---
slug: kostka-cappuccino
title: "Kostka Cappuccino"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Kostka Cappuccino

Kostka Cappuccino to eleganckie ciasto tortowe na wilgotnym biszkopcie czekoladowym, przełożone kremem na bazie mascarpone i bitej śmietany z aromatycznym proszkiem cappuccino. Krem nie zawiera jajek ani masła, dzięki czemu jest lekki i delikatny w smaku. Ciasto kroi się równo i pięknie prezentuje na stole.

## Składniki

- 5 szt jajka duże (Białka i żółtka oddzielone; wszystkie składniki w temperaturze pokojowej)
- 125 g gorzka czekolada (Roztopiona i delikatnie przestudzona)
- 125 g masło (W temperaturze pokojowej)
- 1.5 łyżka kawa rozpuszczalna (Do ciasta; rozpuścić w 1 łyżce gorącej wody)
- 150 g drobny cukier do wypieków
- 125 g mąka pszenna
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 250 g serek mascarpone (Schłodzony; do kremu cappuccino)
- 250 g śmietana kremówka 36% (Schłodzona; do kremu cappuccino)
- 2 łyżeczka żelatyna w proszku (Można zastąpić 2 listkami żelatyny)
- 60 g proszek cappuccino (Do kremu; ilość cukru pudru reguluj w zależności od słodkości proszku)
- 3 łyżka cukier puder (Do kremu cappuccino; dostosuj do smaku)
- 250 ml śmietana kremówka 36% (Schłodzona; do warstwy wierzchniej)
- 1 łyżka cukier puder (Do bitej śmietany na wierzch)
- 20 g proszek cappuccino (Do oprószenia wierzchu ciasta)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Utrzyj masło z cukrem na jasną, puszystą masę, dodaj roztopioną czekoladę i zmiksuj.
3. Rozpuść kawę rozpuszczalną w 1 łyżce gorącej wody, wmiksuj do masy czekoladowej.
4. Dodawaj żółtka po jednym, miksując po każdym dodaniu.
5. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i wymieszaj z masą czekoladową tylko do połączenia.
6. Ubij białka na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj je do masy czekoladowej.
7. Przełóż ciasto do wyłożonej papierem formy 23×23 cm i piecz w 170°C przez 25–30 minut.
8. Sprawdź suchym patyczkiem czy ciasto jest upieczone, wyjmij i całkowicie wystudź.
9. Wystudzone ciasto przekrój poziomo na dwa równe blaty.
10. Zmiksuj serek mascarpone z proszkiem cappuccino i cukrem pudrem na gładką masę.
11. Zalej żelatynę w proszku ćwiercią szklanki zimnej wody, odstaw na 10 minut do napęcznienia.
12. Podgrzej żelatynę, mieszając, aż całkowicie się rozpuści – nie doprowadzaj do wrzenia.
13. Ubij 250 g kremówki na sztywno z 3 łyżkami cukru pudru, cały czas miksując wlewaj przestudzoną żelatynę.
14. Połącz ubitą kremówkę z masą mascarpone i zmiksuj na jednolity krem cappuccino.
15. Na dolny blat wyłóż krem cappuccino, przykryj drugim blatem.
16. Ubij 250 ml kremówki z 1 łyżką cukru pudru na sztywno i rozsmaruj na wierzchu ciasta.
17. Oprósz wierzch 20 g proszku cappuccino, wstaw do lodówki na minimum 2 godziny.
18. Przed podaniem pokrój ciasto w równe kostki i ułóż na talerzu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka, masło i serek mascarpone z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie i tworzą lepszą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Masło powinno być miękkie na tyle, żeby dało się je wcisnąć palcem, ale nie płynne.

**Krok 2.** Włóż masło i cukier do misy miksera i ubijaj na wysokich obrotach przez 4–5 minut, aż masa stanie się jasna i puszysta, następnie dodaj roztopioną, lekko przestudzoną czekoladę i krótko zmiksuj.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie masła z cukrem napowietrza masę, co nadaje ciastu lekką teksturę.
- *Pro tip:* Czekolada powinna być ciepła, ale nie gorąca – zbyt gorąca może rozpuścić masło.

**Krok 3.** Wsyp kawę rozpuszczalną do małej filiżanki, zalej 1 łyżką gorącej wody i wymieszaj do całkowitego rozpuszczenia, a następnie wlej do masy czekoladowej i zmiksuj.
- *Dlaczego:* Rozpuszczona kawa równomiernie wnika w masę, nadając ciastu intensywny aromat.
- *Pro tip:* Użyj kawy o wyrazistym smaku, np. espresso w proszku, dla głębszego aromatu.

