---
slug: kostka-malinowo-jogurtowa
title: "Kostka malinowo-jogurtowa"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert"]
---

# Kostka malinowo-jogurtowa

Kostka malinowo-jogurtowa to lekkie ciasto bez pieczenia, idealne na letnie dni. Kremowa masa z jogurtu greckiego, ubitej śmietanki i malin na kruchym spodzie z herbatników zachwyca orzeźwiającym smakiem. Galaretka i świeże maliny na wierzchu tworzą efektowne, apetyczne wykończenie.

## Składniki

- 200 g herbatniki (Najlepiej zwykłe herbatniki maślane lub petit beurre.)
- 100 g masło (Roztopione i lekko ostudzone.)
- 3 szt galaretka malinowa dr. oetkera (2 szt. do masy jogurtowej, 1 szt. na wierzch ciasta.)
- 1000 ml wrzątek (500 ml do rozpuszczenia galaretek do masy, 500 ml do galaretki na wierzch.)
- 1000 g maliny (500 g do masy (zblendowane i przetarte), 500 g świeżych do dekoracji wierzchu.)
- 500 ml śmietanka 30% (Dobrze schłodzona przed ubijaniem.)
- 4 łyżka cukier puder
- 400 g jogurt grecki (Pełnotłusty jogurt grecki zapewni kremową konsystencję masy.)

## Przygotowanie

1. Roztop masło w garnuszku, a herbatniki pokrusz w malakserze na drobny piasek.
2. Wymieszaj pokruszone herbatniki z roztopionym masłem w misce, aż masa będzie jednolita.
3. Formę 25×30 cm wyłóż papierem do pieczenia, wysyp masę herbatnikową i dociskaj łyżką równomiernie.
4. Wstaw spód do lodówki na czas przygotowania masy jogurtowo-malinowej.
5. Rozpuść 2 galaretki malinowe w 500 ml wrzątku, dokładnie wymieszaj i odstaw do ostudzenia.
6. Zblenduj 500 g malin, a następnie przetrzyj przez sitko, by pozbyć się pestek.
7. Gdy galaretka zacznie lekko tężeć, wymieszaj ją z przetartymi malinami do uzyskania jednolitej masy.
8. W osobnej misce ubij dobrze schłodzoną śmietankę 30% z cukrem pudrem na sztywno.
9. Cały czas miksując na wolnych obrotach, dodawaj jogurt grecki, a następnie masę malinowo-galaretkową.
10. Przelej masę jogurtowo-malinową na schłodzony spód i wstaw do lodówki na ok. 2 godziny do stężenia.
11. Rozpuść 1 galaretkę malinową w 500 ml wrzątku i odstaw do ostudzenia, aż zacznie lekko tężeć.
12. Lekko tężejącą galaretkę ostrożnie wylej na stężałe ciasto, a na wierzchu ułóż świeże maliny.
13. Wstaw ciasto do lodówki do całkowitego stężenia galaretki, najlepiej na kolejne 2 godziny lub na noc.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Roztop masło w małym garnuszku na małym ogniu lub w mikrofalówce, uważając, by go nie przypalić. Herbatniki umieść w malakserze i zmiel na drobny piasek – jeśli nie masz malaksera, wsyp je do woreczka i rozgnieć wałkiem.
- *Dlaczego:* Drobno pokruszone herbatniki lepiej łączą się z masłem i tworzą zwarty, równy spód ciasta.
- *Pro tip:* Herbatniki miel krótko pulsacyjnie – zbyt długo mielone mogą się zlepiać zamiast pozostać sypkie.

**Krok 2.** Wlej roztopione masło do miski z okruchami herbatników i wymieszaj łyżką lub ręką, aż każdy okruch będzie pokryty tłuszczem i masa zacznie się lekko zlepiać.
- *Dlaczego:* Tłuszcz działa jak spoiwo dla okruchów, dzięki czemu spód po schłodzeniu staje się zwarty i łatwy do krojenia.
- *Pro tip:* Masa powinna przypominać mokry piasek – jeśli jest za sucha, dodaj odrobinę roztopionego masła.

