---
slug: kostka-piernikowa-ze-liwkami-i-marcepanem
title: "Kostka piernikowa ze śliwkami i marcepanem"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Kostka piernikowa ze śliwkami i marcepanem

Kostka piernikowa ze śliwkami i marcepanem to mięsiste, aromatyczne ciasto korzenne z dużą ilością miodu, które nie wymaga leżakowania. Przełożone aksamitną masą marcepanowo-śliwkową z rumem i polane czekoladową polewą ganache zachwyci każdego miłośnika piernika. Można je przygotować 3 dni przed świętami i przechowywać w chłodnym miejscu.

## Składniki

- 2 szt jajka (Powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 200 g drobny cukier do wypieków (Około 1 szklanka.)
- 330 g płynny miód (Około 1 szklanka; najlepiej wielokwiatowy lub lipowy.)
- 120 g masło (Roztopione i przestudzone do temperatury pokojowej.)
- 312 g mąka pszenna (Około 2,5 szklanki; przesiać przed użyciem.)
- 30 g kakao (Około 1/4 szklanki; przesiać razem z mąką.)
- 2 łyżeczka soda oczyszczona
- 240 ml kefir lub maślanka (Około 1 szklanka; w temperaturze pokojowej.)
- 1 szczypta sól
- 1.75 łyżka przyprawa korzenna do piernika (Użyj 1,5–2 łyżki według upodobań.)
- 300 g śliwki kalifornijskie (Do masy marcepanowej; suszone, bez pestek.)
- 4 łyżka rum ciemny lub biały (Można zastąpić sokiem jabłkowym.)
- 200 g masa marcepanowa (Pokruszona; może być domowa lub sklepowa.)
- 100 g cukier puder (Do masy marcepanowo-śliwkowej.)
- 270 g powidła śliwkowe lub dżem śliwkowy (Około 2/3 słoiczka (400 g); do nasączenia blatów.)
- 80 g śliwki kalifornijskie (Do dekoracji wierzchu ciasta; zanurzone w polewie czekoladowej.) *(opcjonalnie)*
- 150 ml śmietana kremówka 30% lub 36% (Do ganache czekoladowego.)
- 100 g gorzka czekolada (Posiekana; do polewy ganache.)
- 50 g mleczna czekolada (Posiekana; do polewy ganache.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i odstaw do temperatury pokojowej. Przesiaj mąkę, kakao, sodę, sól i przyprawę korzenną; odłóż na bok.
2. W misie miksera ubij jajka z cukrem na jasną, puszystą pianę, aż trzykrotnie zwiększy objętość.
3. Wlewaj miód cienką strużką, nie przerywając ubijania, a następnie dodaj przestudzone masło, nadal ubijając na wysokich obrotach.
4. Dodaj przesiane suche składniki i maślankę; wymieszaj rózgą tylko do połączenia — bez grudek.
5. Przelej masę do formy 21×31 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w 170°C (bez termoobiegu) około 40 minut, aż patyczek wyjdzie suchy.
6. Wyjmij piernik z piekarnika i całkowicie wystudź na kratce.
7. Wystudzone ciasto przekrój poziomo na 2 równe blaty.
8. Śliwki, rum, masę marcepanową i cukier puder zmiksuj w malakserze na gładką pastę.
9. Obydwa blaty posmaruj od wewnątrz cienką warstwą powideł śliwkowych.
10. Na jeden blat równomiernie nałóż masę śliwkowo-marcepanową i przykryj drugim blatem stroną z powidłami do dołu.
11. Podgrzej kremówkę prawie do wrzenia, zdejmij z ognia, dodaj posiekaną czekoladę i odczekaj 2 minuty, a następnie wymieszaj na gładki ganache.
12. Polej wierzch ciasta ganache, zanurz w nim śliwki dekoracyjne i ułóż je na pierniku. Wstaw do lodówki do stężenia polewy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka, masło, kefir i pozostałe składniki z lodówki co najmniej godzinę wcześniej, żeby miały temperaturę pokojową. W misce wymieszaj mąkę, kakao, sodę, sól i przyprawę korzenną, a następnie przesiej wszystko przez sitko do oddzielnej miski.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze lepiej się łączą i dają bardziej jednolite ciasto.
- *Pro tip:* Przesiewanie napowietrza mąkę i usuwa grudki kakao, dzięki czemu ciasto będzie delikatniejsze.