**Krok 4.** Dodawaj żółtka jedno po drugim do masy czekoladowej, za każdym razem miksując przez około 30 sekund na średnich obrotach.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie żółtek zapobiega zwarzeniu się masy i zapewnia jednolitą emulsję.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie wyglądać na zwarzystą, dodaj odrobinę mąki i dalej miksuj – to pomoże ją scalić.

**Krok 5.** Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia przez sito bezpośrednio do misy z masą czekoladową i wymieszaj łyżką lub szpatułką tylko do momentu połączenia składników.
- *Dlaczego:* Przesiewanie rozbija grudki i napowietrza mąkę, a krótkie mieszanie zapobiega przerabianiu glutenu.
- *Pro tip:* Kiedy nie widać już suchej mąki, stop – nadmierne mieszanie sprawi, że ciasto będzie gumowate.

**Krok 6.** W czystej, odtłuszczonej misie ubij białka na sztywną pianę, a następnie delikatnie wmieszaj je szpatułką do masy czekoladową ruchem składającym (od dołu do góry).
- *Dlaczego:* Piana z białek napowietrza ciasto i nadaje mu lekkości; ruch składający zachowuje pęcherzyki powietrza.
- *Pro tip:* Upewnij się, że misa i trzepaczka są idealnie czyste i suche – nawet ślad tłuszczu uniemożliwi ubicie białek.

**Krok 7.** Wyłóż formę 23×23 cm papierem do pieczenia, wlej ciasto i wyrównaj powierzchnię szpatułką, a następnie wstaw do piekarnika nagrzanego do 170°C na 25–30 minut.
- *Dlaczego:* Wyłożenie papierem ułatwia wyjęcie ciasta bez uszkodzenia, a wyrównanie zapewnia równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 8.** Wbij drewniany patyczek lub wykałaczkę w środek ciasta – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe; wyjmij je z piekarnika i pozostaw w formie do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Mokry patyczek oznacza surowe wnętrze; ciasto musi całkowicie wystygnąć, by dało się je kroić bez kruszenia.
- *Pro tip:* Dla pewności możesz wcisnąć lekko środek ciasta – powinien sprężyście wrócić do pierwotnego kształtu.

**Krok 9.** Połóż ciasto na desce, przyłóż dłoń do góry i długim, cienkim nożem kroń poziomo powolnymi ruchami piłowania, dzieląc ciasto na dwa równe blaty.
- *Dlaczego:* Równe blaty zapewniają ładny przekrój ciasta i równomierną warstwę kremu.
- *Pro tip:* Możesz oznaczyć poziom cięcia wykałaczkami dookoła ciasta jako prowadnicą dla noża.

**Krok 10.** Przełóż schłodzony serek mascarpone do misy miksera, wsyp proszek cappuccino i cukier puder, a następnie zmiksuj na niskich obrotach do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Zimny mascarpone jest stabilny i nie zwarzeje się przy miksowaniu, tworząc gładki krem.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo ani na zbyt wysokich obrotach – mascarpone może się warzyć i robić ziarnisty.

**Krok 11.** Wsyp żelatynę w proszku do miseczki, zalej ćwiercią szklanki (ok. 60 ml) zimnej wody i odstaw na 10 minut, nie mieszając.
- *Dlaczego:* Namoczenie żelatyny pozwala jej granulkom wchłonąć wodę i równomiernie się rozpuścić po podgrzaniu.
- *Pro tip:* Użyj zimnej, nie lodowatej wody – zbyt niska temperatura może spowolnić napęcznienie.

**Krok 12.** Postaw miseczkę z napęczniałą żelatyną na małym ogniu lub wstaw do mikrofalówki na 20 sekund i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia – nie doprowadzaj do wrzenia.
- *Dlaczego:* Gotowanie żelatyny niszczy jej właściwości żelujące, co spowoduje, że krem nie stężeje.
- *Pro tip:* Prawidłowo rozpuszczona żelatyna powinna być przezroczysta i płynna – jeśli widzisz nierozpuszczone granulki, podgrzej jeszcze chwilę.

