---
slug: kopytka-gnocchi
title: "Kopytka / Gnocchi"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Kopytka / Gnocchi

Kopytka to klasyczne polskie kluski ziemniaczane, których delikatność zależy od doboru odpowiednich, mączystych ziemniaków – najlepiej ugotowanych dzień wcześniej. Ciasto wyrabia się szybko, a gotowe kopytka podaje się polane roztopionym masłem.

## Składniki

- 1000 g ziemniaki mączyste ugotowane (Najlepiej ugotowane dzień wcześniej i schłodzone – mają mniej wilgoci, ciasto wychodzi zwartsze.)
- 200 g mąka pszenna (Część mąki przeznaczona do podsypania stolnicy – dodaj tyle, ile potrzeba, żeby ciasto się nie lepiło.)
- 3 szt żółtka
- 1 łyżeczka sól (Dodaj tylko jeśli ziemniaki nie były wcześniej solone podczas gotowania.)
- 3 szczypta pieprz mielony
- 3 szczypta gałka muszkatołowa mielona
- 50 g masło (Do polania gotowych klusek, aby się nie posklejały.)

## Przygotowanie

1. Ugotowane, przestudzone ziemniaki dokładnie rozgnieć lub przepuść przez praskę do ziemniaków, aby nie było grudek.
2. Do rozgniecionych ziemniaków dodaj żółtka, przesianą mąkę, sól (jeśli ziemniaki nie były solone), pieprz i gałkę muszkatołową.
3. Wymieszaj składniki przez około 30 sekund – ręcznie lub robotem – tylko do połączenia; ciasto nie może być wyrabiane zbyt długo.
4. Zgarnij masę ze ścianek naczynia i ponownie krótko wymieszaj (5–10 sekund), aby ciasto było jednolite.
5. Wyłóż ciasto na stolnicę podsypaną mąką i delikatnie zagnieć rękoma do uzyskania gładkiej masy.
6. Formuj z ciasta wałeczki o grubości około 1,5 cm, a następnie krój je ukośnie na kawałki długości około 1 cm.
7. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę, wkładaj kopytka partiami i delikatnie zamieszaj, aby nie przywarły do dna.
8. Gotuj kopytka na średnim ogniu, aż wypłyną na powierzchnię – zazwyczaj zajmuje to 2–3 minuty od momentu wypłynięcia.
9. Wyjmuj kopytka łyżką cedzakową i na chwilę zahartuj w zimnej wodzie, po czym natychmiast przełóż na durszlak i odcedź.
10. Odcedzone kopytka przełóż do naczynia i polej roztopionym masłem, aby się nie posklejały; podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotowane i przestudzone ziemniaki dokładnie rozgnieć praską do ziemniaków lub widelcem – ważne, żeby masa była jednolita i bez grudek. Nie używaj blendera, bo ziemniaki staną się klejące.
- *Dlaczego:* Gładka masa ziemniaczana sprawia, że ciasto na kopytka jest jednolite i łatwe do formowania.
- *Pro tip:* Ziemniaki ugotowane dzień wcześniej i przechowywane w lodówce mają mniej wilgoci, co znacznie ułatwia pracę z ciastem.

**Krok 2.** Do miski z rozgniecionymi ziemniakami dodaj 3 żółtka, 200 g przesianej mąki pszennej, szczyptę soli (tylko jeśli ziemniaki były niesłone!), pieprz i gałkę muszkatołową.
- *Dlaczego:* Przesiana mąka łatwiej łączy się z ziemniakami i eliminuje grudki, które mogłyby się pojawić w cieście.
- *Pro tip:* Na początku dodaj nieco mniej mąki – jeśli ciasto jest nadal lepkie, dosyp jej stopniowo, bo ilość zależy od wilgotności ziemniaków.

**Krok 3.** Wymieszaj składniki przez około 30 sekund – tylko tyle, by się połączyły. Jeśli używasz robota kuchennego, ustaw wolne obroty wsteczne.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie lub wyrabianie aktywuje gluten w mące i sprawia, że kopytka wychodzą twarde i gumowate.
- *Pro tip:* Ciasto powinno być miękkie i lekko lepkie – to normalne; nadmiar mąki dodasz przy formowaniu na stolnicy.

**Krok 4.** Zgarnij masę ze ścianek naczynia i jeszcze raz krótko wymieszaj przez 5–10 sekund, aby upewnić się, że wszystkie składniki są dobrze połączone.
- *Dlaczego:* Dzięki temu ciasto jest jednolite i nie ma suchych fragmentów mąki lub niezmieszanych żółtek.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto wydaje się za rzadkie, odstaw je na 5 minut – mąka wchłonie wilgoć i masa stanie się bardziej zwarta.

