---
slug: kostka-hiszpa-ska
title: "Kostka hiszpańska"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Kostka hiszpańska

Kostka hiszpańska to eleganckie ciasto warstwowe złożone z czekoladowego biszkoptu, bogatego kremu maślanego z kawą i pokruszonymi bezami, powideł śliwkowych lub konfitury wiśniowej oraz puszystej bitej śmietany z kawą. Całość jest sycąca, nieprzesłodzona i doskonała na wszelkie uroczystości. Przygotowanie wymaga czasu, ale efekt końcowy w pełni wynagradza wysiłek.

## Składniki

- 4 szt jajka (Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 1 szczypta sól
- 100 g drobny cukier do wypieków
- 90 g mąka pszenna tortowa
- 35 g kakao (Użyj kakao naturalnego, dobrej jakości.)
- 3 łyżka likier kawowy lub wódka (Do ponczu – mieszany z 125 ml zimnej przegotowanej wody. Można zastąpić kawą zbożową w wersji bezalkoholowej.) *(opcjonalnie)*
- 125 ml zimna przegotowana woda (Do przygotowania ponczu do nasączenia biszkoptu.)
- 300 g gorzka czekolada (250 g do kremu, 50 g do oprószenia – posiekać przed użyciem.)
- 100 g mleczna czekolada (Posiekana, do kremu maślanego.)
- 180 ml mleko
- 350 g masło (W temperaturze pokojowej – ważne dla puszystości kremu.)
- 120 g cukier puder (Niepełna szklanka do kremu maślanego; 2 łyżki do bitej śmietany.)
- 2 łyżka wódka lub ekstrakt z wanilii (Do kremu maślanego; w wersji bezalkoholowej użyj ekstraktu z wanilii.) *(opcjonalnie)*
- 4 łyżka kawa naturalna zmielona (3 łyżki do kremu maślanego, 1 łyżka do bitej śmietany.)
- 300 g beza (Suche w środku, nie piankowe – gotowe beziki sklepowe lub własne.)
- 0.75 opakowanie powidła śliwkowe lub konfitura wiśniowa (Około 3/4 słoiczka (ok. 250–280 g).)
- 900 ml śmietanka kremówka 36% (Dobrze schłodzona przed ubiciem.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij jajka i masło z lodówki co najmniej 1–2 godziny wcześniej, by osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Blachę prostokątną 28 x 36 cm wyłóż papierem do pieczenia.
3. Rozgrzej piekarnik do 175°C (góra-dół).
4. Oddziel białka od żółtek. Białka umieść w misie miksera i zacznij ubijać, po spienieniu dodaj szczyptę soli.
5. Ubijaj białka do sztywności, dosypując cukier łyżka po łyżce. Następnie dodaj żółtka i krótko ubij.
6. Przesiej mąkę tortową i kakao bezpośrednio na ubite jajka, delikatnie wymieszaj szpatułką do połączenia.
7. Przelej masę biszkoptową do przygotowanej blachy i wyrównaj szpatułką.
8. Piecz biszkopt ok. 20–25 minut w 175°C, do suchego patyczka. Wyjmij i studź w temperaturze pokojowej.
9. Podgrzej mleko do wrzenia, zdejmij z ognia, dodaj posiekaną gorzką i mleczną czekoladę, odstaw na 2 minuty.
10. Wymieszaj czekoladę z mlekiem do uzyskania gładkiego sosu, w razie potrzeby przetrzyj przez sitko. Studź do temperatury pokojowej.
11. Ubij masło z cukrem pudrem na jasną, puszystą masę, dodaj alkohol i 3 łyżki zmielonej kawy, ucieraj dalej.
12. Cienką strużką wlewaj przestygnięty sos czekoladowy do masy maślanej, cały czas ucierając na średnich obrotach.
13. Beziki z grubsza pokrusz i wymieszaj z gotowym kremem czekoladowo-kawowym.
14. Wymieszaj 125 ml wody z likierem kawowym (lub wódką) i nasącz równomiernie wystudzony biszkopt w formie.
15. Posmaruj biszkopt warstwą powideł śliwkowych lub konfitury wiśniowej.
16. Wyłóż krem czekoladowo-kawowy z bezami, wyrównaj szpatułką i wstaw ciasto do lodówki na 3–4 godziny.
17. Ubij schłodzoną śmietankę kremówkę z 2 łyżkami cukru pudru i 1 łyżką kawy na sztywny krem.
18. Posmaruj ciasto warstwą bitej śmietany, schłodź ponownie przez minimum 2 godziny.
19. Przed podaniem oprósz wierzch startą gorzką czekoladą i pokrój ciasto na porcje.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka i masło z lodówki co najmniej 1–2 godziny przed rozpoczęciem pieczenia, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się znacznie lepiej, co przekłada się na puszystość biszkoptu i gładkość kremu.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć masło wcześniej, możesz je pokroić w kostkę i zostawić na 30 minut – przyspieszy to jego ocieplenie.

