---
slug: kosci-z-sosem-malinowym
title: "Kości z sosem malinowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "snack"]
---

# Kości z sosem malinowym

Bezowe kości z sosem malinowym to idealny halloweenowy przysmak, który zachwyci zarówno dzieci, jak i dorosłych. Chrupiące bezy w kształcie kości podane z gęstym, rubinowym sosem malinowym wyglądają upiornie, ale smakują bosko.

## Składniki

- 85 g białka jaj (Około 3 białka; jaja powinny być w temperaturze pokojowej)
- 150 g cukier biały (Dodawaj stopniowo podczas ubijania)
- 1 szczypta sól
- 300 g maliny mrożone
- 2.5 łyżka cukier biały (do sosu) (Użyj 2–3 łyżek według smaku)
- 1 łyżeczka żelatyna w proszku (Np. żelatyna Dr. Oetkera; przed użyciem namoczyć w zimnej wodzie)
- 1 łyżeczka mąka ziemniaczana (Zagęszcza sos; rozprowadź w odrobinie zimnej wody przed dodaniem)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 100°C. Wyłóż dwie blachy papierem do pieczenia.
2. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, używając miksera na wysokich obrotach.
3. Stopniowo dodawaj cukier, łyżka po łyżce, cały czas ubijając, aż masa będzie błyszcząca i sztywna.
4. Przełóż masę bezową do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką (5–7 mm).
5. Wyciskaj na papierze kształty kości. Zwilżonym palcem wygładź wystające końcówki.
6. Wstaw blachy do piekarnika i piecz kości 60–90 minut, aż łatwo odchodzą od papieru.
7. Lekko rozmrożone maliny zmiksuj, przełóż do garnka i dodaj cukier. Podgrzewaj, mieszając, do rozpuszczenia cukru.
8. Żelatynę zalej małą ilością zimnej wody i odstaw do napęcznienia (ok. 5 minut).
9. Mąkę ziemniaczaną rozprowadź w odrobinie zimnej wody i wlej do gorących malin. Gotuj, mieszając, aż sos się zagotuje.
10. Zdejmij garnek z ognia, dodaj napęczniałą żelatynę i dokładnie wymieszaj. Ostudź sos.
11. Polej ostudzone bezowe kości sosem malinowym i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 100°C (grzanie góra-dół) i wyłóż dwie blachy papierem do pieczenia, tak aby papier przylegał do powierzchni.
- *Dlaczego:* Niska temperatura sprawia, że bezy suszą się powoli, a nie pieką, dzięki czemu pozostają białe i chrupiące.
- *Pro tip:* Jeśli masz piekarnik z termoobiegiem, możesz piec obie blachy jednocześnie w tej samej temperaturze.

**Krok 2.** Wlej białka do czystej, suchej miski i dodaj szczyptę soli. Zacznij ubijać mikserem na średnich, a następnie wysokich obrotach, aż powstanie sztywna, biała piana.
- *Dlaczego:* Sól pomaga ustabilizować pianę, a sucha miska zapewnia, że tłuszcz nie zepsuje ubijania.
- *Pro tip:* Miska i końcówki miksera muszą być idealnie czyste i odtłuszczone – nawet kropla żółtka może uniemożliwić ubicie piany.

**Krok 3.** Gdy piana jest już sztywna, zacznij dosypywać cukier bardzo małymi porcjami (po 1 łyżce), cały czas ubijając. Poczekaj kilkanaście sekund między każdą porcją.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala mu się dokładnie rozpuścić, co daje gładką, błyszczącą masę bezową.
- *Pro tip:* Gotowa masa powinna być tak gęsta, że po odwróceniu miski do góry dnem nie wypada.

**Krok 4.** Przełóż masę bezową do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką o średnicy około 5–7 mm. Napełniaj rękaw tylko do połowy, żeby łatwiej się wyciskało.
- *Dlaczego:* Właściwa końcówka pozwala uzyskać równomierną grubość kości i ładny kształt.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz rękawa cukierniczego, możesz użyć mocnego woreczka strunowego z odciętym rogiem.

**Krok 5.** Na papierze do pieczenia wyciskaj kształty kości: najpierw dwie kulki po obu końcach, a następnie łącz je prostą linią pośrodku. Zwilżonym palcem delikatnie wygładź wszelkie wystające czubki.
- *Dlaczego:* Wygładzenie końcówek sprawia, że bezy wyglądają bardziej jak prawdziwe kości.
- *Pro tip:* Staraj się, aby wszystkie kości były podobnej wielkości – będą wtedy gotowe mniej więcej w tym samym czasie.

