---
slug: kopytka-super-delikatne-super-pyszne-latwe-i-szybkie-do
title: "Kopytka, super delikatne, super pyszne, łatwe i szybkie do"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Kopytka, super delikatne, super pyszne, łatwe i szybkie do

Super delikatne i pyszne kopytka z gotowanych ziemniaków, twarogu i ziół, podawane z aromatycznym sosem pomidorowym ze śmietanką oraz chrupiącymi skwarkami. Prosty, szybki przepis idealny na co dzień.

## Składniki

- 700 g ugotowane ziemniaki
- 200 g twaróg śmietankowy
- 200 g mąka pszenna
- 1 szt jajko
- 1 gałązka bazyliia (kilka gałązek)
- 1 gałązka natka pietruszki (kilka gałązek)
- 1 gałązka mięta
- 2 szt cebula (jedna duża lub dwie średnie)
- 45 ml olej
- 15 ml masło
- 30 ml koncentrat pomidorowy
- 250 ml mleko
- 150 ml słodka śmietanka
- 15 ml cukier
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 50 g wędzony boczek

## Przygotowanie

1. Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie, aż będą bardzo miękkie i łatwo się rozpadały po nakłuciu widelcem.
2. Odcedź dokładnie ugotowane ziemniaki i odstaw na kilka minut, by odparowały nadmiar pary.
3. Przeciskaj gorące ziemniaki przez praskę, aby uzyskać jednolitą masę.
4. Jeśli nie masz praski, możesz użyć tłuczka do ziemniaków, choć efekt będzie mniej delikatny.
5. Praska daje najlepszą, puszystą konsystencję, dlatego warto ją użyć.
6. Odstaw ziemniaki do ostygnięcia i przejdź do przygotowania sosu i skwarek.
7. Pokrój cebulę na bardzo drobną kostkę, najlepiej ostrym nożem.
8. Ostry nóż ułatwi drobne pokrojenie i zapobiegnie rozgniataniu cebuli.
9. Pokrój wędzony boczek na jak najmniejsze kawałki.
10. Drobno posiekaj natkę pietruszki, bazylię i miętę.
11. W rondlu roztop masło na średnim ogniu.
12. Dodaj koncentrat pomidorowy i cukier, aby wzmocnić smak pomidorowy.
13. Mieszaj i smaż mieszankę przez minutę, by usunąć surowy smak koncentratu.
14. Wlej mleko i słodką śmietankę do rondla.
15. Dopraw sos solą i świeżo zmielonym pieprzem według smaku.
16. Gotuj sos na małym ogniu 2–3 minuty, aż lekko zgęstnieje, następnie odstaw.
17. Na patelni rozgrzej olej, podsmaż cebulę 2 minuty, aż zacznie się szklić, i odłóż 2/3 na bok.
18. Do pozostałej cebuli dodaj pokrojony boczek i podsmaż razem.
19. Smaż boczek z cebulą, aż będzie aromatyczny i lekko chrupiący.
20. Przeciskaj twaróg śmietankowy przez praskę do miski z ziemniakami.
21. Dodaj podsmażoną cebulę do masy ziemniaczanej.
22. Wymieszaj drobno posiekane zioła z masą ziemniaczaną.
23. Dodaj jajko i mąkę pszenną do masy.
24. Dopraw całą masę dużą szczyptą soli i dokładnie wymieszaj.
25. Wyrabiaj masę rękoma, aż stanie się gładka i jednolita.
26. Z formuj z masy wałki o średnicy ok. 2 cm na lekko posypanej mąką powierzchni.
27. Posyp blat mąką, by masa nie przywierała podczas formowania.
28. Spłaszcz wałki nożem, a następnie pokrój je na ukośne kawałki.
29. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę.
30. Wrzuć kopytka i gotuj 2 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
31. Wyłóż gotowe kopytka na talerz i ugotuj kolejną porcję.
32. Podawaj kopytka z sosem pomidorowym lub ze skwarkami z boczku i cebuli.
33. Zachęcam do wypróbowania innych przepisów na ziemniaki dostępnych na stronie MniamMniam.pl.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie, aż będą bardzo miękkie – powinny się rozpadać po dotknięciu widelcem.
- *Dlaczego:* Miękkie ziemniaki są łatwiejsze do przeciskania i dadzą gładką masę bez grudek.
- *Pro tip:* Nie gotuj ziemniaków zbyt długo, by nie wchłonęły za dużo wody – może to spowodować rozpad masy.

