---
slug: kostka-agrestowa
title: "Kostka agrestowa"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Kostka agrestowa

Kostka agrestowa to orzeźwiające, warstwowe ciasto na biszkopcie, z kwaśno-słodkim nadzieniem agrestowym na bazie budyniu, puszystą bitą śmietaną i maślanymi herbatnikami pokrytymi cytrynowym lukrem. Ciasto najlepiej smakuje następnego dnia, gdy herbatniki nasiąkną lukrem i staną się cudownie miękkie. To letni hit dla wszystkich wielbicieli agrestu.

## Składniki

- 3 szt jajka duże (Powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 100 g drobny cukier do wypieków (Około ½ szklanki.)
- 70 ml olej rzepakowy lub słonecznikowy
- 150 g mąka pszenna (Około 1 szklanki.)
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 kg agrest (Odszypułkowany, najlepiej świeżo dojrzały.)
- 150 g cukier biały (Około ¾ szklanki, do nadzienia agrestowego.)
- 2 opakowanie budyń śmietankowy lub waniliowy w proszku (bez cukru) (Każde opakowanie na 500 ml mleka; użyte do zagęszczenia nadzienia agrestowego.)
- 750 ml śmietana kremówka 36% (Dobrze schłodzona przed ubijaniem.)
- 1 łyżka cukier puder (Do ubijania śmietany.)
- 200 g herbatniki maślane (Ułożone jeden przy drugim na wierzchu ciasta.)
- 120 g cukier puder (Około 1 szklanki, do lukru cytrynowego.)
- 4 łyżka sok z cytryny (Do przygotowania lukru; ilość regulować w zależności od konsystencji.)
- 3 łyżeczka żelatyna (Opcjonalnie podczas upałów, do usztywnienia warstwy bitej śmietany.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyjmij jajka i olej z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Oddziel białka od żółtek. Białka ubij na sztywną pianę, następnie dodawaj cukier łyżka po łyżce, cały czas ubijając.
3. Dodaj żółtka jedno po drugim, ubijając po każdym. Wlej strużką olej, nadal ubijając do połączenia.
4. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i delikatnie wmieszaj szpatułką do masy jajecznej.
5. Wlej ciasto do formy 23x33 cm wyłożonej papierem do pieczenia i wyrównaj powierzchnię.
6. Piecz w 170°C przez 20–25 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy. Wyjmij i całkowicie wystudź.
7. Agrest, cukier i ½ szklanki wody umieść w garnku, przykryj i zagotuj.
8. W szklance rozrób oba budynie w proszku z ½ szklanki zimnej wody do gładkości.
9. Wlej rozrobione budynie do gotującego się agrestu, zagotuj i gotuj chwilę mieszając, aż masa zgęstnieje. Zdejmij z ognia.
10. Gorącą masę agrestową wylej na wystudzony biszkopt, wyrównaj i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
11. Ubij schłodzoną śmietanę kremówkę z łyżką cukru pudru na sztywno.
12. Wyłóż bitą śmietanę na ostygnięte nadzienie agrestowe i wyrównaj powierzchnię.
13. Ułóż herbatniki maślane jeden przy drugim na warstwie bitej śmietany, pokrywając całą powierzchnię.
14. Przygotuj lukier: utrzyj cukier puder z sokiem z cytryny grzbietem łyżki do uzyskania gładkiej, gęstej masy.
15. Polej herbatniki lukrem cytrynowym, wyrównaj i wstaw ciasto do lodówki na co najmniej całą noc.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka i olej z lodówki co najmniej 30 minut przed rozpoczęciem pieczenia, aby miały temperaturę pokojową. Dzięki temu biszkopt wyjdzie lżejszy i bardziej puszysty.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie, co zapobiega opadaniu ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli zapomniałeś wyjąć jajka, możesz je umieścić na kilka minut w ciepłej wodzie.

