---
slug: korzenne-rurki-z-ciasta-filo-i-orzechow-wloskich-z-wisniami-w-syropie
title: "Korzenne rurki z ciasta filo i orzechów włoskich z wiśniami w syropie"
servings: 4
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 25
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Korzenne rurki z ciasta filo i orzechów włoskich z wiśniami w syropie

Korzenne rurki z ciasta filo i orzechów włoskich z wiśniami w syropie to wykwintny deser idealny po obiedzie. Chrupoce ciasto filo kontrastuje z soczystymi wiśniami i kremowymi lodami. Syrop przygotowuje się z cukru, wody, cytryny i wanilii, a nadzienie zawiera zmielone orzechy, cynamon i wodę różaną.

## Składniki

- 1 opakowanie lody czekoladowe carte d'or
- 8 płyt ciasto filo
- 150 g masło
- 150 g orzechy włoskie
- 100 g cukier
- 15 ml woda różana
- 1 łyżeczka cynamon mielony (około 2 g)
- 200 g suszone wiśnie
- 100 g cukier (do syropu)
- 200 ml woda
- 15 ml sok z cytryny
- 5 ml ekstrakt z wanilii

## Przygotowanie

1. Gotuj suszone wiśnie w wodzie przez 10 minut, dodaj cukier i gotuj kolejne 10 minut. Zdejmij z ognia, dodaj sok z cytryny i ekstrakt z wanilii, odstaw do ostygnięcia.
2. Rozgrzej piekarnik do 190°C (170°C z termoobiegiem). Roztop 25 g masła. Zmiel orzechy z cukrem, wymieszaj z masłem, wodą różaną i cynamonem.
3. Roztop pozostałe masło. Płaty ciasta filo przekrój na pół. Każdy płat posmaruj masłem, nałóż nadzienie i zwiń ciasno w rurkę, zacinając brzegi. Posmaruj masłem i ułóż na blasze.
4. Piecz rurki 15 minut do złotobrązowego koloru. Wyjmij i ostudź na kratce. Podawaj z lodami i wiśniami w syropie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małym garnku gotuj suszone wiśnie w 200 ml wody przez 10 minut, aż miękną. Dodaj 100 g cukru i gotuj kolejne 10 minut, mieszając, by cukier się rozpuścił. Zdejmij z ognia, dodaj 15 ml soku z cytryny i 5 ml ekstraktu z wanilii, odstaw do całkowitego ostygnięcia, by syrop zgęstniał.
- *Dlaczego:* Gotowanie wiśni z cukrem tworzy gęsty, aromatyczny syrop, a cytryna i wanilia dodają głębi smaku i zapobiegają zbyt słodkiemu wrażeniu.
- *Pro tip:* Jeśli syrop jest za ciekły, gotuj go dłużej; jeśli za gęsty, dodaj łyżkę wody po ostygnięciu.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 190°C (lub 170°C z termoobiegiem). Roztop 25 g masła w mikrofalówce lub na małym ogniu. W misce zmiel 150 g orzechów włoskich z 100 g cukru w młynku do kawy lub robotniku, aż powstanie drobna mieszanka. Przesyp do większej miski, dodaj roztopione masło, 15 ml wody różanej i 2 g cynamonu, wymieszaj do uzyskania jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Zmielone orzechy z cukrem tworzą aromatyczne nadzienie, a dodanie masła i przypraw nadaje mu konsystencję idealną do formowania rurek.
- *Pro tip:* Nie miel orzechów zbyt drobno – lekko ziarnista konsystencja dodaje deserowi charakteru.

**Krok 3.** Roztop całą pozostałą ilość masła (około 125 g). Płaty ciasta filo (zwykle 4 duże) przekrój na pół, by uzyskać 8 prostokątów. Pracuj szybko, by ciasto nie wyschło. Każdy płat posmaruj cienko masłem, nałóż 20 g nadzienia wzdłuż krótszego boku, zostawiając 2 cm z każdej strony. Zwiń ciasno w rurkę, zginając boki do środka, by nadzienie nie wychodziło. Posmaruj zewnętrzną warstwę masłem i ułóż na wyłożonej papierem do pieczenia blasze.
- *Dlaczego:* Posmarowanie masłem zapobiega wysychaniu ciasta filo, a ciasne zwiniecie zapewnia ładny wygląd i chrupkość po upieczeniu.
- *Pro tip:* Trzymaj nieużywane płaty pod wilgotną ściereczką, by nie stwardniały podczas pracy.

**Krok 4.** Wstaw blachę do rozgrzanego piekarnika i piecz rurki przez 12–15 minut, aż będą złote i chrupkie. Wyjmij i ostudź na kratce, by nie stwardniały od wilgoci. Podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej – do każdej porcji dodaj gałkę lodów czekoladowych, 2–3 łyżki wiśni w syropie i posyp startą czekoladą.
- *Dlaczego:* Ostydzenie na kratce zapobiega zaparzeniu i utracie chrupkości, a ciepłe rurki lepiej kontrastują z zimnymi lodami.
- *Pro tip:* Nie przepiecz rurek – mogą spalić się szybko; obserwuj je od 10. minuty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 58.3 g |
| Cukry | 34.7 g |
| Tłuszcze | 18.5 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować rurki z wyprzedzeniem?**

Tak, rurki z ciasta filo można upiec z wyprzedzeniem i przechowywać w hermetycznym pudełku przez 1–2 dni. Przed podaniem lekko podgrzej je w piekarniku, by odzyskały chrupkość.

**Jakie lody najlepiej pasują do tego deseru?**

Idealnie sprawdzą się lody czekoladowe, waniliowe lub o smaku caffe latte. Ich kremowość i słodycz dobrze komponują się z kwaśnym syropem i orzechowym nadzieniem.

**Czy ciasto filo można zastąpić innym?**

W ostateczności możesz użyć cienkich waflów rurkowych, ale nie dadzą takiej chrupkości. Ciasto filo jest kluczowe dla autentycznego smaku i tekstury tego deseru.

**Dlaczego moje rurki wyschły lub spaliły się?**

Ciasto filo łatwo wysycha i przepala. Upewnij się, że dokładnie posmarowałeś każdy płat masłem i nie piecz dłużej niż 15 minut. Obserwuj je od 10. minuty.

**Czy można zrobić ten deser bez wody różanej?**

Woda różana nadaje unikalny orientalny aromat, ale jeśli jej nie masz, możesz ją pominąć lub zastąpić odrobiną ekstraktu migdałowego lub cytrynowego, choć smak będzie inny.