**Krok 2.** Blachę prostokątną o wymiarach 28 x 36 cm wyłóż papierem do pieczenia – najpierw lekko natłuść formę, a potem połóż papier, by dobrze przylegał.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu biszkoptu i ułatwia wyjęcie ciasta z formy.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz takiej blachy, możesz użyć dwóch mniejszych form o podobnej łącznej powierzchni.

**Krok 3.** Włącz piekarnik i nastaw go na 175°C w trybie góra-dół, aby zdążył się nagrzać, zanim ciasto będzie gotowe do włożenia.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od samego początku i zapobiega opadaniu biszkoptu.
- *Pro tip:* Wstaw blachę do środkowej półki piekarnika, a nie blisko górnej czy dolnej grzałki.

**Krok 4.** Oddziel białka od żółtek – każde jajko rozbij osobno nad małą miską, by uniknąć wpadnięcia żółtka do reszty. Białka umieść w czystej misie miksera i zacznij ubijać na niskich obrotach, a gdy się spienią, dodaj szczyptę soli.
- *Dlaczego:* Nawet mała ilość żółtka lub tłuszczu w białkach uniemożliwia ich prawidłowe ubicie do sztywności.
- *Pro tip:* Misa i końcówka miksera muszą być idealnie suche i odtłuszczone – przetrzyj je ściereczką zwilżoną sokiem z cytryny.

**Krok 5.** Ubijaj białka na średnich obrotach do sztywnej, lśniącej piany. Gdy piana zacznie trzymać kształt, dodawaj cukier po jednej łyżce, czekając chwilę między porcjami, a na końcu wmiksuj żółtka na niskich obrotach przez kilka sekund.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru stabilizuje pianę i sprawia, że biszkopt jest lekki i puszysty.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość piany – odwróć misę do góry dnem, a piana powinna pozostać w miejscu.

**Krok 6.** Przez sito przesiej mąkę i kakao bezpośrednio na ubite jajka. Mieszaj delikatnie szpatułką, wykonując okrężne ruchy od dołu ku górze, aż składniki się połączą – nie mieszaj zbyt długo ani zbyt energicznie.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje powietrze ubite w pianie, dzięki czemu biszkopt nie opada.
- *Pro tip:* Jeśli zostało kilka drobnych grudek mąki, nie szkodzi – lepiej niedomieszone ciasto niż zbyt mocno wyrobione.

**Krok 7.** Przelej masę biszkoptową do wyłożonej papierem blachy i wyrównaj powierzchnię szpatułką, rozsmarowując masę równomiernie aż do rogów.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie masy gwarantuje, że biszkopt upiecze się równo i będzie miał jednakową grubość.
- *Pro tip:* Nie uderzaj formą o blat – możesz to robić tylko po upieczeniu, by zapobiec opadaniu.

