---
slug: kostka-dacquoise-daklas
title: "Kostka Dacquoise (dakłas)"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Kostka Dacquoise (dakłas)

Kostka Dacquoise to eleganckie ciasto przekładane, w którym chrupiąca beza orzechowa spotyka się z wilgotnym biszkoptem czekoladowym i kremem z mascarpone, kajmakiem oraz bakaliami. Idealne na świąteczny stół – zachwyca zarówno wyglądem, jak i złożonym smakiem. Wymaga cierpliwości, ale efekt wynagradza każdy wysiłek.

## Składniki

- 5 szt jajka (Jajka w temperaturze pokojowej – białka lepiej się ubijają.)
- 90 g cukier (Do biszkoptu.)
- 100 g mąka pszenna
- 20 g kakao (Do biszkoptu; użyj kakao holenderskiego dla głębszego smaku.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka kawa rozpuszczalna (Wzmacnia smak czekolady, nieodczuwalna jako kawa.)
- 50 ml olej roślinny (Np. rzepakowy; zapewnia wilgotność biszkoptu.)
- 5 szt białka (Do blatu bezowego dacquoise; miska i ubijacze muszą być odtłuszczone.)
- 250 g drobny cukier (Do bezy; drobny cukier łatwiej się rozpuszcza.)
- 1 szczypta sól
- 2 łyżeczka mąka ziemniaczana (Stabilizuje bezę i nadaje jej miękkie wnętrze.)
- 80 g orzechy włoskie (Do masy bezowej – drobno posiekane.)
- 500 g serek mascarpone (Schłodzony przed ubiciem.)
- 300 ml śmietanka 36% (Dobrze schłodzona – łatwiej się ubije na sztywno.)
- 200 g masa kajmakowa (Gotowy kajmak ze słoika lub puszki.)
- 100 g orzechy włoskie (Do kremu – grubo posiekane.)
- 120 g daktyle (Pokrojone w kawałki; można użyć miękkich daktyli bez pestek.)
- 1 łyżka kakao (Do dekoracji wierzchu ciasta.)

## Przygotowanie

1. Wyłóż dno formy 25×38 cm papierem do pieczenia i nagrzej piekarnik do 180°C.
2. Oddziel białka od żółtek. Białka ubij na pianę, stopniowo dodając cukier, aż masa będzie gęsta i lśniąca.
3. Dodawaj po jednym żółtku, cały czas miksując. Na końcu wlej cienkim strumieniem olej.
4. Przesiej do miseczki mąkę, kakao, kawę i proszek do pieczenia; wymieszaj suche składniki.
5. Na najniższych obrotach lub szpatułą wmieszaj suche składniki w masę jajeczną do połączenia.
6. Przelej ciasto do formy i piecz 25–30 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
7. Wystudzony biszkopt wyjmij z formy. Formę przygotuj ponownie na blat bezowy.
8. Ubij 5 białek z drobnym cukrem do sztywnej, gęstej bezy.
9. Dodaj szczyptę soli, mąkę ziemniaczaną i posiekane orzechy włoskie; delikatnie wymieszaj szpatułą.
10. Przełóż bezę do formy i piecz 30 minut w 130°C, potem zmniejsz do 110°C i piecz jeszcze 40 minut.
11. Wystudź bezę w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami.
12. Ubij mascarpone ze śmietanką na gęsty krem, a następnie zmniejsz obroty i wmieszaj kajmak.
13. Wmieszaj do kremu pokrojone daktyle i orzechy włoskie.
14. Rozsmaruj krem równomiernie na wystudzonym biszkopcie czekoladowym.
15. Delikatnie połóż blat bezowy na kremie i lekko dociśnij.
16. Posyp wierzch kakao przez sitko i wstaw ciasto do lodówki na co najmniej kilka godzin.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż dno formy o wymiarach 25×38 cm papierem do pieczenia – możesz przypiąć papier masłem. Nagrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół).
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu biszkoptu do formy.
- *Pro tip:* Używaj tylko dna formy z papierem – nie smaruj boków, biszkopt lepiej rośnie, gdy może się „wspinać" po ściankach."

