---
slug: kopytka-z-grzybami
title: "Kopytka z grzybami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Kopytka z grzybami

Kopytka z grzybami leśnymi to jedno z tych dań, które pachną jesienią i przywołują wspomnienia grzybobrania. Puszyste kluski ziemniaczane podane z aromatycznym sosem grzybowym ze śmietaną tworzą sycące, rozgrzewające połączenie. To przepis zarówno w wersji klasycznej z mąką pszenną, jak i bezglutenowej z mąką ryżową.

## Składniki

- 1 kg ziemniaki żółte (Ugotowane i wystudzone; muszą być zupełnie zimne przed wyrabianiem ciasta)
- 2 szklanka mąka pszenna (Można zastąpić mąką z białego ryżu w wersji bezglutenowej)
- 3 łyżka mąka ziemniaczana (Czubate łyżki; poprawia elastyczność ciasta)
- 2 szt jaja (Opcjonalne; bez jajek kopytka są bardziej delikatne) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka sól
- 500 g grzyby leśne mrożone lub świeże (Mrożone grzyby przed użyciem wystarczy rozmrozić; świeże oczyścić)
- 3 szt cebula
- 3 szt liście laurowe
- 1 łyżeczka tymianek suszony
- 4 szt ziele angielskie
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 3 łyżka masło (Można zastąpić margaryną bezmleczną w wersji bez nabiału)
- 200 ml śmietana 18% (Można użyć śmietany roślinnej np. z nerkowców)

## Przygotowanie

1. Ziemniaki obierz, ugotuj w osolonej wodzie do miękkości, odcedź i całkowicie wystudź.
2. Wystudzone ziemniaki przepuść przez prasę ziemniaczaną lub maszynkę do mielenia.
3. Do ziemniaków dodaj mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, opcjonalnie jajka i szczyptę soli.
4. Wyrabiaj ciasto tylko do połączenia składników – nie wyrabiaj za długo, by kopytka nie były twarde.
5. Odrywaj porcje ciasta, formuj wałki i nożem odcinaj kluski o szerokości ok. 3 cm.
6. Kopytka gotuj partiami w osolonym wrzątku; wyjmuj około 1 minuty po wypłynięciu na powierzchnię.
7. Cebulę obierz i pokrój w piórka, następnie podsmażaj na maśle na średnim ogniu do zeszklenia.
8. Dodaj pokrojone grzyby, listki laurowe i ziele angielskie, duś wszystko razem ok. 20 minut na małym ogniu.
9. Dopraw solą, pieprzem i pokruszonym tymiankiem, wlej śmietanę i wymieszaj sos do połączenia.
10. W razie potrzeby odparuj sos przez kilka minut, aż zgęstnieje; polej nim ugotowane kopytka i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ziemniaki obierz ze skórki, pokrój na mniejsze kawałki i ugotuj w osolonej wodzie przez ok. 20 minut, aż będą miękkie. Odcedź je i zostaw do całkowitego ostygnięcia – nawet wstaw do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Zimne ziemniaki wchłaniają znacznie mniej mąki, dzięki czemu kopytka wychodzą lekkie i puszyste, a nie twarde i gliniane.
- *Pro tip:* Najlepiej ugotować ziemniaki dzień wcześniej i przechować w lodówce – to wielki sekret udanych kopytków.

**Krok 2.** Wystudzone ziemniaki przetrzyj przez prasę ziemniaczaną lub maszynkę do mielenia bezpośrednio do miski. Nie używaj blendera ani miksera – zniszczy to skrobię.
- *Dlaczego:* Prasa daje jednolity, puszysty puree bez grudek, co jest kluczowe dla gładkiego ciasta na kopytka.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz prasy, użyj zwykłego tłuczka do ziemniaków, ale wytłucz je bardzo dokładnie.

**Krok 3.** Do przetartych ziemniaków wsyp mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, szczyptę soli, a jeśli chcesz – roztrzep jajka i dodaj je do masy.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana poprawia elastyczność ciasta i sprawia, że kopytka nie rozpadają się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Zacznij od mniejszej ilości mąki – jeśli ciasto jest zbyt klejące, dosypuj po łyżce, bo każda odmiana ziemniaków inaczej wchłania mąkę.

**Krok 4.** Składniki wymieszaj rękami lub łyżką tylko do momentu, gdy ciasto połączy się w jednorodną masę. Przestań wyrabiać, gdy nie widać już suchej mąki.
- *Dlaczego:* Nadmierne wyrabianie aktywuje gluten i sprawia, że kopytka stają się gumowate i twarde po ugotowaniu.
- *Pro tip:* Gotowe ciasto powinno być miękkie i lekko lepkie – to normalne; posypuj ręce mąką podczas formowania.

