---
slug: kopytka-ze-szparagami
title: "Kopytka ze szparagami"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 5
difficulty: easy
categories: ["main_course", "pasta_dish"]
---

# Kopytka ze szparagami

Kopytka ze szparagami to sezonowe danie łączące delikatne szparagi z tradycyjnymi polskimi kopytkami. Przepis wykorzystuje świeże wiosenne warzywa wzbogacone suszonymi pomidorami i parmezanem. Danie stanowi doskonałą propozycję na obiad lub kolację bez mięsa.

## Składniki

- 500 g kopytka lub gnocchi
- 1 pęczek zielone szparagi (około 500g)
- 120 g cebula
- 3 ząbek czosnek
- 10 g parmezan
- 45 g suszone pomidory w oleju
- 45 ml olej z suszonymi pomidorami
- 30 g masło klarowane
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz
- 1 garść świeża bazylia

## Przygotowanie

1. Szparagi umyć pod zimną wodą, odciąć twarde końce i pokroić na 3-4 cm kawałki.
2. Na patelni rozgrzać masło klarowane, dodać pokrojoną w kostkę cebulę i smażyć do przezroczystości.
3. Dodać pokrojony w plasterki czosnek, smażyć 1 minutę, następnie wrzucić szparagi i smażyć 3-4 minuty.
4. Dodać pokrojone suszone pomidory wraz z olejem, doprawić solą i pieprzem.
5. Ugotować kopytka zgodnie z instrukcją na opakowaniu do miękkości.
6. Odcedzone kopytka dodać do patelni ze szparagami, wymieszać i podawać posypane parmezanem i bazylią.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Szparagi umyj pod zimną wodą, obetnij twarde końce (około 2-3 cm od dołu) i pokrój na kawałki długości 3-4 cm. Ugotuj kopytka w osolonym wrzątku przez 2-3 minuty od wypłynięcia.
- *Dlaczego:* Obcinanie twardych końców zapewnia, że szparagi będą miękkie i przyjemne w jedzeniu.
- *Pro tip:* Zgięcie szparaga u dołu - tam gdzie się łamie naturalnie, to miejsce gdzie trzeba odciąć.

**Krok 2.** Na średnim ogniu rozgrzej patelnię z grubym dnem, dodaj 30g masła klarowanego. Gdy się rozpuści, wrzuć pokrojoną w kostkę cebulę (około 1 cm) i smaż 3-4 minuty do przezroczystości.
- *Dlaczego:* Powolne przesmażenie cebuli uwalnia jej naturalną słodycz i tworzy bazę smakową dania.
- *Pro tip:* Masło klarowane nie spala się tak szybko jak zwykłe masło - idealne do smażenia.

**Krok 3.** Dodaj pokrojony w cienkie plasterki czosnek (3 ząbki) i smaż 1 minutę. Następnie wrzuć szparagi i smaż na średnim ogniu przez 3-4 minuty, często mieszając.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie czosnku zapobiega jego spaleniu, a szparagi zachowują chrupkość i kolor.
- *Pro tip:* Szparagi powinny być al dente - miękkie, ale z lekką chrupkością w środku.

**Krok 4.** Dodaj pokrojone suszone pomidory (45g) wraz z 3 łyżkami oleju z słoika. Dopraw solą i pieprzem do smaku, smaż jeszcze 2 minuty. Dodaj ugotowane, odcedzone kopytka.
- *Dlaczego:* Olej z suszonych pomidorów zawiera intensywne aromaty, które wzbogacają smak całego dania.
- *Pro tip:* Nie wylewaj oleju z suszonych pomidorów - to tekutkie złoto kulinarne pełne smaku.

**Krok 5.** Delikatnie wymieszaj wszystkie składniki na patelni przez 1-2 minuty. Zdejmij z ognia, posyp startym parmezanem (10g) i świeżymi listkami bazylii przed podaniem.
- *Dlaczego:* Krótkie łączenie składników na patelni pozwala na połączenie smaków bez rozgotowania kopytek.
- *Pro tip:* Bazylię dodawaj na samym końcu - wysoka temperatura niszczy jej delikatny aromat.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 14 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić kopytka innym makaronem?**

Tak, świetnie sprawdzą się gnocchi, makaron penne lub fusilli. Dostosuj czas gotowania do rodzaju makaronu.

**Jak wybrać świeże szparagi?**

Wybieraj szparagi o jędrnych, zielonych łodygach bez przebarwień. Końcówki powinny być zwarte, a łodygi przy podstawie nie suche.

**Czy mogę przygotować danie bez suszonych pomidorów?**

Tak, możesz zastąpić je świeżymi pomidorami cherry pokrojonymi na połowy lub pominąć całkowicie.

**Jak długo przechowywać resztki?**

Resztki można przechowywać w lodówce do 2 dni. Przed podaniem podgrzej na patelni z odrobiną masła.

**Czy mogę przygotować danie wcześniej?**

Najlepiej przygotowywać na bieżąco. Możesz wcześniej przygotować składniki - umyć szparagi i pokroić warzywa.

**Czym zastąpić parmezan?**

Możesz użyć sera pecorino, grana padano lub twardego sera polskiego typu podlaski.