---
slug: kopytka-po-wlosku-przepis-podstawowy
title: "Kopytka po wlosku - przepis podstawowy"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "pasta_dish"]
---

# Kopytka po wlosku - przepis podstawowy

Kopytka po włosku to tradycyjne ziemniaczane kluski w stylu gnocchi. Ziemniaki gotuje się na parze, następnie miesza z mąką, jajkiem i parmezanem. Kluski formuje się ręcznie na oprószonej mąką powierzchni.

## Składniki

- 800 g ziemniaki (pokrojone na plastry)
- 1000 ml woda
- 1 szczypta sól (do smaku)
- 300 g mąka (typu na makaron)
- 1 szt jajko (około 60g)
- 50 g parmezan tarty

## Przygotowanie

1. Ziemniaki obrać, umyć, pokroić na plastry i ułożyć w koszyku do gotowania na parze.
2. Gotować ziemniaki na parze około 20 minut do miękkości.
3. Gorące ziemniaki przełożyć do miski, dodać 50g mąki i zmiksować na gładką masę.
4. Dodać pozostałą mąkę, jajko, parmezan i szczyptę soli, wymieszać na jednolitą masę.
5. Ciasto przełożyć na oprószoną mąką stolnicę, wyrobic rękami.
6. Formować wałki o średnicy około 2 cm, następnie pokroić na kawałki długości 2-3 cm.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ziemniaki obrać ze skórki, dokładnie umyć pod bieżącą wodą i pokroić na plastry grubości około 1 cm. Ułożyć w koszyku do gotowania na parze w Thermomix.
- *Dlaczego:* Równomierne pokrojenie zapewnia jednoczesne ugotowanie wszystkich kawałków, a gotowanie na parze zachowuje odpowiednią konsystencję ziemniaków.
- *Pro tip:* Wybierz ziemniaki mączyste (np. Vineta), które lepiej się rozpadają i dają gładszą masę.

**Krok 2.** Gotować ziemniaki na parze w temperaturze 100°C przez 18-22 minuty, sprawdzając widelcem czy są miękkie.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze nie pozwala ziemniakom nabrać nadmiaru wody, co mogłoby sprawić, że ciasto będzie zbyt lepkie.
- *Pro tip:* Ziemniaki są gotowe, gdy widelec łatwo wchodzi bez oporu.

**Krok 3.** Jeszcze gorące ziemniaki przełożyć do czystej miski Thermomix, dodać 50g mąki i miksować przez 10 sekund na prędkości 5.
- *Dlaczego:* Mieszanie z częścią mąki podczas gdy ziemniaki są gorące pomaga uzyskać gładką konsystencję bez grudek.
- *Pro tip:* Nie pozwól ziemniakom ostygnąć - ciepłe lepiej łączą się z mąką.

**Krok 4.** Dodać pozostałe 250g mąki, jajko, parmezan i szczyptę soli. Miksować przez 10 sekund na prędkości 3 do uzyskania jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Krótkie mieszanie zapobiega nadmiernemu rozwijaniu glutenu, co mogłoby sprawić, że kopytka będą twarde.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt lepka, dodaj po łyżce mąki, jeśli za sucha - po łyżce ciepłej wody.

**Krok 5.** Przełożyć ciasto na stolnicę oprószoną mąką, delikatnie wyrobic rękami przez 2-3 minuty do uzyskania gładkiej, elastycznej konsystencji.
- *Dlaczego:* Ręczne wyrobienie pozwala poczuć właściwą konsystencję ciasta i dostosować ilość mąki.
- *Pro tip:* Ciasto powinno być miękkie, ale nie kleić się do rąk - oprószaj ręce mąką podczas pracy.

**Krok 6.** Podzielić ciasto na części, formować wałki o średnicy 2 cm, następnie kroić nożem na kawałki długości 2-3 cm.
- *Dlaczego:* Jednakowy rozmiar kopytka zapewnia równomierne gotowanie i ładny wygląd dania.
- *Pro tip:* Gotowe kopytka można oprószyć mąką i przechowywać w lodówce do 2 dni lub zamrozić na później.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 68.2 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 6.8 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić kopytka bez jajka?**

Tak, można pominąć jajko, ale kopytka mogą być mniej zwarte. Zmniejsz wtedy ilość mąki o około 20-30g.

**Jak gotować kopytka po uformowaniu?**

Gotuj w osolonej wodzie przez 2-3 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Wyjmij łyżką cedzakową.

**Dlaczego kopytka rozpadają się podczas gotowania?**

Prawdopodobnie za mało mąki w cieście lub ziemniaki były zbyt mokre. Dodaj więcej mąki do ciasta.

**Czy można przygotować kopytka wcześniej?**

Tak, uformowane kopytka można przechowywać w lodówce do 2 dni lub zamrozić na miesiąc. Gotuj bez rozmrażania.

**Jakimi sosami podawać kopytka po włosku?**

Doskonale smakują z sosem pomidorowym, masłem z szałwią, sosem śmietanowym lub po prostu z tartym parmezanem.

**Czy można zastąpić parmezan innym serem?**

Tak, można użyć pecorino romano, grana padano lub twardego sera polskiego. Ważne, żeby był tarty na drobno.