**Krok 8.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 20–25 minut. Sprawdź gotowość, wbijając w środek drewniany patyczek – jeśli wychodzi suchy, biszkopt jest gotowy. Wyjmij z piekarnika i studź na kratce w formie.
- *Dlaczego:* Zbyt krótkie pieczenie da surowy środek, zbyt długie – suchy, twardy biszkopt.
- *Pro tip:* Po wyjęciu z piekarnika możesz upuścić formę z wysokości ok. 30 cm na blat – biszkopt mniej opadnie.

**Krok 9.** W małym garnuszku podgrzej mleko na średnim ogniu do momentu, gdy zacznie wrzeć. Zdejmij z ognia i natychmiast dodaj posiekaną gorzką i mleczną czekoladę. Nie mieszaj przez 2 minuty – pozwól czekoladzie zmięknąć.
- *Dlaczego:* Gorące mleko stopniowo topi czekoladę, dzięki czemu masa jest jedwabista i bez grudek.
- *Pro tip:* Im drobniej posiekasz czekoladę, tym szybciej i równomierniej się rozpuści.

**Krok 10.** Po 2 minutach zamieszaj masę czekoladową do uzyskania gładkiego, lśniącego sosu. Jeśli są grudki, przetrzyj przez drobne sitko. Odstaw do całkowitego wystudzenia – sos musi być płynny, ale chłodny.
- *Dlaczego:* Dodanie gorącego sosu do masła spowoduje jego stopienie i zniszczenie kremu.
- *Pro tip:* Możesz postawić miskę z sosem czekoladowym w zimnej wodzie, by przyspieszyć studzenie.

**Krok 11.** Miękkie masło i cukier puder umieść w misie miksera i ucieraj końcówką do piany (balonową) przez 5–7 minut, aż masa stanie się jasna, puszysta i zwiększy objętość. Dodaj alkohol i zmieloną kawę, ucieraj jeszcze minutę.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie napowietrza masło i nadaje kremowi lekką, puszystą teksturę.
- *Pro tip:* Masa maślana powinna zmienić kolor z żółtego na prawie biały – to znak, że jest gotowa.

**Krok 12.** Przy wolno pracującym mikserze cienką strużką wlewaj przestygnięty (ale płynny) sos czekoladowy do masy maślanej. Nie spiesz się – dodawaj powoli, mieszając na niskich obrotach.
- *Dlaczego:* Zbyt szybkie dodanie czekolady lub zbyt ciepły sos spowoduje zwarzenie się kremu.
- *Pro tip:* Jeśli krem się zwarzy (wygląda jak grudkowata masa), podgrzej misę delikatnie nad parą wodną i ponownie ubij.

**Krok 13.** Beziki włóż do woreczka strunowego i pokrusz je, uderzając wałkiem lub dłonią – chodzi o nieregularne kawałki, nie miał. Dodaj je do kremu czekoladowego i wymieszaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Kawałki bezy dodają kremowi chrupiącej tekstury i lekkiej słodyczy.
- *Pro tip:* Nie kruszyć zbyt drobno – duże kawałki bezy lepiej czuć w gotowym cieście.

**Krok 14.** Wymieszaj 125 ml zimnej wody z 3 łyżkami likieru kawowego lub wódki. Za pomocą pędzla lub łyżki równomiernie nasącz zimny biszkopt ponczem.
- *Dlaczego:* Nasączanie nadaje biszkoptowi wilgotność i aromat, który dopełnia smak kremu czekoladowego.
- *Pro tip:* Nie przesycaj biszkoptu – poncz powinien go nawilżyć, a nie namoczyć na mokro.

**Krok 15.** Na nasączony biszkopt rozsmaruj równomiernie powidła śliwkowe lub konfiturę wiśniową. Używaj szpatułki lub odwróconej łyżki, by warstwa była cienka i jednolita.
- *Dlaczego:* Powidła lub konfitura tworzą kwaskowatą warstwę przełamującą słodycz kremu i czekolady.
- *Pro tip:* Jeśli powidła są zbyt gęste, podgrzej je chwilę w mikrofalówce, by łatwiej się rozsmarowały.

