---
slug: kopytka-z-grzybami-lesnymi
title: "Kopytka z grzybami leśnymi"
servings: 2
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kopytka z grzybami leśnymi

Kopytka z grzybami leśnymi to tradycyjne polskie danie, które łączy puszyste ziemniaczane kluski z aromatycznym, podsmażonym sosem grzybowym. Idealne na obiad lub kolację w chłodne dni. Danie można uzupełnić świeżym tymiankiem dla dodatkowego aromatu.

## Składniki

- 500 g ziemniaki (średniej wielkości)
- 250 ml mąka pszenna (dodatkowo do podsypania)
- 15 ml mąka ziemniaczana
- 1 szt jajko
- 0 szt sól (do smaku)
- 1 główka grzyby leśne (np. podgrzybki, borowiki, koźlaki, maślaki, kurki)
- 50 ml białe wytrawne wino
- 1 szt cebula
- 2 łyżki oliwa z oliwek
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt gałka muszkatołowa (do smaku)

## Przygotowanie

1. Grzyby oczyszcz i dokładnie umyj, a następnie pokrój w cienkie plasterki.
2. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę.
3. Rozgrzej oliwę na patelni i podsmaż grzyby przez około 10 minut, aż zaczną zarumienić się.
4. Dodaj pokrojoną cebulę, sól, pieprz i gałkę muszkatołową, a następnie zalej winem białym.
5. Gotuj sos, mieszając od czasu do czasu, aż wino całkowicie wyparuje.
6. Ziemniaki umyj (bez obierania) i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości, ok. 30 minut.
7. Obierz ugotowane ziemniaki, ostudź, a następnie przepuść przez praskę lub zmiażdż w purée.
8. Na stolnicę wysyp mąkę pszenną i ziemniaczaną, dodaj ziemniaki, jajko i sól, a następnie szybko zagnij gładkie ciasto.
9. Z formowanego ciasta ulep długie wałeczki o grubości ok. 1,5 cm.
10. Pokrój wałeczki na kawałki i ugotuj w osolonej wrzącej wodzie, aż wypłyną – gotuj 2 minuty od wypłynięcia.
11. Wyłóż gotowe kopytka łyżką cedzakową, odcedzając wodę.
12. Przełóż kopytka na patelnię z grzybami i delikatnie wymieszaj, aby dobrze się przesmażyły i wchłonęły aromat sosu.
13. Podawaj od razu, dekorując gałązką świeżego tymianku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Grzyby leśne mogą być zabrudzone, dlatego dokładnie je oczyszczaj i przepłukuj pod bieżącą wodą, a potem dokładnie osusz, by nie rozcieńczały sosu.
- *Dlaczego:* Wilgotne grzyby mogą wydłużyć czas podsmażania i rozcieńczyć smak sosu.
- *Pro tip:* Użyj starego pędzelka do oczyszczania grzybów – skutecznie usuwa brud bez mokrzenia miąższu.

**Krok 2.** Drobna kostka cebuli równomiernie rozprowadzi smak w sosie i szybciej się podsmaży.
- *Dlaczego:* Cebula w drobnej formie szybciej karmelizuje i lepiej miesza się z grzybami.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli, tylko ją pięknie kroić.

**Krok 3.** Smaż grzyby na średnim ogniu, by nie przypaliły się, a jednocześnie wyparowała z nich wilgoć i intensyfikował się ich smak.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoka temperatura spowoduje przypalenie zewnętrznej warstwy, zanim grzyby się podsmażą.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt często – pozwól im się lekko przypiec, by zyskały kruszoną skórkę.

**Krok 4.** Dodaj cebulę do grzybów, gdy już są rumiane, a następnie natychmiast dodaj przyprawy i zalej winem, by nie przypaliły się przyprawy.
- *Dlaczego:* Wino wydobywa aromaty z przypraw i tworzy soczysty sos.
- *Pro tip:* Wino zalewaj powoli, by nie gwałtownie obniżyć temperatury na patelni.

**Krok 5.** Gotuj, aż całe wino wyparuje – wtedy sos stanie się gęstszy i intensywniejszy w smaku.
- *Dlaczego:* Resztki alkoholu mogą przytłoczyć smak dania, a wyparowanie go koncentruje aromat.
- *Pro tip:* Nie dodawaj wody – jeśli sos się przesuszy, dodaj odrobinę bulionu grzybowego.

