---
slug: kostka-jogurtowa-z-truskawkami
title: "Kostka jogurtowa z truskawkami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Kostka jogurtowa z truskawkami

Kostka jogurtowa z truskawkami to orzeźwiający letni deser na dużą blachę: puszysty biszkopt nasączony ponczem, pokryty dżemem truskawkowym, aksamitnym musem jogurtowym i galaretką z plasterkami świeżych truskawek. Idealna na rodzinne imprezy i gorące letnie dni – równie pyszna z wiśniami, brzoskwiniami czy jagodami.

## Składniki

- 4 szt jajka (W temperaturze pokojowej – lepiej się ubijają)
- 1 szczypta sól
- 100 g drobny cukier do wypieków
- 90 g mąka pszenna tortowa
- 35 g skrobia ziemniaczana (Nadaje biszkoptowi lekkość i delikatność)
- 500 ml śmietana kremówka 30% lub 36% (Musi być dobrze schłodzona przed ubijaniem)
- 500 g jogurt grecki (Schłodzony; nadaje musowi orzeźwiający smak)
- 80 g cukier puder
- 1 łyżeczka pasta z wanilii (Można zastąpić ekstraktem waniliowym lub ziarenkami z laski wanilii)
- 18 g żelatyna w proszku (Alternatywnie: 6 listków żelatyny)
- 70 ml woda (do żelatyny)
- 60 ml woda (do ponczu) (Wymieszana pół na pół z sokiem z cytryny lub Limoncello)
- 60 ml sok z cytryny lub limoncello (Sok z cytryny to wersja bezalkoholowa; Limoncello dodaje aromatu)
- 190 ml gęsty dżem truskawkowy (Około 3/4 szklanki; warstwa nie powinna być zbyt gruba)
- 1 opakowanie galaretka truskawkowa (Rozpuszczona w 250 ml wody (połowa zalecanej ilości) i wystudzona)
- 350 g truskawki (Pokrojone w plasterki do dekoracji wierzchu; można zastąpić wiśniami, brzoskwiniami lub jagodami)

## Przygotowanie

1. Wyjmij jajka z lodówki. Wymieszaj mąkę pszenną tortową ze skrobią ziemniaczaną i przesiej przez sito.
2. Blachę prostokątną 25 x 36 cm wyłóż papierem do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 175°C (termoobieg: 160°C).
3. Białka umieść w misie miksera i zacznij ubijać. Gdy lekko się spienią, dodaj szczyptę soli. Ubijaj do sztywności, dodając cukier łyżka po łyżce.
4. Do ubitej bezy dodaj żółtka i krótko ubij. Wsyp przesianą mąkę ze skrobią i delikatnie wymieszaj szpatułką ruchami od dołu ku górze.
5. Przelej ciasto biszkoptowe do przygotowanej blachy i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
6. Piecz biszkopt w 175°C przez 18–20 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
7. Wyjmij biszkopt z piekarnika i upuść blachę z wysokości 30 cm na podłogę, by ciasto nie opadło. Odstaw do wystudzenia.
8. Żelatynę zalej 70 ml zimnej wody i odstaw na 10 minut do napęcznienia.
9. Połowę jogurtu greckiego (250 g) lekko podgrzej w garnuszku, mieszając – nie gotuj. Zdejmij z palnika.
10. Napęczniałą żelatynę podgrzej na małym ogniu lub w mikrofalówce do całkowitego rozpuszczenia. Wlej do ciepłego jogurtu i dokładnie wymieszaj.
11. Jogurt z żelatyną lekko przestudź, po czym wymieszaj z pozostałymi 250 g zimnego jogurtu greckiego.
12. Dobrze schłodzoną śmietanę kremówkę ubij z cukrem pudrem i pastą waniliową do miękkiej pianki.
13. Do ubitej śmietany dodaj jogurt z żelatyną w 3 turach, delikatnie mieszając szpatułką, aż masa będzie jednolita.
14. Z wystudzionego biszkoptu zdejmij delikatnie brązową skórkę. Nasącz go ponczem (woda wymieszana z sokiem z cytryny lub Limoncello).
15. Na biszkopcie rozsmaruj cienką warstwę dżemu truskawkowego. Na dżeমie równomiernie rozprowadź mus jogurtowy i wyrównaj powierzchnię.
16. Schładzaj ciasto w lodówce przez około 2 godziny, aż mus stężeje.
17. Na stężałym musie ułóż plasterki truskawek, po czym delikatnie zalej je wystudzoną galaretką truskawkową (w temperaturze pokojowej).
18. Odstaw ciasto do lodówki do całkowitego stężenia galaretki (minimum 1–2 godziny). Przechowuj w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka z lodówki przynajmniej 30 minut przed pieczeniem – powinny mieć temperaturę pokojową. Wymieszaj mąkę pszenną tortową (90 g) ze skrobią ziemniaczaną (35 g) i przesiej przez sito nad miską.
- *Dlaczego:* Jajka w temperaturze pokojowej lepiej się ubijają, a przesianie mąki ze skrobią usuwa grudki i napowietrza mieszankę.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć jajka wcześniej, zanurz je na 5 minut w ciepłej wodzie – szybko osiągną odpowiednią temperaturę.