**Krok 2.** Bardzo dokładnie oddziel białka od żółtek do osobnych misek. Ubijaj białka mikserem na średnich obrotach, aż zaczną się pienić, a następnie stopniowo, łyżka po łyżce, dosypuj cukier. Ubijaj, aż masa będzie gęsta i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru sprawia, że kryształki się rozpuszczają i masa jest stabilna.
- *Pro tip:* Nawet jedna kropla żółtka w białkach uniemożliwi ubicie piany – miska i ubijacze muszą być idealnie czyste i suche.

**Krok 3.** Nie wyłączając miksera, dodawaj po jednym żółtku i ubijaj przez chwilę po każdym. Na samym końcu, cały czas miksując, wlej olej bardzo cienkim strumieniem.
- *Dlaczego:* Powolne dodawanie żółtek i oleju pozwala zachować napowietrzoną strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Olej wlewaj po ściance misy, nie bezpośrednio na pianę – masa nie opada tak gwałtownie.

**Krok 4.** Przesiej mąkę, kakao, kawę rozpuszczalną i proszek do pieczenia przez sito do osobnej miseczki i wymieszaj suchą łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie rozbija grudki i napowietrza składniki, co przekłada się na lżejszy biszkopt.
- *Pro tip:* Kawa wzmacnia smak czekolady i jest w gotowym cieście nieodczuwalna jako kawa.

**Krok 5.** Wsyp suche składniki do masy jajecznej i wymieszaj szpatułą ruchami od dołu do góry lub użyj miksera na najniższych obrotach – tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie niszczy pęcherzyki powietrza i biszkopt nie wyrośnie.
- *Pro tip:* Kilka suchych smug mąki jest lepsze niż przemieszana masa – wyrównają się podczas pieczenia.

**Krok 6.** Wlej ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj wierzch. Piecz w 180°C przez 25–30 minut. Sprawdź gotowość, wbijając drewniany patyczek w środek – powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Suchy patyczek oznacza, że ciasto jest upieczone w środku.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut – gwałtowna zmiana temperatury może sprawić, że biszkopt opadnie.

**Krok 7.** Wyjmij biszkopt z pieca i zostaw go w formie do całkowitego ostygnięcia, a następnie delikatnie wyjmij i odłóż na bok. Formę umyj i przygotuj ponownie do blatu bezowego.
- *Dlaczego:* Wystudzenie w formie zapobiega opadaniu i kruszeniu biszkoptu.
- *Pro tip:* Możesz biszkopt upiec dzień wcześniej – owinięty folią spożywczą będzie jeszcze wilgotniejszy.

**Krok 8.** Do odtłuszczonej misy miksera wbij 5 białek. Ubijaj na średnich obrotach, aż zaczną się pienić, a następnie zwiększ obroty i stopniowo dodawaj drobny cukier. Ubijaj kilka minut do uzyskania bardzo gęstej, sztywnej i lśniącej bezy.
- *Dlaczego:* Drobny cukier szybciej się rozpuszcza, dzięki czemu beza jest stabilna i nie opada.
- *Pro tip:* Beza jest gotowa, gdy po obróceniu misy do góry dnem nie wypada z niej ani gram masy.

**Krok 9.** Wsyp do bezy szczyptę soli, mąkę ziemniaczaną i drobno posiekane orzechy włoskie. Wymieszaj delikatnie szpatułą, ruchami składającymi, nie mieszaj za długo.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana stabilizuje bezę i sprawia, że w środku jest lekko miękka (jak w pavlovej).
- *Pro tip:* Orzechy posiekaj na drobne kawałki, ale nie na pył – fajnie chrupią w gotowej bezie.

**Krok 10.** Przełóż masę bezową do formy wyłożonej papierem i równomiernie rozprowadź szpatułą. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 130°C i piecz przez 30 minut. Następnie bez otwierania drzwiczek zmniejsz temperaturę do 110°C i piecz kolejne 40 minut.
- *Dlaczego:* Niska temperatura suszenia bezy sprawia, że jest chrupiąca z zewnątrz, a miękka w środku.
- *Pro tip:* Nie używaj termoobiegu do bezy – strumień powietrza może ją popękać i wysuszyć nierównomiernie.

