cm, uzyskując kształt podobny do kopytek konia.
- *Dlaczego:* Ukośne cięcie i spłaszczenie to tradycyjna forma kopytka, która pomaga im równomiernie się ugotować.
- *Pro tip:* Pokryte mąką kopytka możesz ułożyć na desce i przykryć ściereczką, jeśli nie gotujesz ich od razu.

**Krok 5.** Wlej do dużego garnka wodę, mocno ją osól (jak do makaronu) i zagotuj. Dodaj łyżkę oleju, a następnie wkładaj kopytka porcjami – nie wszystkie naraz, żeby się nie skleiły.
- *Dlaczego:* Olej w wodzie zapobiega sklejaniu się kopytka podczas gotowania.
- *Pro tip:* Gotuj maksymalnie połowę porcji naraz – zbyt duża ilość klusek obniża temperaturę wody i powoduje sklejanie.

**Krok 6.** Gotuj kopytka ok. 10 minut od wrzucenia. Są gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię i poczekasz jeszcze 2–3 minuty. Wyjmij łyżką cedzakową i odłóż na talerz.
- *Dlaczego:* Wypłynięcie na powierzchnię sygnalizuje, że ciasto jest ugotowane w środku.
- *Pro tip:* Odcedzone kopytka skrop odrobiną oleju i delikatnie wymieszaj, jeśli nie podajesz ich od razu – nie skleją się.

**Krok 7.** Na suchej patelni (bez tłuszczu) podsmaż boczek pokrojony w kostkę na średnim ogniu, aż zacznie się wytapiać i złocić. Dodaj cebulę pokrojoną w piórka i smaż razem 3–4 minuty, aż zmięknie i lekko się zrumieni.
- *Dlaczego:* Boczek wytapia własny tłuszcz, na którym karmelizuje się cebula, nadając zasmażce głęboki smak.
- *Pro tip:* Dla intensywniejszego smaku możesz dodać do cebuli szczyptę cukru – przyspieszy karmelizację.

**Krok 8.** Przełóż odcedzone kopytka na talerze i polej ciepłą zasmażką z boczku i cebuli. Podawaj od razu, póki gorące.
- *Dlaczego:* Kopytka najlepiej smakują świeże – po przestygnięciu stają się gumowate.
- *Pro tip:* Jako dodatek możesz podać duszoną kiszoną kapustę – jej kwaskowatość świetnie przełamuje tłustość zasmażki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 78 g |
| Cukry | 2.5 g |
| Tłuszcze | 12.5 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego kopytka wychodzą twarde lub gumowate?**

Najczęściej to efekt zbyt dużej ilości mąki lub zbyt długiego wyrabiania ciasta. Używaj ziemniaków ugotowanych dzień wcześniej – są bardziej suche i potrzebujesz mniej mąki, co daje miękkie kopytka.

**Czy mogę użyć świeżo ugotowanych ziemniaków?**

Tak, ale ziemniaki muszą być całkowicie wystudzone i jak najbardziej suche. Możesz je rozkruszyć i zostawić do odparowania pary przez 15–20 minut przed wyrabianiem ciasta.

**Czy kopytka można przygotować wcześniej i odgrzać?**

Ugotowane kopytka możesz przechowywać w lodówce do 2 dni, skropione olejem. Odgrzewaj je na patelni z odrobiną masła lub oleju – będą lekko chrupiące i równie smaczne.

**Czy można zamrozić kopytka?**

Tak – ugotowane i ostudzone kopytka rozkładaj pojedynczo na tacy, mroź do stwardnienia, a następnie przekładaj do woreczka. Gotujesz zamrożone prosto z zamrażarki przez ok. 3–4 minuty w osolonej wodzie.

**Czym zastąpić wędzonego boczku dla wersji wegetariańskiej?**

Możesz podać kopytka z cebulą smażoną na maśle z bułką tartą (zasmażka z bułki tartej) lub ze śmietaną i szczypiorkiem. Wegańska wersja z cebulą duszoną na oleju z odrobiną wędzonej papryki też świetnie smakuje.

**Po co dodawać olej do wody podczas gotowania?**

Olej tworzy na powierzchni wody cieniutką warstwę, która zapobiega sklejaniu się kopytka. To szczególnie ważne, gdy gotujesz większą porcję na raz.