---
slug: kopytka-z-burakami
title: "KOPYTKA Z BURAKAMI"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# KOPYTKA Z BURAKAMI

Kopytka z burakami to kolorowe, lekko słodkawe kluski, które zachwycają pięknym różowo-fioletowym kolorem i delikatnym smakiem. Świetnie sprawdzają się jako samodzielne danie podane z twarogiem lub bułką tartą smażoną na maśle. To prosty przepis na domowe kluski, który doskonale zagospodaruje upieczone buraki.

## Składniki

- 1000 g ziemniaki żółte ugotowane (Ugotowane, ostudzone i przepuszczone przez prasę – muszą być całkowicie zimne przed wyrabianiem ciasta)
- 2 szt buraki pieczone (Spore buraki upieczone w folii i wystudzone; można użyć ugotowanych)
- 2 szklanka mąka pszenna (Typ 500 lub 550; ilość może się różnić w zależności od wilgotności ziemniaków i buraków)
- 3 łyżka mąka ziemniaczana (Czubate łyżki; poprawia spoistość ciasta)
- 2 szt jaja (Rozmiar L; w wersji bezglutenowej można pominąć lub dodać według potrzeby)
- 1 łyżeczka sól (Do ciasta i do wody do gotowania)

## Przygotowanie

1. Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie, odcedź i całkowicie ostudź. Przepuść przez prasę do ziemniaków lub maszynkę.
2. Upieczone i wystudzone buraki obierz ze skórki, a następnie zetrzyj na tarce o drobnych oczkach.
3. W dużej misce połącz ziemniaki, starte buraki, mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, jaja i szczyptę soli. Wyrabiaj delikatnie do uzyskania jednolitego ciasta.
4. Jeśli ciasto jest zbyt klejące, dosyp stopniowo mąki pszennej lub ziemniaczanej, aż przestanie się lepić do rąk.
5. Odrywaj porcje ciasta i formuj na oprószonym mąką blacie wałki o średnicy ok. 2–3 cm. Nożem odcinaj kopytka co około 3 cm.
6. Zagotuj duży garnek osolonej wody. Wrzucaj kopytka partiami i gotuj – od momentu wypłynięcia jeszcze około 1 minuty.
7. Wyławiaj ugotowane kopytka łyżką cedzakową i od razu podawaj z ulubionym dodatkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ziemniaki umyj, obierz i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości (ok. 20–25 minut). Odcedź, rozłóż na desce i zostaw do całkowitego wystygnięcia – najlepiej na godzinę. Zimne ziemniaki przepuść przez prasę do ziemniaków, unikając grudek.
- *Dlaczego:* Ciepłe ziemniaki wchłaniają dużo więcej mąki, co sprawia, że kopytka wychodzą twarde i zbite.
- *Pro tip:* Ugotuj ziemniaki dzień wcześniej – ostudzone w lodówce przez noc dają najlepsze, lekkie ciasto.

**Krok 2.** Upieczone buraki obierz ze skórki (najlepiej w rękawiczkach, żeby nie zabarwić rąk) i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach nad miską, zbierając cały sok.
- *Dlaczego:* Sok z buraków nadaje kopytkom intensywny kolor i lekko słodkawy smak.
- *Pro tip:* Jeśli buraki są bardzo soczyste, lekko odciśnij je przez gazę – nadmiar płynu może rozrzedzić ciasto.

**Krok 3.** Do dużej miski z przepuszczonymi przez prasę ziemniakami dodaj starte buraki, mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, jaja i sól. Wyrabiaj rękami lub drewnianą łyżką tylko do połączenia się składników – bez długiego ugniatania.
- *Dlaczego:* Zbyt długie wyrabianie aktywuje gluten i sprawia, że kopytka robią się gumowate.
- *Pro tip:* Wyrabiaj ciasto chłodnymi rękami – jeśli masz ciepłe dłonie, zanurz je chwilę w zimnej wodzie.

