---
slug: kopytka-z-gulaszem
title: "Kopytka z gulaszem"
servings: 6
prep_time_minutes: 70
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kopytka z gulaszem

Kopytka z gulaszem to sycące, tradycyjne danie idealne na rodzinny obiad. Miękkie kluski z ziemniaków towarzyszą aromatycznemu gulaszowi z wieprzowiną i warzywami. Danie gotuje się dłużej, ale warto poczekać na bogaty smak.

## Składniki

- 1000 g ziemniaki późne
- 150 g mąka pszenna typ 500
- 1 szt jajko
- 500 g szynka wieprzowa surowa
- 200 g cebula
- 45 ml oliwa z oliwek
- 750 ml bulion warzywny
- 90 g marchewka
- 50 g mąka pszenna typ 500 (do zagęszczenia sosu)
- 30 ml sos sojowy

## Przygotowanie

1. Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę i ugotuj do miękkości. Następnie ostudź.
2. Mięso pokrój w kostkę.
3. Na patelni rozgrzej oliwę i podsmaż na niej posiekane w kostkę cebule. Gdy się zarumienią, dodaj mięso.
4. Marchewki obierz i pokrój w plastry. Dodaj na patelnię i zamieszaj. Całość podsmaż 2 minuty.
5. Zawartość patelni zalej bulionem i gotuj przez 50 minut, od czasu do czasu mieszając.
6. Gulasz dopraw sosem sojowym, pieprzem, papryką, kminkiem, gałką i tymiankiem.
7. Do miseczki wsyp mąkę ziemniaczaną i dodaj odrobinę ciepłego sosu. Dokładnie zamieszaj i dodaj do garnka, pozwól by sos się zagotował.
8. Ziemniaki przeciśnij przez praskę i połącz je z mąką. Wbij do nich jajka i dodaj odrobinę soli. Całość dokładnie wymieszaj.
9. Ciasto zagnieć w rękach na gładką masę i podziel je na mniejsze kawałki. Następnie zroluj każdy kawałek, rozpłaszcz i wykrój nożem małe kluski.
10. W dużym garnku zagotuj wodę i wrzucaj kluski małymi partiami. Gotuj je 3 minuty od wypłynięcia.
11. Kluski podawaj z gorącym sosem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ziemniaki, pokrój je na równe kawałki i ugotuj w osolonej wodzie, aż będą łatwo przebijalne widełkami. Cała porcja musi być miękka, by kluski wyszły gładkie.
- *Dlaczego:* Miękkie ziemniaki są kluczowe do uzyskania jednolitej masy bez grudek.
- *Pro tip:* Nie gotuj ziemniaków zbyt długo – mogą wchłonąć za dużo wody i zepsuć konsystencję klusek.

**Krok 2.** Pokrój surową szynkę wieprzową na małe, równe kostki o wielkości ok. 1 cm, by równomiernie się podsmażyły.
- *Dlaczego:* Jednakowy rozmiar kawałków zapewnia jednolite podsmażenie i gotowanie.
- *Pro tip:* Lekko schłodzone mięso łatwiej się kroi – możesz je postawić na 15 minut do lodówki przed krojeniem.

**Krok 3.** Rozgrzej oliwę na patelni, dodaj pokrojoną cebulę i smaż na średnim ogniu, aż zacznie się rumienić, potem dodaj mięso.
- *Dlaczego:* Cebula podsmażona przed mięsem dodaje głębi smaku i zapobiega przypaleniu mięsa.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą – zbyt wysoka spali cebulę i zrobi gorzki smak.

**Krok 4.** Obierz marchewkę, pokrój ją w cienkie plastry i dodaj do patelni z mięsem. Smaż razem przez 2 minuty, mieszając.
- *Dlaczego:* Marchewka dodaje słodkawy smak i barwę, a krótkie smażenie zachowuje jej chrupkość.
- *Pro tip:* Możesz pokroić marchewkę w półplasterki, by lepiej się mieszały z gulaszem.