**Krok 6.** Wsuń blachy do nagrzanego piekarnika i piecz kości przez 60–90 minut. Gotowość sprawdź, delikatnie unosząc bezę – powinna łatwo odchodzić od papieru bez przyklejania się.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia zależy od wielkości bezików; za mało czasu sprawi, że środek pozostanie ciągliwy.
- *Pro tip:* Po wyłączeniu piekarnika zostaw bezy w środku z uchylonymi drzwiczkami na dodatkowe 30 minut – staną się jeszcze bardziej chrupiące.

**Krok 7.** Lekko rozmrożone maliny przełóż do blendera i zmiksuj na gładkie purée. Przelej je przez sitko (opcjonalnie), aby usunąć pestki, a następnie przełóż do garnka. Dodaj cukier i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając łyżką.
- *Dlaczego:* Podgrzanie malin z cukrem wydobywa ich naturalny smak i intensywny kolor.
- *Pro tip:* Przetarcie przez sitko da gładszy, elegancki sos bez pestek – polecane, jeśli podajesz go dzieciom.

**Krok 8.** Wsyp żelatynę do małej miseczki i zalej kilkoma łyżkami zimnej wody. Wymieszaj i odstaw na 5 minut, aż napęcznieje i wchłonie całą wodę.
- *Dlaczego:* Namoczenie żelatyny sprawia, że równomiernie rozpuszcza się w sosie bez grudek.
- *Pro tip:* Nigdy nie zalewaj żelatyny gorącą wodą – straci właściwości żelujące.

**Krok 9.** Mąkę ziemniaczaną wsyp do małego kubeczka i dodaj 2 łyżki zimnej wody. Dokładnie wymieszaj, aż nie będzie grudek, a następnie wlej do garnka z gorącymi malinami. Gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż sos się zagotuje i zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana zagęszcza sos, nadając mu apetyczną, gęstą konsystencję.
- *Pro tip:* Sos zagęszcza się bardzo szybko po dodaniu mąki – nie odchodź od garnka i mieszaj bez przerwy.

**Krok 10.** Zdejmij garnek z ognia. Dodaj napęczniałą żelatynę do gorącego sosu i energicznie wymieszaj, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Pozostaw sos do ostudzenia w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Żelatyna sprawia, że sos lekko tężeje po schłodzeniu, dobrze trzyma się bezowych kości i wygląda efektownie.
- *Pro tip:* Sos możesz przechować w lodówce do 2 dni; przed podaniem delikatnie podgrzej, jeśli stężeje za bardzo.

**Krok 11.** Ułóż bezowe kości na talerzu lub desce, polej obficie ostudzonymi sosem malinowym i od razu podawaj.
- *Dlaczego:* Bezy szybko miękną w kontakcie z wilgocią, dlatego najlepiej polewać je sosem tuż przed podaniem.
- *Pro tip:* Możesz podać sos osobno w miseczce – każdy poleje swoje kości samodzielnie, a bezy dłużej zachowają chrupkość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 3.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 44 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 55 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych malin zamiast mrożonych?**

Tak, świeże maliny sprawdzą się równie dobrze. Pamiętaj jednak, że mrożone maliny mają nieco intensywniejszy smak po rozmrożeniu i są tańsze poza sezonem.

**Dlaczego moje bezy po upieczeniu są ciągliwe w środku?**

Najprawdopodobniej były pieczone zbyt krótko lub w zbyt wysokiej temperaturze. Spróbuj wydłużyć czas pieczenia o kolejne 15–20 minut i upewnij się, że temperatura nie przekracza 100°C. Możesz też zostawić je w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami.

**Jak długo można przechowywać bezowe kości?**

Bez sosu bezy można przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 5–7 dni. Nie trzymaj ich w lodówce, bo nasiąkną wilgocią i zmiękną.

**Czy można pominąć żelatynę w sosie malinowym?**

Tak, sos będzie bardziej płynny, ale nadal pyszny. Jeśli chcesz go zagęścić bez żelatyny, użyj odrobinę więcej mąki ziemniaczanej (ok. 1,5 łyżeczki).

**Czy przepis jest bezglutenowy?**

Tak, bezy i sos malinowy nie zawierają glutenu. Upewnij się jednak, że używana żelatyna i mąka ziemniaczana mają certyfikat bezglutenowy, jeśli przygotowujesz deser dla osoby z celiakią.

**Jak uzyskać idealnie białe bezy?**

Kluczowe jest pieczenie w niskiej temperaturze (100°C lub niżej) i nieużywanie termoobiegu, który może je zbrązowić. Piekarnik nie powinien być ustawiony na zbyt wysoką temperaturę nawet na początku.