---
slug: korzenne-ciasto-z-gruszkami-i-polew-czekoladow
title: "Korzenne ciasto z gruszkami i polewą czekoladową"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Korzenne ciasto z gruszkami i polewą czekoladową

Korzenne ciasto z gruszkami i polewą czekoladową to wilgotne, aromatyczne ciasto na bazie mąki pszennej i żytniej, wzbogacone melasą, golden syrupem oraz piernikowymi przyprawami. Gruszki ułożone na dnie formy tworzą efektowny wzór po odwróceniu ciasta na paterę. Idealne na jesienny podwieczorek – proste w wykonaniu i wyjątkowo aromatyczne.

## Składniki

- 4.5 szt gruszki (Najlepiej użyć gruszek Conference lub Konferencja – powinny być dojrzałe, ale twarde.)
- 100 g masło (W temperaturze pokojowej.)
- 80 g jasny brązowy cukier
- 100 ml śmietana kremówka 30% lub 36% (Do ciasta.)
- 100 g golden syrup (Można zastąpić domowym golden syrupem lub miodem o łagodnym smaku.)
- 100 g melasa trzcinowa (Nadaje ciastu głęboki, piernikowy kolor i aromat.)
- 3 szt jajka (W temperaturze pokojowej.)
- 100 g mąka pszenna
- 100 g mąka żytnia jasna (Mąka żytnia nadaje wilgotność i lekko cierpkawy smak.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 1 łyżeczka imbir mielony
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 50 ml śmietana kremówka 30% lub 36% (Do polewy czekoladowej.)
- 75 g czekolada gorzka lub deserowa (Posiekana drobno, min. 60% kakao.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i pozostaw w temperaturze pokojowej na co najmniej 30 minut.
2. Rozgrzej piekarnik do 160–170°C (grzanie góra-dół). Dno formy o średnicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia.
3. Gruszki obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój każdą na 8 części. Ułóż plasterki gruszek na dnie formy.
4. W garnku umieść masło, cukier, golden syrup, melasę i 100 ml śmietany. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż masło i cukier się rozpuszczą.
5. Zdejmij garnek z palnika i całkowicie wystudź masę do temperatury pokojowej.
6. Do wystudzonej masy wbij jajka i wymieszaj rózgą do połączenia – nie ubijaj.
7. Bezpośrednio do garnka przesiej obie mąki, proszek do pieczenia, sodę, imbir i cynamon. Wymieszaj rózgą tylko do połączenia składników – nie mieszaj za długo.
8. Przelej ciasto na gruszki w formie i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
9. Wstaw formę do piekarnika i piecz przez ok. 50 minut lub do suchego patyczka. Wyjmij i całkowicie wystudź.
10. Jeśli ciasto urosło z górką, odetnij ją nożem, aby wyrównać powierzchnię.
11. Odwróć ciasto dnem do góry na paterę i ostrożnie usuń papier do pieczenia.
12. W małym garnuszku podgrzej 50 ml śmietany prawie do wrzenia, zdejmij z ognia i dodaj posiekaną czekoladę.
13. Odczekaj 2 minuty, następnie wymieszaj do uzyskania gładkiej, błyszczącej polewy.
14. Polej ciasto polewą czekoladową i odstaw na kilka minut, aż polewa stężeje.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i śmietanę z lodówki co najmniej 30 minut przed rozpoczęciem. Składniki w temperaturze pokojowej łatwiej się łączą i dają równomierne ciasto.
- *Dlaczego:* Zimne składniki mogą spowodować, że masa się zwarzy i ciasto będzie nierówne.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć jajka wcześniej, włóż je na 5 minut do miski z ciepłą wodą.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 160–170°C z grzaniem góra-dół. Wytnij krążek papieru do pieczenia i wyłóż nim tylko dno formy – boki zostaw niepokryte, bo ciasto lepiej przylega do ścianek.
- *Dlaczego:* Wyłożenie tylko dna ułatwia późniejsze odwrócenie ciasta i utrzymuje jego kształt.
- *Pro tip:* Aby papier nie przesuwał się, posmaruj lekko dno formy masłem przed jego położeniem.

**Krok 3.** Obierz gruszki obieraczką, przekrój na pół, łyżeczką wydrąż gniazdo nasienne, a następnie każdą połówkę pokrój na 4 części (ósemki). Ułóż je ciasno, promieniście na dnie formy.
- *Dlaczego:* Estetyczne ułożenie gruszek jest ważne, bo po odwróceniu ciasta staną się jego wierzchnią dekoracją.
- *Pro tip:* Wybieraj gruszki twarde – miękkie rozpadną się podczas pieczenia i zleją się z ciastem.

**Krok 4.** Do garnka włóż masło, cukier, golden syrup, melasę i śmietanę. Podgrzewaj na małym-średnim ogniu, mieszając łyżką, aż masło całkowicie się rozpuści i masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Podgrzewanie na zbyt dużym ogniu może przypalić cukier i zmienić smak ciasta.
- *Pro tip:* Używaj garnka o grubym dnie, by składniki nie przywarły.

**Krok 5.** Zdejmij garnek z ognia i zostaw do całkowitego ostudzenia – masa powinna być letnia lub chłodna w dotyku. Możesz przyspieszyć studzenie, stawiając garnek w misce z zimną wodą.
- *Dlaczego:* Wbicie jajek do gorącej masy spowoduje ich ścięcie i ciasto będzie miało grudki.
- *Pro tip:* Studzenie powinno trwać ok. 20–30 minut w temperaturze pokojowej.

