---
slug: kostka-brownie-z-kremem-tiramisu-i-truskawkami
title: "Kostka brownie z kremem tiramisu i truskawkami"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "snack", "baked_good"]
---

# Kostka brownie z kremem tiramisu i truskawkami

Mocno czekoladowe brownie z kawą i gorzką czekoladą, przykryte puszystym kremem tiramisu na bazie mascarpone i ubitych białek, przyozdobione świeżymi truskawkami. Eleganckie, nie za słodkie i idealne do filiżanki kawy na podwieczorek. Kluczem do sukcesu są dobrej jakości składniki i świeże owoce w sezonie.

## Składniki

- 180 g masło (W temperaturze pokojowej; użyj masła o zawartości tłuszczu 82%.)
- 250 g gorzka czekolada 50% (Posiekana; im lepsza jakość, tym głębszy smak brownie.)
- 2 łyżeczka kawa rozpuszczalna (Podkreśla czekoladowy smak, nie wyczuwalny jako kawowy.)
- 3 szt jajka (duże, do ciasta) (W temperaturze pokojowej.)
- 2 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 250 g drobny cukier do wypieków (do ciasta) (Drobny cukier łatwiej się rozpuszcza w masie jajecznej.)
- 100 g mąka pszenna (Przesiać przed dodaniem.)
- 0.25 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 szczypta sól
- 375 g serek mascarpone (schłodzony) (Schłodzony, ale nie prosto z lodówki – 15 minut w temperaturze pokojowej dla łatwiejszego mieszania.)
- 2 szt jajka (duże, do kremu, białka i żółtka oddzielnie) (Białka muszą być wolne od żółtka, aby dobrze się ubiły.)
- 2 łyżka drobny cukier do wypieków (do kremu)
- 30 ml likier amaretto (Można pominąć lub zastąpić łyżeczką ekstraktu migdałowego dla wersji bezalkoholowej.)
- 2 łyżka kakao (Do oprószenia gotowego ciasta; użyj kakao holenderskiego dla intensywniejszego koloru.)
- 300 g świeże truskawki (Tylko świeże, sezonowe; można zastąpić świeżymi malinami.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i odstaw do temperatury pokojowej na około 30 minut.
2. W garnuszku roztop masło, zdejmij z ognia. Dodaj kawę rozpuszczalną i posiekaną czekoladę, odstaw na 2 minuty, następnie wymieszaj do uzyskania gładkiego sosu. Przestudź.
3. W misce lekko roztrzep 3 jajka rózgą (nie ubijaj). Dodaj ekstrakt z wanilii i 250 g cukru, wymieszaj, następnie wlej przestudzony sos czekoladowy i wymieszaj.
4. Wsyp przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli, mieszaj tylko do połączenia składników – nie mieszaj za długo.
5. Przelej masę do formy 33 x 23 cm wysmarowanej masłem i wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównaj powierzchnię.
6. Piecz brownie w 160°C z termoobiegiem (lub 180°C bez) przez 30–33 minuty. Ciasto może lekko popękać na brzegach – to normalne.
7. Wyjmij brownie z piekarnika i całkowicie wystudź w formie.
8. Żółtka z 2 łyżkami cukru utrzyj mikserem na jasną, kremową masę. Stopniowo dodawaj mascarpone partiami, ucierając do połączenia. Dodaj amaretto i zmiksuj.
9. W czystej misce ubij białka z 2 jajek na sztywną pianę, następnie delikatnie wmieszaj je w 3 turach do masy serowej szpatułką.
10. Wyłóż krem tiramisu na wystudzone brownie i wyrównaj szpatułką. Wstaw do lodówki na całą noc.
11. Przed podaniem oprósz powierzchnię kakao przez sitko, pokrój w kostki i ułóż na każdej z nich świeżą truskawkę.
12. Przechowuj w lodówce – brownie twardnieje w chłodzie, ale po kilku minutach w temperaturze pokojowej wraca do odpowiedniej konsystencji.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij z lodówki masło, jajka i mascarpone i zostaw je na blacie przez minimum 30 minut przed rozpoczęciem pieczenia.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się równomiernie, co zapobiega zwarzeniu się masy.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć masła, zetrzyj je na tarce o dużych oczkach – szybko osiągnie odpowiednią temperaturę.