**Krok 3.** Wyłóż formę papierem do pieczenia z zakładką na boki, wysyp masę herbatnikową i mocno dociskaj płaską łyżką lub dnem szklanki, tworząc równy spód.
- *Dlaczego:* Równe i dobrze ubite dno sprawia, że ciasto po wyjęciu nie kruszy się i ładnie się kroi.
- *Pro tip:* Papier z zakładkami ułatwi późniejsze wyjęcie całego ciasta z formy bez uszkodzeń.

**Krok 4.** Wstaw formę ze spodem do lodówki – niech odpocznie co najmniej przez czas, gdy będziesz przygotowywać masę jogurtową (ok. 20–30 minut).
- *Dlaczego:* Schłodzony spód stwardnieje i nie będzie się mieszał z masą podczas jej nalewania.
- *Pro tip:* Możesz wstawić spód nawet na całą noc wcześniej, by mieć mniej pracy w dniu serwowania.

**Krok 5.** Wsyp 2 saszetki galaretki malinowej do miski lub dzbanka, wlej 500 ml wrzącej wody i mieszaj przez ok. 2 minuty, aż galaretka całkowicie się rozpuści. Odstaw do ostudzenia w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Galaretka musi być całkowicie rozpuszczona i lekko ostudzona, zanim doda się ją do śmietanki – gorąca zniszczyłaby bitą śmietanę.
- *Pro tip:* Aby przyspieszyć studzenie, możesz postawić dzbanek z galaretką w misce z zimną wodą.

**Krok 6.** Wsyp 500 g malin do blendera, zblenduj na gładkie purée, a następnie przelej przez sitko, przecierając łyżką, by oddzielić pestki od soku z miąższem.
- *Dlaczego:* Usunięcie pestek sprawia, że masa jest jedwabista i przyjemna w konsystencji, bez twardych fragmentów.
- *Pro tip:* Jeśli używasz mrożonych malin, rozmroź je najpierw i odcedź nadmiar soku, by masa nie była za rzadka.

**Krok 7.** Gdy galaretka w temperaturze pokojowej zacznie lekko tężeć (powinna być jeszcze płynna, ale gęstsza niż woda), wlej do niej przetarte malinowe purée i dokładnie wymieszaj trzepaczką.
- *Dlaczego:* Lekko tężejąca galaretka równomiernie połączy się z malinami i nie opadnie w masie po wymieszaniu ze śmietanką.
- *Pro tip:* Sprawdź konsystencję galaretki, drapiąc łyżką – powinna zostawiać krótkotrwały ślad na powierzchni.

**Krok 8.** Wlej dobrze schłodzoną śmietankę 30% do czystej, zimnej miski i ubijaj mikserem na wysokich obrotach, stopniowo dosypując cukier puder, aż śmietanka będzie sztywna i będzie tworzyć trwałe szczyty.
- *Dlaczego:* Dobrze ubita śmietanka nadaje masie puszystość i lekkość, a cukier puder (nie zwykły) rozpuszcza się w niej szybciej i równomierniej.
- *Pro tip:* Zarówno miska, jak i końcówki miksera powinny być zimne – dla pewności możesz włożyć je na 15 minut do zamrażarki przed ubijaniem.

**Krok 9.** Do ubitej śmietanki dodaj jogurt grecki i miksuj chwilę na wolnych obrotach do połączenia. Następnie stopniowo wlewaj masę malinowo-galaretkową, cały czas miksując na najwolniejszych obrotach.
- *Dlaczego:* Wolne obroty miksera zapobiegają opadaniu śmietanki i pozwalają delikatnie połączyć wszystkie składniki bez utraty puszystości.
- *Pro tip:* Masę galaretkową można też wmieszać ręcznie silikonową szpatułką ruchami od dołu do góry, co lepiej zachowuje lekkość masy.