**Krok 11.** Po upieczeniu wyłącz piekarnik, lekko uchyl drzwiczki i zostaw bezę do całkowitego ostygnięcia – najlepiej na godzinę lub dłużej.
- *Dlaczego:* Gwałtowna zmiana temperatury powoduje pękanie i opadanie bezy.
- *Pro tip:* Bezę możesz upiec wieczór wcześniej i zostawić na noc w wyłączonym piekarniku.

**Krok 12.** Do misy miksera przełóż schłodzone mascarpone i dobrze schłodzoną śmietankę 36%. Ubijaj na średnich, a potem wyższych obrotach, aż masa będzie gęsta i zwarta. Zmniejsz obroty do minimum i dodaj kajmak, miksując do połączenia.
- *Dlaczego:* Ubijanie zimnego mascarpone ze śmietanką daje stabilny, gęsty krem, który nie opada.
- *Pro tip:* Nie ubijaj za długo po dodaniu kajmaku – krem może się zwarzyć i stać ziarnisty.

**Krok 13.** Pokrój daktyle na mniejsze kawałki i grubo posiekaj orzechy. Dodaj je do kremu i wmieszaj szpatułą.
- *Dlaczego:* Bakalije dodają kremowi chrupkości i głębi smaku.
- *Pro tip:* Jeśli daktyle są bardzo suche, namocz je na 10 minut w ciepłej wodzie i dobrze osusz.

**Krok 14.** Połóż biszkopt czekoladowy na desce lub tacy. Wyłóż na niego cały krem i równomiernie rozsmaruj szpatułą aż do brzegów.
- *Dlaczego:* Równa warstwa kremu sprawia, że ciasto po pokrojeniu wygląda efektownie.
- *Pro tip:* Krem możesz rozsmarować z lekką górką pośrodku – beza dociśnie go równo.

**Krok 15.** Ostrożnie przenieś blat bezowy i połóż go na kremie. Delikatnie dociśnij dłońmi, by przykleił się do kremu.
- *Dlaczego:* Delikatne dociśnięcie powoduje, że warstwy się nie rozsuwają podczas krojenia.
- *Pro tip:* Jeśli beza jest krucha, przenoś ją na dwóch szerokich łopatkach – łatwiej ją kontrolować.

**Krok 16.** Przez drobne sitko posyp wierzch ciasta równomiernie kakao. Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 4–6 godzin, a najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Schłodzenie sprawia, że ciasto się "zestawi" i łatwo je kroić na równe kostki.
- *Pro tip:* Krój zimnym, ostrym nożem zwilżanym gorącą wodą – ciasto wychodzi schludne bez rozmazywania kremu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 298 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 28.4 g |
| Cukry | 22.1 g |
| Tłuszcze | 18.6 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 72 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec biszkopt i bezę dzień wcześniej?**

Tak, to wręcz zalecane. Biszkopt owinięty folią spożywczą będzie nazajutrz wilgotniejszy, a beza wystygnięta przez noc w piekarniku będzie doskonale chrupiąca.

**Czy krem z mascarpone można zastąpić czymś innym?**

Mascarpone nadaje kremowi gęstość i delikatny smak, który trudno zastąpić. Możesz użyć serka kremowego (np. Philadelphia), ale krem będzie nieco bardziej kwaskowy.

**Dlaczego beza mi opadła lub popękała?**

Beza opada, gdy zostaje wyjęta zbyt szybko z gorącego piekarnika – zawsze studź ją w wyłączonym piecu. Pękanie to z kolei efekt zbyt wysokiej temperatury lub termoobiegu.

**Czy można zamrozić kostkę Dacquoise?**

Nie jest to zalecane – beza po rozmrożeniu traci chrupkość i staje się gumowata. Ciasto najlepiej spożyć w ciągu 2–3 dni od przygotowania.

**Jaką formę mogę użyć, jeśli nie mam 25×38 cm?**

Możesz użyć dwóch mniejszych form o zbliżonej powierzchni. Pamiętaj jednak, że czas pieczenia może się nieznacznie zmienić wraz z grubością ciasta.

**Czy daktyle można zastąpić innymi suszonymi owocami?**

Tak, śliwki suszone, morele lub żurawina sprawdzą się równie dobrze i fajnie kontrastują z kajmakiem i orzechami.