---
slug: korzenne-ciasto-z-jab-kami
title: "Korzenne ciasto z jabłkami"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Korzenne ciasto z jabłkami

Korzenne ciasto z jabłkami według Yotama Ottolenghi to ucierane, puszyste ciasto na bazie kwaśnej śmietany, zwieńczone plastrami jabłek obtoczonych w korzennych przyprawach i cukrze demerara. Idealne na jesienne lub zimowe popołudnie, paruje doskonale z kubkiem ciepłej herbaty lub gałką lodów waniliowych. Składniki znajdziesz w każdej spiżarni, a wykonanie jest banalnie proste.

## Składniki

- 125 g masło (W temperaturze pokojowej, miękkie)
- 150 g drobny cukier do wypieków
- 3 szt jajko (Duże, w temperaturze pokojowej)
- 2 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 1 szt skórka otarta z cytryny (Z 1 niewoskowanej cytryny)
- 300 g mąka pszenna
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 200 g kwaśna śmietana
- 1 szczypta sól
- 4 szt jabłko (Średniej wielkości, łącznie około 600 g; najlepiej kwaskowe odmiany, np. Szara Reneta)
- 70 g cukier demerara (Nadaje jabłkom chrupiącą, karmelową skórkę)
- 1 łyżeczka przyprawa korzenna do piernika

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i odstaw na 30–60 minut, by osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół, bez termoobiegu). Formę o średnicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia.
3. Umieść masło i cukier w misie miksera. Ucieraj na wysokich obrotach 3–4 minuty, aż masa będzie jasna i puszysta.
4. Dodawaj jajka jedno po drugim, ucierając po każdym dodaniu do połączenia się składników.
5. Dodaj ekstrakt z wanilii i skórkę otartą z cytryny, chwilę ucieraj.
6. Przesiej bezpośrednio do masy mąkę i proszek do pieczenia, dodaj sól i kwaśną śmietanę. Wymieszaj szpatułką tylko do połączenia składników.
7. Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój na grube plasterki (półksiężyce). Przełóż do miski.
8. Posyp jabłka cukrem demerara i przyprawą korzenną, wymieszaj i odstaw na chwilę.
9. Przełóż ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
10. Ułóż jabłka równomiernie na wierzchu ciasta.
11. Piecz około 60 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjmij z piekarnika i studź w formie.
12. Podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej – opcjonalnie z gałką lodów waniliowych.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka, śmietanę i resztę składników chłodniczych z lodówki na co najmniej 30–60 minut przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie, przez co ciasto jest bardziej puszyste i jednorodne.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć masło, wstaw je na 10 sekund do mikrofalówki na małej mocy – nie może się roztopić, tylko zmiękczyć.

**Krok 2.** Nastaw piekarnik na 180°C z grzaniem góra-dół (bez termoobiegu) i wyłóż formę papierem do pieczenia, lekko wysmarowanym masłem od spodu, by papier się nie przesuwał.
- *Dlaczego:* Termoobieg wysusza wierzch ciasta szybciej niż środek, dlatego tradycyjny tryb góra-dół daje lepszy efekt przy ciastach ucieranych.
- *Pro tip:* Papier przytnij tak, by wystawał 2 cm ponad krawędź formy – łatwiej wyjmiesz gotowe ciasto.

**Krok 3.** Włóż miękkie masło i cukier do misy miksera i ucieraj na średnich, potem wysokich obrotach przez 3–4 minuty, aż masa stanie się blada, kremowa i prawie dwukrotnie zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masy maślanej z cukrem tworzy strukturę ciasta i odpowiada za jego puszystość po upieczeniu.
- *Pro tip:* Zatrzymaj mikser w połowie i zeskrob szpatułką masę ze ścianek misy – dzięki temu ucierasz równomiernie.

**Krok 4.** Dodawaj jajka po jednym, czekając za każdym razem, aż poprzednie jajko w pełni połączy się z masą – miksuj kilkanaście sekund po każdym dodaniu.
- *Dlaczego:* Dodanie wszystkich jajek naraz może spowodować zwarzenie się masy, czyli jej rozdzielenie na grudki tłuszczu i wodę.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie wyglądać na zwarzoną, dodaj łyżkę mąki z przepisu – to szybko ją uratuje.

**Krok 5.** Dodaj ekstrakt waniliowy i świeżo otartą skórkę cytrynową, po czym ucieraj przez 20–30 sekund.
- *Dlaczego:* Skórka cytrynowa zawiera olejki eteryczne, które nadają ciastu świeży, lekko cytrusowy aromat przełamujący słodycz.
- *Pro tip:* Zetrzyj skórkę tylko z żółtej warstwy cytryny – biała część pod spodem jest gorzka.