**Krok 5.** Zalej mięso i warzywa bulionem, aż całość będzie przykryta. Gotuj na małym ogniu 50 minut, mieszając co 10 minut.
- *Dlaczego:* Długie, powolne gotowanie miękczy mięso i pozwala smakom się połączyć.
- *Pro tip:* Jeśli sos zbyt się zagęści, dodaj odrobinę wody lub bulionu.

**Krok 6.** Dodaj sos sojowy oraz przyprawy: pieprz, paprykę słodką, kminek, mieloną gałkę muszkatołową i tymianek. Dobrze wymieszaj.
- *Dlaczego:* Przyprawy nadają gulaszowi charakterystyczny, ziemisty i lekko słodki smak.
- *Pro tip:* Zacznij od mniejszej ilości pieprzu – możesz dobić smak później.

**Krok 7.** Weź 50 g mąki pszennej, wsyp do miseczki i dodaj odrobinę gorącego sosu z patelni. Rozrób gładką masę i wlej do garnka, gotuj, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Zagęszczanie zimnym sposobem zapobiega powstawaniu grudek w sosie.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas, by sos nie przypalił się na dnie.

**Krok 8.** Przeciśnij ugotowane i ostudzone ziemniaki przez praskę do miski, dodaj mąkę, jajko i szczyptę soli. Wymieszaj do gładkiej masy.
- *Dlaczego:* Praskę ziemniaczaną trzeba użyć, by masa była jednolita – blender nadmiernie rozgrzeje ziemniaki.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za wilgotna, dodaj odrobinę mąki; jeśli za sucha – kroplę mleka lub wody.

**Krok 9.** Zagnij masę rękoma, aż stanie się gładka. Podziel na kawałki, zroluj w wałki, przygnieć i pokrój nożem na małe kopytka.
- *Dlaczego:* Rolowanie i krojenie nadaje klasyczny kształt kopytkom i zapewnia równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Przed krojeniem posyp stół i wałki odrobiną mąki, by ciasto nie przywierało.

**Krok 10.** Zagotuj dużą ilość wody w garnku. Wrzucaj kopytka partiami, gotuj 3 minuty od chwili wypłynięcia na powierzchnię.
- *Dlaczego:* Gotowanie partiami zapobiega przegotowaniu i klejeniu się klusek.
- *Pro tip:* Wyłapuj kopytka łyżką cedzakową zaraz po gotowaniu, by nie rozpadły się w garnku.

**Krok 11.** Od razu podawaj kopytka z gorącym gulaszem, by nie ochłodły i nie zlepiły się.
- *Dlaczego:* Ciepło podkreśla aromat sosu i zapewnia najlepszą konsystencję dania.
- *Pro tip:* Możesz posypać danie posiekaną natką pietruszki dla świeżości i koloru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 24.3 g |
| Węglowodany | 58.1 g |
| Cukry | 6.5 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kopytka można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, kopytka można ugotować z góry i delikatnie podgrzać na parze przed podaniem. Można je też uformować i przechowywać kilka godzin w lodówce przed gotowaniem.

**Dlaczego moje kopytka się rozpadają podczas gotowania?**

Zbyt mało mąki lub zbyt wilgotne ziemniaki mogą powodować rozpadanie się klusek. Upewnij się, że ziemniaki są dobrze wysuszone i użyj wystarczającej ilości mąki.

**Czy można zamrozić kopytka?**

Tak, ugotowane i ostudzone kopytka można zamrozić. Rozmrażaj i podgrzewaj na parze lub delikatnie w sosie, by nie stwardniały.

**Czy gulasz można gotować dłużej niż 50 minut?**

Tak, dłuższe gotowanie (do 70 minut) sprawi, że mięso będzie jeszcze miększe. Pilnuj tylko, by sos nie wyparował – ewentualnie dolej bulionu.

**Czy można zastąpić mąkę pszenną mąką ziemniaczaną?**

Nie w kluskach – mąka ziemniaczana jest zbyt klejąca. Można ją użyć tylko do zagęszczania sosu, ale nie do ciasta.

**Jakie warzywa można dodać do gulaszu?**

Oprócz marchewki i cebuli, świetnie sprawdzą się pokrojone w kostkę ziemniaki, pietruszka korzeniowa lub pieczona papryka.