**Krok 2.** Wyłóż dno i boki blachy prostokątnej 25 x 36 cm papierem do pieczenia, przycinając rogi, by papier ładnie przylegał. Nastaw piekarnik na 175°C (grzanie góra-dół).
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu biszkoptu i ułatwia jego wyjęcie bez zniszczenia.
- *Pro tip:* Lekko posmaruj blachę masłem przed położeniem papieru – papier nie będzie się przesuwał podczas wylewania ciasta.

**Krok 3.** Oddziel białka od żółtek. Białka wlej do suchej, czystej misy miksera i zacznij ubijać na średnich obrotach. Gdy białka lekko się spienią (po około 30 sekundach), dodaj szczyptę soli. Zwiększ obroty i ubijaj do uzyskania sztywnej pianki. Następnie dodawaj cukier – łyżka po łyżce, co 30 sekund – cały czas ubijając.
- *Dlaczego:* Sól wzmacnia strukturę białek, a stopniowe dodawanie cukru sprawia, że beza jest gładka i błyszcząca, co gwarantuje puszysty biszkopt.
- *Pro tip:* Upewnij się, że misa i końcówki miksera są absolutnie suche i odtłuszczone – nawet kropla wody lub tłuszczu uniemożliwi ubicie białek.

**Krok 4.** Dodaj żółtka do ubitej bezy i krótko wymieszaj mikserem (kilka sekund). Następnie wsyp przesianą mąkę ze skrobią i delikatnie wymieszaj szpatułką – ruchami od dołu ku górze i po okręgu, tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje napowietrzenie bezy, dzięki czemu biszkopt wyrośnie i będzie puszysty.
- *Pro tip:* Nie mieszaj ciasta zbyt długo ani zbyt energicznie – kilkanaście powolnych ruchów szpatułką wystarczy.

**Krok 5.** Przelej ciasto do przygotowanej blachy i wyrównaj powierzchnię szpatułką lub grzbietem łyżki, dbając o równą grubość w narożnikach.
- *Dlaczego:* Równa warstwa ciasta gwarantuje równomierne wypieczenie biszkoptu w całej blasze.
- *Pro tip:* Działaj szybko – ciasto biszkoptowe po przełożeniu do formy należy niezwłocznie wsunąć do piekarnika, zanim piana zacznie opadać.

**Krok 6.** Wsuń blachę na środkową półkę piekarnika nagrzanego do 175°C i piecz przez 18–20 minut. Pod koniec wbij wykałaczkę lub patyczek w środek ciasta – jeśli wyjdzie suchy, biszkopt jest gotowy.
- *Dlaczego:* Test suchego patyczka to niezawodna metoda sprawdzenia, czy biszkopt jest upieczony w środku.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut pieczenia – nagły dostęp zimnego powietrza może spowodować opadnięcie biszkoptu.

