---
slug: kora-orzechowa
title: "Kora orzechowa"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Kora orzechowa

Kora orzechowa to klasyczne ciasto imprezowe, które zachwyca połączeniem orzechowo-kokosowych blatów bezowych z rodzynkami, aksamitnego kremu budyniowego oraz delicji nasączonych kawą z wódką. Wierzch zdobią plasterki brzoskwiń zalane brzoskwiniową galaretką, co nadaje ciastu niepowtarzalny wygląd i smak. To wypiek, do którego zawsze się wraca.

## Składniki

- 200 g zmielone orzechy włoskie (Można samodzielnie zmielić w blenderze lub kupić gotowe mielone orzechy.)
- 100 g wiórki kokosowe
- 100 g rodzynki
- 3 łyżka mąka pszenna
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 8 szt białka jaj (Jajka powinny być w temperaturze pokojowej, aby łatwiej się ubijały.)
- 200 g drobny cukier do wypieków (Drobny cukier łatwiej się rozpuszcza podczas ubijania piany.)
- 1 opakowanie cukier wanilinowy (Opakowanie 8 g, podzielone na dwie równe części do każdego blatu.)
- 2 szt żółtka jaj
- 2 opakowanie brzoskwinie w puszce (Syrop z puszek zachować do przygotowania galaretki.)
- 2 opakowanie galaretka brzoskwiniowa
- 750 ml woda (Łącznie z syropem z brzoskwiń ma uzyskać 750 ml płynu.)
- 500 ml mleko
- 500 ml śmietanka 30%
- 5 łyżka cukier (Do kremu budyniowego.)
- 2 opakowanie budyń waniliowy w proszku
- 100 g masło miękkie (Masło powinno być w temperaturze pokojowej, aby krem był gładki.)
- 100 ml mocna kawa (wystudziona) (Espresso lub bardzo mocna kawa parzona, całkowicie wystudzona.)
- 50 ml wódka (Dodawana do kawy do nasączania delicji; można pominąć w wersji bezalkoholowej.) *(opcjonalnie)*
- 2 opakowanie herbatniki delicje o smaku morelowym (Nasączane kawą z wódką i układane czekoladą do dołu.)
- 1 opakowanie folia aluminiowa (Do wypełnienia przestrzeni między ciastem a formą, by galaretka nie spływała.)

## Przygotowanie

1. Dno formy 25×35 cm wyłóż papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzej do 160°C.
2. Wymieszaj zmielone orzechy, wiórki kokosowe, rodzynki oraz przesianą mąkę z proszkiem. Zważ i podziel na dwie równe porcje.
3. Ubij 4 białka na sztywno, stopniowo dodając 100 g cukru i pół opakowania cukru wanilinowego łyżka po łyżce. Na koniec wmiksuj 1 żółtko.
4. Do ubitej piany delikatnie wmieszaj jedną porcję suchych składników, by nie opadła.
5. Ciasto rozłóż równomiernie w formie i piecz w 160°C przez około 35 minut, aż się zrumieni. Ostudź.
6. Powtórz kroki 3–5 z pozostałymi składnikami, aby upiec drugi blat. Ostudź.
7. Brzoskwinie odcedź, syrop uzupełnij wodą do 750 ml, zagotuj w rondelku, wsyp galaretki i dokładnie wymieszaj. Odstaw do wystudzenia.
8. Odcedzone brzoskwinie pokrój w plasterki i odłóż na bok.
9. Odlej 350 ml mleka, dodaj cukier i proszki budyniowe, dokładnie wymieszaj na gładką masę.
10. Pozostałe mleko z śmietanką zagotuj w garnku, wlej masę budyniową i gotuj, ciągle mieszając, aż zgęstnieje.
11. Gorący budyń przelej do miski, przykryj folią spożywczą stykającą się z powierzchnią i ostudź do temperatury pokojowej.
12. Wystudzony budyń zmiksuj, a następnie dodawaj miękkie masło łyżka po łyżce, cały czas miksując na gładki krem.
13. Na pierwszy blat wyłóż połowę kremu budyniowego. Delicje maczaj w kawie z wódką i układaj czekoladą do dołu, lekko wciśnij w krem.
14. Na delicje wyłóż cienką warstwę kremu, zostawiając trochę na wierzch. Przykryj drugim blatem i cienko posmaruj resztą kremu.
15. Na wierzchu ułóż plasterki brzoskwiń równomiernie.
16. Przestrzeń między ciastem a blaszką wypełnij złożonymi paskami folii aluminiowej, by galaretka nie spływała.
17. Lekko zgęstniałą galaretkę wylej ostrożnie na wierzch ciasta. Wstaw do lodówki na całą noc.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż dno prostokątnej formy o wymiarach 25×35 cm papierem do pieczenia – przytnij go tak, by dobrze przylegał do dna. Nastaw piekarnik na 160°C z grzaniem góra-dół.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu się kruchego bezowego blatu do formy.
- *Pro tip:* Lekko nasmaruj dno formy olejem przed położeniem papieru – papier nie będzie się przesuwał.

