---
slug: kostka-malinowa
title: "Kostka malinowa"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Kostka malinowa

Kostka malinowa to orzeźwiające letnie ciasto składające się z delikatnego biszkoptu nasączonego cytrynowym ponczem, soczystych malin w galaretce oraz puszystej bitej śmietany. Każda warstwa wnosi własny smak – kwaskowatość malin przełamuje słodycz śmietany, a całość wieńczy starta biała czekolada. Ciasto można pokroić na mniejsze lub większe kawałki, dopasowując porcje do liczby gości.

## Składniki

- 4 szt jajka
- 150 g cukier (do biszkoptu)
- 1 opakowanie cukier wanilinowy (opakowanie 8 g)
- 150 g mąka tortowa
- 50 g mąka ziemniaczana
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 10 g masło (do wysmarowania blachy)
- 2 łyżka wiórki kokosowe (do posypania blachy)
- 150 ml woda (do ponczu)
- 1 szt cytryna (sok z jednej dużej cytryny do ponczu)
- 2 łyżka cukier (do ponczu)
- 3 opakowanie galaretka malinowa (każde opakowanie ok. 75 g)
- 1000 ml wrzątek (do rozpuszczenia galaretek)
- 650 g maliny (świeże lub mrożone (rozmrożone i odsączone))
- 500 ml śmietanka 30% (dobrze schłodzona przed ubijaniem)
- 2 opakowanie śmietan-fix (stabilizator do bitej śmietany)
- 2 łyżka cukier puder (do słodzenia śmietany)
- 75 g biała czekolada (starta na wierzch ciasta)

## Przygotowanie

1. Blachę 30x25 cm posmaruj masłem i posyp wiórkami kokosowymi. Piekarnik nagrzej do 180°C.
2. Oddziel białka od żółtek. Białka ubij na sztywno, stopniowo dodając cukier i cukier wanilinowy.
3. Do ubitych białek dodawaj żółtka jedno po drugim, cały czas miksując.
4. Mąkę tortową wymieszaj z mąką ziemniaczaną i proszkiem, przesiej, a następnie wmieszaj w masę jajeczną na najniższych obrotach.
5. Ciasto przełóż do formy, wyrównaj i piecz ok. 30 minut. Po upieczeniu całkowicie wystudź.
6. Galaretki malinowe rozpuść w 1 litrze wrzątku i odstaw do ostudzenia, aż lekko zgęstnieje.
7. Z wystudzonego biszkoptu zetnij wierzchnią skórkę. Wymieszaj wodę, sok z cytryny i cukier, po czym równomiernie nasącz tym ponczem biszkopt.
8. Na biszkopcie gęsto ułóż maliny jedna obok drugiej. Załóż metalową obręcz wokół ciasta.
9. Tężejącą galaretką zalej maliny i wstaw ciasto do lodówki do całkowitego stężenia (min. 2 godz.).
10. Schłodzoną śmietankę lekko ubij, dodaj śmietan-fix wymieszany z cukrem pudrem i ubijaj na sztywno.
11. Bitą śmietanę rozsmaruj równomiernie na stężałej galaretce, a wierzch posyp startą białą czekoladą.
12. Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 1 godzinę, po czym pokrój w kostki i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Blachę prostokątną o wymiarach 30x25 cm dokładnie posmaruj miękkim masłem przy pomocy pędzelka lub ręki w rękawiczce, a następnie posyp wiórkami kokosowymi. Piekarnik nastaw na 180°C (góra-dół) i poczekaj, aż się nagrzeje.
- *Dlaczego:* Wiórkowe posypanie blachy zamiast mąki nadaje biszkoptowi delikatny kokosowy aromat i ułatwia wyjęcie ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blachy o podanych wymiarach, użyj podobnej powierzchni – zbyt duża forma sprawi, że biszkopt będzie cienki.

