---
slug: koreanskie-pierozki-mandu-z-miesnym-farszem
title: "Koreańskie pierożki mandu z mięsnym farszem"
servings: 4
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 10
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer", "side_dish"]
---

# Koreańskie pierożki mandu z mięsnym farszem

Koreańskie pierożki mandu z mięsnym farszem to aromatyczna potrawa idealna na obiad lub lunch. Domowy farsz z mięsa, warzyw i tofu, owinięty w cienkie ciasto, to połączenie smaków Azji z prostotą przygotowania. Świetnie sprawdzają się również jako przekąska lub potrawa na wynos.

## Składniki

- 200 g tofu (użyj twardego tofu)
- 250 g mielona wieprzowina
- 250 g mielona wołowina
- 1 opakowanie przyprawa koreański grill knorr
- 1 główka kapusta pekińska
- 100 g makaron ryżowy cienki typu vermicelli
- 4 szt młoda cebula ze szczypiorkiem
- 2 ząbek ząbek czosnku
- 1 szt strąk papryczki chili
- 1 szt marchew
- 100 g kiełki sojowe
- 20 g imbir kłącze
- 30 ml olej sezamowy
- 30 ml sos sojowy
- 0 szt sól (do smaku)
- 1 szt jajko
- 250 g mąka pszenna
- 150 ml ciepła woda
- 20 ml sos sojowy słodki
- 15 ml ocet ryżowy
- 1 szt koreańska czerwona papryka

## Przygotowanie

1. Tofu pokrój w drobną kosteczkę, czosnek i chili posiekaj. Imbir zetrzyj na tarce. Cebulę, kapustę i marchew pokrój w cienkie paseczki. Makaron ryżowy zalej wrzątkiem, a po zmięknięciu pokrój na krótkie kawałki.
2. Na rozgrzanym oleju w woku podsmaż czosnek, chili, cebulę, kiełki, kapustę i marchew. Po zbrązowieniu odłóż warzywa. Na tej samej patelni podsmaż tofu, a następnie mięso mielone. Dopraw przyprawą Knorr, dodaj warzywa i makaron, dopraw sosem sojowym i imbirem. Farsz ostudź.
3. W misce połącz mąkę, ciepłą wodę i szczyptę soli. Wyrób gładkie ciasto, zawiń w folię i odstaw na 30 minut. Następnie rozwałkuj je w cienkiego węża, pokrój na plastry i z każdego zrób okrągłe placuszki o średnicy 4–5 cm.
4. Rozbij jajko z odrobiną wody. Na środek placuszka włóż łyżeczkę farszu, brzegi posmaruj jajkiem, złożenie na pół i zaciskaj plisami. Gotuj pierożki po 6–7 szt. przez 3–4 minuty w osolonej wodzie.
5. Wszystkie składniki sosu połącz w garnku, zagotuj, a następnie ostudź. Podawaj zimny lub lekko ciepły jako dodatek do pierożków.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój tofu w bardzo drobną kostkę, aby dobrze się mieszał z farszem. Czosnek, chili i imbir drobno posiekaj lub zetrzyj, by aromat rozprowadził się równomiernie. Warzywa pokrój w cienkie paseczki, a makaron ryżowy zalej wrzątkiem na 5 minut, potem pokrój nożem.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie zapewnia jednolity smak i lepsze połączenie składników w farszu.
- *Pro tip:* Makaron ryżowy szybko miękknie – nie przetrzymuj w wodzie, by nie rozpadł się przy mieszaniu.

**Krok 2.** Rozgrzej olej sezamowy w woku lub dużej patelni. Najpierw podsmaż czosnek i chili, potem dodaj cebulę, kiełki, kapustę i marchew. Smaż 4–5 minut. Oddzielnie podsmaż tofu, a na końcu mięso mielone. Połącz wszystko, dodaj przyprawę Knorr, sos sojowy i imbir. Dopraw i ostudź.
- *Dlaczego:* Warzywa i tofu smażymy osobno, by nie przegotować mięsa i zachować ich teksturę.
- *Pro tip:* Mięso podsmażaj na silnym ogniu, aż wysuszy się – to zapewni intensywniejszy smak farszu.

**Krok 3.** Wymieszaj mąkę z ciepłą wodą i szczyptą soli. Wyrabiaj ciasto 5 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Zawiń w folię i odstaw na pół godziny. Potem rozwałkuj w węża grubości 2 cm, pokrój na 1 cm plastry i z każdego zrób okrągły placek o średnicy 4–5 cm.
- *Dlaczego:* Odstawienie ciasta pozwala glutinowi się rozwinąć, co ułatwia walenię i zapobiega pękaniu.
- *Pro tip:* Pracując z placzkami, trzymaj resztę pod folią, by nie wysychały.

**Krok 4.** Rozbij jajko z łyżeczką wody – posłuży jako klej. Na środek placuszka włóż łyżeczkę farszu. Brzegi ciasta posmaruj jajkiem, złożenie na pół i zaciskaj palcami, tworząc plisy. Gotuj pierożki w osolonej wodzie 3–4 minuty, aż wypłyną.
- *Dlaczego:* Jajko pomaga dobrze zacisnąć brzegi, by farsz nie wypłynął podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – pierożki mogą pęknąć; od razu wyłóż łyżką do misy.

**Krok 5.** W małym garnku połącz sos sojowy słodki, ocet ryżowy, odrobinę oleju sezamowego i koreańską czerwoną paprykę. Zagotuj, mieszając, a potem ostudź. Sos powinien być lekko lepki i aromatyczny.
- *Dlaczego:* Sos wymaga krótkiego gotowania, by składniki się połączyły i aromat się uwolnił.
- *Pro tip:* Sos lepiej smakuje po 15 minutach stania – przygotuj go wcześniej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 45.2 g |
| Cukry | 6.3 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pierożki mandu można zamrozić?**

Tak, pierożki można zamrozić na blasze, a potem przenieść do pojemnika. Gotuj od razu z mrozu, przedłużając czas gotowania o 1–2 minuty.

**Jakie są alternatywy dla mięsa w farszu?**

Można zastąpić mięso dodatkowym tofu, grzybami shiitake lub warzywami. Wtedy pierożki będą wegańskie, ale równie smaczne.

**Dlaczego ciasto pęka podczas formowania?**

Ciasto może pękać, jeśli jest zbyt suche lub nie leżało dostatecznie długo. Upewnij się, że dobrze je wyrobiłeś i odstawiłeś pod folią na 30 minut.

**Czy pierożki można smażyć zamiast gotować?**

Tak, po ugotowaniu można je lekko obsmażyć na patelni z olejem sezamowym dla chrupiącej skórki. Można też smażyć na surowo, ale trzeba uważać, by nie przypaliły się.

**Jak przechowywać resztki?**

Gotowe pierożki przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj na parze lub na patelni, by nie stwardniały.