**Krok 6.** Przesiej mąkę i proszek do pieczenia bezpośrednio nad misą z masą, dodaj sól i kwaśną śmietanę, a następnie wmieszaj szpatułką delikatnymi ruchami okrężnymi – tylko do momentu, gdy nie widać już suchej mąki.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie po dodaniu mąki rozwija gluten, przez co ciasto staje się twarde i gumowate zamiast delikatne.
- *Pro tip:* Szpatułką pracuj od dołu do góry, podnosząc masę – to technika zwana 'składaniem', która chroni ciasto przed nadmiernym mieszaniem.

**Krok 7.** Obierz jabłka, przepołów je, usuń gniazda nasienne łyżką lub nożykiem, a następnie pokrój każdą połówkę na 4–5 grubych plasterków w kształcie półksiężyca.
- *Dlaczego:* Grube plastry jabłek nie rozpadają się podczas pieczenia i tworzą apetyczne, soczyste warstwy na wierzchu ciasta.
- *Pro tip:* Nie krój jabłek zbyt wcześnie – zbrązowieją. Pokrój je tuż przed wyłożeniem na ciasto.

**Krok 8.** Wrzuć plastry jabłek do miski, posyp cukrem demerara i przyprawą korzenną, a następnie delikatnie wymieszaj ręką lub łyżką, by każdy plaster był obtoczony.
- *Dlaczego:* Cukier demerara ma większe kryształki i niżej topi się podczas pieczenia, tworząc karmelową, lekko chrupiącą skórkę na jabłkach.
- *Pro tip:* Możesz dodać szczyptę cynamonu lub mielonego imbiru, jeśli lubisz mocniejszy korzennym aromat.

**Krok 9.** Przełóż ciasto do wyłożonej formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką zwilżoną wodą, by masa nie lepiła się do narzędzia.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia ciasta zapewnia równomierne pieczenie i ładny wygląd skończonego wypieku.
- *Pro tip:* Ciasto jest gęste – nie przejmuj się, że trudno je równać. Podczas pieczenia samo się rozłoży.

**Krok 10.** Ułóż plastry jabłek na cieście w dowolny sposób – możesz je układać schodkowo wokół formy lub po prostu równomiernie rozłożyć.
- *Dlaczego:* Jabłka ułożone na wierzchu opadają częściowo w ciasto podczas pieczenia, tworząc soczyste kieszonki.
- *Pro tip:* Układając jabłka pionowo (na sztorc), uzyskasz bardziej efektowny wygląd po pokrojeniu ciasta.

**Krok 11.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 55–65 minut. Sprawdź gotowość, wbijając drewniany patyczek w środek ciasta – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika; patyczek to najbardziej niezawodna metoda sprawdzania gotowości.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch jabłek będzie się zbyt mocno przypiekać przed upłynięciem czasu, przykryj formę luźno folią aluminiową.

**Krok 12.** Wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw do wystudzenia w formie na kratce przez co najmniej 20 minut przed podaniem. Możesz podać ciepłe lub w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto jest jeszcze delikatne i może się rozpadać przy krojeniu – krótkie studzenie ustabilizuje jego strukturę.
- *Pro tip:* Ciasto z lodami waniliowymi smakuje znakomicie na ciepło – podgrzej porcję przez 30 sekund w mikrofalówce, jeśli wystygło.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 370 kcal |
| Białko | 5.5 g |
| Węglowodany | 50 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 2.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć jogurtu greckiego zamiast kwaśnej śmietany?**

Tak, gęsty jogurt grecki (10% tłuszczu) sprawdzi się jako zamiennik. Ciasto będzie nieco mniej tłuste, ale nadal puszyste i wilgotne.

**Jakie jabłka są najlepsze do tego ciasta?**

Najlepiej sprawdzają się kwaskowe odmiany, np. Szara Reneta, Lobo lub Jonagold – nie rozpadają się podczas pieczenia i mają intensywny smak. Unikaj bardzo słodkich odmian, które mogą sprawić, że ciasto będzie mdłe.

**Jak długo można przechowywać korzenne ciasto z jabłkami?**

Ciasto przechowuje się w szczelnie zamkniętym pojemniku lub owinięte folią spożywczą w temperaturze pokojowej do 3 dni. W lodówce wytrzyma 5 dni – przed podaniem warto je lekko podgrzać.

**Czy ciasto można upiec w innej formie?**

Tak. Autorka przepisu sugeruje użycie nieco większej formy (np. 26 cm), by zwiększyć ilość jabłek i uzyskać niższą warstwę ciasta. Czas pieczenia może się wtedy skrócić o 10–15 minut.

**Czy mogę zastąpić cukier demerara zwykłym cukrem?**

Możesz użyć brązowego cukru muscovado lub turbinado. Zwykły biały cukier też zadziała, ale nie da tej samej chrupiącej, karmelowej skórki na jabłkach.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak – po całkowitym wystudzeniu pokrój je na porcje, zawiń szczelnie w folię i zamroź na do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej lub podgrzej w piekarniku w 160°C przez 10 minut.