**Krok 2.** Rozbij jajka i ostrożnie oddziel białka od żółtek – każde jajko rozbijaj nad osobną miseczką, żeby uniknąć dostania się żółtka do białek. Białka wlej do dużej, suchej miski i zacznij ubijać mikserem na wysokich obrotach. Gdy zaczną pienić się, stopniowo dosypuj cukier i cukier wanilinowy.
- *Dlaczego:* Nawet śladowa ilość żółtka lub tłuszczu uniemożliwia prawidłowe ubicie białek, dlatego tak ważna jest czysta miska i ostrożne oddzielanie.
- *Pro tip:* Białka ubite na sztywno tworzą trwałe szczyty – obróć miskę do góry dnem: jeśli masa nie wypada, jest gotowa.

**Krok 3.** Do miski z ubitymi białkami dodawaj żółtka jedno po drugim, miksując na niskich obrotach po każdym dodaniu, aż żółtko się wchłonie.
- *Dlaczego:* Dodawanie żółtek po kolei pozwala zachować puszystość piany bez jej gwałtownego opadania.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo – wystarczy, że każde żółtko zniknie w masie, aby uniknąć jej nadmiernego napowietrzenia.

**Krok 4.** W osobnej misce wymieszaj łyżką mąkę tortową, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia. Przesiej tę mieszankę przez sitko do masy jajecznej i delikatnie wmiksuj na najniższych obrotach lub wymieszaj szpatułką ruchami od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i napowietrza mąkę, co sprawia, że biszkopt wychodzi lekki i puszysty.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko do połączenia składników – zbyt długie miksowanie wyrobi gluten i biszkopt będzie twardy.

**Krok 5.** Przelej ciasto do przygotowanej blachy i wyrównaj łyżką lub szpatułką. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 30 minut. Gotowość sprawdź drewnianym patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, biszkopt jest upieczony. Wyjmij i zostaw do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Biszkopt musi być całkowicie zimny przed nasączeniem, bo ciepłe ciasto rozpadłoby się pod wpływem płynu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut – nagłe zmiany temperatury mogą spowodować opadnięcie biszkoptu.

**Krok 6.** Zawartość trzech opakowań galaretki malinowej wsyp do dużego naczynia żaroodpornego lub miski. Zalej 1 litrem wrzątku i mieszaj, aż proszek się całkowicie rozpuści. Odstaw do ostudzenia w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Galaretka musi lekko zgęstnieć przed wylaniem na maliny, by nie wsiąkła całkowicie w biszkopt.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć tężenie, wstawiając galaretę do lodówki na 20–30 minut i kontrolując jej konsystencję co kilka minut.

**Krok 7.** Ostrym nożem zetnij cienką warstwę wierzchniej skórki biszkoptu (ok. 2–3 mm), by odsłonić chłonną część. W osobnym naczyniu wymieszaj 150 ml wody, sok wyciśnięty z dużej cytryny i 2 łyżki cukru. Tym ponczem równomiernie polej biszkopt, używając łyżki lub pędzelka.
- *Dlaczego:* Usunięcie skórki i nasączenie ponczem zapobiega wysychaniu biszkoptu i nadaje mu orzeźwiający cytrynowy smak.
- *Pro tip:* Nakładaj poncz partiami i czekaj chwilę, aż wsiąknie – dzięki temu biszkopt będzie wilgotny, a nie rozmoknięty.

**Krok 8.** Na nasączonym biszkopcie ułóż maliny gęsto, jedna obok drugiej, tworząc równą warstwę. Jeśli maliny są duże, możesz je przekroić na pół. Wokół ciasta szczelnie załóż metalową obręcz lub foremkę bez dna.
- *Dlaczego:* Obręcz utrzymuje kształt ciasta i zapobiega wypływaniu galaretki poza biszkopt podczas tężenia.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz metalowej obręczy, możesz wyłożyć boki blachy wysokim paskiem pergaminu lub folii aluminiowej.