**Krok 13.** Ubij 250 g schłodzonej kremówki z 3 łyżkami cukru pudru na sztywno, a następnie cienką strużką wlewaj lekko przestudzoną (ale nadal płynną) żelatynę, cały czas miksując na średnich obrotach.
- *Dlaczego:* Wlewanie żelatyny podczas miksowania zapobiega tworzeniu się nitek i zapewnia jej równomierne rozprowadzenie w kremie.
- *Pro tip:* Żelatyna nie powinna być gorąca – jeśli jest zbyt ciepła, rozpuści bitą śmietanę i krem straci strukturę.

**Krok 14.** Dodaj ubitą kremówkę z żelatyną do masy mascarpone i wymieszaj szpatułką lub krótko zmiksuj na niskich obrotach do uzyskania jednolitego kremu.
- *Dlaczego:* Połączenie obu mas tworzy stabilny, puszysty krem, który zachowa kształt po schłodzeniu.
- *Pro tip:* Krem możesz od razu nakładać na ciasto – żelatyna zacznie działać dopiero po schłodzeniu.

**Krok 15.** Połóż dolny blat ciasta na paterze lub desce, wyłóż na niego cały krem cappuccino i równomiernie rozsmaruj szpatułką aż do brzegów, a następnie przykryj drugim blatem.
- *Dlaczego:* Równa warstwa kremu zapewnia estetyczny przekrój i dobry stosunek ciasta do nadzienia.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie naponczować blaty kawą lub likierem kawowym wymieszanym z wodą dla dodatkowej wilgotności.

**Krok 16.** Ubij 250 ml schłodzonej kremówki z 1 łyżką cukru pudru na sztywno i rozsmaruj równomiernie na wierzchu ciasta.
- *Dlaczego:* Warstwa bitej śmietany na wierzchu tworzy lekkie, kremowe wykończenie i stanowi bazę pod dekorację.
- *Pro tip:* Użyj schłodzonej kremówki prosto z lodówki i schłodzonej misy – śmietana ubija się szybciej i jest bardziej stabilna.

**Krok 17.** Przesiej przez drobne sitko 20 g proszku cappuccino równomiernie na całą powierzchnię ciasta, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala żelatynie stężeć i sprawia, że ciasto można kroić na równe, estetyczne kostki.
- *Pro tip:* Najlepiej przygotować ciasto dzień wcześniej – po całonocnym chłodzeniu kroi się idealnie.

**Krok 18.** Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki, ostrym, cienkim nożem zwilżonym ciepłą wodą pokrój je w równe kostki i ułóż na talerzu do podania.
- *Dlaczego:* Zwilżony nóż ślizga się przez krem bez rozmazywania i pozwala uzyskać czyste, estetyczne cięcia.
- *Pro tip:* Po każdym cięciu przetrzyj nóż wilgotną ściereczką – kolejne plastry będą wyglądać jeszcze lepiej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 34 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 29 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 105 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć listków żelatyny zamiast żelatyny w proszku?**

Tak, 2 łyżeczki żelatyny w proszku można zastąpić 2 listkami żelatyny. Listki namocz w zimnej wodzie przez 5 minut, odciśnij i rozpuść w podgrzanej (nie wrzącej) łyżce wody lub po prostu dodaj do ciepłej masy.

**Jaki proszek cappuccino najlepiej nadaje się do tego przepisu?**

Można użyć dowolnego gotowego proszku cappuccino z opakowania. Warto jednak sprawdzić jego słodkość i odpowiednio dostosować ilość cukru pudru w kremie – słodsze cappuccino wymaga mniej cukru.

**Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, a nawet jest to zalecane. Po całonocnym schłodzeniu w lodówce krem stężeje idealnie, ciasto kroi się równo i ma lepszą konsystencję.

**Jak długo można przechowywać Kostkę Cappuccino?**

Ciasto przechowuj w lodówce przez maksymalnie 3–4 dni, szczelnie przykryte folią lub w zamkniętym pojemniku. Nie zaleca się mrożenia ze względu na krem na bazie śmietany.

**Czy można naponczować blaty ciasta?**

Tak, blaty można naponczować likiorem kawowym rozcieńczonym wodą lub zwykłą mocną kawą z dodatkiem cukru. Nadaje to ciastu dodatkowej wilgotności i intensywniejszego aromatu kawowego.

**Co zrobić, jeśli nie mam formy kwadratowej 23 cm?**

Można użyć tortownicy o średnicy 24 cm. Jeśli forma jest znacznie większa, warto ciasto podzielić na dwie porcje i piec dwa oddzielne blaty przez 12–15 minut każdy, co ułatwia późniejsze składanie ciasta.