**Krok 2.** W dużej misce wymieszaj dokładnie zmielone orzechy włoskie, wiórki kokosowe, rodzynki oraz przesianą przez sitko mąkę z proszkiem do pieczenia. Całość zważ na wadze i podziel matematycznie na dwie równe porcje.
- *Dlaczego:* Podział na równe porcje gwarantuje, że oba blaty będą identyczne pod względem grubości i smaku.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę razem z proszkiem do pieczenia, aby proszek równomiernie się rozłożył i nie było grudek.

**Krok 3.** W czystej, suchej misie miksera ubijaj 4 białka na wysokich obrotach, aż powstanie biała, gęsta piana. Następnie bardzo powoli, łyżka po łyżce, dodawaj 100 g cukru i połowę cukru wanilinowego, czekając za każdym razem, aż poprzednia porcja się rozpuści. Na samym końcu, nie przerywając miksowania, dodaj 1 żółtko.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru sprawia, że piana jest gęsta, błyszcząca i stabilna – nie opada podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Misa i końcówki miksera muszą być absolutnie czyste i suche – nawet ślad tłuszczu uniemożliwi ubicie sztywnej piany.

**Krok 4.** Na ubitą pianę wsyp jedną porcję suchych składników i delikatnie wymieszaj silikonową łopatką, wykonując ruchy z dołu do góry, jakbyś chciał zawijać masę.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie techniką składania zachowuje pęcherzyki powietrza w pianie, dzięki czemu blat będzie lekki i sprężysty.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera do łączenia piany z suchymi składnikami – piana natychmiast opadnie.

**Krok 5.** Przenieś ciasto do przygotowanej formy i rozsmaruj równomiernie szeroką łopatką lub tylną częścią łyżki. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 35 minut, nie otwierając drzwiczek przez pierwsze 25 minut. Gotowy blat powinien być złotobrązowy i sprężysty w dotyku. Wyjmij i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Otwieranie piekarnika zbyt wcześnie powoduje gwałtowny spadek temperatury, przez co beza może opaść.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch blatu zbyt szybko się rumieni, przykryj go luźno kawałkiem folii aluminiowej.

**Krok 6.** Gdy pierwszy blat się piecze lub stygnie, przygotuj drugą porcję ciasta dokładnie tak samo (kroki 3–5) i upiecz identyczny blat. Ostudź go całkowicie.
- *Dlaczego:* Pieczenie blatów po kolei zapewnia, że każdy z nich jest przygotowany ze świeżo ubitej piany.
- *Pro tip:* Możesz upiec oba blaty dzień wcześniej – po wystudzeniu zawiń je w folię spożywczą.

