---
slug: korzenne-brownie-z-kremem-cynamonowym
title: "Korzenne brownie z kremem cynamonowym"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Korzenne brownie z kremem cynamonowym

Korzenne brownie z kremem cynamonowym to świąteczny wypiek łączący intensywny smak gorzkiej czekolady z aromatem piernikowych przypraw. Na wierzchu ląduje puszysty krem mascarpone z cynamonem i aksamitna polewa czekoladowa. To idealne ciasto dla tych, którzy chcą połączyć świąteczny klimat z klasycznym brownie.

## Składniki

- 180 g masło (W temperaturze pokojowej przed użyciem)
- 250 g gorzka czekolada 70% (Posiekana przed dodaniem do gorącego masła)
- 1 łyżka kakao (Przesiane razem z mąką)
- 1 łyżka przyprawa korzenna do piernika (Nadaje ciastu aromat piernikowy)
- 3 szt jajka (Duże, w temperaturze pokojowej)
- 2 łyżeczka ekstrakt z wanilii (Do masy brownie)
- 250 g drobny cukier do wypieków
- 100 g mąka pszenna (Przesiana przed dodaniem)
- 0.25 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 szczypta sól
- 350 ml śmietanka kremówka 36% (Schłodzona, do ubicia kremu)
- 150 g serek mascarpone (Schłodzony przed użyciem)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii (Do kremu cynamonowego)
- 2 łyżeczka cynamon mielony (Do kremu cynamonowego)
- 3 łyżka cukier puder (Do kremu cynamonowego)
- 80 g czekolada deserowa (Posiekana, do polewy ganache)
- 80 ml śmietanka kremówka 30% lub 36% (Do polewy ganache)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i pozostaw do osiągnięcia temperatury pokojowej.
2. Roztop masło w garnuszku, zdejmij z palnika, dodaj posiekaną gorzką czekoladę i odstaw na 2 minuty, następnie wymieszaj do gładkości.
3. Lekko roztrzepaj jajka rózgą, dodaj ekstrakt wanilii i cukier, wymieszaj, wlej ciepły sos czekoladowy i wymieszaj.
4. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia, kakao i przyprawą korzenną, dodaj sól i wmieszaj do masy tylko do połączenia składników.
5. Przelej masę do formy 17×27 cm wysmarowanej masłem i wyłożonej papierem do pieczenia.
6. Piecz w 160°C z termoobiegiem (lub 180°C bez) przez 30–33 minuty, aż patyczek będzie wilgotny, ale bez śladów surowego ciasta.
7. Wyjmij brownie z piekarnika i całkowicie wystudź.
8. Umieść śmietankę kremówkę, mascarpone, ekstrakt wanilii, cynamon i cukier puder w misie miksera i ubij do uzyskania sztywnego kremu.
9. Podgrzej kremówkę do wrzenia, zdejmij z palnika, dodaj posiekaną czekoladę deserową, odstaw 2 minuty, wymieszaj i przestudź do lekkiego zgęstnienia.
10. Wyłóż krem cynamonowy na wystudzone brownie, wyrównaj i wstaw do lodówki do schłodzenia, następnie polej polewą ganache.
11. Przechowuj w lodówce; wyjmij 45–60 minut przed podaniem, by brownie osiągnęło temperaturę pokojową.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka, mascarpone i śmietankę z lodówki na co najmniej 30 minut przed pieczeniem, by miały temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie i dają jednolite ciasto.
- *Pro tip:* Zimne jajka dodane do gorącej czekolady mogą ją ściąć – zawsze daj im czas na ogrzanie.

**Krok 2.** Roztop masło na małym ogniu w garnuszku, zdejmij z palnika i wsyp posiekaną czekoladę. Poczekaj 2 minuty, by czekolada zmiękła od ciepła masła, a następnie mieszaj do uzyskania gładkiego sosu.
- *Dlaczego:* Roztapianie czekolady resztkowym ciepłem zapobiega jej przypaleniu i oddzieleniu tłuszczu.
- *Pro tip:* Czekoladę siekaj drobno – im mniejsze kawałki, tym szybciej się roztopi.

**Krok 3.** W misce rozbij jajka i lekko je roztrzepaj rózgą (nie ubijaj do piany). Dodaj ekstrakt wanilii i cukier, wymieszaj, a następnie wlej jeszcze ciepły sos czekoladowy i ponownie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Zbyt mocne ubijanie jajek wprowadza powietrze, przez co brownie traci swoją gęstą, fudgy teksturę.
- *Pro tip:* Wlewaj sos czekoladowy cienkim strumieniem, mieszając jednocześnie, by nie ugotować jajek.

**Krok 4.** Przesiej mąkę przez sitko razem z proszkiem do pieczenia, kakao i przyprawą korzenną wprost do masy czekoladowej. Dodaj sól i mieszaj tylko do momentu, gdy nie będzie widać suchych składników.
- *Dlaczego:* Przesiewanie eliminuje grudki i zapewnia równomierne połączenie suchych składników.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo po dodaniu mąki – nadmierne mieszanie rozwija gluten i sprawia, że brownie jest twarde.

