---
slug: kopytka-z-ricotta
title: "Kopytka z ricottą"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "dumpling"]
---

# Kopytka z ricottą

Kopytka z ricottą to tradycyjne polskie kluseczki przygotowywane z ziemniaków i sera ricotta. Ciasto łączy w sobie delikatność sera z konsystencją ugotowanych ziemniaków. Podawane są najczęściej z masłem, skwarkami lub sosem. Idealnie sprawdzają się jako sycące danie główne lub dodatek do mięs.

## Składniki

- 1500 g ziemniaki
- 250 g ser ricotta
- 1 szt żółtko jaja
- 400 g mąka pszenna (+ do podsypania)
- 1 szczypta sól morska

## Przygotowanie

1. Ziemniaki dokładnie umyć i ugotować w mundurkach. Ostudzić i zdjąć skórki.
   - **Wskazówka:** Ziemniaki ugotowane w mundurkach zachowują więcej smaku i składników odżywczych.
2. Odmierzyć 750g ostudzonych ziemniaków. Dodać ser ricotta, żółtko i przesianą mąkę. Doprawić solą.
   - **Wskazówka:** Ciasto powinno być elastyczne, ale nie klejące się do rąk.
3. Posługując się dwiema małymi łyżeczkami formować kluseczki, przekładając ciasto z jednej łyżeczki do drugiej.
   - **Wskazówka:** Można również formować kopytka na podsypanej mąką desce, tocząc ciasto w wałki i krając na kawałki.
4. Gotować partiami we wrzącej i osolonej wodzie aż do wypłynięcia na powierzchnię.
   - **Wskazówka:** Po wypłynięciu gotować jeszcze przez 1-2 minuty, aby upewnić się, że są dobrze ugotowane.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ziemniaki dokładnie umyć pod bieżącą wodą. Włożyć do garnka, zalać zimną wodą tak, aby były przykryte o 2-3 cm. Gotować na średnim ogniu przez 20-25 minut od zagotowania, aż będą miękkie (sprawdzić nożem). Odcedzić i ostudzić do temperatury pokojowej, następnie obrać ze skórki.
- *Dlaczego:* Gotowanie w mundurkach zapobiega rozpuszczaniu się składników odżywczych w wodzie i nadaje ziemniakom lepszy smak.
- *Pro tip:* Zimne ziemniaki łatwiej się obierają i nie będą się rozpadać podczas mieszania z pozostałymi składnikami.

**Krok 2.** Ziemniaki przepuścić przez praskę lub rozdrobnić widelcem na jednolitą masę. Dodać 250g sera ricotta, 1 żółtko i 400g przesianej mąki pszennej. Doprawić szczyptą soli. Wymieszać rękami do uzyskania jednolitego, elastycznego ciasta.
- *Dlaczego:* Ricotta dodaje kremowej tekstury i delikatnego smaku, a żółtko wiąże składniki i nadaje złocisty kolor.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodaj trochę mąki. Jeśli zbyt suche - dodaj odrobinę mleka.

**Krok 3.** Ręce i łyżeczki lekko zwilżyć wodą. Nabierać ciasto jedną łyżeczką i drugą łyżeczką zepchnąć do garnka z wrzącą, osoloną wodą. Formować kopytka o wielkości orzecha włoskiego. Pracować partiami po około 15-20 sztuk.
- *Dlaczego:* Wilgotne łyżeczki zapobiegają przywieraniu ciasta, a małe porcje pozwalają na równomierne ugotowanie.
- *Pro tip:* Można również formować kopytka rękami, tocząc ciasto w wałki na podsypanej mąką desce i krając na kawałki.

**Krok 4.** Gotować kopytka we wrzącej, lekko osolonej wodzie przez 2-3 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Ostrożnie wyjmować łyżką cedzakową na talerz. Podawać natychmiast z masłem lub skwarkami.
- *Dlaczego:* Wypłynięcie na powierzchnię oznacza, że kopytka są prawie gotowe, ale potrzebują jeszcze chwili gotowania dla pewności.
- *Pro tip:* Nie gotować zbyt długo, bo kopytka staną się twarde. Najlepiej skosztować pierwszy kawałek, aby sprawdzić konsystencję.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 14 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 6 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić kopytka bez ricotty?**

Tak, można zastąpić ricottę twarogiem sernikowym lub serem białym, ale ricotta nadaje kopytkom delikatniejszy smak i kremową teksturę.

**Dlaczego moje kopytka się rozpadają podczas gotowania?**

Prawdopodobnie ciasto zawiera za mało mąki lub jajka. Dodaj więcej mąki stopniowo, aż ciasto będzie zwarte i elastyczne.

**Czy można przygotować kopytka z góry?**

Tak, surowe kopytka można przechowywać w lodówce do 24 godzin lub zamrozić na dłużej. Gotować bez rozmrażania, przedłużając czas o 1-2 minuty.

**Jakie ziemniaki najlepiej wybrać?**

Najlepsze są ziemniaki mączyste typu A lub B, np. Irga czy Vineta. Unikaj ziemniaków młodych, które są za wodniste.

**Z czym podawać kopytka z ricottą?**

Kopytka smakują z rozpuszczonym masłem, skwarkami z boczku, cebulą lub sosem grzybowym. Można też podać je na słodko z cukrem i cynamonem.

**Czy można zrobić bezglutenowe kopytka?**

Tak, można zastąpić mąkę pszenną mąką bezglutenową do wypieków, ale konsystencja może się nieco różnić od tradycyjnych kopytka.