**Krok 7.** Odcedź brzoskwinie przez sitko nad miarką. Zebrany syrop uzupełnij wodą do łącznej ilości 750 ml. Przelej do małego garnka, zagotuj, zdejmij z ognia, wsyp obie galaretki i mieszaj łyżką, aż całkowicie się rozpuszczą. Odstaw do wystudzenia, a przed wylewaniem na ciasto wstaw na kilkadziesiąt minut do lodówki, by galaretka lekko zgęstniała.
- *Dlaczego:* Lekko zgęstniała galaretka nie wsiąka natychmiast w krem i tworzy równą, ładną warstwę na wierzchu ciasta.
- *Pro tip:* Sprawdzaj konsystencję galaretki co 10 minut – powinna mieć gęstość syropu, nie być jeszcze zestaloną.

**Krok 8.** Odcedzone brzoskwinie pokrój w plasterki grubości około 5–7 mm. Ułóż na talerzu i przykryj, by nie obsychały.
- *Dlaczego:* Równe plasterki ładnie wyglądają na wierzchu ciasta i ułatwiają późniejsze porcjowanie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża – brzoskwinie z puszki są delikatne i łatwo się rozgniatają tępym ostrzem.

**Krok 9.** Do wysokiego naczynia lub dzbanka odmierz około 350 ml mleka. Dodaj 5 łyżek cukru oraz oba proszki budyniowe i dokładnie wymieszaj trzepaczką do uzyskania gładkiej, jednolitej masy bez grudek.
- *Dlaczego:* Wstępne rozmieszanie budyniu w zimnym mleku zapobiega tworzeniu się bryłek po dodaniu do gotującego się płynu.
- *Pro tip:* Użyj dzbanka z dzióbkiem – łatwiej będzie wlewać masę do garnka cienką strużką.

**Krok 10.** Do garnka wlej pozostałe mleko i śmietankę 30%. Zagotuj na średnim ogniu, cały czas mieszając. Gdy zawrze, wlej cienką strużką mieszankę budyniową, natychmiast energicznie mieszając trzepaczką. Gotuj przez 1–2 minuty, aż masa zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie podczas gotowania zapobiega przypaleniu się budyniu na dnie garnka.
- *Pro tip:* Zmniejsz ogień do minimum zaraz po wlaniu masy budyniowej i mieszaj bez przerwy, by masa była gładka.

**Krok 11.** Gorący budyń przelej do czystej miski. Rozłóż kawałek folii spożywczej i połóż go bezpośrednio na powierzchni masy, dociskając, by nie było wolnej przestrzeni. Odstaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Folia bezpośrednio na budyniu zapobiega tworzeniu się twardej skórki na powierzchni podczas studzenia.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, wstawiając miskę z budyniem do większej miski wypełnionej zimną wodą z lodem.

**Krok 12.** Wystudzony budyń zdejmij folię i zmiksuj mikserem na gładką masę. Nie przerywając miksowania, dodawaj miękkie masło, dosłownie łyżka po łyżce, za każdym razem miksując, aż poprzednia porcja zostanie wchłonięta.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie masła do budyniu emulguje krem i sprawia, że jest gładki, puszysty i nie warzy się.
- *Pro tip:* Budyń i masło muszą mieć podobną temperaturę pokojową – zimne masło lub gorący budyń mogą spowodować zwarzenie się kremu.

**Krok 13.** Połóż pierwszy wystudzony blat na blasze (lub pozostaw w formie). Wyłóż na niego połowę kremu budyniowego i rozsmaruj równomiernie. W osobnej miseczce wymieszaj kawę z wódką. Delicje maczaj po jednej w mieszaninie kawy z wódką i natychmiast układaj na kremie stroną z czekoladą do dołu, lekko wciśnij w krem.
- *Dlaczego:* Wciśnięcie delicji w krem sprawia, że nie przesuwają się podczas nakładania kolejnych warstw.
- *Pro tip:* Maczaj delicje tylko na chwilę – zbyt długie moczenie sprawi, że się rozpadną.