**Krok 2.** Ostrożnie oddziel białka od żółtek do dwóch osobnych misek. Ubijaj białka mikserem na najwyższych obrotach, aż powstanie gęsta, biała piana, a następnie dodawaj cukier powoli, łyżka po łyżce.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru stabilizuje pianę i sprawia, że biszkopt jest sprężysty.
- *Pro tip:* Miska i ubijaki muszą być suche i odtłuszczone – nawet kropla tłuszczu nie pozwoli ubić piany.

**Krok 3.** Dodawaj żółtka jedno po drugim, za każdym razem miksując przez kilka sekund. Następnie cienką strużką wlewaj olej, cały czas miksując na średnich obrotach.
- *Dlaczego:* Powolne dodawanie oleju emulguje go z jajkami, co nadaje biszkoptowi wilgotność bez ciężkości.
- *Pro tip:* Olej wlewaj bardzo powoli przy krawędzi miski, aby nie ubić powietrza z masy.

**Krok 4.** Przesiej mąkę razem z proszkiem do pieczenia przez sito wprost do masy jajecznej, a następnie delikatnie wmieszaj szpatułką ruchami od dołu do góry – nie miksuj.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i eliminuje grudki, a delikatne mieszanie zachowuje puszystość piany.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko do momentu, gdy mąka zniknie – nadmierne mieszanie sprawi, że biszkopt będzie twardy.

**Krok 5.** Wyłóż formę 23x33 cm papierem do pieczenia (możesz go przymocować smarując lekko tłuszczem dno formy). Wlej ciasto i wyrównaj szpatułką tak, aby miało równą grubość.
- *Dlaczego:* Równa grubość ciasta zapewnia równomierne pieczenie bez przypalonych krawędzi.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia wystarczy wyłożyć tylko na dno; boki formy możesz pozostawić niepokryte.

**Krok 6.** Ustaw piekarnik na 170°C (góra-dół lub termoobieg 160°C) i piecz biszkopt przez 20–25 minut. Sprawdź gotowość drewnianym patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, biszkopt jest gotowy.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoka temperatura lub za długie pieczenie wysusza biszkopt, dlatego warto sprawdzać od 20. minuty.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut, bo ciasto może opaść.

**Krok 7.** Wsyp odszypułkowany agrest do garnka, dodaj cukier i ½ szklanki wody. Przykryj pokrywką i zagotuj na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Przykrycie garnka skraca czas gotowania i zapobiega chlapaniu.
- *Pro tip:* Agrest szybko się rozgotowuje, więc wystarczy doprowadzić do wrzenia i dodać budyń.

**Krok 8.** W osobnej szklance wymieszaj zawartość obu saszetek budyniu z ½ szklanki zimnej wody. Mieszaj łyżką energicznie, aż nie będzie grudek.
- *Dlaczego:* Rozmieszczanie budyniu w zimnej wodzie przed dodaniem do gorącej masy zapobiega tworzeniu się grudek.
- *Pro tip:* Możesz użyć małego trzepaczki lub widelca, żeby dokładniej rozetrzeć proszek.

**Krok 9.** Wlej rozrobiony budyń do gotującego się agrestu, mieszając energicznie. Gotuj na małym ogniu przez 1–2 minuty do zgęstnienia masy, a następnie zdejmij garnek z ognia.
- *Dlaczego:* Gotowanie aktywuje skrobię zawartą w proszku budyniowym, która zagęszcza nadzienie.
- *Pro tip:* Masa będzie gęstnieć podczas stygnięcia, więc nie gotuj jej zbyt długo.

**Krok 10.** Gorące nadzienie agrestowe wylej ostrożnie na wystudzony biszkopt i równomiernie rozprowadź szpatułką. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej – może to zająć 1–2 godziny.
- *Dlaczego:* Gorące nadzienie na biszkopcie nie zaszkodzi, ale bita śmietana musi być nakładana na zimną warstwę.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, wstawiając formę na 30 minut do lodówki.

