---
slug: kopytka-z-sosem-pieczarkowym
title: "Kopytka z sosem pieczarkowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 20
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kopytka z sosem pieczarkowym

Kopytka z sosem pieczarkowym to tradycyjne polskie danie, które cieszy się uznaniem całej rodziny. Miękkie kluski z ziemniaków idealnie komponują się z aromatycznym, kremowym sosem z pieczarek. Przygotowanie jest proste, a efekt pyszny i satysfakcjonujący.

## Składniki

- 1000 g ziemniaki późne
- 200 g mąka pszenna typ 500
- 2 szt jajko
- 1 szt cebula
- 500 g pieczarki
- 30 ml oliwa z oliwek
- 200 ml śmietana 30%
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 szczypta ziele angielskie *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ziemniaki obierz i pokrój na mniejsze kawałki. Zalej je wodą i gotuj przez 40 minut do miękkości, następnie schłodź.
2. Ziemniaki przeciśnij przez praskę i połącz je z mąką. Wbij do nich jajka i dodaj odrobinę soli. Całość dokładnie wymieszaj.
3. Ciasto zagnieć w rękach na gładką masę i podziel je na mniejsze kawałki. Następnie zroluj każdy kawałek, rozpłaszcz i wykrój nożem małe kluski.
4. W dużym garnku zagotuj wodę i wrzucaj kluski małymi partiami. Gotuj je 3 minuty od wypłynięcia.
5. Na patelni rozgrzej oliwę i podsmaż na niej posiekaną drobno cebulę.
6. Grzyby pokrój w kostkę i dodaj do cebuli. Smaż przez 5 minut.
7. Zawartość patelni zalej śmietanką i duś przez 10 minut. Dopraw do smaku solą, pieprzem i ziołami.
8. Gotowe kluski podawaj z sosem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ziemniaki i pokrój je na ćwiartki lub mniejsze kawałki, aby szybciej się ugotowały. Zalej zimną wodą, zagotuj i gotuj ok. 40 minut, aż będą miękkie. Odcedź i ostudź.
- *Dlaczego:* Ziemniaki muszą być całkowicie ugotowane, by dało się je łatwo przetrzeć, a ostudzenie zapobiegnie parzeniu się przy robieniu ciasta.
- *Pro tip:* Nie obieraj ziemniaków zbyt cienko — grubsza skórka chroni przed utratą składników podczas gotowania.

**Krok 2.** Przetrzyj ugotowane ziemniaki przez praskę do miski. Dodaj mąkę, jajka i szczyptę soli. Wymieszaj drewnianą łyżką lub rękoma, aż powstanie jednolita masa.
- *Dlaczego:* Przetrzanie przez praskę zapobiega rozkruszaniu ziemniaków i nadaje kluskom gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Nie przetruj zbyt długo — nadmiar ciepła może sprawić, że ziemniaki stają się kleiste.

**Krok 3.** Zagnij masę rękoma, aż stanie się gładka i elastyczna. Podziel na 4 części, zroluj w wałki grubości palca i kroj nożem na małe kopytka.
- *Dlaczego:* Gładkie ciasto zapewnia trwałość klusek podczas gotowania, a odpowiednia wielkość pozwala na równomierne ugotowanie.
- *Pro tip:* Pracuj szybko i nie nadmiernie nagrzewaj ciasto — ciepłe dłonie mogą je rozkleić.

**Krok 4.** Zagotuj dużą ilość wody w garnku. Wrzucaj kopytka partiami, gotuj po wypłynięciu 3 minuty, aż wypłyną ponownie i będą elastyczne.
- *Dlaczego:* Gotowanie partiami zapobiega przewartaniu i klejeniu się klusek.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli do wody — podkreśli smak klusek.

**Krok 5.** Obierz cebulę, pokrój drobno i podsmaż na oliwie na średnim ogniu przez 3–4 minuty, aż zmięknie i lekko zrumieni się.
- *Dlaczego:* Smażona cebula dodaje głębi smaku i aromatu do sosu.
- *Pro tip:* Nie przypal cebuli — może to nadać gorzki posmak.

**Krok 6.** Pokrój pieczarki w drobną kostkę i dodaj do cebuli. Smaż przez 5 minut, aż wydzielą wodę i zaczną brązowieć.
- *Dlaczego:* Smażenie pieczarek pozwala im utracić nadmiar wody i wzmocnić smak.
- *Pro tip:* Nie dodawaj soli na początku — opóźni to odparowanie wody z grzybów.

**Krok 7.** Wlej śmietanę do patelni, zmniejsz ogień i duś pod przykryciem 10 minut. Dopraw solą, pieprzem i ziołami według smaku.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala sosowi zgęstnieć i połączyć smaki, a śmietana nadaje mu kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dodaj łyżkę wody z odwaru od klusek.

**Krok 8.** Odcedź gotowe kopytka i przełóż je do misy. Polej ciepłym sosem pieczarkowym i podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Podawanie od razu zapewnia najlepszą konsystencję i ciepło dania.
- *Pro tip:* Możesz posypać posiekaną natką pietruszki dla świeżości i koloru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 3.8 g |
| Tłuszcze | 11 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kopytka można przygotować z ziemniaków z poprzedniego dnia?**

Tak, bardzo dobrze sprawdzają się ziemniaki ugotowane dzień wcześniej i schłodzone. Dzięki temu masa lepiej się trzyma i łatwiej formuje kopytka.

**Dlaczego moje kopytka się rozpadają podczas gotowania?**

Zbyt mało mąki lub zbyt wilgotne ziemniaki mogą powodować rozpadanie się klusek. Upewnij się, że ziemniaki są dobrze osuszone i użyj odpowiedniej ilości mąki.

**Czy można zamiast śmietany użyć mleka lub jogurtu?**

Można, ale sos będzie rzadszy i mniej kremowy. Jeśli używasz jogurtu, dodaj go na końcu i nie gotuj długo, by nie ściął się.

**Jak przechowywać resztki kopytek?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj delikatnie na patelni z odrobiną wody lub masła, by nie wyschły.

**Czy kopytka można zamrozić?**

Tak, ugotowane i ostudzone kopytka można zamrozić na do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj delikatnie w sosie lub wodzie.