---
slug: kopytka-ziemniaczane-bezglutenowe
title: "KOPYTKA ZIEMNIACZANE BEZGLUTENOWE"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# KOPYTKA ZIEMNIACZANE BEZGLUTENOWE

Bezglutenowe kopytka ziemniaczane to klasyczna polska kluska, którą można przygotować bez pszenicy – wystarczy mieszanka bezglutenowa i mąka ziemniaczana. Podawaj je prosto z wody z sosem pieczarkowym lub odsmażone na złoto na patelni z odrobiną oleju.

## Składniki

- 1 kg ziemniaki ugotowane (Najlepiej skrobiaste odmiany, np. typ B; ugotowane, ostudzone i przepuszczone przez praskę.)
- 1.25 szklanka mieszanka mąk bezglutenowych (makaronowa) (Ilość zależy od skrobistości ziemniaków; zacznij od 1 szklanki i dodawaj stopniowo.)
- 3 łyżka mąka ziemniaczana (Czubate łyżki; poprawia spoistość ciasta.)
- 2 szt jaja (Opcjonalne – dodają elastyczności, ale bez nich kopytka są wegańskie.) *(opcjonalnie)*
- 1 szczypta sól

## Przygotowanie

1. Obierz ziemniaki, ugotuj do miękkości w osolonej wodzie, a następnie dokładnie ostudź.
2. Przepuść ostudzone ziemniaki przez praskę lub maszynkę do mięsa, aby uzyskać gładką masę.
3. Dodaj mieszankę bezglutenową, mąkę ziemniaczaną, sól i ewentualnie jajka; wyrabiaj krótko, aż ciasto się połączy.
4. Odrywaj porcje ciasta, formuj wałki o średnicy ok. 2 cm i kroś ukośnie na kawałki szerokości ok. 3 cm.
5. Gotuj kopytka partiami w dużej ilości osolonej wrzątku; wyławiaj łyżką cedzakową ok. 1 minutę po wypłynięciu.
6. Podaj kopytka z sosem pieczarkowym, smażoną cebulką lub masłem; schłodzone możesz odsmażyć na złoto na patelni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ziemniaki ze skórki, wrzuć do garnka z zimną, lekko osoloną wodą i gotuj na średnim ogniu ok. 20–25 minut, aż będą miękkie. Odcedź i pozostaw do całkowitego ostudzenia.
- *Dlaczego:* Ostudzone ziemniaki wciągają mniej mąki, dzięki czemu kopytka wychodzą lżejsze i delikatniejsze.
- *Pro tip:* Możesz ugotować ziemniaki w mundurkach – tracą mniej skrobi i są bardziej puszyste po przepuszczeniu przez praskę.

**Krok 2.** Przepuść każdy ziemniak przez praskę do ziemniaków lub zmiel w maszynce – unikaj blendera, który zamieni masę w klej. Rozłóż masę na desce, by dodatkowa para uciekła.
- *Dlaczego:* Gładka, pozbawiona grudek masa sprawia, że ciasto będzie jednolite i kluski nie będą się rozpadać podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli masz maszynkę do mięsa, użyj sitka o drobnych oczkach – efekt jest jeszcze bardziej aksamitny niż po prasce.

**Krok 3.** Na blat wsyp część mieszanki bezglutenowej i mąki ziemniaczanej, ułóż masę ziemniaczaną, dodaj sól i ewentualnie jajka. Zagniataj krótko – tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie powoduje, że ciasto wciąga coraz więcej mąki i kopytka wychodzą twarde zamiast delikatne.
- *Pro tip:* Dodawaj mąkę stopniowo – jeśli ciasto odchodzi od rąk i nie lepi się do blatu, już jest gotowe.

**Krok 4.** Podsyp blat mąką bezglutenową, oderwij kawałek ciasta i wałkuj dłońmi w długi wałek o grubości ok. 2 cm. Pokrój ukośnym ruchem noża na równe kawałki co 3 cm.
- *Dlaczego:* Równa wielkość kopytek zapewnia jednakowy czas gotowania, dzięki czemu żadna kluska nie będzie surowa ani rozgotowana.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto lepi się do noża, lekko zwilż ostrze wodą lub podsyp mąką.

**Krok 5.** Zagotuj duży garnek osolonej wody. Wrzucaj kopytka partiami (nie wszystkie naraz), mieszaj łagodnie, by nie przywarły do dna. Po wypłynięciu gotuj jeszcze ok. 1 minutę, a następnie wyjmuj łyżką cedzakową.
- *Dlaczego:* Gotowanie partiami utrzymuje temperaturę wody i zapobiega sklejaniu się klusek.
- *Pro tip:* Wyjęte kopytka możesz skropić odrobiną oleju, jeśli nie podajesz ich od razu – nie skleją się.

**Krok 6.** Podaj kopytka gorące z wybranym sosem, smażoną cebulką lub łyżką masła. Schłodzone przechowuj w lodówce do 2 dni i odsmażaj na patelni z odrobiną oleju do złotego koloru.
- *Dlaczego:* Odsmażanie kopytka nadaje im chrupiącą skórkę i wyraźniejszy smak, co czyni je równie smacznym daniem następnego dnia.
- *Pro tip:* Przed odsmażaniem osusz kopytka papierowym ręcznikiem – dzięki temu szybciej się zarumienią i nie będą pryskać tłuszczem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 65 g |
| Cukry | 1.5 g |
| Tłuszcze | 2.5 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jaką mieszankę bezglutenową najlepiej wybrać do kopytek?**

Autorka poleca mieszankę makaronową – ma odpowiedni skład skrobi i nie nadaje kluskom nieprzyjemnego posmaku. Możesz też użyć mieszanki ryżowej lub kukurydzianej, ale wtedy warto dodać nieco więcej mąki ziemniaczanej dla lepszej spoistości.

**Dlaczego kopytka się rozpadają podczas gotowania?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt mało mąki lub zbyt gorąca woda, do której kopytka zostały wrzucone zbyt gwałtownie. Upewnij się, że ciasto daje się formować bez przyklejania do rąk, i gotuj na delikatnym wrzątku.

**Czy mogę przygotować ciasto wcześniej i przechowywać w lodówce?**

Tak, ciasto na kopytka można owinąć folią i trzymać w lodówce do 24 godzin. Przed formowaniem warto podsypać je odrobiną mąki, bo może lekko zwilgotnieć.

**Z czym najlepiej podawać bezglutenowe kopytka?**

Klasycznie podaje się je z sosem pieczarkowym lub grzybowym. Doskonale smakują też z prażoną cebulką, skwarkami (wersja niewegetariańska) lub po prostu z masłem i koperkiem.

**Czy jajka są konieczne w tym przepisie?**

Nie – przepis bez jajek działa świetnie i jest wtedy w pełni wegański. Jajka dodają elastyczności i sprawiają, że kopytka są nieco bardziej zwarte, ale bez nich też się nie rozpadają.

**Jak najlepiej odgrzać kopytka następnego dnia?**

Najsmaczniejsze są odsmażone na patelni z odrobiną oleju na złoty kolor. Możesz też podgrzać je krótko w mikrofalówce pod przykryciem, ale wtedy tracą chrupkość.