---
slug: kostka-kokosowa
title: "Kostka kokosowa"
servings: 32
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "snack", "baked_good"]
---

# Kostka kokosowa

Kostka kokosowa to klasyczne polskie ciasto znane również jako kudłacze lub lamingtony – puszyste kawałki biszkoptu maczane w czekoladowej polewie i obtaczane w wiórkach kokosowych. Przepis pochodzi ze starego zeszytu i zachwyca prostotą wykonania oraz efektownym wyglądem.

## Składniki

- 250 g masło (do ciasta) (Masło powinno być niesolone; należy je rozpuścić razem z pozostałymi składnikami masy.)
- 150 g cukier (do ciasta) (Około 3/4 szklanki; można użyć cukru drobnego.)
- 240 ml gęsta kwaśna śmietana 18% (do ciasta) (Jedna szklanka; śmietana powinna być w temperaturze pokojowej.)
- 16 g cukier wanilinowy
- 300 g mąka pszenna (Około 2,5 szklanki; przed użyciem przesiać.)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia (Dwie czubate łyżeczki; przesiać razem z mąką.)
- 3 szt jajka (W temperaturze pokojowej.)
- 2 szt żółtka (W temperaturze pokojowej; dodawane razem z całymi jajkami.)
- 125 g masło (do polewy) (Do polewy czekoladowej; rozpuścić razem z pozostałymi składnikami polewy.)
- 240 ml gęsta kwaśna śmietana 18% (do polewy) (Jedna szklanka; do polewy.)
- 10 łyżka drobny cukier do wypieków (do polewy) (Do polewy; drobny cukier szybciej się rozpuszcza.)
- 3.5 łyżka kakao (3–4 łyżki; najlepiej gorzkie, niesłodzone.)
- 300 g wiórki kokosowe (Do obtaczania kostek; wsypać do głębokiego talerza lub miski.)

## Przygotowanie

1. Połącz masło (250 g), cukier, śmietanę (240 ml) i cukier wanilinowy w garnku, zagotuj na średnim ogniu, mieszając do roztopienia masła. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
2. Przesiej mąkę pszenną razem z proszkiem do pieczenia do osobnej miski i odłóż na bok.
3. Do wystudzonej masy maślanej dodaj 3 jajka i 2 żółtka, zmiksuj na gładką masę. Wsyp przesianą mąkę i wymieszaj szpatułką tylko do połączenia składników.
4. Wyłóż blachę 32×22 cm papierem do pieczenia, przelej ciasto i wstaw do piekarnika nagrzanego do 170°C. Piecz 30–40 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
5. Ostudzone ciasto wyjmij z blachy i pokrój nożem na równe prostopadłościany (około 32 sztuki).
6. Połącz masło (125 g), śmietanę (240 ml), drobny cukier i kakao w garnku, zagotuj na małym ogniu, mieszając do uzyskania gładkiej, lśniącej polewy. Odstaw do lekkiego zgęstnienia.
7. Każdą kostkę ciasta zanurz w ciepłej polewie czekoladowej, a następnie obtocz ze wszystkich stron w wiórkach kokosowych. Odkładaj na talerz wyłożony papierem do pieczenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wrzuć masło (250 g), cukier, śmietanę i cukier wanilinowy do garnka. Ustaw średni ogień i mieszaj łyżką, aż masło całkowicie się roztopi i masa zacznie delikatnie wrzeć. Zdejmij z ognia i zostaw do ostygnięcia – masa musi być zimna przed dodaniem jajek.
- *Dlaczego:* Gotowanie składników razem tworzy jednolitą bazę ciasta, a wystudzenie zapobiega ścięciu się jajek po ich dodaniu.
- *Pro tip:* Przyspiesz studzenie, stawiając garnek w misce z zimną wodą lub lodem.

**Krok 2.** Umieść sito nad miską i wsyp do niego mąkę oraz proszek do pieczenia. Przeciśnij składniki przez sito, delikatnie potrząsając lub stukając w jego ramkę. Odłóż przesianą mąkę na bok.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i usuwa grudki, dzięki czemu ciasto będzie pulchniejsze i lżejsze.
- *Pro tip:* Mąkę możesz przesiać bezpośrednio nad miską, do której później dodasz pozostałe składniki – jedna miska mniej do mycia.

**Krok 3.** Wbij 3 jajka i 2 żółtka do wystudzonej masy maślanej. Uruchom mikser na średnich obrotach i miksuj przez około 1 minutę, aż masa będzie gładka i jednolita. Wsyp przesianą mąkę z proszkiem i wymieszaj szpatułką okrężnymi ruchami – tylko do momentu, gdy mąka zniknie.
- *Dlaczego:* Miksowanie jajek dokładnie łączy składniki, natomiast wymieszanie mąki wyłącznie szpatułką zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu, co mogłoby zrobić ciasto gumowatym.
- *Pro tip:* Zatrzymaj mieszanie, gdy tylko nie widać suchej mąki – każde dodatkowe wymieszanie sprawia, że ciasto staje się twardsze.

