---
slug: korzenne-ciasto-dyniowe-bezglutenowe
title: "KORZENNE CIASTO DYNIOWE (BEZGLUTENOWE)"
servings: 10
prep_time_minutes: 150
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# KORZENNE CIASTO DYNIOWE (BEZGLUTENOWE)

Wilgotne, korzenne ciasto dyniowe bez glutenu, przygotowane na bazie mąki z migdałów i quinoa. Naturalna słodycz dyni hokkaido pięknie komponuje się z przyprawą do piernika, a czekoladowy ganache dopełnia całości. Idealne na jesienne i zimowe spotkania przy stole.

## Składniki

- 500 g dynia hokkaido (upieczona) (Przed pieczeniem przekroić na pół, skropić olejem kokosowym, piec 50 min w 190°C; miąższ oddzielić od pestek i skóry.)
- 150 g migdały bez skórki (Można użyć migdałów w słupkach; razem z quinoa mielone na mąkę.)
- 100 g kasza quinoa (komosa ryżowa) (Można zastąpić kaszą jaglaną.)
- 6 szt jajka (Żółtka i białka rozdzielić; białka ubić na sztywną pianę.)
- 100 g masło miękkie (Można zastąpić 80 g oleju kokosowego lub 70 g innego ulubionego oleju.)
- 50 g ksylitol (Alternatywnie użyć 80 g cukru trzcinowego.)
- 50 g cukier muscovado (Można pominąć i użyć łącznie 80 g ksylitolu.) *(opcjonalnie)*
- 10 g przyprawa do piernika (bez cukru) (Gotowa mieszanka lub własna wykonana w Thermomixie.)
- 1 łyżeczka soda oczyszczona (Płaska łyżeczka.)
- 50 g czekolada gorzka 70% (Do polewy ganache razem z mlekiem kokosowym.)
- 50 g mleko kokosowe (Do polewy ganache; podgrzać z czekoladą.)
- 3 łyżka powidła śliwkowe (bez cukru) (Do przełożenia blatów; można zastąpić dżemem z czarnej porzeczki.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 190°C (termoobieg).
2. Dynię przekrój na pół, posmaruj olejem kokosowym i ułóż skórką do dołu na blasze.
3. Piecz dynię 50 minut, następnie ostudź i oddziel miąższ od pestek i skóry.
4. Migdały i quinoa zmiel blenderem lub w Thermomixie na drobną mąkę.
5. Odłóż łyżkę mąki migdałowo-quinoa do obsypania tortownicy.
6. Ksylitol i cukier muscovado zmiel na puder.
7. Dodaj żółtka i masło do cukru pudru, utrzyj na puszystą masę.
8. Dodaj miąższ dyni, przyprawę do piernika i sodę, wymieszaj do połączenia.
9. Wsyp mąkę migdałowo-quinoa i wymieszaj łopatką do uzyskania jednolitej masy.
10. Białka ze szczyptą soli ubij na sztywną pianę.
11. Delikatnie wmieszaj pianę z białek w masę dyniową, używając silikonowej łopatki.
12. Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia lub posmaruj olejem i obsyp mąką.
13. Przelej masę do tortownicy i wstaw do nagrzanego piekarnika na drugi poziom od dołu.
14. Piecz 50 minut w 190°C, a po wyjęciu delikatnie opuść tortownicę z wysokości ~30 cm na podłogę.
15. Ostudzone ciasto przekrój na 2 blaty i dolny posmaruj powidłami śliwkowymi.
16. Podgrzej mleko kokosowe, dodaj połamaną czekoladę i mieszaj do uzyskania gładkiego ganache.
17. Polej wierzch ciasta ganache z czekolady i ostudź przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 190°C z włączoną funkcją termoobiegu (wentylator).
- *Dlaczego:* Termoobieg zapewnia równomierne pieczenie dyni ze wszystkich stron.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termoobiegu, zwiększ temperaturę o 10–15°C.

**Krok 2.** Dynię przekrój wzdłuż na pół, każdą połówkę posmaruj lekko olejem kokosowym i ułóż skórką do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Ułożenie skórką do dołu pozwala miąższowi pozostać soczystym i nie przypalać się.
- *Pro tip:* Jeśli skóra dyni hokkaido po upieczeniu jest miękka i niezwęglona, możesz ją dodać razem z miąższem do ciasta.