**Krok 5.** Odrywaj kawałki ciasta wielkości pięści, obtocz w mące i toczącymi ruchami uformuj wałek o grubości ok. 3 cm. Nożem odcinaj ukośnie kluski co 3 cm.
- *Dlaczego:* Ukośne cięcie daje kopytkom charakterystyczny kształt rombu i nazwę – przypominają kopyta.
- *Pro tip:* Lekko obtocz odcięte kopytka w mące, żeby się nie skleiły czekając na gotowanie.

**Krok 6.** Zagotuj duży garnek osolonej wody. Wrzucaj kopytka partiami (ok. 15–20 sztuk naraz) i gotuj, aż wypłyną na powierzchnię, a potem jeszcze 1 minutę. Wyławiaj łyżką cedzakową.
- *Dlaczego:* Gotowanie partiami zapobiega sklejaniu się kopytków i gwałtownemu obniżeniu temperatury wody.
- *Pro tip:* Ugotowane kopytka możesz po wyłowieniu skropić łyżką masła, by się nie posklejały podczas czekania na sos.

**Krok 7.** Cebulę obierz i pokrój w piórka (półksiężyce). Na patelni rozgrzej masło na średnim ogniu i wsyp cebulę. Smaż ok. 8–10 minut, mieszając, aż zmięknie i lekko się zrumieni.
- *Dlaczego:* Zeszklona i lekko złota cebula nabiera słodkawego smaku, który świetnie balansuje intensywność grzybów.
- *Pro tip:* Nie smaż cebuli na zbyt dużym ogniu – lepiej dłużej na małym, żeby się nie przypaliła i była słodka.

**Krok 8.** Dodaj na patelnię grzyby (jeśli mrożone – nie musisz rozmrażać), listki laurowe i ziele angielskie. Duś wszystko razem na małym ogniu przez ok. 20 minut, mieszając co jakiś czas.
- *Dlaczego:* Długie duszenie pozwala grzybom oddać cały aromat i intensywny leśny smak do sosu.
- *Pro tip:* Jeśli grzyby puszczą dużo wody, zwiększ ogień na chwilę, by ją odparować i skoncentrować smak.

**Krok 9.** Usuń listki laurowe i ziele angielskie. Dopraw sos solą, pieprzem i pokruszonym tymiankiem. Wlej śmietanę i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Śmietana łagodzi intensywność grzybów i tworzy aksamitny, kremowy sos idealny do kopytków.
- *Pro tip:* Jeśli używasz śmietany zwierzęcej, wlej ją powoli i na małym ogniu, by się nie zważyła.

**Krok 10.** Jeśli sos jest zbyt rzadki, podgrzewaj go jeszcze 2–3 minuty bez przykrycia, by lekko zgęstniał. Polej obficie ugotowane kopytka i natychmiast podawaj.
- *Dlaczego:* Odparowanie nadmiaru płynu zagęszcza sos naturalnie, bez konieczności dodawania mąki.
- *Pro tip:* Danie możesz posypać świeżą natką pietruszki lub szczypiorkiem dla koloru i świeżości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 4.5 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 6.5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kopytka można przygotować bez jajek?**

Tak, jajka są opcjonalne – przepis działa świetnie bez nich. Kopytka bez jajek są nieco delikatniejsze i bardziej kruche, ale równie smaczne.

**Jak zrobić bezglutenową wersję kopytków?**

Zamiast mąki pszennej użyj mąki z białego ryżu w tej samej ilości. Mąkę ziemniaczaną zostaw bez zmian – ona i tak jest bezglutenowa.

**Czy można użyć suszonych grzybów zamiast mrożonych?**

Tak, suszone grzyby (np. borowiki) dają jeszcze intensywniejszy smak. Namocz je przez noc w zimnej wodzie, a wodę z moczenia zachowaj i dodaj do sosu – to skarbnica aromatu.

**Dlaczego kopytka mi się rozpadają podczas gotowania?**

Najczęstsza przyczyna to zbyt ciepłe lub zbyt wodniste ziemniaki albo za mała ilość mąki. Upewnij się, że ziemniaki są całkowicie ostudzone i dobrze odciśnięte z wody.

**Czy można odgrzać kopytka z grzybami następnego dnia?**

Tak, przechowuj je w lodówce do 2 dni. Najlepiej odgrzewać na patelni z odrobiną masła – nabiorą chrupiącej skórki. Można też podgrzać w mikrofalówce pod przykryciem.

**Jak można urozmaicić ten przepis?**

Do sosu grzybowego można dodać odrobinę czosnku lub kilka kropel ciemnego sosu sojowego dla głębi smaku. Kopytka świetnie smakują też podsmażone na maśle po ugotowaniu – zyskują złocistą, chrupiącą skórkę.