---
slug: kopytka-z-serem
title: "Kopytka z serem"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 5
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Kopytka z serem

Kopytka z serem to tradycyjne polskie danie na bazie ziemniaków i twarogu. Mięciutkie kluseczki można podawać na słodko ze śmietaną i cukrem lub na słono jako dodatek do mięsa. Przepis jest ekonomiczny i uniwersalny w zastosowaniu.

## Składniki

- 600 g ziemniaki ugotowane mączyste
- 250 g twaróg półtłusty
- 160 g mąka pszenna tortowa
- 50 g skrobia ziemniaczana
- 1 szt jajko
- 1 szczypta sól

## Przygotowanie

1. Ugotowane ziemniaki zemleć w maszynce z małymi oczkami lub przepuścić przez praskę. Dodać twaróg i dokładnie wymieszać.
2. Dodać mąkę, skrobię ziemniaczaną, jajko i sól. Wyrobić ręcznie na gładką, plastyczną masę bez grudek.
3. W dużym garnku zagotować osoloną wodę. Z ciasta formować wałeczki, kroić na kawałki o długości 2-3 cm.
4. Kopytka wrzucać małymi porcjami na cedzaku do gotującej się wody. Gotować do momentu wypłynięcia na powierzchnię.
5. Odcedzić i podawać na słodko ze śmietaną i cukrem lub na słono z masłem i cebulką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotowane ziemniaki (600g) zemleć w maszynce do mięsa z małymi oczkami lub przepuścić przez praskę. Ziemniaki muszą być całkowicie wystudzone. Dodać 250g twarogu półtłustego i mieszać drewnianą łyżką przez 2-3 minuty.
- *Dlaczego:* Ziemniaki muszą być dokładnie rozgniecione, aby kopytka były gładkie i nie rozpadły się podczas gotowania. Twaróg dodaje protein i poprawia konsystencję.
- *Pro tip:* Używaj ziemniaków ugotowanych dzień wcześniej - będą mniej wilgotne i łatwiej się z nimi pracuje.

**Krok 2.** Dodać 160g mąki pszennej, 50g skrobi ziemniaczanej, 1 jajko i szczyptę soli. Wyrabiać ręcznie przez 5-8 minut, aż masa stanie się gładka, elastyczna i przestanie się kleić do rąk.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrobienie zapewnia jednolitą konsystencję ciasta. Skrobia ziemniaczana sprawia, że kopytka są bardziej pulchne i mniej gumowate.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za lepka, dodaj odrobinę mąki. Jeśli za sucha, dodaj trochę mleka.

**Krok 3.** W dużym garnku zagotować 3-4 litry wody z płaską łyżką soli. Z ciasta formować na oprószonej mąką desce wałeczki o grubości 2cm, następnie kroić nożem na kawałki długości 2-3cm.
- *Dlaczego:* Duża ilość wody zapobiega sklejaniu się kopytek. Solenie wody poprawia smak i przyspiesza gotowanie.
- *Pro tip:* Posyp kopytka mąką, żeby się nie kleiły. Możesz je lekko przygniatać widelcem dla lepszego wyglądu.

**Krok 4.** Kopytka wrzucać małymi porcjami (po 10-15 sztuk) na cedzaku do intensywnie gotującej się wody. Gotować 2-3 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Wyciągnąć cedzakiem.
- *Dlaczego:* Małe porcje zapobiegają sklejaniu i obniżeniu temperatury wody. Wypłynięcie oznacza, że kopytka są gotowe - dłuższe gotowanie sprawi, że się rozpadną.
- *Pro tip:* Nie mieszaj kopytek podczas gotowania - delikatnie poruszaj garnkiem, jeśli się sklejają.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 14 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 6 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego kopytka się rozpadają podczas gotowania?**

Najczęstsze przyczyny to za mało mąki w cieście, za wilgotne ziemniaki lub zbyt długie gotowanie. Masa powinna być zwarta i elastyczna.

**Jakie ziemniaki najlepiej wybrać do kopytek?**

Najlepsze są ziemniaki mączyste typu B lub C, np. Irga, Bryza czy Ibis. Gotuj je w mundurkach dzień wcześniej.

**Czy można zrobić kopytka bez jajka?**

Tak, ale będą mniej zwarte. Możesz zastąpić jajko dodatkowymi 2 łyżkami skrobi ziemniaczanej.

**Jak przechowywać surowe kopytka?**

Można je zamrozić na desce posypanej mąką. Po zamrożeniu przełożyć do woreczków i trzymać do 3 miesięcy.

**Na słodko czy słono - jak najlepiej podawać?**

Tradycyjnie na słodko ze śmietaną i cukrem lub dżemem. Na słono świetnie pasują z cebulką i boczkiem.

**Czy można użyć chudego twarogu?**

Lepiej użyć półtłustego - chudy może sprawić, że kopytka będą suche i łamliwe.