**Krok 7.** Wyjmij blachę z piekarnika. Trzymając ją na wysokości około 30 cm nad podłogą, upuść ją płasko. Następnie odstaw biszkopt do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Upuszczenie gorącej blachy powoduje gwałtowne wstrząśnięcie ciasta, które zapobiega jego kurczeniu i opadaniu podczas stygnięcia.
- *Pro tip:* Możesz pominąć ten krok, jeśli Cię przeraża – biszkopt lekko opadnie, ale nadal będzie smaczny.

**Krok 8.** Wsyp żelatynę w proszku (18 g) do miseczki i zalej ją 70 ml zimnej wody. Wymieszaj i odstaw na 10 minut, aż żelatyna napęcznieje i wchłonie wodę.
- *Dlaczego:* Namoczenie żelatyny przed podgrzaniem zapewnia jej równomierne rozpuszczenie bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli używasz listków żelatyny, zanurz je w zimnej wodzie na 5–10 minut, a następnie wyciśnij nadmiar wody przed dodaniem do ciepłego jogurtu.

**Krok 9.** Odmierz 250 g jogurtu greckiego i przelej do małego garnuszka. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając łyżką, aż jogurt będzie ciepły (około 40–50°C) – nie może się zagotować. Zdejmij z palnika.
- *Dlaczego:* Ciepły jogurt rozpuści żelatynę, a unikanie wrzenia zapobiega zniszczeniu właściwości żelujących żelatyny.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę czystym palcem – jogurt powinien być wyraźnie ciepły, ale nie parzyć.

**Krok 10.** Napęczniałą żelatynę podgrzej na bardzo małym ogniu lub przez 15–20 sekund w mikrofalówce, mieszając, aż się całkowicie rozpuści. Wlej do ciepłego jogurtu i energicznie wymieszaj trzepaczką do połączenia.
- *Dlaczego:* Połączenie żelatyny z ciepłym jogurtem zapewnia jej równomierne rozprowadzenie w całym musie.
- *Pro tip:* Nigdy nie doprowadzaj żelatyny do wrzenia – wysoka temperatura zniszczy jej zdolność do żelowania.

**Krok 11.** Pozostaw mieszaninę jogurtu z żelatyną do lekkiego przestudzenia (5–10 minut). Następnie dodaj pozostałe 250 g zimnego jogurtu greckiego i dokładnie wymieszaj trzepaczką.
- *Dlaczego:* Połączenie ciepłego i zimnego jogurtu wyrównuje temperaturę masy i przyspiesza jej schłodzenie bez ryzyka przedwczesnego stężenia żelatyny.
- *Pro tip:* Masa jogurtowa nie powinna być za gorąca przed połączeniem ze śmietaną – sprawdź, czy jest letnia w dotyku.

**Krok 12.** Wlej dobrze schłodzoną śmietanę kremówkę (500 ml) do misy miksera. Dodaj cukier puder (80 g) i pastę waniliową (1 łyżeczkę). Ubijaj na wysokich obrotach, aż śmietana stworzy miękką, kremową pianę.
- *Dlaczego:* Schłodzona śmietana ubija się szybko i tworzy trwałą pianę, która nada musowi lekkość i kremowość.
- *Pro tip:* Nie przebijaj śmietany – gdy przestanie 'chlupotać' i zacznie tworzyć miękkие szczyty, natychmiast zatrzymaj mikser.

**Krok 13.** Do ubitej śmietany dodaj masę jogurtową z żelatyną w 3 porcjach. Po każdym dodaniu delikatnie mieszaj szpatułką ruchami od dołu ku górze, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Dodawanie jogurtu partiami i delikatne mieszanie zachowuje napowietrzenie śmietany i zapobiega opadaniu musu.
- *Pro tip:* Jeśli masa jogurtowa zaczęła lekko stężeć, delikatnie ją podgrzej i ponownie wymieszaj przed połączeniem ze śmietaną.

**Krok 14.** Ostudzonemu biszkoptowi delikatnie zdejmij wierzchnią brązową skórkę, ścinając ją nożem lub zdrapując palcami. Przygotuj poncz, mieszając 60 ml wody z 60 ml soku z cytryny. Nasącz biszkopt ponczem za pomocą pędzelka lub łyżki.
- *Dlaczego:* Zdjęcie skórki pozwala biszkoptowi lepiej wchłonąć poncz, a poncz nadaje mu wilgotność i delikatny cytrusowy aromat.
- *Pro tip:* Nasączaj biszkopt ostrożnie i równomiernie – nadmiernie mokry biszkopt może się rozpadać.