**Krok 2.** Starannie odcedź ziemniaki i odstaw je na kilka minut, by odparowały nadmiar wilgoci.
- *Dlaczego:* Zbyt wilgotna masa ziemniaczana będzie trudna do uformowania i może się rozlewać.
- *Pro tip:* Odstaw ziemniaki do miski i lekko je przesyp, by przyspieszyć parowanie.

**Krok 3.** Gorące ziemniaki przeciskaj przez praskę do dużej miski.
- *Dlaczego:* Praska usuwa skórki i grudki, dając idealnie puszystą konsystencję.
- *Pro tip:* Nie przeciskaj zimnych ziemniaków – będą się lepić i trudno będzie je rozprowadzić.

**Krok 4.** Jeśli nie masz praski, użyj tłuczka, ale staraj się dokładnie rozgnieść ziemniaki.
- *Dlaczego:* Tłuczek może pozostawić grudki, co wpłynie na teksturę kopytek.
- *Pro tip:* Tłucz ziemniaki, gdy są jeszcze bardzo gorące – łatwiej się rozgniecią.

**Krok 5.** Praska daje najlepszy efekt, więc warto ją użyć, jeśli jest dostępna.
- *Dlaczego:* Praska zapewnia jednolitą, puszystą masę, która lepiej wiąże się z innymi składnikami.
- *Pro tip:* Po przecisku przetrzyj praskę od razu – łatwiej będzie ją umyć.

**Krok 6.** Odstaw ziemniaki do ostygnięcia i przejdź do przygotowania sosu i skwarek.
- *Dlaczego:* Zimniejsza masa łatwiej się formuje i nie przywiera do rąk.
- *Pro tip:* Możesz przygotować sos i skwarki, by wszystko było gotowe równocześnie.

**Krok 7.** Pokrój cebulę na jak najdrobniejszą kostkę, używając ostrego noża.
- *Dlaczego:* Drobna cebula szybciej się podsmaży i lepiej rozprowadzi w sosie lub skwarkach.
- *Pro tip:* Chłodna cebula jest łatwiejsza w krojeniu – przed pokrojeniem możesz ją schłodzić.

**Krok 8.** Ostry nóż zapobiega rozgniataniu cebuli i daje czystsze krojenie.
- *Dlaczego:* Rozgnieciona cebula wydziela więcej soku i może się przypalić.
- *Pro tip:* Regularnie ostrzysz nóż – to oszczędza czas i poprawia jakość krojenia.

**Krok 9.** Pokrój wędzony boczek na małe, równe kawałki.
- *Dlaczego:* Małe kawałki szybciej i równomiernie się podsmażą.
- *Pro tip:* Lekko zamrożony boczek łatwiej się kroi – zostaw go w mroźniku na 15 minut.

**Krok 10.** Drobno posiekaj natkę pietruszki, bazylię i miętę.
- *Dlaczego:* Drobne zioła lepiej rozprowadzą smak w masie ziemniaczanej.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i kroj na desce – nie miel ziół, by nie zmienić ich smaku.

**Krok 11.** W rondlu roztop masło na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Masło dodaje bogatego smaku i pomaga smażyć koncentrat pomidorowy.
- *Pro tip:* Nie podgrzewaj zbyt mocno – masło może się spalić i wydać gorzki posmak.

