---
slug: kopytka-ziolowe-z-sosem-porowym
title: "Kopytka ziolowe z sosem porowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kopytka ziolowe z sosem porowym

Kopytka ziołowe to klasyczne polskie kluski wzbogacone świeżymi ziołami – bazylią, tymiankiem i oregano – które nadają im wyjątkowego aromatu. Podawane są z kremowym sosem porowym na bazie mleka lub bulionu warzywnego. To sycące danie główne idealne dla wegetarian.

## Składniki

- 1 opakowanie ciasto na kopytka (wg podstawowego przepisu) (Przygotuj ciasto na kopytka wg ulubionego przepisu podstawowego – ugotowane ziemniaki, mąka, jajko, sól.)
- 1 pęczek świeże zioła (bazylia, szczypiorek, tymianek, oregano) (Możesz użyć dowolnej kombinacji świeżych lub suszonych ziół według własnego smaku.)
- 200 g por (Pokrojony na bardzo cienkie plasterki – dzięki temu szybciej się podsmażą i będą słodsze.)
- 20 g oliwa z oliwek
- 10 g margaryna roślinna miękka (Można zastąpić masłem, jeśli nie zależy ci na wersji wegańskiej.)
- 200 ml mleko lub bulion warzywny (Chude mleko daje delikatny, kremowy sos; bulion warzywny to lżejsza, wegańska alternatywa.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Przygotuj ciasto na kopytka wg podstawowego przepisu, a pod koniec wyrabiania wmieszaj posiekane świeże zioła.
2. Uformuj kopytka i wrzuć je partiami do osolonego wrzątku; gotuj, aż wypłyną na powierzchnię.
3. Na patelnię wlej oliwę, dodaj margarynę i cienko pokrojony por; podsmażaj na średnim ogniu przez 3 minuty, mieszając.
4. Dodaj mleko lub bulion warzywny, dopraw solą i pieprzem, gotuj na wolnym ogniu przez 8 minut, mieszając od czasu do czasu.
5. Zblenduj sos na gładki krem przy pomocy blendera ręcznego lub kielichowego przez ok. 10–15 sekund.
6. Polej ugotowane kopytka sosem porowym i opcjonalnie posyp dodatkową świeżą zieleniną przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj ciasto na kopytka wg podstawowego przepisu (ugotowane i przestudzone ziemniaki, mąka, jajko, sól). Pod koniec wyrabiania wmieszaj drobno posiekane świeże zioła: bazylię, szczypiorek, tymianek lub oregano.
- *Dlaczego:* Dodanie ziół do ciasta sprawia, że każde kopytko ma intensywny, aromatyczny smak zamiast być jedynie nośnikiem sosu.
- *Pro tip:* Użyj ziemniaków ugotowanych dzień wcześniej – lepiej odparują wodę i ciasto będzie mniej klejące.

**Krok 2.** Podziel ciasto na wałeczki grubości ok. 2 cm i krój je ukośnie na kawałki długości 3–4 cm. Wrzucaj je partiami do dużego garnka z mocno osoloną, wrzącą wodą i gotuj, aż wypłyną na powierzchnię – to sygnał, że są gotowe.
- *Dlaczego:* Gotowanie w osolonej wodzie sprawia, że kopytka są odpowiednio doprawione już od środka, a nie tylko na powierzchni.
- *Pro tip:* Nie wrzucaj za dużo kopytek naraz – obniżysz temperaturę wody i zleją się ze sobą.

**Krok 3.** Na głębszą patelnię lub rondel wlej oliwę z oliwek i dodaj margarynę. Gdy tłuszcz się roztopi, wsyp cienko pokrojony por i smaż na średnim ogniu przez około 3 minuty, często mieszając, aż por zmięknie i lekko się zeszkli.
- *Dlaczego:* Podsmażenie pora w tłuszczu wydobywa jego naturalną słodycz i łagodny smak, który jest bazą kremowego sosu.
- *Pro tip:* Krój por naprawdę cienko – wtedy szybciej się rozgotuje i sos będzie jedwabisty po zblendowaniu.

**Krok 4.** Do podsmażonego pora wlej mleko lub bulion warzywny. Dopraw solą i pieprzem, wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez 8 minut, od czasu do czasu mieszając, żeby sos się nie przypalił.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na wolnym ogniu pozwala składnikom połączyć się w jednolity, kremowy sos.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz bardziej sycący sos, użyj mleka pełnotłustego lub dodaj łyżkę śmietany na koniec gotowania.

**Krok 5.** Zdejmij patelnię z ognia i zblenduj sos ręcznym blenderem bezpośrednio w naczyniu przez 10–15 sekund, aż uzyskasz gładką, kremową konsystencję.
- *Dlaczego:* Blendowanie rozbija kawałki pora i łączy tłuszcze z płynem w jedwabisty, emulgowany sos.
- *Pro tip:* Trzymaj blender zanurzony w sosie, zanim go włączysz – unikniesz rozpryskiwania gorącego płynu.

**Krok 6.** Wyłóż ugotowane kopytka na talerze i polej je obficie ciepłym sosem porowym. Jeśli masz pod ręką świeże zioła, posyp nimi danie tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Świeże zioła dodane na sam koniec zachowują intensywny kolor i świeży aromat, który uzupełnia kremowy sos.
- *Pro tip:* Możesz też szybko obsmażyć ugotowane kopytka na patelni z odrobiną masła – zyskają złocistą skórkę i chrupiące boki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 10.5 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć suszonych ziół zamiast świeżych?**

Tak, suszone zioła działają równie dobrze – użyj jednak mniejszej ilości, bo mają bardziej skoncentrowany smak. Przyjmij proporcję 1 łyżeczki suszonych na każdą łyżkę świeżych.

**Czy sos porowy można zrobić bez mleka?**

Tak, możesz zastąpić mleko bulionem warzywnym lub napojem roślinnym (np. owsianym lub sojowym bez cukru). Sos będzie nieco mniej kremowy, ale równie smaczny.

**Jak przechowywać resztki kopytek?**

Ugotowane kopytka przechowuj w lodówce do 2 dni, oddzielnie od sosu. Przed podaniem możesz je odgrzać na patelni z odrobiną oliwy lub wrzucić na chwilę do wrzątku.

**Czy danie jest odpowiednie dla wegan?**

Zależy od przepisu bazowego na kopytka – jeśli jest bez jajek i używasz bulionu warzywnego zamiast mleka, danie jest w pełni wegańskie. Upewnij się też, że margaryna, której używasz, jest wegańska.

**Czy sos można zagęścić, jeśli jest za rzadki?**

Tak – gotuj sos bez przykrycia kilka minut dłużej, aż odparuje i zgęstnieje. Możesz też dodać łyżeczkę mąki ziemniaczanej rozmieszanej w łyżce zimnej wody i krótko podgotować.