**Krok 6.** Gotuj ziemniaki w skórce, by nie wypłukać z nich skrobi i witamin, a potem obierz je po ostudzeniu.
- *Dlaczego:* Gotowanie w skórce zapobiega rozpadaniu się ziemniaków i utracie składników odżywczych.
- *Pro tip:* Dodaj odrobinę soli do wody, by ziemniaki miały lepszy smak.

**Krok 7.** Przepuść ugotowane i ostudzone ziemniaki przez praskę, by uzyskać jedwabiste purée bez grudek.
- *Dlaczego:* Grudki ziemniaków mogą psuć teksturę ciasta kopytek.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera – może sprawić, że ziemniaki staną się kleiste.

**Krok 8.** Zagnij ciasto szybko, by nie schłodło, i użyj dodatkowej mąki, jeśli klei się do rąk lub blatu.
- *Dlaczego:* Zbyt klejące ciasto trudno będzie formować i gotować.
- *Pro tip:* Pracuj na lekko podsypywanym blacie, by kontrolować konsystencję.

**Krok 9.** Zruluj ciasto w długie wałki o średnicy ok. 1,5 cm, by kopytka miały jednolity kształt i czas gotowania.
- *Dlaczego:* Jednakowa grubość zapewnia równomierne ugotowanie wszystkich kopytek.
- *Pro tip:* Nie formuj za gruby wałek – kopytka mogą być niedogotowane w środku.

**Krok 10.** Pokrój wałki na kawałki ok. 2 cm, wrzuć do wrzącej wody i gotuj, aż wypłyną – potem 2 minuty dłużej.
- *Dlaczego:* Wypłynięcie oznacza, że kopytka są gotowe w środku.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – mogą się rozpaść.

**Krok 11.** Wyłóż kopytka łyżką cedzakową, by odciągnąć wodę, ale nie przetrzymaj ich w sitku – szybko się schłodzą.
- *Dlaczego:* Zbyt długie odcedzanie może sprawić, że kopytka stwardnieją.
- *Pro tip:* Gotowe kopytka od razu przenieś na patelnię z sosem.

**Krok 12.** Delikatnie wymieszaj kopytka z sosem grzybowym, by nie rozpadły się, ale dobrze się przesmażyły i nasiąkły smakiem.
- *Dlaczego:* Kopytka są delikatne – gwałtowne mieszanie może je rozbić.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki i mieszaj delikatnym ruchem od dołu.

**Krok 13.** Podawaj kopytka od razu, ciepłe, z sosem grzybowym i dekoracją z świeżej gałązki tymianku.
- *Dlaczego:* Danie najlepiej smakuje, gdy jest świeże i ciepłe.
- *Pro tip:* Tymianek dodaj tuż przed podaniem, by zachował aromat.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 85.2 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 19.3 g |
| Błonnik | 6.7 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kopytka można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, można uformować kopytka i przechowywać je w lodówce kilka godzin przed ugotowaniem. Można też ugotować i podgrzać na patelni przed podaniem.

**Jakie grzyby najlepiej nadają się do tego dania?**

Idealne są borowiki, podgrzybki i kurki – mają intensywny, leśny aromat. Można użyć mieszanki suszonych grzybów, uprzednio namoczonych.

**Czy kopytka mogą być bez jajka?**

Tak, ale ciasto może być bardziej kruche. Można zastąpić jajko łyżką mąki ziemniaczanej lub odrobiną wody, by związać ciasto.

**Dlaczego moje kopytka się rozpadają podczas gotowania?**

Zbyt mało mąki, zbyt duże wałki lub przewartość ciasta. Upewnij się, że ciasto jest dobrze zagniecione i nie za wilgotne.

**Czy można zamrozić kopytka?**

Tak, po ugotowaniu i ostudzeniu kopytka można zamrozić. Rozmrażaj i podgrzewaj na patelni z sosem.

**Jakie zioła pasują do kopytek z grzybami?**

Świeży tymianek, natka pietruszki lub szałwia świetnie komponują się z grzybami. Dodaj tuż przed podaniem dla świeżości.