**Krok 2.** Umieść jajka i cukier w misie miksera i ubijaj na najwyższych obrotach przez około 5–7 minut, aż masa stanie się bardzo jasna, puszysta i wyraźnie zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Dobrze ubite jajka z cukrem tworzą strukturę, która nada piernikowi lekkość mimo dużej ilości miodu.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy z łyżki opada grubą, powolną wstęgą — to tzw. test wstążki.

**Krok 3.** Przy włączonym mikserze wlewaj miód bardzo powoli cienką strużką wzdłuż ścianki misy, a potem tak samo postąp z przestudzonym (nie gorącym!) roztopionym masłem.
- *Dlaczego:* Zbyt szybkie dodanie gorącego masła lub miodu mogłoby ściąć jajka i zniszczyć puszystą pianę.
- *Pro tip:* Masło powinno być ciepłe w dotyku, ale nie gorące — przelej je do szklanki i poczekaj, aż będzie w temperaturze ciała.

**Krok 4.** Dodaj przesiane suche składniki i maślankę do masy jajecznej. Mieszaj rózgą ręczną lub silikonową szpatułką okrężnymi ruchami tylko do momentu, gdy nie będzie widać suchej mąki — nie mieszaj dłużej.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie aktywuje gluten i sprawi, że ciasto będzie twarde zamiast miękkie.
- *Pro tip:* Możesz dodać suche składniki i maślankę naprzemiennie w 2–3 partiach, żeby łatwiej je wmieszać.

**Krok 5.** Przelej ciasto do formy (21×31 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Wyrównaj powierzchnię szpatułką i wstaw do piekarnika nagrzanego do 170°C (grzałka góra-dół, bez termoobiegu). Piecz około 40 minut.
- *Dlaczego:* Brak termoobiegu zapobiega zbyt szybkiemu wysuszeniu wierzchniej skórki, zanim środek ciasta się upiecze.
- *Pro tip:* Sprawdzaj gotowość od 35. minuty — wbij patyczek do środka; jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.

**Krok 6.** Wyjmij formę z piekarnika i odstaw ciasto do całkowitego wystudzenia na kratce — zajmie to około 1–1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Krojenie ciepłego ciasta może sprawić, że blaty się pokruszą i będą trudne do przełożenia.
- *Pro tip:* Możesz upiec ciasto dzień wcześniej — całkowicie wystudzone jest łatwiejsze do krojenia.

**Krok 7.** Połóż ciasto na desce do krojenia. Długim, ostrym nożem (np. do chleba) przekrój je poziomo na 2 równe blaty, trzymając nóż równolegle do blatu stołu.
- *Dlaczego:* Równe blaty zapewnią estetyczny wygląd gotowego ciasta i równomierny rozkład nadzienia.
- *Pro tip:* Możesz wcześniej oznaczyć środek wykałaczkami z każdej strony ciasta jako prowadnicę dla noża.

**Krok 8.** Umieść śliwki, rum (lub sok jabłkowy), pokruszoną masę marcepanową i cukier puder w misie malaksera. Miksuj przez 1–2 minuty, aż powstanie gładka, jednolita pasta.
- *Dlaczego:* Rum nadaje nadzieniu głębokiego aromatu i pomaga zmiksować składniki na gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli pasta jest za gęsta, dodaj łyżkę rumu lub ciepłej wody i miksuj ponownie.