**Krok 6.** Wbij jajka do wystudzonej masy i mieszaj rózgą przez ok. 30 sekund – tylko do momentu, gdy masa stanie się jednolita. Nie ubijaj jej na puszystą piankę.
- *Dlaczego:* Nadmierne ubijanie wprowadza zbyt dużo powietrza, przez co ciasto może opaść po upieczeniu.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie ruchami okrężnymi od środka do brzegu garnka.

**Krok 7.** Przesiej obie mąki bezpośrednio do garnka przez sitko. Dodaj proszek do pieczenia, sodę, imbir i cynamon. Mieszaj rózgą tylko do momentu połączenia – kilkanaście ruchów wystarczy.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki usuwa grudki i napowietrza ją, a ograniczone mieszanie zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu.
- *Pro tip:* Jeśli widzisz drobne grudki mąki, to jest w porządku – znikną podczas pieczenia.

**Krok 8.** Przelej ciasto na gruszki ułożone w formie. Wyrównaj powierzchnię gumową szpatułką lub łyżką maczaną w wodzie.
- *Dlaczego:* Wyrównana powierzchnia zapewnia równomierne pieczenie i ładny kształt po odwróceniu.
- *Pro tip:* Nie uderzaj formą o blat – gruszki mogą się przesunąć.

**Krok 9.** Wstaw formę na środkowy poziom piekarnika i piecz 50 minut. Sprawdź patyczkiem – wbity w środek ciasta powinien wychodzić suchy lub z drobnymi okruchami.
- *Dlaczego:* Temperatura 160–170°C pozwala ciastu powoli i równomiernie się upiec bez przypalenia wierzchu.
- *Pro tip:* Po 40 minutach zacznij sprawdzać ciasto co 5 minut, bo każdy piekarnik piecze nieco inaczej.

**Krok 10.** Wyjmij ciasto z piekarnika i zostaw w formie do całkowitego ostudzenia. Jeśli wierzch (który stanie się spodem) urósł z górką, odetnij ją ostrym nożem, aby ciasto stało stabilnie po odwróceniu.
- *Dlaczego:* Wyrównanie spodu zapobiega chwianiu się ciasta na patera.
- *Pro tip:* Odcinaj ostrym, długim nożem jednym ruchem – unikniesz kruszynekowania.

**Krok 11.** Połóż paterę lub deskę na formie i szybkim ruchem odwróć ciasto do góry nogami. Delikatnie unieś formę i usuń papier do pieczenia – gruszki powinny być teraz na wierzchu.
- *Dlaczego:* Odwrócenie ciasta odsłania efektowną stronę z ułożonymi gruszkami, która była na dnie formy.
- *Pro tip:* Jeśli papier przyklei się do gruszek, zwilż go lekko wodą i odczekaj chwilę przed oderwaniem.

**Krok 12.** W małym rondelku podgrzej 50 ml śmietany na średnim ogniu, aż zacznie parować i pojawiają się drobne bąbelki przy krawędzi – nie doprowadzaj do pełnego wrzenia. Zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Śmietana prawie wrząca idealnie rozpuści czekoladę, tworząc gładką polewę.
- *Pro tip:* Używaj małego rondelka, by śmietana szybko się nagrzała i nie wyparowała.

**Krok 13.** Dodaj posiekaną czekoladę do gorącej śmietany. Odczekaj 2 minuty bez mieszania, a następnie mieszaj silikonową szpatułką od środka, aż powstanie gładka, lśniąca polewa.
- *Dlaczego:* Odczekanie pozwala ciepłu równomiernie rozpuścić czekoladę bez ryzyka jej przypalenia.
- *Pro tip:* Im drobniej posiekasz czekoladę, tym szybciej i równomierniej się rozpuści.

**Krok 14.** Łyżką lub szpatułką polej ciasto polewą, zaczynając od środka i pozwalając jej spływać na boki. Odstaw na kilka minut do lekkiego stężenia przed podaniem.
- *Dlaczego:* Polewanie od środka daje bardziej naturalny i efektowny wygląd.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz grubszą polewę, poczekaj, aż pierwsza warstwa lekko stężeje, i polej ponownie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 5.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 32 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić golden syrup innym składnikiem?**

Tak, możesz użyć miodu o delikatnym smaku lub syropu klonowego. Smak będzie nieco inny, ale ciasto nadal wyjdzie wilgotne i aromatyczne.

**Jakie gruszki najlepiej wybrać do tego ciasta?**

Najlepiej sprawdzają się twarde gruszki, np. Conference. Zbyt dojrzałe gruszki rozpadną się podczas pieczenia i zleją się z masą ciasta.

**Czy mogę użyć tylko mąki pszennej zamiast mieszanki z mąką żytnią?**

Możesz, ale mąka żytnia dodaje ciastu charakterystyczną wilgotność i delikatną głębię smaku. Zastąpienie jej mąką pszenną sprawi, że ciasto będzie nieco lżejsze, ale mniej aromatyczne.

**Jak długo można przechowywać to ciasto?**

Ciasto można przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni lub w lodówce do 5 dni. Przed podaniem można je lekko ocieplić w mikrofalówce.

**Czy ciasto można upiec dzień wcześniej?**

Tak, ciasto smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy przyprawy przejdą przez całą masę. Polewę czekoladową najlepiej dodać tuż przed podaniem.

**Co zrobić, jeśli polewa czekoladowa jest za gęsta?**

Dodaj łyżkę ciepłej śmietany i delikatnie wymieszaj – polewa powinna stać się bardziej płynna i łatwa do rozsmarowania.