**Krok 4.** Rozgrzej piekarnik do 170°C (góra-dół). Wyłóż blachę 32×22 cm papierem do pieczenia (podwiń rogi, żeby papier leżał płasko). Przelej ciasto i wyrównaj wierzch szpatułką. Wstaw do środkowej półki i piecz 30–40 minut. Sprawdź gotowość, wbijając w centrum drewniany patyczek – musi wychodzić suchy.
- *Dlaczego:* Stała temperatura 170°C sprawia, że ciasto rośnie równomiernie bez przypalenia wierzchu, a papier do pieczenia ułatwia wyjęcie bez łamania.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwszych 25 minut – nagła zmiana temperatury może sprawić, że ciasto opadnie.

**Krok 5.** Poczekaj, aż ciasto całkowicie ostygnie (minimum 30 minut). Połóż je na desce do krojenia i ostrym nożem pokrój najpierw wzdłuż na 4 paski, a potem każdy pasek poprzecznie na 8 kawałków, uzyskując 32 równe prostopadłościany.
- *Dlaczego:* Krojenie zimnego ciasta daje wyraźne, czyste krawędzie – ciepłe może się kruszyć i deformować.
- *Pro tip:* Zanurz nóż w ciepłej wodzie i osusz przed każdym cięciem, aby kawałki miały gładkie boki.

**Krok 6.** Do garnka wrzuć masło (125 g), śmietanę, drobny cukier i kakao. Podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż wszystko się połączy i masa zacznie delikatnie wrzeć. Zdejmij z ognia i poczekaj kilka minut, aż polewa lekko zgęstnieje – powinna swobodnie spływać z łyżki, ale nie być wodnista.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie na małym ogniu zapobiega przypaleniu cukru i zapewnia gładką, błyszczącą polewę.
- *Pro tip:* Jeśli polewa jest za gęsta, dodaj łyżkę gorącej wody; jeśli za rzadka – pogrzej jeszcze chwilę, mieszając.

**Krok 7.** Wsyp wiórki kokosowe do głębokiego talerza. Nabij kostkę ciasta na widelec lub użyj dwóch widelców, zanurz ją w polewie ze wszystkich stron i pozwól, żeby nadmiar spłynął. Przełóż od razu do wiórków i obtocz dokładnie ze wszystkich stron. Gotowe kostki układaj na kratce lub talerzu wyłożonym papierem.
- *Dlaczego:* Szybkie obtaczanie w wiórkach tuż po zanurzeniu w polewie sprawia, że wiórki dobrze przylegają, zanim czekolada zastygnie.
- *Pro tip:* Pracuj partiami po kilka kostek – nie zanurzaj wszystkich naraz, bo polewa szybko gęstnieje i trudniej ją równomiernie rozprowadzić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 2.8 g |
| Węglowodany | 16.2 g |
| Cukry | 8.5 g |
| Tłuszcze | 13.8 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 82 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć śmietany 12% zamiast 18%?**

Można, ale śmietana 18% jest gęstsza, przez co ciasto i polewa mają lepszą konsystencję. Przy 12% polewa może być rzadsza – w takim razie gotuj ją trochę dłużej, aż zgęstnieje.

**Ile czasu można przechowywać kostki kokosowe?**

Gotowe kostki przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce przez 3–4 dni. Przed podaniem warto wyjąć je 15 minut wcześniej, żeby nabrały temperatury pokojowej i były miękkie.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak, ale najlepiej zamrozić sam biszkopt (przed maczaniem w polewie). Po rozmrożeniu maczaj i obtaczaj w wiórkach jak świeżo upieczony. Kostki oblane polewą po rozmrożeniu mogą stracić ładny wygląd.

**Co zrobić, gdy polewa jest zbyt gęsta i nie oblewa równomiernie?**

Dodaj łyżkę gorącej wody lub łyżkę śmietany i wymieszaj na małym ogniu. Polewa powinna spływać z łyżki szeroką wstęgą, a nie odrywać się grudkami.

**Czy można użyć mniejszej blachy?**

Tak, ale pamiętaj, że ciasto będzie wtedy wyższe i czas pieczenia może się wydłużyć o 5–10 minut. Koniecznie sprawdzaj gotowość patyczkiem.

**Czy wiórek kokosowych można zastąpić czymś innym?**

Klasyczna wersja wymaga wiórków, ale można obtaczać kostki w posiekanej prażonej migdałach lub startym biszkopcie dla odmiany. Zmieni to jednak charakter ciasta i smak.