**Krok 12.** Dodaj koncentrat pomidorowy i cukier, by wzmocnić smak pomidorowy.
- *Dlaczego:* Cukier neutralizuje kwasowość koncentratu i wyrównuje smak sosu.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas, by koncentrat nie przylepił się do dna.

**Krok 13.** Smaż koncentrat z cukrem przez minutę, mieszając.
- *Dlaczego:* Smażenie usuwa surowy smak koncentratu i wzbogaca aromat sosu.
- *Pro tip:* Nie przesadź z czasem – minuta wystarczy, by nie spalić sosu.

**Krok 14.** Wlej mleko i śmietankę do rondla z koncentratem.
- *Dlaczego:* Płyny rozcieńczają sos i nadają mu kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Wlej powoli, mieszając, by nie powstały grudki.

**Krok 15.** Dopraw sos solą i świeżo zmielonym pieprzem według własnego smaku.
- *Dlaczego:* Świeży pieprz ma intensywniejszy aromat niż mielony wcześniej.
- *Pro tip:* Doprawaj stopniowo – możesz zawsze dodać więcej, ale nie odjąć.

**Krok 16.** Gotuj sos na małym ogniu 2–3 minuty, aż lekko zgęstnieje, potem odstaw.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie pozwala sosowi zgęstnieć bez przegrzania śmietanki.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – śmietanka może się rozwarstwić.

**Krok 17.** Na patelni rozgrzej olej, podsmaż cebulę 2 minuty, aż zacznie się szklić, i odłóż 2/3 na bok.
- *Dlaczego:* Szklista cebula ma słodki smak i idealną konsystencję do skwarek.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, by cebula nie przypaliła się na brzegach.

**Krok 18.** Do pozostałej cebuli dodaj pokrojony boczek i mieszaj.
- *Dlaczego:* Boczek podsmaża się z cebulą, wchłaniając jej aromat i odwrotnie.
- *Pro tip:* Nie dodawaj soli – boczek jest już słony.

**Krok 19.** Smaż boczek z cebulą, aż będzie aromatyczny i lekko chrupiący.
- *Dlaczego:* Skwarki powinny być złote, nie przypalone, by nie były gorzkie.
- *Pro tip:* Gotuj na średnim ogniu – zbyt wysoki spali boczek zanim będzie miękki.

**Krok 20.** Przeciskaj twaróg śmietankowy przez praskę do miski z ziemniakami.
- *Dlaczego:* Przeciskanie usuwa grudki i daje jednolitą, kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj twarogu lekko kwaskowatego – lepiej wiąże masę i dodaje smaku.

**Krok 21.** Dodaj podsmażoną cebulę do masy ziemniaczanej.
- *Dlaczego:* Cebula dodaje smak i aromat do kopytek.
- *Pro tip:* Użyj tylko tej cebuli, która została na patelni – odłożona idzie na wierzch.

**Krok 22.** Wymieszaj drobno posiekane zioła z masą ziemniaczaną.
- *Dlaczego:* Zioła rozprowadzą smak równomiernie w całej masie.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt dużo mięty – ma silny smak, który może przeważyć.

**Krok 23.** Dodaj jajko i mąkę pszenną do masy ziemniaczanej.
- *Dlaczego:* Jajko wiąże masę, a mąka pomaga ją stwardnieć i uformować.
- *Pro tip:* Dodawaj mąkę stopniowo – może okazać się, że potrzebujesz mniej.

**Krok 24.** Dopraw całą masę dużą szczyptą soli i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Sól wyciąga smak wszystkich składników i balansuje całość.
- *Pro tip:* Pamiętaj, że boczek i twaróg są słone – nie przesadź z solą.

**Krok 25.** Wyrabiaj masę rękoma, aż stanie się gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Wyrabianie aktywuje kleik ziemniaczany, który lepiej wiąże składniki.
- *Pro tip:* Nie wyrabiaj zbyt długo – masa może stać się gumastra.

