---
slug: kopytka-z-sosem-pomidorowym
title: "KOPYTKA Z SOSEM POMIDOROWYM"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# KOPYTKA Z SOSEM POMIDOROWYM

Kopytka z sosem pomidorowym to klasyczne polskie danie z ziemniaczanego ciasta gotowanego w osolonej wodzie, podawane z aromatycznym sosem z gruntowych pomidorów duszonych z cebulą. Całość zapiekana z tartym serem i posypana szczypiorem tworzy sycący, domowy posiłek.

## Składniki

- 1500 g ziemniaki ugotowane (Najlepiej ugotowane w mundurkach, ostudzone i obrane, przepuszczone przez prasę)
- 240 g mąka pszenna (Można zastąpić mąką bezglutenową; ilość może się różnić w zależności od wilgotności ziemniaków)
- 3 łyżka mąka ziemniaczana (Czubate łyżki; nadaje kluskom delikatność)
- 2 szt jaja (Opcjonalne – autorka często pomija jajka, ciasto trzyma się bez nich) *(opcjonalnie)*
- 1 szczypta sól
- 1000 g pomidory gruntowe (Najlepiej odmiany malinowej – słodsze i mniej kwaśne)
- 2 szt cebula
- 2 łyżka olej lub masło (Do podsmażenia cebuli)
- 1 pęczek szczypior lub dymka (Do posypania przed podaniem)
- 100 g ser tarty (grana padano, parmezan lub pecorino romano) (Twardy ser dojrzewający – dowolna kombinacja)

## Przygotowanie

1. Ziemniaki ugotuj w mundurkach, ostudź, obierz i przepuść przez prasę do ziemniaków lub maszynkę.
2. Pomidory pokrój na kawałki.
3. Cebulę obierz i pokrój w kostkę lub talarki, a następnie podsmaż na tłuszczu w garnku na złoty kolor.
4. Dodaj pomidory do cebuli i smaż na średnim ogniu, aż nadmiar wody odparuje, a pomidory zmiękną.
5. Pod koniec smażenia dopraw sos solą i pieprzem do smaku.
6. Przełóż gorący sos pomidorowy na blachę do pieczenia i rozłóż równomiernie.
7. W misce połącz przeciśnięte ziemniaki, mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, jajka (opcjonalnie) i sól, szybko zagniataj delikatne ciasto.
8. Odrywaj porcje ciasta, formuj wałki i nożem odcinaj kluski o szerokości ok. 3 cm; w razie potrzeby podsyp mąką.
9. Kopytka gotuj partiami w osolonej wodzie ok. 1 minuty od wypłynięcia, wyławiaj łyżką cedzakową.
10. Ugotowane kopytka przełóż na blachę z sosem pomidorowym, posyp tartym serem i wymieszaj.
11. Wstaw blachę do piekarnika rozgrzanego do 180°C i zapiekaj przez 10 minut.
12. Wyjmij z piekarnika, posyp posiekanym szczypiorem, wymieszaj i podaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ziemniaki umyj dokładnie, wrzuć do garnka z zimną osoloną wodą i gotuj ok. 25–30 minut, aż będą miękkie. Ostudź, obierz ze skórki i przepuść przez praskę lub maszynkę – nigdy nie używaj blendera, bo zrobi kleik.
- *Dlaczego:* Gotowanie w mundurkach sprawia, że ziemniaki wchłaniają mniej wody i ciasto kopytek będzie zwarte, a nie klejące.
- *Pro tip:* Przepuść ziemniaki przez prasę, gdy są jeszcze ciepłe – łatwiej się tłoczą i masa jest bardziej jednorodna.

**Krok 2.** Pomidory pokrój na ćwiartki lub grube plastry – nie musisz ich obierać, skórka rozpadnie się podczas smażenia.
- *Dlaczego:* Krojenie przyspiesza odparowywanie wody i skraca czas przygotowania sosu.
- *Pro tip:* Jeśli pomidory są bardzo kwaśne, dodaj na końcu szczyptę cukru, żeby złagodzić smak.

**Krok 3.** Na patelni lub w szerokim garnku rozgrzej olej lub masło na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż, mieszając od czasu do czasu, ok. 5–7 minut, aż zmięknie i lekko się zrumieni.
- *Dlaczego:* Przesmażenie cebuli wydobywa jej naturalną słodycz, która łagodzi kwasowość pomidorów.
- *Pro tip:* Nie śpiesz się – cebula smażona na zbyt dużym ogniu będzie gorzka zamiast złocista.

**Krok 4.** Dodaj pokrojone pomidory do cebuli, wymieszaj i smaż na średnim ogniu bez przykrycia ok. 15–20 minut, regularnie mieszając, aż sos zgęstnieje i woda odparuje.
- *Dlaczego:* Odparowanie nadmiaru wody sprawia, że sos jest gęsty i nie rozmocza kopytek.
- *Pro tip:* Jeśli sos za szybko wysycha, zmniejsz ogień i dodaj odrobinę wody.

**Krok 5.** Na końcu smażenia dodaj sól i pieprz do smaku, wymieszaj i spróbuj – doprawianie na koniec pozwala lepiej ocenić intensywność smaku.
- *Dlaczego:* Sól dodana zbyt wcześnie wyciąga wodę z pomidorów i utrudnia prawidłowe odparowanie.
- *Pro tip:* Możesz też dodać szczyptę ostrej papryki lub suszonego oregano dla głębszego smaku.