**Krok 2.** Roztop masło w małym garnuszku na małym ogniu, zdejmij z palnika, wsyp kawę i posiekaną czekoladę, zaczekaj 2 minuty bez mieszania, a następnie wymieszaj do uzyskania gładkiego, błyszczącego sosu.
- *Dlaczego:* Odczekanie 2 minut pozwala gorącemu masłu stopić czekoladę równomiernie bez przypalania.
- *Pro tip:* Siekaj czekoladę na małe, równe kawałki – im drobniejsze, tym szybciej się rozpuszczają.

**Krok 3.** Do miski wbij 3 jajka i lekko roztrzep je rózgą – tylko tyle, żeby żółtka i białka się połączyły. Dodaj ekstrakt z wanilii i 250 g cukru, wymieszaj, a potem wlej przestudzony sos czekoladowy i wymieszaj rózgą.
- *Dlaczego:* Ubijanie jajek napowietrza masę i nada brownie niepożądaną, ciastkową strukturę – chcemy gęstego, wilgotnego ciasta.
- *Pro tip:* Sos czekoladowy musi być przestudzony – jeśli jest zbyt gorący, może ściąć jajka.

**Krok 4.** Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia bezpośrednio do miski, dodaj szczyptę soli i mieszaj tylko do chwili, gdy mąka zniknie – nie mieszaj dalej.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie po dodaniu mąki aktywuje gluten, co sprawi, że brownie będzie gumowate zamiast wilgotne i kruche.
- *Pro tip:* Kilka białych śladów mąki w masie to nie problem – znikną podczas pieczenia.

**Krok 5.** Wylej masę brownie do prostokątnej formy 33 x 23 cm, którą wcześniej wysmarowałeś masłem i wyłożyłeś papierem do pieczenia tak, by papier wystawał za krawędzie – ułatwi to wyjmowanie ciasta.
- *Dlaczego:* Papier wystarczający po bokach pozwala wyjąć gotowe ciasto bez uszkodzenia bez konieczności odkrawania krawędzi.
- *Pro tip:* Zagnij papier w rogach formy, aby masa nie wypłynęła pod papier.

**Krok 6.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 160°C (z termoobiegiem) lub 180°C (bez) i piecz przez 30–33 minuty. Ciasto jest gotowe, gdy brzegi są matowe, a środek lekko drżący.
- *Dlaczego:* Brownie nie pieczemy do suchego patyczka – delikatnie wilgotny środek to cecha charakterystyczna tego wypieku.
- *Pro tip:* Każdy piekarnik grzeje inaczej – sprawdź ciasto już po 28 minutach, by nie przepiec.

**Krok 7.** Wyjmij brownie z piekarnika i zostaw je w formie do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej – nie śpiesz się.
- *Dlaczego:* Nakładanie kremu na ciepłe brownie spowoduje, że krem się rozpuści i ciasto nie będzie się dobrze kroić.
- *Pro tip:* Możesz upiec brownie wieczór wcześniej i przechowywać przykryte folią do następnego dnia.

**Krok 8.** Żółtka z 2 jajek i 2 łyżki cukru wlej do misy miksera i ubijaj końcówkami do piany na najwyższych obrotach przez 3–4 minuty, aż masa będzie jasna i kremowa. Następnie dodawaj mascarpone łyżka po łyżce, miksując na małych obrotach. Na koniec wlej amaretto.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie mascarpone zapobiega zwarzeniu się kremu, który może się rozpaść przy nagłym kontakcie z dużą ilością zimnego sera.
- *Pro tip:* Jeśli krem się zwarzy, delikatnie podgrzej miskę nad parą wodną i mieszaj – powinien wrócić do kremowej konsystencji.