**Krok 5.** Wysyp ciasto na podsypaną mąką stolnicę i delikatnie zagnieć je rękoma kilka razy, aż będzie gładkie i przestanie się przyklejać do powierzchni.
- *Dlaczego:* Lekkie zagniecenie łączy ciasto i umożliwia formowanie wałeczków bez rozpadania się.
- *Pro tip:* Ręce również podsyp mąką, żeby ciasto się do nich nie przyklejało – to bardzo ułatwia pracę.

**Krok 6.** Odrywaj kawałki ciasta i toczył z nich wałeczki o grubości palca (ok. 1,5 cm), a następnie kroją je nożem ukośnie na 1-centymetrowe kawałki – tak powstają charakterystyczne kopytkowe romby.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość wałeczków zapewnia, że wszystkie kopytka będą się gotować w tym samym tempie.
- *Pro tip:* Gotowe, nieugotowane kopytka możesz ułożyć na podsypanej mąką tacy i zamrozić – po zamrożeniu gotuje się je bez rozmrażania, wprost do wrzącej wody.

**Krok 7.** Napełnij duży garnek wodą, dodaj sporą szczyptę soli i zagotuj. Wkładaj kopytka partiami (nie wszystkie naraz!) i delikatnie zamieszaj drewnianą łyżką tuż po włożeniu.
- *Dlaczego:* Gotowanie w partiach zapobiega sklejaniu się kopytek i zbytniemu obniżaniu temperatury wody.
- *Pro tip:* Woda powinna cały czas wyraźnie wrzeć – jeśli kopytka zostaną w letniej wodzie za długo, rozpadną się.

**Krok 8.** Obserwuj garnę i poczekaj, aż kopytka wypłyną na powierzchnię, a następnie gotuj je jeszcze przez 1–2 minuty. To znak, że są ugotowane.
- *Dlaczego:* Wypłynięcie na powierzchnię oznacza, że para wodna wewnątrz kluski rozprężyła się – kopytka są gotowe do wyjęcia.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo po wypłynięciu – kopytka mogą się rozpaść lub stać się zbyt miękkie.

**Krok 9.** Wyjmuj ugotowane kopytka łyżką cedzakową i na chwilę (dosłownie 2–3 sekundy) zahartuj w misce z zimną wodą, po czym natychmiast przenieś je na durszlak i odcedź.
- *Dlaczego:* Hartowanie zatrzymuje proces gotowania i sprawia, że kopytka zachowują kształt oraz nie są gumowate.
- *Pro tip:* Nie przetrzymuj kopytek w zimnej wodzie – wystarczy krótka chwila, inaczej nasiąkną wodą i staną się rozmoczone.

**Krok 10.** Odcedzone kopytka przełóż do miski lub na talerz i od razu polej roztopionym masłem, delikatnie mieszając, aby pokryło każdą kluskę. Podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Masło zapobiega sklejaniu się kopytek i nadaje im piękny, apetyczny połysk.
- *Pro tip:* Kopytka możesz również podsmażyć na maśle na złoto – wychodzą chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 410 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 1.5 g |
| Tłuszcze | 9.5 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego kopytka wychodzą twarde lub gumowate?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt duża ilość mąki lub za długie wyrabianie ciasta. Dodawaj mąkę stopniowo i mieszaj tylko do połączenia składników.

**Czy mogę użyć świeżo ugotowanych ziemniaków?**

Tak, ale ziemniaki ugotowane dzień wcześniej i przechowywane w lodówce mają mniej wilgoci, przez co ciasto jest łatwiejsze w formowaniu i kopytka wychodzą delikatniejsze. Jeśli używasz świeżych, poczekaj aż całkowicie wystygną.

**Jakie ziemniaki wybrać do kopytek?**

Najlepsze są odmiany mączyste, np. Bryza, Irys, Jelly – po ugotowaniu są suche i sypkie. Unikaj ziemniaków woskowych, które po rozgnieceniu są kleiste.

**Czy kopytka można zamrozić?**

Tak – surowe, uformowane kopytka układamy na podsypanej mąką tacy, mrozimy do stwardnienia, a następnie przekładamy do woreczka. Gotujemy bez rozmrażania, wprost z zamrażarki do wrzącej wody.

**Z czym podać kopytka?**

Klasycznie podaje się je polane roztopionym masłem lub podsmażoną na maśle bułką tartą. Doskonale smakują też z kapustą i grzybami, sosem pieczarkowym lub po prostu ze śmietaną.

**Czy mogę zastąpić żółtka całymi jajkami?**

Można użyć 1–2 całych jaj zamiast 3 żółtek, jednak sam białko sprawia, że ciasto jest nieco twardsze. Żółtka dają kopytkam delikatniejszą strukturę i ładniejszy kolor.