---
slug: kostka-kawowa
title: "Kostka kawowa"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Kostka kawowa

Kostka kawowa to eleganckie ciasto złożone z wilgotnego biszkoptu kakaowego, kremowego musu kawowego z mascarpone i błyszczącej polewy czekoladowej. Likier kawowy nadaje deserowi głębokiego aromatu, choć można go pominąć. Ciasto najlepiej smakuje dobrze schłodzone, pokrojone w zgrabne kostki.

## Składniki

- 3 szt jajka (W temperaturze pokojowej; białka i żółtka rozdzielone)
- 65 g cukier (Około 1/3 szklanki)
- 30 g gorzkie kakao (Przesiane razem z mąką)
- 40 g mąka pszenna tortowa (Przesiana; mąka tortowa daje delikatniejszy biszkopt)
- 1 łyżka żelatyna (Żelatyna w proszku; namoczyć w 2 łyżkach zimnej wody przez 10 minut)
- 190 ml mocna parzona kawa (Espresso lub kawa zaparzona w kawiarce; gorąca do rozpuszczenia żelatyny)
- 4 łyżka likier kawowy (Np. Kahlúa lub Tia Maria; jeśli pomijasz, dodaj 2 łyżki cukru do kawy) *(opcjonalnie)*
- 250 ml śmietanka kremówka 30% (Zimna, prosto z lodówki – do musu kawowego)
- 250 g mascarpone (Schłodzone; ubijać do podwojenia objętości)
- 100 ml śmietanka kremówka 30% (Zimna, do polewy czekoladowej – zagotowana z czekoladą)
- 1 łyżka masło (Do polewy – nadaje połysk)
- 100 g czekolada deserowa (Co najmniej 50% kakao; połamana na małe kawałki)

## Przygotowanie

1. Wyłóż dno formy 20×30 cm papierem do pieczenia. Boków nie smaruj ani nie wykładaj. Nagrzej piekarnik do 170°C.
2. Ubij białka na małych obrotach przez 2 minuty do spienienia, następnie dodawaj cukier łyżka po łyżce, zwiększając obroty do wysokich.
3. Ubijaj białka na wysokich obrotach kilka minut, aż masa będzie sztywna i błyszcząca, po czym stopniowo dodaj żółtka, wciąż ubijając.
4. Przesiej razem mąkę i kakao, następnie dodaj do masy jajecznej w 3 partiach, za każdym razem delikatnie mieszając szpatułką.
5. Przełóż ciasto do formy, wyrównaj i piecz przez 20 minut. Wyjmij z piekarnika i ostudź całkowicie.
6. Wymieszaj żelatynę z 2 łyżkami zimnej wody, odstaw na 10 minut, następnie dodaj do gorącej kawy i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
7. Dodaj likier do kawy z żelatyną (lub 2 łyżki cukru zamiast likieru), wymieszaj i ostudź do temperatury pokojowej.
8. Ubij mascarpone w misce przez ok. 1 minutę, aż podwoi objętość, następnie stopniowo wlewaj kawę, zaczynając od 3 łyżek i mieszając po każdej.
9. W oddzielnej misce ubij 250 ml zimnej kremówki na sztywno, następnie delikatnie wmieszaj ją do masy kawowo-mascarpone szpatułką.
10. Wyłóż mus kawowy na ostudzony biszkopt, wyrównaj powierzchnię i wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę, aż masa stężeje.
11. Zagotuj 100 ml kremówki w rondelku, zdejmij z ognia, dodaj masło i wymieszaj, następnie dodaj połamaną czekoladę i mieszaj do rozpuszczenia.
12. Polej polewą czekoladową stężały mus, równomiernie rozprowadź szpatułką i wstaw ciasto do lodówki do całkowitego zastygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż dno prostokątnej formy o wymiarach 20×30 cm papierem do pieczenia – wytnij prostokąt dopasowany do dna. Boków nie wykładaj ani nie smaruj tłuszczem. Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 170°C (grzanie góra-dół).
- *Dlaczego:* Papier na dnie ułatwia wyjęcie biszkoptu, a niesmarowane boki pozwalają ciastu rosnąć równomiernie, „wspinając się" po ściankach.
- *Pro tip:* Użyj termometru piekarnikowego – wiele piekarników myli się o 10–20°C, co może przesuszyć biszkopt.

