---
slug: kopytka-zapiekane-z-dynia-chorizo-i-ciecierzyca
title: "Kopytka zapiekane z dynią, chorizo i ciecierzycą"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kopytka zapiekane z dynią, chorizo i ciecierzycą

Sycąca zapiekanka z kopytek (lub gnocchi) z aromatycznym sosem pomidorowym, pikantnym chorizo, miękką dynią i ciecierzycą, zapieczona pod podwójną warstwą mozzarelli. Idealna na jesienny obiad, który zachwyca połączeniem polskich smaków z śródziemnomorskim twistem.

## Składniki

- 1 łyżka oliwa z oliwek (Do przygotowania sosu pomidorowego)
- 0.5 szt cebula (Obrana, pokrojona w drobną kosteczkę)
- 1 ząbek czosnek (Posiekany)
- 300 ml passata pomidorowa
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka cukier (Szczypta, do złagodzenia kwasowości sosu)
- 1 łyżeczka oregano suszone
- 6 szt bazylia świeża (Kilka listków, dodawana pod koniec gotowania sosu)
- 2 łyżka oliwa z oliwek (Do smażenia kopytek i dyni z chorizo)
- 300 g dynia (Obrana, pokrojona w kosteczkę ok. 1,5 cm)
- 200 g kiełbasa chorizo łagodna (Obrana z błonki, pokrojona w kostkę)
- 240 g ciecierzyca z puszki (Ok. 1 szklanka; zachować kilka łyżek zalewy do sosu)
- 400 g kopytka lub gnocchi (Gotowe, ugotowane; można użyć kupnych gnocchi)
- 125 g mozzarella świeża (1 kulka, poszarpana na kawałki)
- 100 g mozzarella tarta żółta (Do posypania warstw; można użyć tartego sera gouda)
- 0.5 łyżeczka kmin rzymski mielony
- 0.5 łyżeczka papryka wędzona lub słodka
- 0.5 łyżeczka kurkuma

## Przygotowanie

1. W garnku rozgrzej łyżkę oliwy i zeszklij pokrojoną w kosteczkę cebulę, następnie dodaj posiekany czosnek i smaż razem 1 minutę.
2. Wlej passatę pomidorową, dopraw solą, pieprzem, szczyptą cukru i oregano. Gotuj ok. 5 minut, pod koniec dodaj posiekaną bazylię.
3. Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół).
4. Na dużej patelni rozgrzej łyżkę oliwy i obsmażaj kopytka przez 2–3 minuty, aż lekko się zrumienią. Przełóż na talerz.
5. Na tę samą patelnię wlej drugą łyżkę oliwy, dodaj dynię pokrojoną w kostkę, dopraw solą i smaż ok. 3 minuty.
6. Dodaj chorizo pokrojone w kostkę i smaż całość, mieszając co chwilę, przez 7–10 minut.
7. Dodaj kmin, paprykę i kurkumę, sól i pieprz, a następnie ciecierzycę z kilkoma łyżkami zalewy. Gotuj ok. 5 minut, aż dynia zmięknie.
8. Na dnie formy do zapiekania rozsmaruj 3 łyżki sosu pomidorowego, wyłóż połowę kopytek i połowę masy z chorizo i warzywami.
9. Polej połową pozostałego sosu, posyp połową poszarpanej mozzarelli i połową tartego sera.
10. Wyłóż resztę kopytek, resztę masy z patelni, pozostały sos pomidorowy oraz resztę obu rodzajów mozzarelli.
11. Wstaw do piekarnika i piecz ok. 20 minut, aż ser się roztopi i zrumieni, a sos będzie się gotował przy brzegach formy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W garnku o grubym dnie rozgrzej łyżkę oliwy na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną w drobną kostkę cebulę i smaż, mieszając, aż stanie się przezroczysta (ok. 3–4 min). Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze 1 minutę.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli i czosnku buduje smakową bazę sosu – surowe warzywa byłyby zbyt ostre i twarde.
- *Pro tip:* Nie przypalaj czosnku – pali się szybciej niż cebula, więc dodaj go po niej i pilnuj ognia.

**Krok 2.** Wlej passatę pomidorową do garnka z cebulą i czosnkiem. Dopraw szczyptą soli, pieprzu, cukru i łyżeczką oregano. Gotuj na małym ogniu ok. 5 minut, mieszając co jakiś czas. Na koniec dodaj posiekane listki bazylii.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie zagęszcza sos i łączy smaki, a bazylia dodana na końcu zachowuje swój świeży aromat.
- *Pro tip:* Szczypta cukru neutralizuje naturalną kwasowość pomidorów – nie pomijaj jej, nawet jeśli to wydaje się dziwne.

**Krok 3.** Ustaw pokrętło piekarnika na 200°C i włącz go, zanim zaczniesz składać zapiekankę – potrzebuje kilku minut, by się nagrzać.
- *Dlaczego:* Wkładanie potrawy do zimnego piekarnika wydłuża czas pieczenia i może skutkować nierównomiernie stopionym serem.
- *Pro tip:* Jeśli masz piekarnik z termoobiegiem, możesz ustawić 185°C – termoobieg piecze szybciej i równomierniej.

**Krok 4.** Na dużej patelni rozgrzej łyżkę oliwy na dość dużym ogniu. Wrzuć kopytka lub gnocchi w jednej warstwie i smaż 2–3 minuty, przewracając je szpatułką, aż lekko się zrumienią z kilku stron. Przełóż na talerz.
- *Dlaczego:* Podsmażenie kopytek nadaje im złocistą skórkę i zapobiega rozpadaniu się podczas zapiekania.
- *Pro tip:* Nie nakładaj za dużo kopytek naraz – jeśli patelnia jest przepełniona, będą się dusić, a nie smażyć.

