---
slug: kostka-bulionu-na-wedzonce
title: "KOSTKA BULIONU NA WĘDZONCE"
servings: 1
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["condiments", "sauce"]
---

# KOSTKA BULIONU NA WĘDZONCE

Domowa kostka bulionu na wędzonce to aromatyczny koncentrat smaku, który zastąpi sklepowe kostki rosołowe. Przygotowana z wędzonego żebra, boczku i włoszczyzny nadaje zupom i sosom głęboki, dymny charakter. Gotową pastę można przechowywać w słoiczku w lodówce lub zamrozić w porcjach.

## Składniki

- 200 g żebro wędzone (bez skóry i kości, pokrojone w kostkę)
- 100 g boczek wędzony (bez skóry i kości, pokrojony w kostkę)
- 200 g włoszczyzna (marchew, pietruszka, seler, por – pokrojone na kawałki)
- 120 g woda lub wywar z kości wędzonych (najlepiej wywar z wędzonych kości dla głębszego smaku)
- 100 g sól morska gruboziarnista (sól pełni rolę konserwantu – nie zmniejszać ilości)
- 60 g cebula (przekrojona na 2 połówki, zrumieniona na suchej patelni lub opalona nad palnikiem gazowym)
- 6 ząbek czosnek
- 6 szt liście laurowe suszone
- 1 pęczek natka pietruszki (bez twardych łodyg)
- 2 łyżeczka majeranek suszony
- 0.25 łyżeczka lubczyk suszony
- 20 szt ziele angielskie
- 15 szt pieprz czarny ziarnisty

## Przygotowanie

1. Wrzuć ziele angielskie, liście laurowe, pieprz, majeranek i lubczyk do naczynia miksującego. Miksuj 10 sekund na obrotach 10.
2. Dodaj pokrojony boczek i żebro. Miksuj 15 sekund na obrotach 7, aż mięso zostanie rozdrobnione.
3. Przełóż całość do osobnego naczynia i odłóż na bok.
4. Do naczynia miksującego włóż włoszczyznę, cebulę, natkę pietruszki i czosnek. Miksuj 10 sekund na obrotach 5.
5. Do zmiksowanych warzyw dodaj sól morską, rozdrobnione mięso oraz wodę lub wywar. Gotuj 25 minut w temperaturze Varoma na obrotach 2, kładąc koszyczek na pokrywie.
6. Po ugotowaniu miksuj całość przez 1 minutę, stopniowo zwiększając obroty od 4 do 9, aż masa będzie gładka.
7. Gotową pastę przełóż do szczelnego słoiczka lub porcjuj i zamroź.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp ziele angielskie, liście laurowe, ziarna pieprzu, majeranek i lubczyk do naczynia blendera lub malaksera. Włącz na najwyższe obroty na 10 sekund, aby przyprawy zostały zmielone na proszek.
- *Dlaczego:* Zmielenie suchych przypraw na początku zapewnia równomierne rozprowadzenie aromatów w gotowej paście.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera kielichowego, użyj moździerza – to wystarczy, by dobrze rozdrobnić przyprawy.

**Krok 2.** Dodaj do miski blendera pokrojony w kostkę boczek i żebro wędzone. Miksuj przez 15 sekund na średnich obrotach, by mięso było drobno posiekane, lecz nie zupełnie zmiksowane.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie mięsa pozwala zachować lekką teksturę i zapobiega zamienieniu go w zbite puree.
- *Pro tip:* Schłodzone mięso prosto z lodówki łatwiej się rozdrabnia i nie nagrzewa blendera.

**Krok 3.** Przełóż zmiksowane mięso z przyprawami do osobnej miski i przykryj. Odłóż na bok, by za chwilę je dodać do warzyw.
- *Dlaczego:* Wydzielenie mięsa pozwala na oddzielne przetworzenie warzyw, co daje lepszą kontrolę nad konsystencją każdego składnika.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie przykryć miskę folią spożywczą, by aromaty nie ulatniały się podczas dalszego gotowania.

