---
slug: kopytka-bezglutenowe
title: "Kopytka bezglutenowe"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "dumpling"]
---

# Kopytka bezglutenowe

Kopytka bezglutenowe to tradycyjne polskie kluski przygotowane z ziemniaków i mąki bezglutenowej. Doskonała alternatywa dla osób z celiakią lub nietolerancją glutenu. Podawane z ulubionymi sosami stanowią sycące danie główne.

## Składniki

- 500 g ziemniaki
- 200 g mąka bezglutenowa uniwersalna
- 15 g kasza kukurydziana
- 1 szt jajko kurze
- 1 szczypta sól

## Przygotowanie

1. Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie do miękkości, ostudzić i pokroić w plastry.
2. Do miski wsypać mąkę bezglutenową, dodać pokrojone ziemniaki i kaszę kukurydzianą.
3. Wbić jajko, dodać szczyptę soli i wyrobić jednorodne ciasto.
4. Z ciasta uformować 2 wałki, pokroić na małe kawałki i wrzucać na wrzącą osoloną wodę.
5. Gotować do wypłynięcia na powierzchnię, odcedzić i podawać z ulubionymi sosami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie przez 20-25 minut do całkowitej miękkości. Ostudzić do temperatury pokojowej i pokroić w plastry grubości 1 cm.
- *Dlaczego:* Ziemniaki muszą być całkowicie miękkie i ostudzone, aby nie rozpadły się podczas mieszania i nie zagotowały jajka w cieście.
- *Pro tip:* Najlepiej ugotować ziemniaki dzień wcześniej - ostudzone będą łatwiejsze do obróbki.

**Krok 2.** Do dużej miski wsypać 200g mąki bezglutenowej i 15g kaszy kukurydzianej. Dodać pokrojone ziemniaki i delikatnie wymieszać łyżką.
- *Dlaczego:* Kasza kukurydziana dodaje elastyczności ciastu bezglutenowemu i zapobiega rozpadaniu się koptytek podczas gotowania.
- *Pro tip:* Przed dodaniem ziemniaków lekko podsusz składniki suche - ciasto będzie mniej klejące.

**Krok 3.** Wbić 1 jajko i dodać szczyptę soli. Wyrabiać rękami przez 3-4 minuty do uzyskania jednorodnego, nieco lepkiego ciasta.
- *Dlaczego:* Jajko pełni rolę spoiwa w cieście bezglutenowym, zastępując właściwości wiążące glutenu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest za lepkie, dodaj odrobinę mąki bezglutenowej. Jeśli za suche - odrobinę wody.

**Krok 4.** Podzielić ciasto na 2 części. Z każdej uformować wałek o średnicy 2 cm. Pokroić na kawałki długości 2-3 cm i wrzucać po kilka sztuk na raz do wrzącą osolonej wody.
- *Dlaczego:* Małe porcje zapobiegają sklejaniu się koptytek i zapewniają równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Lekko oprósz kopytka mąką przed wrzuceniem do wody - nie będą się sklejać.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 8 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 2 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego kopytka rozpadają się podczas gotowania?**

Najczęściej to efekt za mało wyrobionego ciasta lub zbyt gorących ziemniaków. Ziemniaki muszą być całkowicie ostudzone, a ciasto dobrze wyrobioe.

**Czy mogę zastąpić kaszę kukurydzianą innym składnikiem?**

Tak, możesz użyć skrobi ziemniaczanej lub mąki ryżowej w tej samej ilości. Kasza kukurydziana jednak najlepiej wpływa na teksturę.

**Jak długo gotować kopytka bezglutenowe?**

Gotować do momentu wypłynięcia na powierzchnię, następnie jeszcze 1-2 minuty. Zazwyczaj zajmuje to 3-5 minut.

**Czy mogę przygotować ciasto wcześniej?**

Tak, ciasto można przechowywać w lodówce do 24 godzin przykryte folią spożywczą. Przed formowaniem koptytek pozostaw je w temperaturze pokojowej.

**Z czym najlepiej podawać kopytka bezglutenowe?**

Tradycyjnie z boczkiem i cebulą, masłem i twarogiem, sosem pomidorowym lub grzybowym. Sprawdzają się też z sosami na bazie śmietany.

**Czy mogę zamrozić gotowe kopytka?**

Tak, po ugotowaniu i ostudzeniu można je zamrozić. Odmrażać najlepiej bezpośrednio w gorącej wodzie lub na patelni z masłem.