**Krok 11.** Wyjmij dobrze schłodzoną śmietanę kremówkę z lodówki i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach, zaczynając od niskich. Po 1–2 minutach dodaj łyżkę cukru pudru i ubijaj do momentu, gdy masa będzie sztywna.
- *Dlaczego:* Tylko dobrze schłodzona kremówka ubija się na sztywno – ciepła pozostanie rzadka.
- *Pro tip:* Misę miksera możesz wcześniej schłodzić w zamrażarce przez 10 minut.

**Krok 12.** Wyłóż ubitą śmietanę łyżką na zimną warstwę agrestową i wyrównaj szpatułką lub odwrotną stroną łyżki.
- *Dlaczego:* Wyrównana warstwa śmietany sprawi, że herbatniki będą leżeć stabilnie i równo.
- *Pro tip:* Nie przyciskaj śmietany zbyt mocno, aby nie straciła puszystości.

**Krok 13.** Ułóż herbatniki maślane ciasno jeden przy drugim na całej powierzchni bitej śmietany, tworząc równą warstwę.
- *Dlaczego:* Gęste ułożenie herbatników zapewnia równomierną absorpcję lukru i ładny wygląd po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Możesz lekko podłamać herbatniki, żeby dokładnie wypełnić boki formy.

**Krok 14.** Przygotuj lukier: wsyp cukier puder do miseczki, dodaj sok z cytryny i ucieraj grzbietem łyżki, aż powstanie gładka, błyszcząca masa. Jeśli jest zbyt gęsty, dodaj odrobinę soku; jeśli zbyt rzadki – cukru pudru.
- *Dlaczego:* Lukier powinien być gęsty tyle, żeby pokrył herbatniki i nie spłynął.
- *Pro tip:* Świeżo wyciśnięty sok z cytryny daje najlepszy smak – unikaj soku z butelki.

**Krok 15.** Polej herbatniki lukrem cytrynowym i rozsmaruj równomiernie szpatułką lub łyżką. Wstaw całe ciasto do lodówki na minimum 8 godzin, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie przez noc pozwala herbatnikiem nasiąknąć lukrem i mięknąć, a wszystkim warstwom się ustabilizować.
- *Pro tip:* Przykryj ciasto folią spożywczą lub aluminiową, żeby nie przejęło zapachów z lodówki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 5.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 34 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 110 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego agrestu zamiast świeżego?**

Tak, mrożony agrest sprawdza się równie dobrze. Nie trzeba go wcześniej rozmrażać – wystarczy wrzucić go bezpośrednio do garnka i gotować nieco dłużej, aż puści sok i się rozgotuje.

**Co zrobić, żeby bita śmietana nie opadła podczas upałów?**

Możesz ją usztywnić żelatyną – rozpuść 3 łyżeczki żelatyny w małej ilości gorącej wody, przestudź i wmieszaj do śmietany pod koniec ubijania. Dzięki temu warstwa zachowa kształt nawet w ciepłe dni.

**Jak długo można przechowywać kostkę agrestową?**

Ciasto należy trzymać w lodówce i najlepiej zjeść w ciągu 2–3 dni. Po tym czasie bita śmietana zaczyna tracić świeżość, a biszkopt może nadmiernie nasiąknąć.

**Czy mogę przygotować kostkę bez budyniu?**

Budyń pełni rolę zagęstnika nadzienia agrestowego – bez niego masa będzie zbyt rzadka. Jako zamiennik możesz użyć 2 łyżek mąki ziemniaczanej rozrobionej w zimnej wodzie.

**Jak pokroić kostkę, żeby warstwy się nie rozjeżdżały?**

Przed krojeniem schłódź ciasto dobrze przez całą noc. Krój ostrym, długim nożem zwilżonym wodą, bez piłowania – jednym zdecydowanym ruchem w dół. Porcje o wymiarach ok. 5x7 cm są idealne.

**Czy mogę zastąpić herbatniki maślane innymi ciastkami?**

Tak, możesz użyć np. herbatników owsianych lub zwykłych herbatników pszennych. Pamiętaj jednak, że im bardziej kruche ciastko, tym szybciej nasiąknie lukrem – efekt będzie podobny, choć smak nieco inny.