**Krok 3.** Po upieczeniu i ostudzeniu dyni wydrąż miąższ łyżką, oddzielając go od pestek i skóry. Możesz wtedy zważyć 500 g miąższu na wagę.
- *Dlaczego:* Schłodzony miąższ łatwiej oddziela się od skóry i pestek.
- *Pro tip:* Dynię możesz upiec dzień wcześniej i przechować miąższ w lodówce.

**Krok 4.** Wsyp migdały i quinoa do blendera lub misy Thermomixa i miel, aż powstanie drobna mąka (ok. 20 sekund na wysokich obrotach).
- *Dlaczego:* Drobno zmielone migdały i quinoa tworzą bezglutenową bazę, która zastępuje zwykłą mąkę pszenną.
- *Pro tip:* Miel partiami i co jakiś czas mieszaj, żeby grudki migdałów nie zostały na dnie.

**Krok 5.** Łyżką odmierz i odłóż na bok trochę mąki migdałowo-quinoa, której użyjesz do posypania tortownicy.
- *Dlaczego:* Obsypanie tortownicy mąką zapobiega przyklejeniu się ciasta do ścianek.
- *Pro tip:* Możesz też wyłożyć całą tortownicę papierem do pieczenia – to prostsze rozwiązanie dla początkujących.

**Krok 6.** Ksylitol i cukier muscovado wsyp do blendera lub misy i zmiksuj przez kilka sekund na najwyższych obrotach, aż powstanie puder.
- *Dlaczego:* Zmielenie cukru na puder ułatwia jego równomierne połączenie z tłuszczem i żółtkami.
- *Pro tip:* Ksylitol jest mniej słodki niż cukier, dlatego można dosłodzić do smaku, dodając trochę więcej lub zastępując go cukrem trzcinowym.

**Krok 7.** Do zmielonego cukru dodaj żółtka i miękkie masło (wyjęte wcześniej z lodówki, by osiągnęło temperaturę pokojową), a następnie ucieraj miksem przez 2 minuty na średnich obrotach.
- *Dlaczego:* Ucieranie żółtek z tłuszczem napowietrza masę i sprawia, że ciasto będzie pulchniejsze.
- *Pro tip:* Masło powinno być naprawdę miękkie – przyspieszy to ucieranie i da gładszą masę.

**Krok 8.** Dodaj do masy kawałki miąższu dyni, przyprawę do piernika i sodę oczyszczoną, a następnie wymieszaj do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Soda oczyszczona reaguje z kwasami zawartymi w dyni, co sprawia, że ciasto rośnie podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Miąższ dyni najlepiej lekko rozgnieść widelcem przed dodaniem, by szybciej wmieszał się w masę.

**Krok 9.** Wsyp mąkę migdałowo-quinoa i wymieszaj łopatką ruchami z dołu do góry, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie łopatką (zamiast miksera) zapobiega nadmiernemu zbijaniu masy.
- *Pro tip:* Masa będzie dość gęsta – to normalne przy ciastach bezglutenowych.

**Krok 10.** Do czystej, odtłuszczonej misy wlej białka ze szczyptą soli i ubijaj mikserem od wolnych do wysokich obrotów, aż powstanie sztywna piana.
- *Dlaczego:* Sztywna piana z białek nada ciastu lekkość, zastępując część funkcji, które pełni gluten w tradycyjnym cieście.
- *Pro tip:* Upewnij się, że misa i trzepaczki są całkowicie czyste i suche – nawet ślad tłuszczu uniemożliwi ubicie piany.

**Krok 11.** Dodawaj pianę z białek do masy dyniowej w 2–3 porcjach, za każdym razem delikatnie wmieszując łopatką ruchami z dołu do góry.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie piany minimalizuje jej utratę i zachowuje napowietrzenie ciasta.
- *Pro tip:* Pierwszą porcję piany możesz wmieszać energiczniej – rozrzedzi masę i ułatwi wmieszanie kolejnych porcji.

**Krok 12.** Dno tortownicy (ok. 24–26 cm) wyłóż papierem do pieczenia lub posmaruj olejem i obsyp odłożoną mąką migdałowo-quinoa.
- *Dlaczego:* Odpowiednie przygotowanie formy zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyjęcie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Zaciski boku tortownicy otwórz i dobrze dociśnij papier do dna, zanim zamkniesz formę.