**Krok 14.** Na warstwę delicji wyłóż cienką warstwę kremu budyniowego, zostawiając około 2–3 łyżki na posmarowanie wierzchniej warstwy. Połóż drugi blat i delikatnie dociśnij. Rozsmaruj pozostały krem na wierzchu cienkią warstwą.
- *Dlaczego:* Cienka warstwa kremu na wierzchu stanowi podkład, do którego przykleją się plasterki brzoskwiń.
- *Pro tip:* Drugi blat kładź ostrożnie, trzymając go równo – jeśli jest kruchy, możesz przełożyć go na desce do krojenia.

**Krok 15.** Na wierzchu ciasta ułóż plasterki brzoskwiń równomiernie, zakrywając całą powierzchnię.
- *Dlaczego:* Gęste ułożenie brzoskwiń tworzy estetyczny wzór i sprawia, że każda porcja ciasta zawiera owoce.
- *Pro tip:* Ułóż plasterki lekko na zakładkę, jakby łuski rybne – wygląda bardzo elegancko.

**Krok 16.** Złóż kilka pasków folii aluminiowej i wciśnij je w przestrzeń między ciastem a ściankami blaszki, tworząc szczelną barierę dookoła ciasta.
- *Dlaczego:* Uszczelnienie blachy folią zapobiega wylewaniu się galaretki poza obszar ciasta.
- *Pro tip:* Folia powinna być dociśnięta szczelnie, ale nie wciskaj jej zbyt głęboko w krem, by nie zniszczyć warstw.

**Krok 17.** Lekko zgęstniałą (konsystencja syropu) galaretkę ostrożnie wylej łyżką lub chochlą na wierzch ciasta, zaczynając od środka i kierując się ku brzegom. Wstaw do lodówki na całą noc (minimum 8 godzin).
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala galaretce całkowicie zastygnąć i umożliwia wszystkim warstwom ciasta połączenie się w harmonijną całość.
- *Pro tip:* Nie ruszaj ciasta w lodówce przez pierwsze godziny – galaretka musi zastygać bez drgań, inaczej może być nierówna.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 5.8 g |
| Węglowodany | 34.2 g |
| Cukry | 22.5 g |
| Tłuszcze | 18.1 g |
| Błonnik | 1.6 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować korę orzechową dzień wcześniej?**

Tak, wręcz jest to wskazane. Ciasto wymaga noclegu w lodówce, by galaretka zastygła, a wszystkie warstwy się przegryzły. Można je spokojnie przygotować dzień przed podaniem.

**Czy zamiast wódki mogę użyć innego alkoholu lub całkowicie go pominąć?**

Oczywiście, wódkę można zastąpić rumem, amaretto lub całkowicie pominąć alkohol. W wersji bezalkoholowej delicje wystarczy namoczyć w samej mocnej kawie lub kawie z sokiem z pomarańczy.

**Co zrobić, jeśli krem budyniowy się zwarzył?**

Zwarzony krem można często uratować, delikatnie podgrzewając misę z kremem nad kąpielą wodną i miksując do momentu, aż masa znowu się połączy. Przyczyną warzenia jest zwykle zbyt duża różnica temperatur między budyniem a masłem.

**Czy można użyć świeżych brzoskwiń zamiast z puszki?**

Tak, jednak do galaretki potrzebny będzie syrop – należy zastąpić go wodą z cukrem (ok. 700 ml wody i 3–4 łyżki cukru). Świeże brzoskwinie przed ułożeniem warto krótko zblanszować lub użyć surowych, jeśli są dobrze dojrzałe.

**Jak pokroić korę orzechową, by wyglądała estetycznie?**

Ciasto kroimy ostrym nożem zamoczonym w gorącej wodzie i wycieranym po każdym cięciu. Polecam porcje ok. 6×6 cm – z całej blachy wyjdzie ok. 24 kawałków.

**Przez ile dni ciasto zachowuje świeżość?**

Kora orzechowa przechowywana w lodówce pod przykryciem jest smaczna przez 3–4 dni. Nie zaleca się jej mrożenia, ponieważ galaretka po rozmrożeniu traci właściwą konsystencję.