---
slug: kostka-ananasowo-kokosowa
title: "Kostka ananasowo-kokosowa"
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Kostka ananasowo-kokosowa

Kostka ananasowo-kokosowa to puszyste, wielowarstwowe ciasto złożone z lekkiego biszkoptu, kremowego budyniu ananasowego i chrupiącej bezy kokosowej. Idealna propozycja na karnawałowy deser – efektowna i niesamowicie aromatyczna.

## Składniki

- 4 szt białka (Do bezy kokosowej; białka muszą być w temperaturze pokojowej, aby dobrze się ubiły.)
- 150 g cukier (Do bezy kokosowej.)
- 1 łyżka mąka ziemniaczana (Do bezy – stabilizuje pianę białkową.)
- 100 g wiórki kokosowe (Nadają bezie charakterystyczny kokosowy smak i chrupkość.)
- 4 szt jajka (całe) (Do biszkoptu; żółtka i białka rozdzielone.)
- 1 szczypta sól (Szczypta soli do ubijania białek na biszkopt.)
- 100 g cukier (Do biszkoptu.)
- 1 opakowanie cukier wanilinowy (Opakowanie 8 g (np. Dr. Oetker); do biszkoptu.)
- 100 g mąka pszenna (Do biszkoptu; przesiej przed dodaniem.)
- 20 g mąka ziemniaczana (Do biszkoptu; zwiększa puszystość ciasta.)
- 600 g ananas z puszki (Około 1 puszki (600 g); syrop zachować do kremu.)
- 200 ml śmietanka 30% (Do kremu budyniowego.)
- 4 szt żółtka (Do kremu ananasowego.)
- 1 opakowanie budyń śmietankowy w proszku (Opakowanie budyniu śmietankowego (np. Dr. Oetker); zagęszcza krem.)
- 100 g masło (W temperaturze pokojowej; do utrącenia kremu budyniowego.)
- 40 g cukier (Do utarcia z masłem w kremie.)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 170°C. Formę 24×28 cm wyłóż papierem do pieczenia.
2. Ubij 4 białka z 150 g cukru na sztywną, lśniącą pianę.
3. Dodaj 1 łyżkę mąki ziemniaczanej i 100 g wiórków kokosowych. Delikatnie wymieszaj.
4. Przełóż masę do formy i piecz 30–35 minut. Upieczoną bezę wystudź.
5. Zwiększ temperaturę piekarnika do 180°C. Wyłóż nową formę papierem do pieczenia.
6. Oddziel białka od żółtek. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę.
7. Stopniowo dodawaj 100 g cukru i cukier wanilinowy, ciągle miksując do uzyskania lśniącej masy.
8. Delikatnie wmieszaj żółtka, dodając je jedno po drugim.
9. Przesiej 100 g mąki pszennej i 20 g mąki ziemniaczanej, stopniowo wmieszaj do ciasta.
10. Wlej masę do formy i piecz 25–30 minut. Zostaw w formie 10 minut, odwróć dnem do góry, ostudź.
11. Ananasa odcedź zachowując syrop. Pokrój ananasa w drobną kostkę.
12. Syrop wlej do garnuszka i podgrzej do wrzenia.
13. Wymieszaj 200 ml śmietanki, 4 żółtka i budyń w proszku, wlej do gorącego syropu.
14. Podgrzewaj ciągle mieszając rózgą, aż masa zgęstnieje. Zdejmij z ognia i ostudź.
15. Utrzyj 100 g masła z 40 g cukru na puszysty krem. Stopniowo dodawaj ostudzony budyń, miksując.
16. Wmieszaj pokrojonego ananasa do kremu.
17. Rozsmaruj krem na biszkopcie, przykryj bezą kokosową. Wstaw do lodówki na kilka godzin.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nastaw piekarnik na 170°C (góra-dół lub termoobieg 160°C). Wyłóż formę prostokątną 24×28 cm papierem do pieczenia, dociskając go do rogów.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura i papier zapobiegają przypaleniu i przyklejeniu bezy.
- *Pro tip:* Spryskaj formę wodą przed ułożeniem papieru – będzie lepiej przylegał.