**Krok 6.** Przełóż gotowy sos na dużą blachę do pieczenia i rozłóż równomiernie – będzie to podłoże, na którym ułożysz kopytka przed zapiekaniem.
- *Dlaczego:* Rozłożony na blasze sos nie wyschnie pod kopytkamii równomiernie się podgrzeje.
- *Pro tip:* Blachę możesz wcześniej delikatnie posmarować olejem, żeby nic nie przywarło.

**Krok 7.** Do miski wsyp przepuszczone przez prasę ziemniaki, dodaj mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, ewentualnie jajka i szczyptę soli. Mieszaj łyżką, a potem zagniataj rękoma, tylko do połączenia składników – ciasto powinno być miękkie i lekko klejące.
- *Dlaczego:* Zbyt długie wyrabianie ciasta aktywuje gluten i kopytka wyjdą twarde zamiast delikatne.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest za rzadkie, dosyp mąki pszennej po łyżce, nie więcej – zbyt duża ilość mąki ciąży na smaku.

**Krok 8.** Posyp stolnicę lub deskę mąką. Oderwij kawałek ciasta wielkości pomarańczy, uformuj wałek o grubości ok. 2–3 cm, a nożem odcinaj ukośnie kluski co ok. 3 cm. Gotowe kopytka układaj lekko oprószone mąką, żeby się nie sklejały.
- *Dlaczego:* Ukośne cięcie nadaje kluskom charakterystyczny kształt i większą powierzchnię do złapania sosu.
- *Pro tip:* Pracuj z małymi porcjami ciasta – większe wałki trudniej kroić równomiernie.

**Krok 9.** Zagotuj duży garnek osolonej wody. Wrzucaj kopytka partiami (ok. 15–20 sztuk naraz), mieszaj delikatnie, żeby nie przywarły do dna. Gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj jeszcze ok. 1 minutę, potem wyjmij łyżką cedzakową.
- *Dlaczego:* Gotowanie partiami zapobiega obniżeniu temperatury wody i sklejaniu się kopytek.
- *Pro tip:* Nie gotuj kopytek zbyt długo po wypłynięciu – stają się gumowate.

**Krok 10.** Ugotowane kopytka przekładaj bezpośrednio na blachę z sosem pomidorowym i delikatnie mieszaj, żeby każda kluska była pokryta sosem.
- *Dlaczego:* Natychmiastowe połączenie z gorącym sosem sprawia, że kopytka nie sklejają się ze sobą.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę oliwy do wody gotowania, żeby kopytka oczekujące na blaszce nie skleiły się.

**Krok 11.** Posyp kopytka startym serem (grana padano, parmezan lub pecorino), wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 180°C i zapiekaj ok. 10 minut, aż ser się roztopi i delikatnie zarumieni.
- *Dlaczego:* Zapiekanie łączy smaki sosu, kopytek i sera oraz tworzy lekko chrupiącą warstwę na wierzchu.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz bardziej zarumieniony ser, włącz funkcję grilla na ostatnie 2 minuty zapiekania.

**Krok 12.** Wyjmij blachę z piekarnika, posyp obficie posiekanym szczypiorem lub dymką, delikatnie wymieszaj i podaj od razu na gorąco.
- *Dlaczego:* Świeży szczypior dodaje lekkości i kontrastu smakowego do bogatego, serowego dania.
- *Pro tip:* Danie najlepiej smakuje od razu po zapieceniu – kopytka odgrzewane tracą na delikatności.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 16 g |
| Węglowodany | 82 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zrobić kopytka bez jajek?**

Tak, autorka przepisu sama przyznaje, że często pomija jajka. Ciasto trzyma się dobrze dzięki skrobi zawartej w ziemniakach i mące ziemniaczanej. Bez jajek kopytka są też opcją wegańską.

**Czy można użyć mąki bezglutenowej?**

Tak, mąkę pszenną można zastąpić mieszanką mąk bezglutenowych – ciasto może być nieco bardziej klejące, dlatego stopniowo dosypuj mąkę, aż uzyskasz odpowiednią konsystencję.

**Jakie ziemniaki wybrać do kopytek?**

Najlepiej sprawdzają się ziemniaki mączyste, np. typ C (Irga, Bryza, Bintje). Ziemniaki wodniste dają mokre ciasto, przez co trzeba dodać więcej mąki i kopytka wychodzą twardsze.

**Czy sos pomidorowy można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, sos można zrobić dzień wcześniej i przechować w lodówce. Przed użyciem lekko podgrzej go na patelni lub wstaw do piekarnika razem z kopytkamy.

**Czy kopytka można zamrozić?**

Tak, ugotowane kopytka (bez sosu) zamraża się doskonale. Rozkładaj je na blasze oprószonej mąką, zamrażaj 1–2 godziny, a potem przełóż do woreczka. Gotuj prosto z zamrożenia w osolonej wodzie.

**Czym można zastąpić ser grana padano lub parmezan?**

Możesz użyć dowolnego twardego tartego sera, np. polskiego sera żółtego dojrzewającego. Smak będzie łagodniejszy, ale danie nadal pyszne.