---
slug: kopytka-ze-szpinakiem
title: "Kopytka ze szpinakiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Kopytka ze szpinakiem

Kopytka ze szpinakiem to kolorowa i smaczna wersja tradycyjnych polskich klusek ziemniaczanych. Szpinak nadaje im piękny zielony kolor i delikatny smak, a przepis można przygotować zarówno w wersji klasycznej z mąką pszenną, jak i bezglutenowej z mąką ryżową lub owsianą. To sycące danie, które urozmaici codzienny stół i zadowoli całą rodzinę.

## Składniki

- 1.5 kg ziemniaki żółte (Obrane; po ugotowaniu i ostudzeniu dają około 1 kg masy ziemniaczanej. Muszą być zupełnie zimne przed wyrabianiem ciasta.)
- 300 g szpinak świeży lub mrożony (Szpinak należy dokładnie odparować na patelni i odcisnąć, aby nie zawilgocił ciasta.)
- 300 g mąka pszenna (Około 2,5 szklanki; ilość może się różnić w zależności od wilgotności ziemniaków. Do wersji klasycznej.)
- 3 łyżka mąka ziemniaczana (Czubate łyżki; poprawia elastyczność ciasta.)
- 2 szt jaja (Opcjonalne; można pominąć – autorka często robi kopytka bez jajek.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka sól (Do ciasta oraz do wody gotowania.)
- 300 g mąka ryżowa lub owsiana (Około 2,5 szklanki; zamiennik mąki pszennej w wersji bezglutenowej.) *(opcjonalnie)*
- 3 łyżka skrobia ziemniaczana (Do wersji bezglutenowej zamiast mąki ziemniaczanej; pełni tę samą funkcję.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ziemniaki obierz, ugotuj w osolonej wodzie i całkowicie ostudź do temperatury pokojowej.
2. Ostudzone ziemniaki przepuść przez prasę do ziemniaków lub maszynkę.
3. Szpinak smaż na suchej patelni, aż zwiędnie i cała woda odparuje; odciśnij go dłońmi.
4. Odciśnięty szpinak przełóż do miski i rozdrobnij blenderem na gładką masę.
5. W dużej misce połącz masę ziemniaczaną, szpinak, mąkę, mąkę ziemniaczaną i opcjonalnie jajka; delikatnie wyrabiaj ciasto.
6. Odrywaj porcje ciasta i formuj cienkie wałki o średnicy około 2–3 cm.
7. Nożem odcinaj kluski szerokości około 3 cm, podsypując mąką jeśli ciasto się lepi.
8. Gotuj kopytka partiami w osolonej, wrzącej wodzie; od wypłynięcia gotuj jeszcze około 1 minutę.
9. Wyławiaj kopytka łyżką cedzakową i podawaj z ulubionym dodatkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ziemniaki obierz ze skórki, umyj i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości (około 20–25 minut). Odcedź i odstaw do całkowitego wystudzenia – najlepiej na kilka godzin lub przez noc.
- *Dlaczego:* Zimne ziemniaki wchłaniają znacznie mniej mąki, dzięki czemu kopytka wychodzą delikatniejsze i nie twarde.
- *Pro tip:* Ugotowane ziemniaki możesz rozłożyć na blasze i wstawić na 30 minut do lodówki, aby przyspieszyć studzenie.

**Krok 2.** Zimne ziemniaki przepuść przez specjalną prasę do ziemniaków lub przez maszynkę do mięsa z sitkiem o drobnych oczkach – unikaj blendera, bo zrobi z nich kleistą masę.
- *Dlaczego:* Prasa rozbija ziemniaki na drobne, puszyste cząsteczki bez niszczenia ich struktury, co zapewnia lekkie ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz prasy, możesz użyć zwykłego tłuczka do ziemniaków, dokładnie rozgniatając każdy kawałek.

**Krok 3.** Na suchą patelnię (bez oleju) wrzuć szpinak i smaż na średnim ogniu, mieszając, aż liście całkowicie zwiędną i woda odparuje – powinno to zająć 5–8 minut. Następnie odciśnij szpinak dłońmi nad zlewem.
- *Dlaczego:* Nadmiar wody w szpinaku sprawi, że ciasto będzie zbyt rzadkie i klujące, a kopytka się rozpadną.
- *Pro tip:* Szpinak możesz dodatkowo owinąć w czystą ściereczkę kuchenną i mocno wycisnąć – usuniesz w ten sposób jeszcze więcej wilgoci.

**Krok 4.** Odciśnięty szpinak przełóż do wysokiego naczynia lub miski i rozdrobnij blenderem ręcznym na możliwie gładką, jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Drobno zblendowany szpinak równomiernie wybarwia ciasto na ładny zielony kolor i nie tworzy widocznych grudek.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, posiekaj szpinak bardzo drobno nożem na desce – efekt będzie nieco inny, ale smak ten sam.