**Krok 2.** Rozdziel jajka na białka i żółtka. Zacznij ubijać białka mikserem na najniższych obrotach przez 2 minuty – powinny się spienić. Następnie stopniowo dodawaj cukier, łyżka po łyżce, jednocześnie zwiększając obroty miksera.
- *Dlaczego:* Powolne rozpoczęcie ubijania tworzy drobniejsze pęcherzyki powietrza, dzięki czemu beza jest stabilniejsza i bardziej błyszcząca.
- *Pro tip:* Miska i trzepaczki muszą być absolutnie suche i tłustowolne – nawet ślad tłuszczu uniemożliwi ubicie białek.

**Krok 3.** Kontynuuj ubijanie białek na najwyższych obrotach przez kilka minut, aż masa będzie bardzo sztywna i błyszcząca – sprawdź, czy nie odpada, gdy odwrócisz miskę do góry nogami. Następnie, wciąż ubijając, dodawaj żółtka jedno po drugim.
- *Dlaczego:* Sztywna piana to fundament puszystego biszkoptu – żółtka dodaje się powoli, by nie spuścić powietrza z masy.
- *Pro tip:* Żółtka powinny być w temperaturze pokojowej, wtedy łatwiej wnikają w pianę bez jej opadania.

**Krok 4.** Przesiej mąkę i kakao przez sito bezpośrednio do miski z masą jajeczną, najlepiej w trzech równych partiach. Po każdym dodaniu delikatnie wmieszaj składniki szpatułką, ruchem od dołu do góry, obracając miskę.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i napowietrza suche składniki, a delikatne mieszanie zapobiega niszczeniu pęcherzyków powietrza.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – wystarczy, że nie widać suchych składników, nawet jeśli masa nie jest idealne gładka.

**Krok 5.** Przelej ciasto do przygotowanej formy i delikatnie wyrównaj powierzchnię szpatułką. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez dokładnie 20 minut. Po wyjęciu odwróć biszkopt na kratkę i ostudź do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Równa warstwa ciasta gwarantuje równomierne pieczenie, a studzenie na kratce zapobiega zawilgoceniu spodu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia przez pierwsze 15 minut – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie biszkoptu.

**Krok 6.** Wsyp żelatynę do małej miseczki, dodaj 2 łyżki zimnej wody, wymieszaj i odstaw na 10 minut – żelatyna napęcznieje. Następnie wlej ją do gorącej (nie wrzącej) kawy i intensywnie mieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
- *Dlaczego:* Namoczenie żelatyny przed użyciem (tzw. bloom) sprawia, że równomiernie się rozpuszcza i nie tworzy grudek w masie.
- *Pro tip:* Kawa powinna być gorąca, ale nie wrząca – temperatura powyżej 90°C może osłabić działanie żelatyny.

**Krok 7.** Do kawy z żelatyną dodaj likier kawowy i wymieszaj. Jeśli rezygnujesz z likieru, dosyp 2 łyżki cukru i rozpuść. Odstaw mieszankę na blacie do ostudzenia do temperatury pokojowej – nie wstawiaj do lodówki.
- *Dlaczego:* Gorąca kawa dodana do mascarpone może je zwarzić lub sprawić, że żelatyna stężeje nierównomiernie.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, wstawiając miskę z kawą do większej miski wypełnionej lodem i wodą.

**Krok 8.** Przełóż mascarpone do dużej miski i ubijaj mikserem przez ok. 1 minutę, aż masa wyraźnie spulchnieje i podwoi objętość. Następnie dodawaj ostudzoną kawę: zacznij od 3 pojedynczych łyżek, za każdym razem mieszając, a następnie wlej resztę i delikatnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Stopniowe łączenie kawy z mascarpone zapobiega zwarzeniu się sera i zapewnia gładką, jednolitą masę.
- *Pro tip:* Mascarpone powinno być zimne, prosto z lodówki – ciepłe może się rozwarstwiać podczas ubijania.