**Krok 10.** Wylej masę jogurtowo-malinową równomiernie na schłodzony spód herbatnikowy i delikatnie wyrównaj szpatułką lub łyżką. Wstaw formę do lodówki na ok. 2 godziny.
- *Dlaczego:* Ciasto musi stężeć przed nałożeniem warstwy galaretki na wierzch, inaczej galaretka wmieszałaby się w masę.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie postukać formą o blat, by pozbyć się pęcherzyków powietrza i wyrównać powierzchnię.

**Krok 11.** Rozpuść 1 saszetkę galaretki malinowej w 500 ml wrzątku, wymieszaj do całkowitego rozpuszczenia i odstaw do ostudzenia w temperaturze pokojowej, aż zacznie lekko tężeć.
- *Dlaczego:* Galaretka na wierzch musi być lekko tężejąca – zbyt płynna rozleje się nierównomiernie i zepcznie maliny na bok.
- *Pro tip:* Czas tężenia galaretki zależy od temperatury pokojowej – w upalne dni sprawdzaj co kilka minut, by nie stężała za bardzo.

**Krok 12.** Na stężałą masę jogurtową poukładaj równomiernie świeże maliny (500 g), a następnie ostrożnie wylej na nie lekko tężejącą galaretkę malinową, zalewając maliny.
- *Dlaczego:* Galaretka zalewa maliny i tworzy efektowne, błyszczące wykończenie, które jednocześnie chroni owoce i stabilizuje dekorację.
- *Pro tip:* Nalewaj galaretkę powoli, najlepiej przez łyżkę przytrzymaną tuż nad powierzchnią ciasta, by nie przesuwała ułożonych malin.

**Krok 13.** Wstaw ciasto do lodówki i poczekaj, aż galaretka na wierzchu całkowicie stężeje – najlepiej przez kolejne 2 godziny lub zostaw je na całą noc. Krój na kwadraty ostrym nożem.
- *Dlaczego:* Dłuższe chłodzenie zapewnia, że wszystkie warstwy są stabilne i ciasto ładnie się kroi bez rozpadania.
- *Pro tip:* Przed krojeniem zanurz nóż we wrzątku i osusz – ciepły nóż tnie galaretę gładko bez jej rwania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 26.4 g |
| Cukry | 16.5 g |
| Tłuszcze | 17.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 110 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych malin zamiast świeżych?**

Tak, mrożone maliny sprawdzą się do masy – rozmroź je i odcedź nadmiar soku przed blendowaniem. Do dekoracji wierzchu lepiej użyć świeżych, bo mrożone po rozmrożeniu tracą kształt.

**Czy można zastąpić jogurt grecki innym jogurtem?**

Najlepiej użyć jogurtu greckiego – jest gęsty i kremowy. Zwykły jogurt naturalny jest bardziej wodnisty, co może sprawić, że masa będzie mniej zwarta. Jeśli używasz zwykłego jogurtu, odcedź go wcześniej przez sitko wyłożone gazą.

**Jak długo można przechowywać kostkę malinowo-jogurtową?**

Ciasto przechowuj w lodówce, szczelnie przykryte folią, do 3 dni. Z każdym dniem galaretka lekko traci połysk, ale smak pozostaje bez zmian.

**Czy można przygotować kostkę z wyprzedzeniem?**

Tak, to idealne ciasto na dzień przed imprezą. Przygotuj je wieczorem, a nazajutrz będzie w pełni stężałe, pięknie się kroi i smakuje najlepiej.

**Dlaczego moja masa jogurtowa jest za rzadka?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt płynna galaretka – musi być lekko tężejąca przed dodaniem do śmietanki. Upewnij się też, że śmietanka była dobrze schłodzona i ubita na sztywno przed połączeniem ze składnikami.

**Czy można użyć galaretki innego smaku?**

Oczywiście, możesz eksperymentować z galaretką truskawkową, wiśniową czy porzeczkową i dopasować owoce do dekoracji. Smak ciasta zmieni się, ale technika pozostaje taka sama.