**Krok 15.** Na biszkopcie rozsmaruj dżem truskawkowy (około 190 ml) w cienkiej, równej warstwie. Na dżemie wyłóż mus jogurtowy i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
- *Dlaczego:* Zbyt gruba warstwa dżemu sprawi, że mus będzie się po nim ślizgał i nie będzie dobrze trzymał.
- *Pro tip:* Mus jogurtowy rozkładaj od środka ku brzegom, pracując szpatułką w długich, równych ruchach.

**Krok 16.** Wstaw ciasto do lodówki na około 2 godziny, aż mus jogurtowy całkowicie stężeje.
- *Dlaczego:* Żelatyna potrzebuje czasu i niskiej temperatury, by mus nabrał odpowiedniej konsystencji, która utrzyma warstwy ciasta.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć ten krok, wstawiając ciasto na 30–40 minut do zamrażarki, ale pilnuj, żeby nie zamarzło.

**Krok 17.** Na stężałym musie ułóż plasterki truskawek w rzędach lub wzorku według uznania. Galaretkę truskawkową (rozpuszczoną w 250 ml wody i wystudzoną do temperatury pokojowej) ostrożnie wlej łyżką na ułożone truskawki, aby ich nie przesunąć.
- *Dlaczego:* Galaretka w temperaturze pokojowej nie roztopi musu, a delikatne wlewanie łyżką zapobiega przesuwaniu plasterków truskawek.
- *Pro tip:* Zacznij wlewać galaretkę od środka ciasta, nie od krawędzi – zmniejszy to ryzyko przemieszczenia owoców.

**Krok 18.** Wstaw ciasto z powrotem do lodówki na co najmniej 1–2 godziny, aż galaretka całkowicie stężeje. Przechowuj w lodówce do podania. Krój ostrym nożem maczanym w gorącej wodzie.
- *Dlaczego:* Całkowite stężenie galaretki sprawia, że ciasto daje się kroić w czyste, równe kawałki bez rozmазania warstw.
- *Pro tip:* Ciasto najlepiej smakuje następnego dnia – warstwy się przegryzają, a biszkopt jest odpowiednio wilgotny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć żelatyny w listkach zamiast w proszku?**

Tak, 6 listków żelatyny to odpowiednik 18 g żelatyny w proszku. Listki zanurz na 5–10 minut w zimnej wodzie, wyciśnij i dodaj bezpośrednio do ciepłego jogurtu.

**Czy mogę użyć jogurtu naturalnego zamiast greckiego?**

Jogurt grecki jest gęstszy i zawiera mniej serwatki, przez co mus ma lepszą konsystencję i intensywniejszy smak. Zwykły jogurt naturalny może sprawić, że mus będzie rzadszy – jeśli go użyjesz, odcedź go przez kilka godzin przez gazę.

**Jak zapobiec temu, by mus zsuwał się z dżemu?**

Warstwa dżemu powinna być cienka – zaledwie 2–3 mm. Jeśli dżem jest zbyt rzadki, możesz go podgrzać i lekko zredukować przed nałożeniem. Dobrze schłodzony biszkopt przed nakładaniem musu też pomaga.

**Czy deser można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, a nawet jest to zalecane – po nocy w lodówce ciasto lepiej się przegryza, smaki się łączą, a krojenie jest o wiele łatwiejsze.

**Czy mogę użyć innych owoców zamiast truskawek?**

Zdecydowanie tak – wiśnie, brzoskwinie, jagody, maliny czy mango świetnie pasują do musu jogurtowego. Dostosuj smak galaretki do wybranego owocu.

**Dlaczego galaretkę przygotowuję tylko z połową zalecanej wody?**

Mniejsza ilość wody sprawia, że galaretka jest mocniejsza i szybciej tężeje, co ważne, bo leży na delikatnym musie. Taka galaretka jest też ładniejsza i bardziej błyszcząca.