**Krok 13.** Przelej masę do przygotowanej tortownicy, wyrównaj wierzch łopatką i wstaw do piekarnika na drugi poziom od dołu (liczony od dna piekarnika).
- *Dlaczego:* Środkowy poziom piekarnika zapewnia równomierny dostęp ciepła od góry i od dołu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 35 minut, by ciasto nie opadło.

**Krok 14.** Piecz 50 minut; po wyjęciu z piekarnika trzymaj tortownicę obiema rękami i delikatnie upuść ją z wysokości ok. 30 cm na miękkie podłoże (np. złożony ręcznik).
- *Dlaczego:* To uderzenie powoduje uwolnienie gorącego powietrza z ciasta, przez co mniej opada po ostudzeniu.
- *Pro tip:* Gotowość ciasta sprawdź patyczkiem – po wbiciu w środek powinien wyjść suchy lub z drobnymi okruszkami.

**Krok 15.** Po całkowitym ostudzeniu ostrym nożem przeciągnij wzdłuż boków tortownicy, otwórz ją i przekrój ciasto poziomo na 2 równe blaty; dolny posmaruj powidłami śliwkowymi.
- *Dlaczego:* Powidła dodają wilgoci i kontrastującą kwaskowatość, która balansuje słodycz ciasta.
- *Pro tip:* Użyj długiego noża do pieczywa (z ząbkami) – ułatwia równe krojenie kruchego, bezglutenowego ciasta.

**Krok 16.** Podgrzej mleko kokosowe w rondelku lub mikrofali prawie do wrzenia, dodaj połamaną czekoladę i mieszaj do uzyskania gładkiego, lśniącego ganache.
- *Dlaczego:* Gorące mleko kokosowe roztapia czekoladę bez konieczności użycia kąpieli wodnej.
- *Pro tip:* Jeśli ganache jest za gęsty, dodaj łyżeczkę mleka kokosowego i wymieszaj.

**Krok 17.** Polej wierzch ciasta ciepłym ganache i rozprowadź łopatką lub łyżką; odstaw do zastygnięcia w temperaturze pokojowej lub wstaw na 20 minut do lodówki.
- *Dlaczego:* Ostygnięty ganache tworzy gładką, błyszczącą polewę, która nie spływa z boków.
- *Pro tip:* Dla efektownej dekoracji możesz posypać wierzch prażonymi migdałami w słupkach przed zastygnięciem ganache.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 22.5 g |
| Cukry | 11 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę używać Thermomixa do wykonania tego ciasta?**

Nie, Thermomix jedynie przyspiesza pracę. Migdały i quinoa możesz zemleć zwykłym blenderem kielichowym, a pozostałe składniki zmiksować ręcznym mikserem lub robotem kuchennym.

**Czy można użyć innego rodzaju dyni niż hokkaido?**

Tak, możesz użyć dyni piżmowej lub butternut. Pamiętaj jednak, że różne odmiany mają różną zawartość wody – po upieczeniu odsącz nadmiar płynu z miąższu, by ciasto nie wyszło zbyt mokre.

**Jak przechowywać korzenne ciasto dyniowe?**

Ciasto przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku lub pod folią przez 3–4 dni. Przed podaniem możesz wyjąć je 30 minut wcześniej, by nabrało temperatury pokojowej.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak, najlepiej zamrozić je bez polewy czekoladowej, pokrojone na porcje i owinięte folią spożywczą. Rozmrażaj w lodówce przez noc, a polewę przygotuj świeżo.

**Dlaczego ciasto po upieczeniu opada?**

Ciasta bezglutenowe opierają się na pianie z białek, która podtrzymuje strukturę, dlatego naturalnie nieco opadają. Trik z upuszczeniem tortownicy zaraz po wyjęciu z piekarnika minimalizuje ten efekt. Upewnij się też, że piana była dobrze ubita i delikatnie wmieszana.

**Czy można pominąć cukier muscovado?**

Tak, jak podaje przepis, można zastąpić oba słodziki łącznie 80 g ksylitolu. Cukier muscovado dodaje charakterystycznego, lekko karmelowego smaku, ale ciasto będzie równie smaczne bez niego.