**Krok 2.** Do czystej, odtłuszczonej miski wlej 4 białka i zacznij ubijać mikserem na średnich obrotach. Gdy piana zbieleje, stopniowo, łyżka po łyżce, dodawaj 150 g cukru.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru tworzy stabilną, gęstą bezę, która nie opada.
- *Pro tip:* Miska i trzepaczki muszą być idealnie suche i odtłuszczone, by białka właściwie się ubiły.

**Krok 3.** Do ubitej piany przesyp 1 łyżkę mąki ziemniaczanej i 100 g wiórków kokosowych. Wymieszaj delikatnie silikonową szpatułką ruchem od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje napowietrzenie piany, dzięki czemu beza pozostaje lekka.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – wystarczą 10–15 powolnych ruchów szpatułką.

**Krok 4.** Rozsmaruj masę bezową równomiernie w formie. Piecz 30–35 minut, aż wierzch będzie złoty i suchy w dotyku. Wyciągnij i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Wystudzenie bezy przed składaniem ciasta zapobiega roztapianiu kremu.
- *Pro tip:* Beza jest gotowa, gdy odchodzi od papieru bez przyklejania.

**Krok 5.** Zwiększ temperaturę piekarnika do 180°C. Przygotuj kolejną czystą formę wyłożoną papierem.
- *Dlaczego:* Wyższa temperatura jest potrzebna do wypieku biszkoptu, który wymaga szybszego narastania ciepła.
- *Pro tip:* Odczekaj chwilę, aż piekarnik faktycznie osiągnie 180°C, zanim włożysz biszkopt.

**Krok 6.** Oddziel białka od żółtek – każde jajko rozbij nad osobną miseczką, by uniknąć wpadnięcia żółtka do piany. Białka wlej do dużej miski i zacznij ubijać ze szczyptą soli.
- *Dlaczego:* Nawet kropla żółtka uniemożliwia ubicie białek na sztywną pianę.
- *Pro tip:* Jajka łatwiej oddzielić, gdy są zimne, ale białka lepiej się ubiją w temperaturze pokojowej.

**Krok 7.** Gdy piana stanie się gęsta, stopniowo wsypuj 100 g cukru i cukier wanilinowy, łyżka po łyżce, nie przerywając miksowania. Ubijaj do uzyskania sztywnej, lśniącej masy.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru zapewnia stabilną strukturę piany biszkoptowej.
- *Pro tip:* Prawidłowo ubita masa nie wypada z odwróconej miski.

**Krok 8.** Dodaj żółtka jedno po drugim, delikatnie wmieszując każde szpatułką lub na najwolniejszych obrotach miksera.
- *Dlaczego:* Powolne łączenie żółtek z pianą utrzymuje lekkość ciasta biszkoptowego.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt energicznie – każde żółtko wystarczy wmieszać kilkoma ruchami.

**Krok 9.** Na sitku przesiej razem 100 g mąki pszennej i 20 g mąki ziemniaczanej. Dosypuj małymi partiami do ciasta, każdorazowo delikatnie wmieszując szpatułką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i eliminuje grudki, co przekłada się na puszysty biszkopt.
- *Pro tip:* Wmieszuj mąkę ruchem kolistym od dołu do góry, by nie zniszczyć struktury piany.

**Krok 10.** Przelej ciasto do formy i wstaw do piekarnika na 25–30 minut. Po upieczeniu zostaw w formie 10 minut, następnie odwróć na kratkę, zdejmij papier i zostaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Odwrócenie biszkoptu wyrównuje jego powierzchnię i zapobiega opadaniu.
- *Pro tip:* Biszkopt jest upieczony, gdy patyczek wbity w środek wychodzi suchy.

**Krok 11.** Otwórz puszkę ananasa i odcedź dokładnie na sitku, zbierając syrop do garnuszka. Kawałki ananasa pokrój w drobną kostkę (ok. 1 cm).
- *Dlaczego:* Syrop ananasowy stanowi bazę kremu i nadaje mu intensywny owocowy smak.
- *Pro tip:* Pokrojony ananas osusz papierowym ręcznikiem, by krem nie był za rzadki.

**Krok 12.** Wlej syrop ananasowy do garnuszka i zagrzej na średnim ogniu, aż zacznie parować (nie musi wrzeć gwałtownie).
- *Dlaczego:* Gorący syrop pozwala na szybkie i równomierne połączenie z masą budyniową.
- *Pro tip:* Pilnuj syropu – może łatwo wykipieć.