**Krok 9.** W drugiej, czystej i suchej misce ubij białka z 2 jajek mikserem na najwyższych obrotach do uzyskania sztywnej, błyszczącej piany. Następnie łyżką dodawaj pianę do masy serowej w 3 porcjach, za każdym razem delikatnie składając szpatułką – nie mieszaj okrężnie.
- *Dlaczego:* Delikatne składanie zachowuje pęcherzyki powietrza w pianie, dzięki czemu krem będzie lekki i puszysty.
- *Pro tip:* Nawet ślad tłuszczu lub żółtka w misce uniemożliwi ubicie białek – upewnij się, że miska jest idealnie czysta.

**Krok 10.** Przełóż cały krem tiramisu na wystudzone brownie i rozprowadź go równomiernie szpatułką lub grzbietem łyżki. Wstaw formę bez przykrycia do lodówki na całą noc (minimum 6 godzin).
- *Dlaczego:* Chłodzenie przez noc pozwala kremowi stężeć i połączyć się z brownie, dzięki czemu kostki będą się ładnie kroić.
- *Pro tip:* Po godzinie możesz przykryć formę folią spożywczą, żeby krem nie wchłonął zapachów z lodówki.

**Krok 11.** Przed podaniem wyjmij schłodzone ciasto z lodówki, posyp powierzchnię kakao przez drobne sitko, ostrym nożem pokrój w 16 równych kostek i na każdą połóż truskawkę lub jej połówkę.
- *Dlaczego:* Oprószanie kakao przez sitko daje równomierną, cienką warstwę bez grudek.
- *Pro tip:* Nóż maczany w gorącej wodzie i wycierany do sucha po każdym cięciu daje idealnie czyste krawędzie.

**Krok 12.** Przechowuj pozostałe kostki w szczelnym pojemniku lub przykryte folią w lodówce przez maksymalnie 3 dni. Przed podaniem wyjmij je 10–15 minut wcześniej.
- *Dlaczego:* Brownie twardnieje w lodówce z powodu dużej zawartości czekolady i masła – po ogrzaniu do temperatury pokojowej ma idealną, wilgotną konsystencję.
- *Pro tip:* Nie zamrażaj kostek z kremem tiramisu – krem po rozmrożeniu straci swoją puszystą strukturę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 368 kcal |
| Białko | 5.8 g |
| Węglowodany | 29.4 g |
| Cukry | 22.1 g |
| Tłuszcze | 25.6 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 98 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych truskawek?**

Autorka przepisu wyraźnie odradza mrożone owoce – po rozmrożeniu są wodniste i nie wyglądają efektownie na kremie. Jeśli nie ma sezonu na truskawki, użyj świeżych malin lub innych twardych owoców sezonowych.

**Czy likier amaretto jest konieczny?**

Nie, możesz go pominąć lub zastąpić łyżeczką ekstraktu migdałowego rozcieńczonego w łyżce wody. Krem będzie nadal smaczny, choć mniej wyrazisty.

**Jak sprawdzić, czy brownie jest upieczone, skoro patyczek nie jest miarodajny?**

Gotowe brownie ma matową, lekko popękaną powierzchnię na brzegach, a środek delikatnie drży przy potrząśnięciu formą – tak jak galaretka. Nie powinno być jednak płynne. Po wystudzeniu środek stężeje.

**Dlaczego brownie twardnieje w lodówce?**

Duża zawartość masła i czekolady powoduje, że tłuszcze krzepną w niskiej temperaturze. To zupełnie normalne – wystarczy wyjąć kostki 10–15 minut przed podaniem, a brownie wróci do miękkiej, wilgotnej konsystencji.

**Czy mogę zrobić to ciasto dzień wcześniej?**

Tak, a nawet jest to zalecane. Brownie z kremem tiramisu smakuje najlepiej po przeleżeniu nocy w lodówce – krem stężeje i smaki się przegryzą. Dodaj truskawki i kakao dopiero bezpośrednio przed podaniem.

**Jaką formę najlepiej użyć?**

Najlepsza jest metalowa forma prostokątna 33 x 23 cm (standardowa forma brownie). Forma ceramiczna lub szklana dłużej się nagrzewa, co może wydłużyć czas pieczenia o kilka minut. Warto wyłożyć ją papierem z nadmiarem po bokach, żeby łatwo wyjąć całe ciasto.