**Krok 9.** Lekko tężejącą galaretką (powinna mieć konsystencję syropu) delikatnie zalej maliny, zaczynając od środka. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 2 godziny, aż galaretka całkowicie stężeje.
- *Dlaczego:* Galaretka musi być już lekko gęsta, inaczej spłynie pod maliny i nie utrzyma ich w miejscu.
- *Pro tip:* Możesz przygotować warstwę z galaretką dzień wcześniej – ciasto bez problemu stoi w lodówce przez noc.

**Krok 10.** Wyjmij śmietankę z lodówki bezpośrednio przed ubijaniem. Wlej ją do zimnej miski i zacznij ubijać na niskich obrotach, stopniowo zwiększając prędkość. Gdy zacznie gęstnieć, dodaj śmietan-fix wymieszany z cukrem pudrem i ubijaj do uzyskania sztywnej, gładkiej masy.
- *Dlaczego:* Dobrze schłodzona śmietanka ubija się łatwiej i szybciej niż ciepła, a śmietan-fix zapobiega opadaniu kremu.
- *Pro tip:* Nie ubijaj śmietany zbyt długo po dodaniu śmietan-fixu – może się zwarzyć i stać się grudkowata.

**Krok 11.** Bitą śmietanę wyłóż na stężałą galaretkę i rozsmaruj szpatułką na równą warstwę. Na wierzch zetrzyj białą czekoladę na tarce o grubych oczkach.
- *Dlaczego:* Starta czekolada tworzy dekoracyjny i smaczny wierzch, który kontrastuje z kwaskowatością malin.
- *Pro tip:* Czekoladę przed startiem włóż na 10 minut do zamrażarki – twarda czekolada łatwiej się trze i nie topi w dłoniach.

**Krok 12.** Wstaw gotowe ciasto do lodówki na co najmniej 1 godzinę, by śmietana się ustabilizowała. Przed podaniem zdejmij obręcz i ostrym nożem pokrój ciasto w równe kostki.
- *Dlaczego:* Odpoczynek w lodówce pozwala wszystkim warstwom się połączyć i ułatwia równe krojenie.
- *Pro tip:* Nóż zanurz w gorącej wodzie i osusz przed każdym cięciem – unikniesz rozmazywania warstw śmietany.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 34 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 13.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych malin zamiast świeżych?**

Tak, mrożone maliny sprawdzą się równie dobrze. Przed użyciem rozmroź je i dokładnie odsącz z nadmiaru soku, żeby nie rozmokuły biszkoptu. Ułóż je na cieście tuż przed zalaniem galaretką.

**Jak długo kostka malinowa może stać w lodówce?**

Ciasto zachowuje świeżość do 3 dni przechowywane w lodówce, przykryte folią spożywczą lub w zamkniętym pojemniku. Bita śmietana może lekko opaść po kolejnym dniu, dlatego najlepiej smakuje w dniu lub następnym dniu po przygotowaniu.

**Czy można pominąć nasączanie biszkoptu ponczem?**

Nie zaleca się pomijania ponczu, ponieważ biszkopt bez nasączenia będzie suchy i twardy. Jeśli chcesz zmniejszyć kwaskowatość, możesz użyć mniej soku z cytryny lub zastąpić go sokiem z pomarańczy.

**Czym można zastąpić śmietan-fix?**

Możesz użyć łyżki cukru pudru wymieszanej z łyżeczką skrobi ziemniaczanej lub kupnej mieszanki do stabilizacji śmietany innej marki. Bez stabilizatora śmietana opadnie szybciej, dlatego podawaj ciasto krótko po przygotowaniu.

**Czy biszkopt można upiec dzień wcześniej?**

Tak, biszkopt możesz upiec poprzedniego dnia i przechować szczelnie owinięty folią w temperaturze pokojowej. Dzięki temu następnego dnia wystarczy nasączyć go ponczem i ułożyć kolejne warstwy.

**Czy można użyć innego smaku galaretki?**

Oczywiście – galaretka truskawkowa lub porzeczkowa będzie równie dobra i pasuje do malin. Pamiętaj jednak, żeby dopasować owoc do smaku galaretki dla spójności smaku całego ciasta.