**Krok 5.** Na tę samą patelnię (bez mycia) wlej drugą łyżkę oliwy. Dodaj dynię pokrojoną w kostkę ok. 1,5 cm, dopraw solą i smaż ok. 3 minuty na średnim ogniu, mieszając.
- *Dlaczego:* Wstępne podsmażenie dyni zaczyna ją zmiękczać, bo w samym piekarniku mogłaby pozostać twarda.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz świeżej dyni, możesz użyć mrożonej – rozmroź ją i osusz przed smażeniem.

**Krok 6.** Dodaj do patelni chorizo pokrojone w kostkę. Smaż razem z dynią, mieszając co chwilę, przez 7–10 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Chorizo podczas smażenia uwalnia aromatyczny, czerwony tłuszcz, który przesycza dynię i nadaje całej potrawie głęboki smak.
- *Pro tip:* Zdejmij ewentualną błonkę z chorizo przed krojeniem – łatwo ją ściągnąć palcami nacinając kiełbasę wzdłuż.

**Krok 7.** Wsyp do patelni kmin, paprykę i kurkumę, sól i pieprz do smaku. Dodaj odsączoną ciecierzycę i wlej 2–3 łyżki jej zalewy. Całość gotuj na małym ogniu ok. 5 minut, aż dynia będzie miękka (sprawdź widelcem).
- *Dlaczego:* Zalewa z ciecierzycy dodaje umami i zagęszcza sos, a kurkuma i papryka barwią i aromatyzują całe danie.
- *Pro tip:* Nie odlewaj całej zalewy – łyżka-dwie wzbogacają smak i pomagają połączyć składniki w patelni.

**Krok 8.** Na dnie naczynia żaroodpornego (ok. 25x35 cm) rozsmaruj 3 łyżki sosu pomidorowego łyżką lub silikonową szpatułką. Wyłóż połowę kopytek i połowę masy z patelni równomiernie na sosie.
- *Dlaczego:* Cienka warstwa sosu na dnie zapobiega przywieraniu i sprawia, że dolna warstwa kopytek jest soczysta.
- *Pro tip:* Wybierz naczynie odpowiednio duże – składniki powinny sięgać ok. 3/4 wysokości formy, by się nie przepełniło.

**Krok 9.** Polej pierwszą warstwę połową pozostałego sosu pomidorowego. Rozłóż połowę mozzarelli świeżej (poszarpanej w nieregularne kawałki) i posyp połową tartego sera.
- *Dlaczego:* Warstwowe układanie sosu i sera sprawia, że każda porcja ma równomiernie rozłożony smak i ser.
- *Pro tip:* Szarpanie mozzarelli rękami daje ładniejsze, nieregularne kawałki niż krojenie nożem – ser lepiej się topi.

**Krok 10.** Na pierwszą warstwę sera wyłóż resztę kopytek i masy z patelni, polej resztą sosu pomidorowego. Na wierzchu ułóż pozostałą mozzarellę świeżą i posyp tartym serem.
- *Dlaczego:* Podwójna warstwa składników i sera tworzy klasyczną zapiekankę o bogatej strukturze i złocistej skórce.
- *Pro tip:* Upewnij się, że górna warstwa sera pokrywa całą powierzchnię – dzięki temu skórka będzie równomiernie zarumieniona.

**Krok 11.** Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika (200°C) na środkową półkę i piecz ok. 20 minut. Zapiekanka jest gotowa, gdy ser się całkowicie roztopił i zrumienił, a sos bulgocze przy brzegach.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura sprawia, że ser szybko się topi i tworzy apetyczną, złocistą skórkę bez wysuszenia kopytek.
- *Pro tip:* Na ostatnie 3 minuty włącz opcję grill lub górna grzałka, jeśli chcesz bardziej rumianą i chrupiącą skórkę z sera.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 30 g |
| Błonnik | 7 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć kupnych gnocchi zamiast kopytek?**

Tak, gotowe gnocchi ze sklepu działają świetnie i znacznie skracają czas przygotowania. Wybierz te chłodzone (z lodówki) – są bliższe teksturze domowych kopytek niż suszone.

**Czym zastąpić chorizo, jeśli go nie mam?**

Możesz użyć wędzonej kiełbasy kabanosu, kiełbasy krakowskiej albo boczku wędzonego. Dodaj wtedy nieco więcej papryki wędzonej, by zachować podobny aromat.

**Czy zapiekankę można przygotować wcześniej i odgrzać?**

Tak, możesz złożyć zapiekankę do formy i trzymać ją w lodówce do 24 godzin przed pieczeniem. Przed wstawieniem do piekarnika wyjmij ją 15 minut wcześniej z lodówki.

**Jakiego rodzaju dynię najlepiej użyć?**

Najlepsza będzie dynia hokkaido (pieczarkowa) lub butternut – są zwarte, słodkawe i nie rozpadają się podczas smażenia. Dynię hokkaido możesz nawet gotować ze skórką.

**Czy danie można zamrozić?**

Tak, upieczoną zapiekankę można zamrozić po całkowitym wystudzeniu. Odgrzewaj w piekarniku w 180°C przez ok. 20–25 minut pod folią aluminiową, zdejmując ją na ostatnie 5 minut.

**Czy mogę pominąć ciecierzycę?**

Ciecierzyca dodaje białka i sytości, ale można ją zastąpić białą fasolą z puszki lub ją całkowicie pominąć, zwiększając ilość dyni lub chorizo.