**Krok 5.** Posmaruj formę 17×27 cm masłem, wyłóż papierem do pieczenia (papier ułatwi wyjęcie ciasta) i wlej masę czekoladową, wyrównując powierzchnię szpatułką.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu i pozwala łatwo wyjąć gotowe brownie bez uszkodzenia.
- *Pro tip:* Zostaw lekki nawis papieru po bokach – będziesz mógł unieść ciasto za te "uszy" po wystudzeniu.

**Krok 6.** Piecz brownie w 160°C z termoobiegiem (lub 180°C bez) przez 30–33 minuty. Sprawdź patyczkiem: powinien wyjść wilgotny, ale bez śladów surowego ciasta – brownie nie powinno być zcałkowicie suche.
- *Dlaczego:* Brownie pieczone krócej niż standardowe ciasto zachowuje wilgotną, czekoladową konsystencję w środku.
- *Pro tip:* Lekkie pęknięcia na brzegach i lekko zmarszczona powierzchnia to normalny wygląd dobrze upieczonego brownie.

**Krok 7.** Wyjmij formę z piekarnika i pozostaw brownie do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej przed nałożeniem kremu.
- *Dlaczego:* Ciepłe brownie roztopiłoby krem śmietankowy i zniszczyło jego strukturę.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, stawiając formę na kratce – powietrze krąży wokół i ciasto stygnie równomierniej.

**Krok 8.** Umieść schłodzoną śmietankę kremówkę, mascarpone, ekstrakt wanilii, mielony cynamon i cukier puder w misie miksera. Ubijaj na średnich, a potem wysokich obrotach do uzyskania sztywnego kremu.
- *Dlaczego:* Schłodzone składniki ubijają się szybciej i krem lepiej trzyma kształt.
- *Pro tip:* Misa miksera powinna być sucha i czysta – nawet kropla wody lub tłuszczu może uniemożliwić ubicie śmietanki.

**Krok 9.** Podgrzej 80 ml śmietanki w małym garnuszku prawie do wrzenia. Zdejmij z palnika, wsyp posiekaną czekoladę deserową, odczekaj 2 minuty i mieszaj do gładkości. Poczekaj, aż polewa lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Czekolada wchłania ciepło śmietanki stopniowo – stąd ważne jest odczekanie 2 minut przed mieszaniem.
- *Pro tip:* Ganache powinien mieć konsystencję gęstego sosu – jeśli jest za rzadki, poczekaj jeszcze kilka minut w temperaturze pokojowej.

**Krok 10.** Nałóż krem cynamonowy na wystudzony spód brownie i wyrównaj szpatułką. Wstaw do lodówki na min. 30 minut, a następnie polej lekko tężejącym ganache.
- *Dlaczego:* Schłodzenie kremu przed polewą sprawia, że ganache nie zlewa się z kremem i ładnie zastyga na wierzchu.
- *Pro tip:* Dekoruj ciasto według własnego pomysłu – możesz posypać płatkami czekolady, cynamonem lub jadalnymi kuleczkami.

**Krok 11.** Gotowe brownie przechowuj w lodówce pod przykryciem. Przed podaniem wyjmij je 45–60 minut wcześniej, by zmiękczone w temperaturze pokojowej ujawniło pełnię smaku.
- *Dlaczego:* Masło i czekolada twardnieją w zimnie, dlatego brownie w temperaturze pokojowej jest znacznie bardziej miękkie i aromatyczne.
- *Pro tip:* Krojąc brownie, użyj ostrego noża zanurzonego w gorącej wodzie i osuszonego – uzyskasz czyste, równe kawałki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 468 kcal |
| Białko | 5.8 g |
| Węglowodany | 38.2 g |
| Cukry | 29.5 g |
| Tłuszcze | 33.1 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć czekolady mlecznej zamiast 70%?**

Możesz, ale brownie będzie słodsze i mniej intensywne w smaku. Zmniejsz wtedy ilość cukru o około 50 g, żeby ciasto nie było przesłodzone.

**Jak sprawdzić, że brownie jest gotowe?**

Patyczek wetknięty w środek powinien wyjść wilgotny, ale bez śladów surowego ciasta. Brzegi brownie będą lekko popękane, a środek może wyglądać na niedopieczony – to normalne, stężeje po wystudzeniu.

**Czy krem cynamonowy można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, krem możesz ubić dzień wcześniej i przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku. Przed użyciem delikatnie wymieszaj szpatułką, jeśli opadnie.

**Jak długo przechowuje się korzenne brownie?**

Brownie z kremem przechowuj w lodówce do 4–5 dni. Przykryj szczelnie folią spożywczą lub wstaw do pojemnika, by nie wchłaniało zapachów.

**Czy mogę zamrozić to brownie?**

Sam spód brownie (bez kremu i polewy) można zamrozić do 2 miesięcy. Krem i ganache przygotuj świeżo po rozmrożeniu ciasta.

**Czym mogę zastąpić przyprawę korzenną do piernika?**

Możesz samodzielnie wymieszać cynamon, imbir, goździki, kardamon i gałkę muszkatołową w proporcjach według własnego smaku. Gotowe mieszanki piernikowe z supermarketu sprawdzą się równie dobrze.