**Krok 4.** Jeśli ciasto przy formowaniu nadal klei się do rąk, dosyp łyżkę mąki pszennej lub ziemniaczanej i delikatnie wgnieć. Powtarzaj, aż ciasto da się swobodnie wałkować.
- *Dlaczego:* Ilość mąki zależy od zawartości wody w burakach i ziemniakach, dlatego każda partia może wymagać innej korekty.
- *Pro tip:* Używaj mąki ziemniaczanej do podsypywania – nie zmienia smaku i nie utwardza ciasta tak jak pszenna.

**Krok 5.** Na blacie oprószonym mąką układaj porcje ciasta i tocz w cienkie wałki (ok. 2–3 cm średnicy). Nożem lub skrobakiem odcinaj ukośnie kawałki co około 3 cm, tworząc charakterystyczny kształt kopytka.
- *Dlaczego:* Ukośne cięcie zwiększa powierzchnię kluski, dzięki czemu ładniej się gotują i lepiej trzymają dodatki.
- *Pro tip:* Gotowe kopytka ułóż na oprószonym mąką blacie lub talerzu, żeby się nie zlepiały przed gotowaniem.

**Krok 6.** Zagotuj duży garnek wody, dodaj łyżeczkę soli. Wrzucaj kopytka partiami (nie wszystkie naraz!) i gotuj na średnim ogniu. Gdy wypłyną na powierzchnię, poczekaj jeszcze 1 minutę, a następnie wyłów łyżką cedzakową.
- *Dlaczego:* Gotowanie w partiach utrzymuje temperaturę wody i zapobiega sklejaniu się klusek.
- *Pro tip:* Po wyłowieniu możesz skropić kopytka łyżką roztopionego masła – zapobiegnie to zlepianiu się przed podaniem.

**Krok 7.** Wyłów ugotowane kopytka łyżką cedzakową i ułóż na talerzu. Podawaj od razu z twarogiem, bułką tartą zrumienioną na maśle lub śmietaną.
- *Dlaczego:* Kopytka najlepiej smakują świeże – po ostygnięciu można je odsmażyć na maśle, co nada im chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Resztki kopytków odsmażone nazajutrz na patelni z masłem są równie pyszne jak świeżo ugotowane.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 410 kcal |
| Białko | 11.5 g |
| Węglowodany | 78 g |
| Cukry | 7.4 g |
| Tłuszcze | 5.2 g |
| Błonnik | 5.8 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kopytka z burakami można zrobić bez glutenu?**

Tak – zamiast mąki pszennej użyj 2 szklanek mąki z białego ryżu lub gotowej bezglutenowej mieszanki mącznej oraz 5 łyżek skrobi ziemniaczanej. Ciasto będzie nieco bardziej delikatne, dlatego warto wtedy zrezygnować z jajek lub dodać tylko 1.

**Jak zapobiec klejeniu się ciasta?**

Kluczem jest używanie całkowicie zimnych ziemniaków i odciśniętych buraków. Jeśli ciasto mimo to klei się do rąk, dosypuj stopniowo mąkę ziemniaczaną – po łyżce, aż uzyskasz odpowiednią konsystencję.

**Czy można użyć ugotowanych buraków zamiast pieczonych?**

Tak, ugotowane buraki też się sprawdzą. Pamiętaj jednak, by odcisnąć z nich jak najwięcej wody przed ścieraniem, bo inaczej ciasto będzie zbyt rzadkie.

**Jak przechowywać i odgrzewać kopytka?**

Ugotowane kopytka przechowuj w lodówce do 2 dni. Najlepiej odgrzewać je na patelni z odrobiną masła lub oleju – usmażą się na złoto i będą jeszcze smaczniejsze niż świeże.

**Z czym najlepiej podawać kopytka z burakami?**

Tradycyjnie podaje się je z twarogiem lub bułką tartą zrumienioną na maśle. Dobrze smakują też z kwaśną śmietaną, tofu lub po prostu z masłem i świeżym koperkiem.

**Czy kopytka z burakami można zamrozić?**

Tak – rozłóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zamroź do stwardnienia, a potem przełóż do woreczka. Gotuj bezpośrednio z zamrożenia w osolonej wodzie przez 2–3 minuty po wypłynięciu.