**Krok 9.** Oba blaty piernika posmaruj od strony przekrojenia cienką warstwą powideł śliwkowych przy pomocy szpatułki lub łyżki.
- *Dlaczego:* Powidła nawilżają piernik od wewnątrz i wzmacniają śliwkowy smak całego ciasta.
- *Pro tip:* Warstwa powideł powinna być cienka — chodzi o nasączenie, a nie grubą warstwę dżemu.

**Krok 10.** Na jeden blat (stroną z powidłami do góry) nałóż całą masę śliwkowo-marcepanową i równomiernie rozsmaruj szpatułką. Połóż drugi blat stroną z powidłami do dołu, lekko dociśnij.
- *Dlaczego:* Powidła na obu blatach sklejają nadzienie z ciastem i zapobiegają jego wyślizgiwaniu.
- *Pro tip:* Nadzienie rozsmaruj aż do samych brzegów, żeby każdy kawałek ciasta miał jednakową ilość masy.

**Krok 11.** W małym garnuszku podgrzej śmietanę kremówkę na średnim ogniu, aż zacznie parować i pojawią się pierwsze bąbelki. Zdejmij z ognia, wsyp posiekaną czekoladę gorzką i mleczną, odczekaj 2 minuty bez mieszania, a następnie dokładnie wymieszaj do uzyskania gładkiego, błyszczącego ganache.
- *Dlaczego:* Odczekanie 2 minut pozwala śmietanie równomiernie rozpuścić czekoladę bez jej przypalenia.
- *Pro tip:* Jeśli ganache jest niejednorodny, przetrzyj go przez drobne sitko i ewentualnie krótko podgrzej w kąpieli wodnej.

**Krok 12.** Wylej ganache na wierzch złożonego ciasta i szpatułką równomiernie rozsmaruj. Dodatkowe śliwki zanurz w pozostałym ganache i ułóż dekoracyjnie na wierzchu. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 1 godzinę, aż polewa stężeje.
- *Dlaczego:* Schłodzenie sprawia, że ganache tężeje i tworzy błyszczącą, trwałą polewę.
- *Pro tip:* Przed podaniem wyjmij ciasto z lodówki na 20–30 minut, żeby nabrało pełni smaku i łatwiej się kroiło.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 78 g |
| Cukry | 52 g |
| Tłuszcze | 19.5 g |
| Błonnik | 3.4 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kostka piernikowa wymaga leżakowania jak tradycyjny piernik?**

Nie — to ciasto dzięki dużej ilości miodu i kefiru jest miękkie od razu po upieczeniu. Wystarczy przygotować je 1–3 dni przed podaniem, żeby smaki się przegryzły.

**Jak długo można przechowywać kostkę piernikową?**

Ciasto można przechowywać do 5–7 dni w szczelnym pojemniku w chłodnym miejscu lub w lodówce. Nie trzeba jednak trzymać go w lodówce, jeśli w pomieszczeniu jest chłodno.

**Czym zastąpić rum w nadzieniu?**

Rum możesz zastąpić sokiem jabłkowym, sokiem z pomarańczy lub aromatem rumowym (1 łyżeczka). Smak będzie nieco łagodniejszy, ale nadzienie zachowa odpowiednią konsystencję.

**Czy można użyć gotowej masy marcepanowej ze sklepu?**

Tak, sklepowa masa marcepanowa sprawdzi się doskonale. Upewnij się tylko, że zawiera co najmniej 25% migdałów, bo tańsze produkty mają silniejszy aromat sztuczny i mniej naturalny smak.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak, piernik (bez polewy czekoladowej) można zamrozić na do 2 miesięcy. Po rozmrożeniu nałóż świeżo przygotowany ganache i dekorację ze śliwek.

**Dlaczego do pieczenia lepiej użyć trybu bez termoobiegu?**

Termoobieg intensywnie krąży powietrzem i może zbyt szybko wysuszyć wierzch ciasta, zanim środek się upiecze, przez co piernik będzie mniej mięsisty. Grzałka góra-dół daje łagodniejsze, bardziej równomierne pieczenie.