**Krok 13.** W misce wymieszaj trzepaczką 200 ml śmietanki 30%, 4 żółtka i proszek budyniowy na jednolitą masę. Wlej powoli do gorącego syropu, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Wlewanie masy do gorącego syropu, a nie odwrotnie, zapobiega zwarzeniu żółtek.
- *Pro tip:* Żółtka i śmietankę połącz z proszkiem budyniowym na zimno, zanim dodasz je do syropu.

**Krok 14.** Podgrzewaj masę na małym ogniu, ciągle mieszając rózgą, aż wyraźnie zgęstnieje. Ściągnij z palnika, przykryj folią spożywczą (przyłóż ją bezpośrednio do powierzchni kremu) i ostudź do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Folia bezpośrednio na kremie zapobiega tworzeniu się kożucha.
- *Pro tip:* Aby przyspieszyć studzenie, postaw garnuszek z kremem w misce z zimną wodą.

**Krok 15.** Miękkie masło (w temperaturze pokojowej) utrzyj mikserem z 40 g cukru na jasną, puszystą masę. Następnie stopniowo, łyżka po łyżce, dodawaj ostudzony budyń, cały czas miksując.
- *Dlaczego:* Masło musi być miękkie, by krem był jedwabisty i nie zważył się przy łączeniu z budyniem.
- *Pro tip:* Budyń i masło powinny mieć zbliżoną temperaturę, by krem nie zrobił się grudkowaty.

**Krok 16.** Do gotowego kremu budyniowego wmieszaj łyżką osuszony, pokrojony ananas.
- *Dlaczego:* Ananas dodany na końcu zachowuje swoją teksturę i owocowy aromat.
- *Pro tip:* Jeśli krem jest zbyt rzadki, wstaw go na 15 minut do lodówki przed rozsmarowywaniem.

**Krok 17.** Ułóż biszkopt na płaskim talerzu lub desce. Rozsmaruj równomiernie krem ananasowy. Delikatnie połóż na nim wystudzoną bezę kokosową. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala warstwom się połączyć, a ciasto nabiera odpowiedniej stabilności do krojenia.
- *Pro tip:* Krój kostki ostrym, cienkim nożem maczanym w gorącej wodzie – cięcia będą idealnie czyste.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 248 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 29.5 g |
| Cukry | 21 g |
| Tłuszcze | 13.1 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 68 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżego ananasa zamiast z puszki?**

Tak, ale warto go wcześniej podgrzać lub ugotować, ponieważ świeży ananas zawiera enzym bromelinę, który może uniemożliwić zgęstnienie kremu. Ananas z puszki jest już pasteryzowany, więc ten problem nie występuje.

**Jak długo można przechowywać kostkę ananasowo-kokosową?**

Ciasto przechowuj w lodówce pod folią lub w szczelnym pojemniku do 3–4 dni. Beza z czasem mięknie pod wpływem wilgoci z kremu, ale ciasto nadal smakuje wyśmienicie.

**Czy krem się nie zwarzy przy łączeniu masła z budyniem?**

Aby uniknąć zwarzenia, budyń i masło powinny mieć zbliżoną temperaturę pokojową. Dodawaj budyń małymi porcjami, cały czas miksując. Jeśli krem się zwarzy, podgrzej go delikatnie w kąpieli wodnej i ponownie zmiksuj.

**Czy biszkopt można upiec dzień wcześniej?**

Tak, biszkopt najlepiej smakuje, gdy jest upieczony dzień wcześniej i szczelnie owinięty folią. Odpoczęty biszkopt jest wilgotniejszy i łatwiejszy do składania.

**Jak sprawdzić, czy beza jest gotowa?**

Gotowa beza powinna być złocista, sucha w dotyku i łatwo odchodzić od papieru do pieczenia. Nie powinna być miękka ani kleista w środku.

**Czy mogę zamrozić kostkę ananasowo-kokosową?**

Mrożenie nie jest zalecane, ponieważ beza po rozmrożeniu traci chrupkość, a krem budyniowy może zmienić konsystencję. Najlepiej spożyć ciasto świeże w ciągu 3–4 dni.