---
slug: kopytka-ziemniaczane
title: "KOPYTKA ZIEMNIACZANE"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# KOPYTKA ZIEMNIACZANE

Kopytka ziemniaczane to klasyczna polska kluska – miękka w środku, z lekko chrupiącą skórką po odsmażeniu. Wystarczą ugotowane ziemniaki, mąka i szczypta soli, by stworzyć danie, które smakuje zarówno dzieciom, jak i dorosłym. Podawaj je prosto z wody do mięsa lub odsmażone na złoto z cebulką.

## Składniki

- 1000 g ziemniaki ugotowane (Najlepiej skrobiaste odmiany, np. typ C – im bardziej skrobiaste, tym mniej mąki potrzeba.)
- 180 g mąka pszenna (Można zastąpić mieszanką bezglutenową; ilość zależy od skrobistości ziemniaków (ok. 1–1,5 szklanki).)
- 3 łyżka mąka ziemniaczana (Czubate łyżki; nadaje kopytkom delikatność i pomaga utrzymać kształt.)
- 2 szt jajko (Opcjonalnie – autorka ich nie dodaje; jajka sprawiają, że kopytka są bardziej zwarte.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka sól (Szczypta do ciasta; dodaj też do wody gotowania.)

## Przygotowanie

1. Ugotowane ziemniaki dokładnie odcedź i ostudź do temperatury pokojowej, a następnie przepuść przez praskę lub dokładnie rozgnieć tłuczkiem.
2. Do rozgniecionych ziemniaków dodaj mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i szczyptę soli.
3. Zagnieć ciasto szybko i delikatnie, tylko do połączenia składników – nie wyrabiaj zbyt długo, by kopytka nie były twarde.
4. Podziel ciasto na kilka części i uformuj wałki o grubości ok. 2 cm, a następnie ukośnie pokrój je na kawałki długości 3–4 cm.
5. Zagotuj duży garnek osolonej wody i wrzucaj kopytka partiami – gotuj ok. 2–3 minuty od wypłynięcia na powierzchnię.
6. Wyjmij kopytka łyżką cedzakową i podawaj od razu lub odstaw do odsmażenia na patelni na złoto.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotowane ziemniaki dokładnie odcedź na sicie i zostaw do całkowitego ostygnięcia. Przepuść je przez praskę do ziemniaków lub rozgnieć tłuczkiem – masa powinna być gładka, bez grudek.
- *Dlaczego:* Ciepłe lub gorące ziemniaki wchłaniają więcej mąki, przez co kopytka mogą wyjść twarde i gumowate.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, zostaw przetarte ziemniaki na 15 minut odkryte, aby odparowała nadmiar wilgoci – ciasto będzie łatwiejsze w formowaniu.

**Krok 2.** Na przestudzonych, rozgniecionych ziemniakach usyp mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i sól. Zacznij od mniejszej ilości mąki pszennej (ok. 1 szklanki), resztę dosypiesz w razie potrzeby.
- *Dlaczego:* Ilość mąki zależy od wilgotności ziemniaków, dlatego lepiej dodawać jej stopniowo niż nadmiarowo.
- *Pro tip:* Mąka ziemniaczana (skrobia) to sekret delikatności – nie pomijaj jej nawet przy wersji bezglutenowej.

**Krok 3.** Zagnieć składniki rękami szybkimi ruchami, tylko do momentu aż ciasto połączy się w jednolitą masę. Nie wyrabiaj dłużej niż potrzeba – powinno być miękkie i lekko kleiste.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie uaktywnia gluten w mące, co sprawia, że kopytka po ugotowaniu stają się gumowate.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto mocno klei się do rąk, posyp dłonie odrobiną mąki, ale staraj się nie dosypywać jej do ciasta ponad miarę.

**Krok 4.** Posyp blat mąką, oderwij kawałek ciasta i uformuj wałek o grubości ok. 2 cm. Ostrym nożem krój go ukośnie na romby długości 3–4 cm – stąd nazwa 'kopytka'.
- *Dlaczego:* Ukośne cięcie daje charakterystyczny kształt kopytka i zapewnia równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Gotowe kopytka przed wrzuceniem do wody możesz układać na posypanej mąką desce, żeby się nie sklejały.

**Krok 5.** Zagotuj duży garnek wody z łyżeczką soli. Wrzucaj kopytka partiami (nie za dużo naraz), mieszaj delikatnie i gotuj 2–3 minuty po wypłynięciu na powierzchnię.
- *Dlaczego:* Wrzucanie zbyt wielu kopytek naraz obniża temperaturę wody i powoduje ich sklejanie.
- *Pro tip:* Woda musi mocno wrzeć przed wrzuceniem kopytek – w letniej wodzie będą się rozpadać.

**Krok 6.** Wyjmij ugotowane kopytka łyżką cedzakową i podawaj od razu polane masłem lub sosem. Jeśli chcesz je odsmażyć, rozłóż na talerzu, ostudź, a następnie smaż na patelni z odrobiną oleju lub masła na złoty kolor.
- *Dlaczego:* Odsmażone kopytka zyskują chrupiącą skórkę i głębszy smak – wiele osób uważa je za lepsze niż te prosto z wody.
- *Pro tip:* Do odsmażania użyj żeliwnej patelni lub teflonowej – kopytka ładnie się zarumienią i nie przywrą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 66 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 1.5 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego kopytka się rozpadają podczas gotowania?**

Najczęściej powodem jest zbyt duża wilgotność ziemniaków lub za mała ilość mąki. Upewnij się, że ziemniaki są dobrze odcedzone i ostudzone przed zagnieceniem ciasta. Woda do gotowania musi też mocno wrzeć.

**Czy można zrobić kopytka bezglutenowe?**

Tak – zamień mąkę pszenną na gotową mieszankę mąk bezglutenowych dostępną w sklepach. Ilość mąki może się nieznacznie różnić, dlatego dodawaj ją stopniowo, aż ciasto będzie odpowiedniej konsystencji.

**Czy kopytka można zamrozić?**

Tak, kopytka świetnie się zamrażają. Ugotuj je, ostudź, rozłóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i włóż do zamrażarki na 2 godziny. Gdy stwardnieją, przesyp do woreczka strunowego. Wytrzymają do 3 miesięcy.

**Z czym najlepiej podawać kopytka?**

Klasycznie podaje się je z duszonym mięsem, marchewką z groszkiem lub burakami. Świetnie smakują też odsmażone z cebulką i kiełbasą lub w wersji wegańskiej – z wędzonym tofu i cebulą.

**Czy muszę dodawać jajka do ciasta?**

Nie, jajka są opcjonalne. Bez nich kopytka są bardziej delikatne i lekkie, z jajkami – zwartsze i łatwiejsze w formowaniu. Wersja bez jajek jest też wegańska.

**Jakie ziemniaki najlepiej nadają się do kopytek?**

Najlepiej sprawdzają się odmiany mączyste, skrobiaste (typ C), np. Bryza, Irga czy Vineta. Im bardziej skrobiaste ziemniaki, tym mniej mąki potrzeba i tym lepsze kopytka wychodzą.