**Krok 9.** W czystej, suchej misce ubij 250 ml zimnej kremówki mikserem na małych, a następnie średnich obrotach, aż uzyska sztywną konsystencję. Dodaj bitą śmietanę do masy kawowo-mascarpone i delikatnie wmieszaj szpatułką ruchem od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Wbita powietrze śmietana sprawia, że mus jest lekki i puszysty, a nie ciężki jak krem.
- *Pro tip:* Kremówka musi być lodowata – ciepła nie ubije się na sztywno; wstaw miskę i trzepaczki do zamrażarki na 10 minut przed ubijaniem.

**Krok 10.** Wyłóż gotowy mus kawowy na ostudzony biszkopt w formie i wyrównaj powierzchnię szpatułką lub łyżką. Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę, najlepiej na 2–3 godziny.
- *Dlaczego:* Żelatyna potrzebuje czasu i zimna, by mus stężał na tyle, żeby polewa czekoladowa dobrze na nim leżała.
- *Pro tip:* Dłuższe schładzanie (np. przez noc) daje znacznie lepszy efekt smakowy – aromaty kawowe się przegryzają.

**Krok 11.** Wlej 100 ml kremówki do małego rondelka i zagotuj na średnim ogniu. Zdejmij z ognia, dodaj masło i wymieszaj do rozpuszczenia. Wsyp połamaną na kawałki czekoladę i mieszaj do uzyskania gładkiej, błyszczącej polewy.
- *Dlaczego:* Masło w ganache dodaje połysku i sprawia, że polewa jest miękka i nie pęka po schłodzeniu.
- *Pro tip:* Jeśli czekolada nie chce się rozpuścić, wstaw rondelek na 30 sekund na bardzo małe ogień i mieszaj – nie gotuj polewy po dodaniu czekolady.

**Krok 12.** Wylej lekko ostudzoną polewę czekoladową na powierzchnię stężałego musu i rozprowadź równomiernie szpatułką lub tylną częścią łyżki. Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 30 minut, aż polewa całkowicie zastygnie.
- *Dlaczego:* Ostudzona (ale nie zimna) polewa lepiej się rozprowadza i nie topi musu pod spodem.
- *Pro tip:* Aby uzyskać idealnie gładką polewę, pochyl formę lekko w różnych kierunkach zamiast rozsmarowywać ganache narzędziem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 12 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 44 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić likier kawowy czymś innym?**

Tak – likier możesz pominąć i dodać do kawy 2 łyżki cukru, aby zrównoważyć goryczkę. Możesz też użyć esencji kawowej lub po prostu mocniejszej kawy.

**Jak długo ciasto może stać w lodówce?**

Kostka kawowa zachowuje świeżość przez 3–4 dni przechowywana w lodówce, przykryta folią lub w zamkniętym pojemniku. Nie zaleca się mrożenia, bo masa mascarpone może się rozwarstwiać po rozmrożeniu.

**Skąd wiadomo, że biszkopt jest dopieczony?**

Wbij drewniany patyczek w środek ciasta – jeśli wychodzi suchy lub z drobnymi okruszkami (bez mokrego ciasta), biszkopt jest gotowy. Powierzchnia powinna być sprężysta przy dotyku.

**Czy masa kawowa może być za rzadka po wymieszaniu?**

Tak może się zdarzyć, jeśli kawa była za ciepła lub żelatyna źle się rozpuściła. W takim przypadku wstaw masę na 15–20 minut do lodówki, aż lekko stężeje, a dopiero potem wyłóż na biszkopt.

**Czy można użyć żelatyny w listkach zamiast w proszku?**

Tak – 1 łyżka żelatyny w proszku odpowiada mniej więcej 4–5 listkom żelatyny. Listki namocz w zimnej wodzie przez 5 minut, odciśnij i dodaj do gorącej kawy.

**Jak kroić ciasto, żeby kostki były równe i czyste?**

Użyj ostrego, długiego noża zanurzonego w gorącej wodzie i wytartego przed każdym cięciem – polewa i mus nie będą się kruszyć ani rozmazywać. Wyznacz linie cięcia cienkim nożem zanim zaczniesz kroić na głębokość.