**Krok 4.** Włóż do naczynia blendera pokrojoną włoszczyznę (marchew, pietruszkę, seler, por), oparzoną cebulę, natkę pietruszki i czosnek. Miksuj 10 sekund na średnich obrotach, aż warzywa będą drobno posiekane.
- *Dlaczego:* Drobno posiekane warzywa szybciej oddają smak do pasty i równomiernie się gotują.
- *Pro tip:* Opal cebulę na suchej patelni bez tłuszczu do lekkiego zrumienienia – to nada bulionowi głębszej, ciemniejszej barwy.

**Krok 5.** Do zmiksowanych warzyw dodaj sól morską, odłożone mięso z przyprawami oraz wodę lub wywar. Całość gotuj w naczyniu przez 25 minut w wysokiej temperaturze (ok. 120°C/Varoma) na wolnych obrotach, by składniki się połączyły. Na pokrywie połóż koszyczek lub ściereczkę, by para mogła uchodzić.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie odparowuje nadmiar wody i koncentruje smaki, tworząc gęstą pastę bulionową.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz Thermomiksa, gotuj całość w garnku na małym ogniu przez 25–30 minut, często mieszając, by nic nie przywarło.

**Krok 6.** Po ugotowaniu miksuj gorącą masę przez 1 minutę, zaczynając od niskich obrotów (4) i stopniowo zwiększając do najwyższych (9). Uważaj na gorącą parę.
- *Dlaczego:* Stopniowe zwiększanie obrotów zapobiega pryskaniu gorącej masy i pozwala uzyskać jedwabistą, gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Przyłóż ściereczkę na wieczko blendera podczas miksowania, by para nie wystrzelała przykrywki.

**Krok 7.** Gotową, gorącą pastę bulionową przelej do czystych, wyparzonych słoiczków i szczelnie zamknij. Możesz też porcjować ją do foremek na lód i zamrozić – wyjmujesz wtedy tyle, ile potrzebujesz.
- *Dlaczego:* Sól działa jako naturalny konserwant, więc pasta w słoiczku w lodówce wytrzymuje do 3 miesięcy, a zamrożona – do roku.
- *Pro tip:* Odmierzaj porcje łyżką stołową – 1 łyżka pasty zastępuje 1 kostkę bulionową w przepisie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 3800 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać domową kostkę bulionu?**

W szczelnym słoiczku w lodówce pasta wytrzyma do 3 miesięcy, ponieważ duża ilość soli działa jako naturalny konserwant. Zamrożona porcjami w foremkach na lód – nawet do 12 miesięcy.

**Jak stosować tę pastę zamiast kostki rosołowej?**

1 łyżka stołowa pasty odpowiada mniej więcej 1 kostce bulionowej. Dodawaj ją do zup, sosów, bigosu lub gulaszu na początku gotowania, pamiętając, że pasta jest słona – dostosuj ilość soli w daniu.

**Czy mogę użyć innego rodzaju wędzonki?**

Tak, żebro lub boczek możesz zastąpić golonką wędzoną, karkówką wędzoną lub skórkami z boczku. Im intensywniej wędzone mięso, tym głębszy aromat pasty.

**Co zrobić, gdy nie mam Thermomiksa?**

Przyprawy zmiel w młynku do kawy lub rozetrzyj w moździerzu. Mięso i warzywa posiekaj nożem lub zmiel blenderem kielichowym, a następnie gotuj całość w garnku na małym ogniu przez 25–30 minut, mieszając. Na końcu zmiksuj blenderem zanurzeniowym.

**Dlaczego cebula ma być opalona lub zrumieniona?**

Opalenie cebuli powoduje karmelizację cukrów i reakcję Maillarda, które nadają bulionowi głębszy, bardziej złocisty kolor i bogatszy smak – dokładnie tak jak w tradycyjnym rosole.

**Czy pasta jest bardzo słona i czy to normalne?**

Tak, duża ilość soli jest celowa – to środek konserwujący i zagęszczający. Dlatego nigdy nie dosalaj dania, do którego dodajesz pastę, dopóki jej nie spróbujesz.