---
slug: kopytka-z-twarogiem
title: "Kopytka z twarogiem"
servings: 6
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 10
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Kopytka z twarogiem

Kopytka z twarogiem to tradycyjne polskie danie z miękkim, puszystym ciastem z ziemniaków i twarogu. Idealne na obiad, szczególnie z posypaniem skwarkami lub posypane serem żółtym.

## Składniki

- 800 g ziemniaki średnie
- 250 g ser twarogowy półtłusty
- 195 g mąka pszenna typ 500
- 75 g mąka ziemniaczana
- 1 szt jajko
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Ziemniaki obierz, umyj i ugotuj w osolonej wodzie.
2. Przepuść ziemniaki z twarogiem przez maszynkę do mięsa.
3. Dodaj jajko, szczyptę soli oraz obie mąki. Całość dokładnie zagniataj.
4. Blat oprósz mąką. Ciasto podziel na 4 części. Każdą część uformuj w wałek. Wałek pokrój na ukos w 2 cm kawałki.
5. Wlej wodę do garnka. Doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień, by tylko lekko bulgotało.
6. Wrzuć kopytka do wody i gotuj około 1 minutę od wypłynięcia.
7. Wyjmij łyżką cedzakową i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ziemniaki z skórki, dokładnie umyj pod bieżącą wodą, a następnie włóż do garnka z osoloną wodą i ugotuj na średnim ogniu przez około 20–25 minut, aż będą miękkie.
- *Dlaczego:* Gotowane ziemniaki muszą być całkowicie miękkie, by łatwo je przetworzyć na gładkie ciasto.
- *Pro tip:* Nie gotuj ziemniaków zbyt długo, by nie wchłonęły za dużo wody, co może spowodować rozklejenie ciasta.

**Krok 2.** Przepuść ugotowane ziemniaki i twaróg przez maszynkę do mięsa lub przeciśnij przez sitko, by uzyskać gładką masę.
- *Dlaczego:* Gładka masa zapewnia jednolitą konsystencję kopytek i zapobiega kruszeniu się ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, użyj blendera ręcznego, ale nie przetaczaj zbyt długo, by masa nie stała się kleista.

**Krok 3.** Do masy ziemniakowej dodaj jajko, szczyptę soli, mąkę pszenną i ziemniaczaną, a następnie zagniataj ręcznie, aż ciasto będzie się trzymało razem.
- *Dlaczego:* Mąka wiąże wilgoć i daje strukturę ciastu, a jajko pomaga w sklejeniu składników.
- *Pro tip:* Dodawaj mąkę stopniowo – zbyt dużo może uczynić kopytka ciężkimi i twardymi.

**Krok 4.** Przesyp mąkę na stół, podziel ciasto na 4 części, z każdej uformuj wałek o średnicy ok. 2 cm i pokrój na ukos na kawałki długości około 2 cm.
- *Dlaczego:* Krojenie na ukos zapewnia charakterystyczny kształt kopytek i lepsze trzymanie się sosu.
- *Pro tip:* Nie formuj zbyt długich wałków – ciasto może się rozpaść; pracuj szybko, by nie zaczęło się rozgrzewać.

**Krok 5.** Nalej wody do dużego garnka (ok. 3–4 litry), zagotuj, a następnie zmniejsz ogień, by woda tylko lekko bulgotała.
- *Dlaczego:* Delikatne gotowanie zapobiega pękaniu kopytek podczas gotowania.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli do wody, by kopytka miały lepszy smak.

**Krok 6.** Delikatnie wrzuć kopytka do wrzącej wody i gotuj, aż wypłyną, a następnie przez kolejną minutę od chwili wypłynięcia.
- *Dlaczego:* Kopytka gotują się szybko – wypłynięcie oznacza, że są gotowe w środku.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie, by nie uszkodzić kopytek; gotuj partiami, by nie przegrupować garnka.

**Krok 7.** Użyj łyżki cedzakowej, by ostrożnie wyłapać gotowane kopytka z wody i przełóż je do misy lub talerza serwunkowego.
- *Dlaczego:* Łyżka cedzakowa pozwala na szybkie odcedzenie wody, nie niszcząc delikatnych kopytek.
- *Pro tip:* Podawaj od razu – kopytka najlepiej smakują ciepłe, np. z skwarkami, sosem lub posypane serem żółtym.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 34.1 g |
| Cukry | 2.8 g |
| Tłuszcze | 3.1 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kopytka można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, kopytka można uformować i przechowywać w lodówce przez kilka godzin przed ugotowaniem. Można je też zamrozić po uformowaniu i gotować bezpośrednio ze zmarzniętych.

**Dlaczego moje kopytka się rozpadają podczas gotowania?**

To może wynikać z zbyt małej ilości mąki lub z przetaczania ziemniaków blenderem, co sprawia, że masa staje się kleista. Użyj maszynki do mięsa i dodaj mąkę stopniowo.

**Czy można zrobić kopytka bez jajka?**

Tak, ale ciasto może być bardziej kruche. Można zastąpić jajko dodatkową łyżką mąki ziemniaczanej lub odrobiną płatków owsianych dla lepszego sklejenia.

**Jakie sosy pasują do kopytek z twarogiem?**

Doskonale sprawdzają się skwarki, sos grzybowy, masło z koprem lub ser żółty stopiony na gorąco. Można też podać z sałatą ogórkową.

**Czy kopytka można smażyć?**

Tak, po ugotowaniu można je lekko podsmażyć na maśle, by uzyskać złotą skórkę i bogatszy smak.