---
slug: kopytka-jaglane
title: "KOPYTKA JAGLANE"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# KOPYTKA JAGLANE

Kopytka jaglane to bezglutenowa wersja tradycyjnych polskich klusek z ziemniaków. Przygotowuje się je z ugotowanej kaszy jaglanej, ziemniaków i mąki gryczanej. Danie charakteryzuje się delikatną konsystencją i orzechowym smakiem kaszy jaglanej. Doskonale komponują się zarówno ze słonymi, jak i słodkimi dodatkami.

## Składniki

- 4 g sól
- 36 g mąka gryczana
- 230 g ziemniaki ugotowane
- 230 g kasza jaglana ugotowana

## Przygotowanie

1. Zagotuj 2 litry osolonej wody w garnku.
2. Do naczynia miksującego włóż wystudzoną kaszę jaglaną i wystudzone ziemniaki.
3. Wsyp sól i 24g mąki gryczanej. Wymieszaj dokładnie.
4. Posyp stolnicę mąką gryczaną i formuj wałki, które pokrój na kawałki.
5. Wrzucaj kopytka na wrzącą wodę i gotuj do wypłynięcia.
6. Podawaj z sosami na słodko lub słono.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zagotuj 2 litry wody z łyżeczką soli w dużym garnku na dużym ogniu. Woda powinna intensywnie wrzeć.
- *Dlaczego:* Osolona woda nadaje smak kopytkom i zapobiega ich sklejaniu się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Dodaj odrobinę oleju do wody - kopytka będą mniej się kleić.

**Krok 2.** W dużej misce dokładnie rozgnieć ugotowane, ostudzone ziemniaki na gładką masę. Dodaj ugotowaną kaszę jaglaną i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Składniki muszą być całkowicie ostudzone, inaczej mąka się zaklei i ciasto będzie ciężkie.
- *Pro tip:* Ziemniaki gotuj dzień wcześniej i zostaw w lodówce - będą mniej wilgotne.

**Krok 3.** Dodaj łyżeczkę soli i 24g mąki gryczanej. Mieszaj łyżką przez 2-3 minuty do uzyskania jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Mąka gryczana związuje składniki i nadaje odpowiednią konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt lepka, dodaj jeszcze 12g mąki gryczanej.

**Krok 4.** Posyp blat robociwy mąką gryczaną. Z masy formuj wałki grubości 2cm, następnie krój na kawałki długości 2-3cm.
- *Dlaczego:* Odpowiedni kształt zapewnia równomierne gotowanie i tradycyjny wygląd kopytek.
- *Pro tip:* Mocz nóż w mące - ciasto nie będzie się kleić do ostrza.

**Krok 5.** Wrzucaj kopytka partiami do wrzącą wodę. Gotuj 2-3 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
- *Dlaczego:* Kopytka są gotowe gdy wypłyną - dłuższe gotowanie może je rozgotować.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt dużo naraz - kopytka potrzebują miejsca i mogą się skleić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 2.8 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 590 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić kaszę jaglaną innym zbożem?**

Tak, możesz użyć kaszy gryczanej, orkiszowej lub amarantusowej w tej samej ilości.

**Dlaczego moje kopytka się rozpadają podczas gotowania?**

Prawdopodobnie masa była zbyt wilgotna lub za mało mąki. Dodaj więcej mąki gryczanej i dokładnie wymieszaj.

**Jak przechowywać surowe kopytka?**

Można je zamrozić na półmiskach, a po zamrożeniu przełożyć do woreczków. Gotować prosto z zamrażarki.

**Jakie sosy najlepiej pasują do kopytek jaglanek?**

Tradycyjnie z masłem i bułką tartą, ale również z sosami grzybowymi, pomidorowymi lub na słodko z cukrem i cynamonem.

**Czy mogę zrobić kopytka bez ziemniaków?**

Nie, ziemniaki są niezbędne dla właściwej konsystencji i smaku. Można zmniejszyć ich ilość, ale nie wyeliminować całkowicie.

**Jak długo można przechowywać ugotowane kopytka?**

W lodówce do 3 dni. Można je odgrzać na patelni z masłem lub w mikrofalówce pod przykryciem.