**Krok 5.** W dużej misce umieść masę ziemniaczaną i masę szpinakową, dodaj mąkę, mąkę ziemniaczaną, szczyptę soli i opcjonalnie jajka. Wyrabiaj ciasto delikatnie, krótko – tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Zbyt długie wyrabianie aktywuje gluten i sprawia, że kopytka wychodzą twarde i gumowe zamiast delikatne.
- *Pro tip:* Zacznij od mniejszej ilości mąki i dodawaj więcej stopniowo – każda partia ziemniaków jest inna i może potrzebować różnych ilości mąki.

**Krok 6.** Oderwij kawałek ciasta wielkości pomarańczy i obtocz go w mące. Na podsypanej mąką desce formuj wałek o grubości palca wskazującego (około 2–3 cm).
- *Dlaczego:* Równa grubość wałka gwarantuje, że wszystkie kopytka ugotują się w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Ręce możesz lekko posmarować olejem zamiast mąki – ciasto mniej się przykleja i łatwiej się formuje.

**Krok 7.** Ostrym nożem odcinaj ukośne kawałki co około 3 cm, tworząc charakterystyczny kształt kopytek. Jeśli ciasto się przykleja do noża lub deski, podsyp je odrobiną mąki.
- *Dlaczego:* Ukośne cięcie zwiększa powierzchnię kopytek, dzięki czemu sos lub masło lepiej się do nich przykleja.
- *Pro tip:* Gotowe surowe kopytka układaj w jednej warstwie na podsypanej mąką tacy, aby się nie sklejały przed gotowaniem.

**Krok 8.** W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wrzucaj kopytka partiami (nie wszystkie naraz), gotuj na średnim ogniu. Gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj jeszcze 1 minutę, a następnie wyjmij łyżką cedzakową.
- *Dlaczego:* Gotowanie partiami zapobiega sklejaniu się kopytek i gwałtownemu obniżeniu temperatury wody, dzięki czemu równomiernie się gotują.
- *Pro tip:* Ugotowane kopytka możesz przełożyć na patelnię z roztopionym masłem i lekko zrumienić – zyskają chrupiącą skórkę i jeszcze lepszy smak.

**Krok 9.** Łyżką cedzakową wyławiaj kopytka z wody i od razu przekładaj na talerz lub do naczynia z dodatkami. Podawaj natychmiast, póki są gorące.
- *Dlaczego:* Kopytka najlepiej smakują zaraz po ugotowaniu, gdy są miękkie i parujące.
- *Pro tip:* Jeśli nie podajesz od razu, skrop kopytka odrobiną masła lub oleju, aby się nie skleiły podczas oczekiwania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 11.5 g |
| Węglowodany | 78 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 5.5 g |
| Błonnik | 6.2 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować kopytka ze szpinakiem bez jajek?**

Tak, autorka przepisu sama często pomija jajka i kopytka wychodzą równie dobre. Jajka pomagają nieco scementować ciasto, ale nie są niezbędne, jeśli ziemniaki są odpowiednio suche.

**Jak zrobić bezglutenowe kopytka ze szpinakiem?**

Zamień mąkę pszenną na mąkę z białego ryżu lub mąkę owsianą bezglutenową, a mąkę ziemniaczaną na skrobię ziemniaczaną. Reszta przepisu pozostaje bez zmian – pamiętaj jedynie, aby używać ziemniaków całkowicie zimnych.

**Dlaczego ziemniaki muszą być całkowicie zimne?**

Ciepłe ziemniaki wchłaniają znacznie więcej mąki jak gąbka, co sprawia, że kopytka wychodzą twarde i ciężkie. Zimne ziemniaki potrzebują minimalnej ilości mąki, dzięki czemu kluski są delikatne.

**Czy mogę użyć mrożonego szpinaku zamiast świeżego?**

Tak, mrożony szpinak jest wygodnym zamiennikiem. Rozmroź go całkowicie, a następnie bardzo dokładnie odciśnij z wody – mrożony szpinak zawiera jej szczególnie dużo.

**Jak przechowywać ugotowane kopytka?**

Ugotowane kopytka przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Przed podaniem podgrzej je na patelni z masłem lub krótko obgotuj we wrzątku.

**Z czym najlepiej podawać kopytka ze szpinakiem?**

Świetnie smakują z roztopionym masłem i podsmażoną cebulką, ze śmietaną, sosem pomidorowym lub serem feta. Można je też lekko podsmażyć na patelni po ugotowaniu, aby uzyskały złocistą skórkę.