**Krok 16.** Wyłóż krem czekoladowo-kawowy z bezami na warstwę powideł i wyrównaj szpatułką na płasko. Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 3–4 godziny.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala kremowi stężeć i sprawia, że ciasto dobrze trzyma kształt przy krojeniu.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto do tego etapu wieczorem i dokończyć bitą śmietaną następnego dnia.

**Krok 17.** Do zimnej misy miksera wlej dobrze schłodzoną kremówkę, dodaj 2 łyżki cukru pudru i 1 łyżkę zmielonej kawy. Ubijaj na wysokich obrotach do uzyskania sztywnego, puszystego kremu.
- *Dlaczego:* Schłodzona kremówka i zimna misa to klucz do sztywnej bitej śmietany – tłuszcz w ciepłej kremówce nie ubija się prawidłowo.
- *Pro tip:* Wstaw misę i końcówkę miksera do zamrażarki na 15 minut przed ubiciem – kremówka ubije się szybciej i pewniej.

**Krok 18.** Wyłóż bitą śmietanę kawową na schłodzone ciasto i wyrównaj szpatułką na gładko. Wstaw z powrotem do lodówki na minimum 2 godziny przed podaniem.
- *Dlaczego:* Ciasto musi się ponownie schłodzić, by bita śmietana stężała i nie zsuwała się podczas krojenia.
- *Pro tip:* Możesz udekorować wierzch rozetkami z bitej śmietany za pomocą rękawa cukierniczego.

**Krok 19.** Tuż przed podaniem zetrzyj 50 g gorzkiej czekolady na drobnej tarce i równomiernie oprósz nią wierzch ciasta. Pokrój ostrym nożem na porcje, myjąc ostrze po każdym cięciu.
- *Dlaczego:* Starta czekolada dodaje dekoracyjnego wykończenia i podkreśla czekoladowy smak całości.
- *Pro tip:* By uzyskać ładne, równe porcje, wyznacz linie krojenia za pomocą linijki i delikatnie zaznacz je ostrym nożem przed właściwym cięciem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 36 g |
| Tłuszcze | 44 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 115 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kostka hiszpańska może być bezalkoholowa?**

Tak – biszkopt nasącz słabą kawą zbożową zamiast ponczu z alkoholem, a w kremie maślanym pomiń wódkę, zastępując ją 2 łyżkami ekstraktu z wanilii. Smak pozostaje pełny i aromatyczny.

**Jak długo można przechowywać kostkę hiszpańską?**

Ciasto przechowuj w lodówce, szczelnie przykryte folią spożywczą lub w pojemniku. Najlepiej smakuje przez 3–4 dni. Bita śmietana może po tym czasie trochę opadać, dlatego nie warto robić jej zbyt daleko z wyprzedzeniem.

**Czy można zamrozić kostkę hiszpańską?**

Ciasto z bitą śmietaną nie nadaje się do mrożenia – śmietana po rozmrożeniu traci teksturę. Można natomiast zamrozić samą warstwę biszkoptu z kremem maślanym i dodać bitą śmietanę dopiero po rozmrożeniu.

**Jakiej czekolady użyć do kremu?**

Najlepiej sprawdza się dobrej jakości gorzka czekolada o zawartości kakao 60–70% i czekolada mleczna. Proporcja 250 g gorzkiej i 100 g mlecznej daje krem o głębokim smaku bez nadmiernej goryczy.

**Czy można użyć gotowych bezów ze sklepu?**

Tak, gotowe beziki są wygodne i sprawdzają się świetnie. Ważne, by były suche w środku (nie piankowe) – takie trzymają teksturę w kremie i nie rozmiękają całkowicie.

**Dlaczego krem maślany się zwarzył?**

Przyczyną najczęściej jest dodanie zbyt ciepłego sosu czekoladowego do masła lub zbyt zimne masło. Jeśli krem się zwarzy, podgrzej misę delikatnie nad parą wodną i ubijaj dalej – w większości przypadków krem wraca do prawidłowej konsystencji.