**Krok 26.** Z formuj z masy wałki o średnicy ok. 2 cm na lekko posypanej mąką powierzchni.
- *Dlaczego:* Wałki tej samej grubości zapewniają równomierne gotowanie kopytek.
- *Pro tip:* Nie formuj zbyt cienkich wałków – kopytka mogą się rozpaść w wodzie.

**Krok 27.** Posyp blat mąką, by masa nie przywierała podczas formowania.
- *Dlaczego:* Mąka zapobiega przywieraniu i ułatwia formowanie kopytek.
- *Pro tip:* Użyj tylko tyle mąki, by masa nie lepiła się – zbyt dużo może spowodować twardość.

**Krok 28.** Spłaszcz wałki nożem, a następnie pokrój je na ukośne kawałki.
- *Dlaczego:* Ukośne cięcie daje charakterystyczny kształt kopytek.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt grubo – kopytka powinny mieć ok. 2 cm długości.

**Krok 29.** W dużym garnku zagotuj osoloną wodę.
- *Dlaczego:* Osolona woda dodaje smaku kopytkom podczas gotowania.
- *Pro tip:* Użyj dużego garnka – kopytka potrzebują miejsca, by się nie przyklejać.

**Krok 30.** Wrzuć kopytka i gotuj 2 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
- *Dlaczego:* Gotowanie po wypłynięciu oznacza, że są już ugotowane w środku.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – kopytka mogą się rozpaść.

**Krok 31.** Wyłóż gotowe kopytka na talerz i ugotuj kolejną porcję.
- *Dlaczego:* Gotowanie partiami zapobiega przegotowaniu i klejeniu się kopytek.
- *Pro tip:* Nie nakładaj kopytek na siebie – mogą się zlepić.

**Krok 32.** Podawaj kopytka z sosem pomidorowym lub ze skwarkami z boczku i cebuli.
- *Dlaczego:* Sos i skwarki dodają smaku i różnorodności tekstury.
- *Pro tip:* Możesz podać oba – sos z jednej strony, skwarki z drugiej.

**Krok 33.** Zachęcam do wypróbowania innych przepisów na ziemniaki dostępnych na stronie MniamMniam.pl.
- *Dlaczego:* Strona oferuje wiele sprawdzonych przepisów na dania z ziemniaków.
- *Pro tip:* Zapisz ulubione przepisy, by szybko do nich wrócić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 15.2 g |
| Węglowodany | 58.3 g |
| Cukry | 8.7 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kopytka można przygotować z ziemniaków z poprzedniego dnia?**

Tak, ziemniaki z poprzedniego dnia są nawet lepsze – są chłodniejsze i łatwiej się formuje z nich masę. Upewnij się tylko, że nie zawierały innych dodatków, np. masła czy śmietany.

**Dlaczego moje kopytka się rozpadają podczas gotowania?**

To może wynikać z zbyt dużej ilości mąki, zbyt małej ilości jajka lub zbyt wilgotnej masy. Upewnij się, że ziemniaki są dobrze odparowane i użyj odpowiedniej ilości mąki – stopniowo dodawaj, aż masa będzie się trzymać.

**Czy kopytka można zamrozić?**

Tak, po uformowaniu i przed ugotowaniem kopytka można rozłożyć na blasze i zamrozić, a potem przechowywać w zamrażalniku w pojemniku. Gotuj od razu z mrozu, dodając minutę do czasu gotowania.

**Jakie zioła najlepiej pasują do kopytek?**

Klasycznie używa się natki pietruszki i bazylii. Mięta dodaje oryginalnego posmaku, ale można ją zastąpić koprem lub szałwią, w zależności od preferencji.

**Czy można zrobić kopytka bez jajka?**

Można spróbować, ale jajko pełni ważną rolę wiążącą. Bez niego masa może być krucha. Można zastąpić jajko łyżką mąki ziemniaczanej lub płatkiem owsianym, ale efekt może się różnić.